KIẾN THỨC NHÂN XANH
Giống cà phê Starmaya: “Bản quyền” của F1 Hybrid & Tương lai ngành Specialty
Trong thế giới cà phê, chúng ta thường nghe về những huyền thoại cổ xưa như Typica, Bourbon, hay cuộc tái khám phá kỳ diệu của Gesha. Nhưng tương lai...
Khoa học lên men – “Giả kim thuật” làm thay đổi cả thế giới cà phê
Trong nhiều thập kỷ, thế giới cà phê chỉ xoay quanh ba phương pháp chế biến kinh điển: Chế biến ướt (Washed), Chế biến khô (Natural), và Chế biến Honey....
Gesha: Huyền thoại ẩn sau ly cà phê đắt nhất hành tinh
Không phải Blue Mountain hay Kopi Luwak - đây mới là giống cà phê đắt nhất thế giới: Gesha. Trong thế giới cà phê dựa trên chất lượng, cà phê...
Cấu tạo quả cà phê: 6 lớp vỏ & hạt (Endosperm)
Bên dưới lớp vỏ đỏ mọng, quả cà phê ẩn chứa 6 tầng cấu tạo tinh vi - từ vỏ ngoài đến nhân (endosperm) - quyết định hương vị trong...
Hoạt độ nước (Aw) trong cà phê: “Biến số ẩn” quyết định an toàn và hương vị
Nhiều nhà rang chỉ dừng lại ở việc đo độ ẩm %. Nhưng các chuyên gia thực thụ sẽ đo hoạt độ nước - Aw.
Nếu bạn đã đọc bài về...
Độ ẩm nhân xanh ảnh hưởng thế nào với quá trình rang cà phê?
Độ ẩm ảnh hưởng thế nào đối với quá trình rang cà phê? Khám phá vai trò "kép" của độ ẩm nhân xanh đến profile rang, phản ứng Maillard và...
Giá cà phê tăng: Tương lai nào cho người nông dân & ly cà phê của bạn?
Giá cà phê đang ở mức "sốt" lịch sử. Nhưng sau cơn bão giá này là gì?
Tại Việt Nam - quốc gia xuất khẩu Robusta số 1 thế giới, giá...
Ngành xuất khẩu cà phê: Tại sao Việt Nam là cường quốc toàn cầu?
Tại sao Việt Nam, một quốc gia tương đối mới trên bản đồ cà phê thế giới, lại nhanh chóng trở thành cường quốc xuất khẩu cà phê lớn thứ...
Tại sao cà phê có vị trái cây? Bí mật từ lớp nhớt (Pectin) và thịt quả (Pulp)
Bạn vừa nhấp một ngụm V60 Ethiopia và thốt lên: "Khoan đã... sao nó có vị như... quả mọng?". Bạn không nhầm đâu. Và cũng không, đó không phải là...
Vì sao cà phê đặc sản Việt Nam là tương lai của ngành cà phê?
Từ "vựa cà phê" đến "bản đồ đặc sản": Tương lai nào cho Cà phê đặc sản Việt Nam?
Khi nhắc đến cà phê Việt Nam, người ta thường nhớ ngay...
Vành đai cà phê: Tại sao cà phê ngon nhất thế giới lại đến từ đây?
Vành đai cà phê - một "dải lụa" xích đạo, nơi mỗi nếp gấp là một nền văn minh, mỗi sợi tơ là một câu chuyện lịch sử, và tất...
Tác động đa chiều của biến đổi khí hậu đến ngành cà phê toàn cầu
Tác động của biến đổi khí hậu đến ngành cà phê: từ mùa vụ thất thường, sâu bệnh lan rộng, đến nguy cơ mất dần những vùng trồng Arabica huyền...
Cà phê Arabica Ethiopia: Di sản hương vị từ cái nôi của cà phê
Arabica Ethiopia - nơi cà phê kể chuyện về đất, về gió, về linh hồn vẫn cháy trong từng giọt vị đầu tiên của nhân loại.
Khi nhắc tới cà phê,...
Độ chua trong cà phê là gì? “Linh hồn” làm nên hương vị đặc sản đích thực
Tại sao ly cà phê Arabica Ethiopia lại có vị chua thanh tựa quả mọng, còn ly cà phê Robusta lại trầm và ít chua hơn? Tất cả nằm ở...
Infused Coffee: Kỹ thuật lên men lấy cảm hứng từ rượu vang
Infused Coffee - xu hướng mới trong cà phê đặc sản, nơi kỹ thuật lên men được lấy cảm hứng từ rượu vang, mở ra hương vị độc đáo, đầy...
Arabica Ethiopia Yirgacheffe: Giải mã ADN của “Nữ hoàng cà phê”
Mỗi ngụm Arabica Ethiopia Yirgacheffe không chỉ là vị cà phê, mà là cảm giác như đang chạm vào cội nguồn - nơi thế giới lần đầu biết đến hương...