Blog

4 cách phơi cà phê phổ biến tại Việt Nam

Sau khi thu hoạch xong, trái cà phê được đưa vào công đoạn chế biến khô với phần mở đầu quy trình là phơi khô cà phê. Công đoạn này không hề đơn giản, nó đòi hỏi sự tỉ mỉ rất lớn từ phía người nông dân. Nếu công đoạn mở đầu không hoàn hảo thì dẫn đến một loạt các phần còn lại của quy trình bị gãy. Chính vì thế mà câu hỏi phơi cà phê như thế nào thì hiệu quả nhất? luôn là mối bận tâm của người nông dân. Theo khảo sát ở Việt Nam thì có 4 cách phơi rất phổ biến đang được nông dân áp dụng vào mỗi mùa thu hoạch.

Phơi cà phê trên giá 

Giá dùng để phơi cà phê được làm hoàn toàn thủ công từ nguyên liệu sẵn có là tre. Những thanh tre này sẽ được đẽo, gọt theo một thiết kế giàn phơi nhất định sau đó được phủ bạt lên phía trên. Nhiệm vụ của người nông dân lúc này là cho những hạt cà phê vừa thu hoạch bỏ vào bạt đặt trên giá phơi sau đó giàn đều để đảm bảo những lớp cà phê được phơi không xếp chồng lên nhau quá dày.

Độ dày của lớp cà phê phơi sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian phơi cũng như hương vị của cà phê.

Ưu điểm:

Giá thành nguyên liệu làm giàn phơi rẻ

Ứng phó dễ dàng với điều kiện thời tiết thất thường: Trong trường hợp trời đổ cơm mưa, người nông dân chỉ việc cuộn tròn những chiếc bạt trên giá phơi, tránh được tối đa hạt cà phê dính nước và sức người.

Phơi cà phê trên giá có sử dụng hiệu ứng lồng kính

Đây là cách phơi áp dụng tính vật lý cao. Bên cạnh việc thiết kế giàn phơi và phơi như cách đầu tiên, cách này có sử dụng thêm tấm kính nhằm thu hút ánh sáng mặt trời về phía giá phơi cà phê.

Cách áp dụng: Sau khi cho cà phê đã thu hoạch lên giá phơi, người nông dân đậy tấm kính lên giá phơi trong khoảng 1 tiếng đầu. Hơi nóng của ánh sáng mắt trời chiếu qua tấm kính sẽ khiến nhiệt độ bên trong giá phơi tăng gấp đôi so với nhiệt độ thường từ đó khiến cà phê nhanh chóng được làm khô.

Phơi cà phê trong nhà kính

Cách phơi cà phê này có hiệu quả cực kì cao, vừa tiết kiệm sức người lại có thể rút ngắn thời gian phơi cà phê. Nếu phơi cà phê trên giá có hiệu ứng lồng kính được xem là hướng đổi mới có tư duy thì phơi trong nhà kính được gọi là bước chuyển đột phá trong quy trình sản xuất cà phê hiện đại. Nhà kính được thiết kế hình ngôi nhà được bao phủ kính từ mái đến nền bê tông. Chính vì phủ toàn bộ bằng kính nên người nông dân có thể tập trung tối đa sức nóng ánh sáng mặt trời để phơi khô cà phê trong khoảng thời gian ngắn nhất.

Nhược điểm:

Chi phí cao. Để xây dựng nhà kính dành riêng cho phơi cà phê là một điều không hề dễ dàng đối với người nông dân, vì vậy cách phơi này thực sự đang là nỗi băn khoăn lớn trong việc áp dụng.

Phơi cà phê trực tiếp trên nền

Cách phơi thủ công này đòi hỏi nhiều sức người ngay từ công đoạn đổ ra phơi đến dọn lại sau khi trời tắt nắng. Đặc biệt trong những ngày mưa nắng thất thường, khả năng rủi ro xảy ra đối với những hạt cà phê bắt đầu trở thành mối lo lớn. Thời gian để những trái cà phê tươi chuyển sang khô là khá dài ảnh hưởng đến các công đoạn sau dẫn tới việc xuất bán muộn.

Ưu điểm:

Sử dụng cách phơi này không mất chi phí 

Hương vị cà phê đậm đà, ngon hơn so với các cách phơi trên. Chính vì điểm cộng này mà hầu hết các nhà kinh doanh cà phê đều ưu tiên lựa chọn những hạt cà phê được phơi trên nền và người nông dân thì vẫn trung thành với cách phơi thủ công tốn sức người này.

ILOTA – NHÀ RANG CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG CAO
Rang đúng Gu cafe Độc Quyền của Quán
Xưởng rang: 238 – Phạm Văn Đồng – Bắc Từ Liêm – Hà Nội hoặc www.ilota.vn
Gọi 0986-03-05-03 để có cafe riêng cho Quán bạn