Blog

8 Sai Lầm Cần Tránh Khi Tự Rang Xay Cà Phê Tại Nhà

Ngày nay, rang xay cà phê tại nhà ngày càng trở thành lựa chọn của nhiều người để tạo ra hương vị “độc bản”, hoàn toàn hợp khẩu vị và phong cách của riêng mình. Bởi, cà phê không còn đơn thuần là một thức uống giúp chúng ta tỉnh táo mỗi sáng. Với những người “sành”, uống cà phê dường như đã trở thành một sở thích, một thói quen hay thậm chí là một nét văn hóa. 

Tuy nhiên, việc chọn lựa hạt cà phê mộc, điều khiển từng giai đoạn rang và xay lại là điều không hề dễ dàng. Để có được một ly cà phê rang xay mộc đúng điệu, chúng ta sẽ không tránh khỏi việc mắc những lỗi sai trong toàn bộ quá trình đó, nhất là đối với những ai mới gia nhập bộ môn tự rang xay này.

Với mong muốn đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục nghệ thuật rang xay cà phê này, ILOTA – nhà rang may đo duy nhất tại nội thành Hà Nội – đã tổng hợp 8 lỗi phổ biến nhất mà người tự rang tại nhà thường mắc phải cùng cách khắc phục. Hãy cùng tìm hiểu để tránh những sai lầm không đáng có và nâng tầm ly cà phê của bạn nhé!

Lỗi #1: Không làm nóng thiết bị trước khi rang – Sai lầm cơ bản nhưng nghiêm trọng khi rang xay cà phê

Nhiệt độ của máy rang là yếu tố cực kỳ quan trọng. Theo các chuyên gia, việc không làm nóng thiết bị rang trước khi bắt đầu là một sai lầm cực kì lớn khi nhiệt độ của máy có thể bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh, nhiệt độ phòng, hoặc thậm chí là thời tiết.

Lý do khiến việc không làm nóng thiết bị trước khi rang trở thành lỗi sai hàng đầu chính là: Khi bạn cho hạt cà phê xanh vào một máy rang chưa được làm nóng đủ, nhiệt lượng sẽ bị phân bổ không đều. Hạt cà phê không nhận được “cú sốc nhiệt” ban đầu cần thiết, dẫn đến việc quá trình rang diễn ra chậm chạp và không đồng đều. Điều này làm cho hạt cà phê bị “baking” (nướng) chứ không phải rang, phá hủy các hương vị tiềm ẩn bên trong.

Vì thế, hãy luôn luôn làm nóng máy rang của bạn theo đúng quy trình. Quá trình làm nóng này giúp máy ổn định nhiệt độ, đảm bảo nhiệt lượng được phân bổ đồng đều ngay khi bạn bắt đầu rang xay cà phê. Khi nhiệt độ đã đạt ngưỡng ổn định, bạn có thể tự tin rằng nhiệt độ hiển thị trên máy là nhiệt độ thực tế của buồng rang.

Lỗi #2: Không ghi chép lại hồ sơ rang xay cà phê – Bí quyết để có mẻ cà phê rang xay mộc đồng nhất

Bạn có thể tự tin rằng mình đã ghi nhớ tất cả các bước rang, từ nhiệt độ, thời gian, đến màu sắc của hạt. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của các thợ rang chuyên nghiệp, trí nhớ không bao giờ đủ chính xác để lặp lại một mẻ rang thành công.

Nếu không có ghi chép chi tiết, bạn sẽ không thể biết được mẻ cà phê rang xay mộc của mình ngon hay dở vì lý do gì. Điều này để lại hệ quả tại lần rang sau, khi bạn sẽ không thể tái tạo lại được hồ sơ rang hoàn hảo đó, dẫn đến hương vị không ổn định giữa các mẻ.

Cách khắc phục cho lỗi sai này rất đơn giản: Hãy biến việc ghi chép thành một thói quen. Ghi lại nhiệt độ vào, nhiệt độ khi xả hạt, thời gian của tiếng nổ đầu tiên (first crack), và tất cả các thay đổi về nhiệt độ và luồng khí trong suốt quá trình rang. Bạn có thể sử dụng sổ tay hoặc các phần mềm rang chuyên dụng. Điều này giúp bạn xây dựng một “thư viện” các hồ sơ rang thành công, là nền tảng để bạn luôn có những ly cà phê rang xay mộc ngon đồng nhất.

Rang xay cà phê mộc tại ILOTA

Lỗi #3: Vội vàng thưởng thức ngay sau khi rang – Bỏ qua giai đoạn “nghỉ” quý giá trong quá trình rang xay cà phê

Đây có thể được coi là lỗi phổ biến nhất trong quá trình rang xay cà phê. Bởi vì ngay khi mẻ cà phê vừa ra lò, hầu như ai cũng mong muốn xay ngay để nếm thử hương vị. Tuy nhiên, điều này lại không tốt cho chất lượng cà phê.

Theo các chuyên gia, sau khi rang, hạt cà phê chứa một lượng lớn khí CO2 bị mắc kẹt trong cấu trúc tế bào. Khi bạn xay và pha ngay, khí CO2 này sẽ giải phóng mạnh mẽ và ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất, khiến hương vị cà phê bị “ngang” và thiếu độ sâu.

Như vậy, để có được một ly cà phê rang xay mộc đúng gu vị, hãy kiên nhẫn! Hãy để cà phê rang xay mộc của bạn được “nghỉ” ít nhất vài ngày sau khi rang để cho phép CO2 thoát ra từ từ, giúp hương vị cà phê trở nên trong trẻo và ổn định hơn. Tùy theo từng kiểu rang, hạt cà phê sẽ đòi hỏi thời gian nghỉ khác nhau:

• Cà phê rang đậm: Nên nghỉ từ 2-3 ngày.
• Cà phê rang nhạt: Có thể cần nghỉ từ 5-10 ngày để hương vị phát triển đầy đủ.

Lỗi #4: Rang thiếu (under-roasting) và rang cháy (over-roasting) – Ranh giới mong manh giữa hương và vị

Đây là hai lỗi cơ bản nhưng rất khó kiểm soát đối với người mới. Cả rang thiếu hoặc rang cháy đều có thể hủy hoại toàn bộ công sức của người rang:

• Rang thiếu: Hạt cà phê chưa phát triển hết hương vị, các hợp chất đường và axit chưa được chuyển hóa hoàn toàn. Khi rang thiếu, hạt cà phê sẽ có màu nhạt, cứng, khó vỡ. Ly cà phê pha ra sẽ có vị thô, chua gắt, như ngũ cốc, và body mỏng.
• Rang cháy: Hạt cà phê bị nhiệt độ cao phá hủy cấu trúc tế bào, đường bị cháy thành than. Hạt sẽ có lớp dầu bóng phủ ngoài, hương vị đắng gắt, khét và gần như không còn bất kỳ nốt hương phức tạp nào.

Theo ILOTA, để tránh gặp và lặp lại hai lỗi sai này khi rang xay cà phê tại nhà, chúng ta cần chú ý đến những yếu tố sau:

• Màu sắc: Cần quan sát màu sắc hạt cà phê qua cửa sổ máy rang.
• Tiếng nổ: Cần lắng nghe tiếng nổ đầu tiên (first crack) và tiếng nổ thứ hai (second crack) để xác định các giai đoạn rang.
• Mùi hương: Cần ngửi mùi của hạt cà phê trong quá trình rang để cảm nhận sự thay đổi hương thơm.

Để có được những mẻ cà phê rang xay mộc đạt chuẩn, bạn cần luyện tập và tìm kiếm các nguồn tài liệu đáng tin cậy để tham khảo. ILOTA luôn sẵn sàng tư vấn và cung cấp những hồ sơ rang chuẩn cho từng loại hạt cà phê đặc sản cho khách hàng để tránh tình trạng này.

Máy rang xay cà phê tại ILOTA

Lỗi #5: Không hiểu rõ về hạt cà phê nhân xanh – Nền tảng cho mọi mẻ rang thành công

Bạn có biết rằng mỗi loại hạt cà phê xanh đều có những đặc tính riêng biệt? Nếu không hiểu rõ về chúng, bạn sẽ không thể xây dựng được hồ sơ rang phù hợp.

Chẳng hạn, việc rang xay cà phê Arabica chế biến ướt ở độ cao 1500m sẽ khác hoàn toàn so với việc rang Robusta chế biến tự nhiên ở độ cao 500m. Các biến số như giống, độ cao, phương pháp chế biến và độ ẩm của hạt đều ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình rang.

Vì vậy, đừng quên tìm hiểu thông tin chi tiết về hạt cà phê xanh bạn đang sử dụng. Theo các chuyên gia:

• Hạt có mật độ thấp sẽ hấp thụ nhiệt dễ hơn ở đầu quá trình rang.
• Hạt có độ ẩm cao sẽ cần nhiều năng lượng hơn để đạt đến tiếng nổ đầu tiên.
• Hạt có kích thước không đồng đều sẽ rang không đều.

Tại ILOTA, chúng tôi luôn cung cấp đầy đủ thông tin về từng loại hạt cà phê xanh, từ nguồn gốc, độ cao đến phương pháp chế biến. Đây là tiền đề để chúng tôi “may đo” và rang xay cà phê mộc nguyên chất phù hợp với gu thưởng thức của từng khách hàng.

Lỗi #6: “Nướng” hạt (Baking) – Khuyết điểm làm mất hương vị tinh tế

“Baking” là một lỗi phổ biến mà nhiều người không nhận ra khi rang xay cà phê. Đây là khi tốc độ tăng nhiệt của hạt (Rate of Rise – RoR) bị chững lại hoặc giảm đột ngột.

Khi RoR chững lại, hạt cà phê bị “kẹt” ở một nhiệt độ nhất định. Thay vì phát triển, các hợp chất trong hạt chỉ bị “nấu chín” một cách từ từ, không đủ mạnh để tạo ra các phản ứng Maillard hay caramel hóa cần thiết. Điều này dẫn đến hương vị dở tệ, thường có vị như giấy, bánh mì nướng hoặc hương cỏ. Lỗi này thường xảy ra trước tiếng nổ đầu tiên nếu bạn giảm nhiệt quá sớm hoặc nhiệt lượng không ổn định.

Để tránh gặp vấn đề này, hãy theo dõi RoR của bạn một cách cẩn thận. Ngoài ra, cần tránh giảm nhiệt độ quá sớm hoặc quá đột ngột. Mục tiêu là duy trì RoR ổn định trong suốt quá trình rang để hạt cà phê phát triển một cách liên tục.

Lỗi #7: Rang cháy xém (Scorching) – Dấu vết của nhiệt độ quá cao

Trong khi “baking” là do thiếu nhiệt, “scorching” lại là hậu quả của việc áp dụng quá nhiều nhiệt, đặc biệt là ở giai đoạn đầu của quá trình rang.

Nguyên nhân cho vấn đề này nằm ở nhiệt độ vào máy (charge temperature). Khi nhiệt độ vào máy quá cao, lớp vỏ bên ngoài của hạt có thể bị làm cháy ngay lập tức, trong khi phần lõi bên trong vẫn còn sống. Điều này dẫn đến hạt cà phê có bề ngoài bị cháy xém, nứt vỡ, nhưng bên trong lại chưa chín tới. Khi pha, ly cà phê sẽ có vị đắng gắt và khét lẹt.

Chính vì lẽ đó, việc kiểm soát nhiệt độ vào ban đầu là yếu tố then chốt. Hãy bắt đầu với nhiệt độ vào hợp lý và tăng nhiệt một cách từ từ, đều đặn. Điều này giúp nhiệt lượng có đủ thời gian để thấm vào trung tâm hạt, đảm bảo hạt chín đều từ trong ra ngoài.

Lỗi #8: Không vệ sinh thiết bị sạch sẽ – Nguy cơ tiềm ẩn và ảnh hưởng hương vị

Đây không chỉ là vấn đề về vệ sinh mà còn là vấn đề an toàn và chất lượng. Việc không vệ sinh thiết bị rang xay cà phê sạch sẽ có thể để lại nhiều hệ quả:

• Nguy hiểm cháy nổ: Cám (chaff) cà phê là vật liệu cực kỳ dễ cháy. Nếu tích tụ ở các bộ phận của máy rang, nó có thể gây ra hỏa hoạn.
• Ảnh hưởng hương vị: Cám và dầu cà phê cũ bám lại trong máy sẽ bị cháy ở các mẻ rang tiếp theo, tạo ra mùi khét và ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của cà phê rang xay mộc mới.

Cách tốt nhất để tránh những vấn đề này nằm ở thói quen vệ sinh thiết bị. Hãy vệ sinh máy rang của bạn thường xuyên, sau mỗi vài mẻ rang và dọn dẹp sạch sẽ cám và bụi bẩn tích tụ. Một máy rang sạch sẽ không chỉ đảm bảo an toàn mà còn giúp giữ được hương vị tinh khiết của từng mẻ cà phê rang xay mộc nguyên chất.

Kết luận

Để trở thành một thợ rang tại nhà lành nghề cần có thời gian, sự kiên trì và một chút kiến thức khoa học. Việc loại bỏ những sai lầm này sẽ giúp bạn có một nền tảng vững chắc để rang xay cà phê thành công, từ đó khai phá tiềm năng hương vị của từng loại hạt.

Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ cung cấp hạt cà phê chất lượng cao mà còn là người đồng hành trên hành trình khám phá cà phê của bạn. Với dịch vụ rang may đo độc quyền, chúng tôi sẽ giúp bạn “may đo” những mẻ cà phê rang xay mộc theo đúng gu và sở thích, đảm bảo bạn luôn có những ly cà phê tươi ngon và chất lượng nhất.

Hãy liên hệ với ILOTA ngay hôm nay để được tư vấn và đặt hàng những mẻ cà phê rang xay nguyên chất độc quyền, chỉ có tại nhà rang may đo duy nhất tại nội thành Hà Nội!

Mua hàng uy tín:

Hotline: 0989099033.

Truy cập ngay: WEBSITE

Shopee: ILOTA MALL

Facebook: FANPAGE