Blog

Tìm hiểu về trái cà phê

Nhiều người đam mê hương vị của những hạt cà phê đã qua các công đoạn sơ chế. Tuy nhiên, lại chưa từng một lần tìm hiểu qua trái cà phê lúc chưa sơ chế hình hài như thế nào và quy trình chế biến trái cà phê thành hạt cà phê ra sao? Vậy nên bài viết này sẽ giúp bạn có thể khắc phục được lỗ hổng kiến thức thực tế ấy.

Ảnh: Internet

Cấu tạo của trái cà phê

Trái cà phê gồm có 5 phần: Vỏ lụa, vỏ ngoài, vỏ thóc, hạt nhân và thịt quả. Trải qua nhiều công đoạn sơ chế, trái cà phê khi đến tay người tiêu dùng là những hạt cà phê đã rang hoặc là đã được sấy khô một cách cẩn thận để đảm bảo hạt không bị ẩm.

Trái cà phê đa dạng về kích cỡ và tùy thuộc vào giống mà hình dáng các hạt cà phê sau khi sơ chế có sự khác nhau. Đơn cử như hạt Arabica và Robusta, rõ ràng hạt cà phê Robusta về hình dáng thì trông tròn hơn Arabica và so về màu sắc thì cũng không bắt mắt bằng Arabica.

Màu sắc trái cà phê thay đổi như thế nào?

Trái cà phê khi còn non thì có màu xanh, sang vàng khi ương và chuyển màu đỏ khi chín. Thường thì người nông dân sẽ dùng mắt quan sát màu sắc để quyết định thời gian thu hoạch. Trung bình trái cà phê được thu hoạch sau khoảng 8 tháng kể từ ngày nở hoa.

Tại sao chỉ thu hoạch trái cà phê khi chúng chín muồi?

Ảnh: Internet

Trái cà phê không giống như các loại hoa quả khác có thể thu hoạch khi vừa chín tới hoặc ương vì độ chín của cà phê lúc này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của các ly cà phê thành phẩm sau này. Trái cà phê chín muồi chứa lượng đường cao có thể mang tới hương vị tuyệt nhất cho hạt cà phê sau khi trải qua sơ chế. 

Trái cà phê được chế biến như thế nào sau khi thu hoạch

Sau khi thu hoạch xong, những trái cà phê đảm bảo chất lượng nhất sẽ được lựa chọn để bước vào công đoạn sơ chế với mục đích lấy ra các hạt xanh. Các hạt xanh sẽ được tách khỏi trái cà phê bằng hai cách phổ biến là thông qua chế biến ướt và chế biến khô.

Chế biến ướt 

Loại chế biến này được làm hoàn toàn bằng máy từ công đoạn tách vỏ đến làm khô. Sử dụng cách này, hạt cà phê khi chế biến sẽ không bị ảnh hưởng bởi những tác động xấu từ điều kiện môi trường bên ngoài, người nông dân có thể đảm bảo chắc chắn chất lượng cho sản phẩm.

Chế biến khô

Lúc này trái cà phê sẽ được người nông dân phơi khô trong khoảng 20 ngày. Sau đó, họ dùng máy để loại bỏ hết những phần không cần thiết và chỉ lấy hạt thôi. Cách này thì khá là lâu và tốn sức người. Hơn nữa trong quá trình phơi, điều kiện nhiệt độ ngoài trời cũng như kỹ năng dàn trải các hạt cà phê để tránh xếp chồng lên nhau là điều không hề đơn giản. Thiên nhiên thì bản thân con người không thể điều khiển theo ý mình, nhân công lại đa phần là người lao động phổ thông kinh nghiệm chưa nhiều để hiểu được quy tắc phơi hạt cà phê chuẩn. Vậy nên, khả năng mà hạt cà phê có thể giảm chất lượng là điều không thể tránh khỏi.

So sánh ưu, nhược từ hai cách chế biến trên thì rõ ràng những hạt cà phê chế biến ướt sẽ bảo đảm được chất lượng tương đối ổn định. Còn những hạt cà phê chế biến khô thì khả năng rủi ro tăng cao. Chưa kể với những loại cà phê yêu cầu chất lượng hạt cao, chuẩn từng công đoạn thì với phương pháp chế biến khô không thể đáp ứng được yêu cầu chất lượng. Những hạt cà phê dùng để cung cấp cho specialty coffee ắt hẳn phải đến từ quy trình chế biến ướt.

ILOTA – NHÀ RANG CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG CAO
Rang đúng Gu cafe Độc Quyền của Quán
Xưởng rang: 238 – Phạm Văn Đồng – Bắc Từ Liêm – Hà Nội hoặc www.ilota.vn
Gọi 0986-03-05-03 để có cafe riêng cho Quán bạn