Chỉ cần 1 bài viết này, bạn sẽ trở thành chuyên gia pha Espresso bằng máy pha cà phê rang xay!

Trong thế giới cà phê hiện đại, việc pha và thưởng thức Espresso bằng máy pha cà phê rang xay dường như đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế, nhanh chóng và hương vị cô đọng. Được mệnh danh là “linh hồn của cà phê Ý”, mỗi shot Espresso hoàn hảo là kết quả của sự hòa quyện giữa hạt cà phê chất lượng, quy trình chế biến cà phê rang xay chuyên nghiệp, và kỹ năng điêu luyện của người pha chế.

Để làm chủ cách pha Espresso bằng máy pha cà phê rang xay và khám phá hương vị tinh túy, bạn cần hiểu rõ từng yếu tố, từ nguyên liệu đến quy trình thực hiện. Đây chính là bí quyết mà đội ngũ chuyên môn từ nhà rang ILOTA muốn chia sẻ, giúp bạn hoàn thiện cách pha chế cà phê rang xay tại nhà hoặc tại quán.

Hãy cùng ILOTA khám phá thế giới của Espresso, từ lịch sử hình thành, những yếu tố then chốt tạo nên một shot Espresso hoàn hảo với máy pha cà phê rang xay, cho đến hướng dẫn chi tiết cách pha Espresso bằng máy pha cà phê rang xay theo chuẩn của các chuyên gia nhé!

Cà phê Espresso pha máy

Mục lục

Lịch sử và Nét đặc trưng của Espresso

Espresso, theo tiếng Ý có nghĩa là “ép” hoặc “tức thì”, ra đời vào đầu thế kỷ 20 tại Ý. Đúng với ý nghĩa của tên gọi. mục tiêu ban đầu của Espresso chính là phục vụ nhanh chóng cho khách hàng bận rộn. Luigi Bezzera được công nhận là người đã cấp bằng sáng chế cho chiếc máy pha cà phê rang xay thương mại đầu tiên vào năm 1901, sử dụng hơi nước và áp suất để chiết xuất cà phê nhanh chóng.

Sau đó, Achille Gaggia đã phát triển máy pha cà phê rang xay sử dụng piston và áp suất cao vào những năm 1940, tạo ra lớp crema đặc trưng và đưa Espresso lên một tầm cao mới.

Nét đặc trưng của Espresso là sự cô đọng của hương vị trong một lượng nhỏ (khoảng 25-35ml), được tạo ra bằng cách ép nước nóng (khoảng 9 bar áp suất) qua một lớp bột cà phê mịn trong khoảng 25-30 giây. Một shot Espresso chuẩn mực có ba lớp rõ rệt:

Crema: Lớp bọt màu nâu vàng trên cùng, là dấu hiệu của một shot Espresso tươi và được pha đúng kỹ thuật. Crema chứa các loại dầu cà phê và khí CO2, góp phần tạo nên hương thơm và hậu vị đặc trưng.
Body: Phần giữa của Espresso, có màu nâu sẫm, mang lại cảm giác đầy đặn trong vòm miệng.
Heart: Lớp dưới cùng, đậm nhất, màu đen, chứa hương vị đắng đặc trưng của cà phê.

Tại sao Espresso lại quan trọng trong thế giới cà phê?

Espresso không chỉ là một thức uống mà còn là nền tảng cho quá trình pha chế cà phê rang xay loại khác. Sự phổ biến và tầm quan trọng của nó đến từ nhiều yếu tố:

Nền tảng của đồ uống sữa: Hầu hết các loại đồ uống cà phê phổ biến như Cappuccino, Latte, Macchiato đều được pha chế từ một hoặc nhiều shot Espresso. Khả năng kết hợp hoàn hảo với sữa nóng, bọt sữa đã làm cho Espresso trở thành “xương sống” của các quán cà phê hiện đại.
Hương vị cô đọng và mạnh mẽ: Với lượng nhỏ nhưng hương vị đậm đặc, Espresso mang lại trải nghiệm cà phê mạnh mẽ, sảng khoái tức thì. Đây là lý do Espresso được ưa chuộng bởi những người cần năng lượng nhanh chóng hoặc muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh túy của hạt cà phê.
Tính nghệ thuật và khoa học: Pha Espresso là một sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật và khoa học. Từ việc điều chỉnh độ mịn xay, lực nén, đến kiểm soát thời gian và nhiệt độ chiết xuất, mỗi yếu tố đều đòi hỏi sự chính xác. Điều này khiến cách pha Espresso bằng máy pha cà phê rang xay trở thành một thử thách thú vị và phần thưởng xứng đáng cho người pha chế.
Tiêu chuẩn chất lượng: Khả năng pha một shot Espresso hoàn hảo thường được xem là thước đo tay nghề của một barista và chất lượng của máy pha cà phê rang xay.

Những yếu tố then chốt cho một ly Espresso đúng điệu

Một shot Espresso hoàn hảo đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa nhiều yếu tố. Việc làm chủ cách pha chế cà phê rang xay Espresso phụ thuộc vào việc kiểm soát tốt những yếu tố này:

Hạt cà phê rang xay chất lượng cao

Đây là nền tảng không thể thiếu. Hạt cà phê phải được lựa chọn kỹ lưỡng và rang ở mức độ phù hợp.

Chất lượng hạt: Bạn cần chọn hạt cà phê Arabica từ Cầu Đất (Lâm Đồng) và Ethiopia hoặc các blend có Arabica để có hương thơm đa và vị chua thanh. Ngoài ra, nếu muốn tăng độ đậm đà (body) và tạo crema dày hơn, việc lựa chọn những sản phẩm được blend giữa Arabica và Robusta cũng đáng để thử. Sau nhiều lần tuyển chọn và thử nghiệm, đội ngũ chuyên môn của ILOTA đã lựa chọn hạt Robusta từ chính mảnh đất Buôn Mê Thuột và Sơn La. Đây là những vùng trứ danh với Fine Robusta đặc sản, mang tới hương vị đậm đà nhất.

Tự hào là nhà rang “may đo” với 13 năm kinh nghiệm, ILOTA hiện đang cung cấp các loại hạt rang xay nói trên cho nhiều chuỗi cafe và hơn 3000 phòng khách sạn 5 sao tại các khu nghỉ dưỡng. Các sản phẩm của chúng tôi đều có nguồn gốc minh bạch và đầy đủ giấy tờ, chứng từ, đảm bảo hương vị và độ an toàn cho mọi ly Espresso từ máy pha cà phê rang xay của bạn!

Độ tươi của cà phê rang xay: Đối với Espresso, độ tươi là yếu tố cực kỳ quan trọng. Cà phê nên được sử dụng trong vòng 7-21 ngày sau khi rang để đạt được hương vị tối ưu và tạo crema tốt nhất. Cà phê quá cũ sẽ cho crema kém, hương vị nhạt nhòa và không đạt chuẩn.
Hồ sơ rang: Cà phê rang ở mức Medium Roast (rang vừa) hoặc Medium-Dark Roast (rang vừa đậm) thường là lý tưởng cho Espresso. Mức rang này giúp phát triển tối đa hương vị phức tạp của hạt mà không làm cháy đắng hoặc quá chua.

Tại ILOTA, đội ngũ rang xay của chúng tôi đều tiến hành rang đúng profile mỗi ngày. Chính vì vậy, khách hàng sẽ không cần lo ngại về vấn đề độ tươi và chuẩn hồ sơ rang. Ngoài ra, chúng tôi cũng có đội ngũ kĩ thuật sẵn sàng hỗ trợ quý khách để có được một shot Espresso đúng điệu từ máy pha cà phê rang xay.

Cà phê nguyên chất rang xay Ethiopia tại ILOTA

Độ mịn cà phê và máy xay chuyên dụng

Độ mịn là yếu tố then chốt quyết định tốc độ và chất lượng chiết xuất Espresso.

Độ mịn: Cà phê cho Espresso phải được xay rất mịn, gần như bột phấn, nhưng không quá mịn đến mức tắc nghẽn máy. Độ mịn không phù hợp sẽ khiến shot Espresso chảy quá nhanh (quá nhạt) hoặc quá chậm (quá đắng/cháy). Đây là một trong những kỹ năng quan trọng nhất trong cách pha chế cà phê rang xay Espresso.
Máy xay cà phê rang xay chuyên dụng: Một chiếc máy xay chuyên nghiệp là khoản đầu tư cần thiết. Máy xay dành cho Espresso cần có khả năng điều chỉnh độ mịn chính xác và đồng đều, tránh tạo ra quá nhiều hạt không đồng nhất (fines). Máy xay dạng dao cắt (blade grinder) không phù hợp vì tạo ra kích thước hạt không đều. Nên dùng máy xay dạng đĩa (burr grinder) để đảm bảo chất lượng bột cà phê.

Chất lượng nước và nhiệt độ chiết xuất

Nước chiếm phần lớn trong ly Espresso, vì vậy chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị.

Nước tinh khiết: Sử dụng nước đã lọc, không chứa clo hoặc khoáng chất quá cao/thấp. Nước quá cứng có thể gây cặn trong máy pha cà phê rang xay, còn nước quá mềm có thể làm Espresso nhạt nhẽo.
Nhiệt độ nước: Nhiệt độ lý tưởng để chiết xuất Espresso là khoảng 90-96°C (195-205°F). Nhiệt độ quá cao sẽ làm Espresso cháy, đắng gắt. Nhiệt độ quá thấp sẽ làm Espresso chua và nhạt. Hầu hết các máy pha cà phê rang xay chuyên nghiệp đều có hệ thống kiểm soát nhiệt độ chính xác.

Áp suất và thời gian chiết xuất

Đây là hai thông số quan trọng nhất của trong việc tạo ra Espresso bằng máy pha cà phê rang xay.

Áp suất: Áp suất tiêu chuẩn là 9 bar. Hầu hết các máy pha cà phê rang xay Espresso đều được thiết kế để tạo ra áp suất này.
Thời gian chiết xuất: Thời gian lý tưởng để chiết xuất một shot Espresso đôi (khoảng 50-60ml) là 25-30 giây. Nếu thời gian quá ngắn (under-extraction), Espresso sẽ nhạt, chua. Nếu quá dài (over-extraction), Espresso sẽ đắng, cháy khét.

Kỹ năng của Barista (Người pha chế)

Ngay cả với những thiết bị tốt nhất, kỹ năng của barista trong việc pha chế cà phê rang xay vẫn là yếu tố quyết định vị ngon của một ly Espresso.

Dosing (định lượng): Lượng cà phê bột phù hợp cho một shot đơn (single shot) thường là 7-9g, và một shot đôi (double shot) là 14-18g. Định lượng chính xác là bước đầu tiên trong pha chế
Distribution (phân bổ): Đảm bảo bột cà phê được phân bổ đều trong tay cầm (portafilter) để tránh hiện tượng kênh nước (channeling), làm cho nước chảy không đều qua lớp cà phê.
Tamping (nén): Nén bột cà phê với lực đều và vừa phải (khoảng 15-20kg) để tạo ra một “bánh cà phê” (puck) đồng nhất. Nén không đều hoặc quá lỏng/chặt đều ảnh hưởng xấu đến chiết xuất.
Vệ sinh máy: Vệ sinh máy pha cà phê rang xay thường xuyên là vô cùng quan trọng để đảm bảo hương vị cà phê luôn tươi ngon và máy hoạt động bền bỉ.

Hướng dẫn chi tiết cách pha Espresso bằng máy pha cà phê rang xay chuẩn vị từ ILOTA

Bước 1: Chuẩn bị máy và dụng cụ

Bật máy pha cà phê rang xay Espresso của bạn. Đảm bảo máy đã được làm nóng hoàn toàn (thường mất 15-30 phút).
Kiểm tra mực nước trong bình chứa của máy. Đảm bảo nước sạch và đầy đủ.
Làm nóng tay cầm (portafilter) và phin lọc (basket) bằng cách lắp vào group head và xả một ít nước nóng qua. Việc này giúp ổn định nhiệt độ, tránh làm nguội bột cà phê khi chiết xuất.

Bước 2: Xay cà phê tươi

Sử dụng cà phê Espresso của ILOTA.
Xay cà phê ngay trước khi pha. Điều chỉnh máy xay để đạt được độ mịn lý tưởng cho Espresso – rất mịn nhưng không quá bột. Khi cầm một nhúm bột cà phê, bạn sẽ cảm thấy nó hơi dính và không có hạt lớn. Đây là một bước then chốt trong cách pha chế cà phê rang xay Espresso. Nếu như bạn muốn pha một cách nhanh chóng và tiện lợi hơn, ILOTA có cung cấp cà phê Espresso xay theo yêu cầu.

Bước 3: Định lượng và phân bổ cà phê

Đong lượng cà phê bột chính xác vào phin lọc (basket). Đối với shot đôi, thường là 14-18g tùy loại cà phê và kích thước phin.
Sử dụng dụng cụ phân bổ hoặc lắc nhẹ tay cầm để dàn đều bột cà phê trong phin lọc, đảm bảo không có khoảng trống hay chỗ vón cục. Điều này cực kỳ quan trọng để nước có thể đi qua lớp cà phê một cách đồng đều.

Bước 4: Nén cà phê (Tamping)

Đặt tay cầm lên bề mặt phẳng và ổn định.
Sử dụng tamper để nén bột cà phê với lực đều, thẳng. Mục tiêu là tạo ra một “bánh cà phê” phẳng, mịn và chắc chắn. Lực nén khuyến nghị khoảng 15-20kg. Sau khi nén, xoay nhẹ tamper một vòng để làm phẳng bề mặt. Tránh nén quá chặt (gây tắc) hoặc quá lỏng (gây chảy nhanh).

Bước 5: Xả nước và Lắp tay cầm

Trước khi lắp tay cầm, xả một lượng nhỏ nước nóng từ group head (gọi là “flushing” hoặc “purging”) để làm sạch cặn cà phê cũ và ổn định nhiệt độ.
Lắp tay cầm đã nén cà phê vào group head của máy pha cà phê rang xay một cách chắc chắn và nhanh chóng. Tránh để tay cầm chứa cà phê đã nén tiếp xúc với không khí quá lâu, làm giảm chất lượng bột.

Bước 6: Chiết xuất Espresso

Đặt cốc (đã được làm nóng) dưới vòi chiết xuất.
Nhấn nút bắt đầu chiết xuất trên máy pha cà phê rang xay.
Quan sát dòng chảy: Ban đầu, dòng cà phê sẽ có màu nâu đậm, sau đó chuyển dần sang màu nâu đỏ và cuối cùng là màu nâu vàng nhạt với lớp crema dày, đẹp.
Thời gian chiết xuất lý tưởng cho một shot đôi là 25-30 giây để thu được khoảng 50-60ml Espresso. Nếu chảy quá nhanh hoặc quá chậm, hãy điều chỉnh độ mịn xay hoặc lực nén.

Bước 7: Thưởng thức và Vệ sinh

Ngay lập tức thưởng thức Espresso để cảm nhận hương vị tốt nhất.
Sau khi chiết xuất, tháo tay cầm và loại bỏ “bánh cà phê” (puck) đã sử dụng. Rửa sạch tay cầm và phin lọc dưới vòi nước.
Xả một ít nước qua group head để làm sạch cặn cà phê còn sót lại. Vệ sinh máy pha cà phê rang xay thường xuyên là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng Espresso và tuổi thọ máy.

Cà phê Espresso

Những mẹo nhỏ nâng cao kỹ năng pha chế cà phê rang xay với Espresso

Để thực sự làm chủ cách pha chế cà phê rang xay Espresso và nâng tầm trải nghiệm của bạn, hãy lưu ý những mẹo sau:

Sử dụng cân điện tử: Để đảm bảo sự nhất quán trong định lượng cà phê (input) và lượng Espresso chiết xuất (output). Tỷ lệ chiết xuất (brew ratio) thường là 1:2 (ví dụ: 18g cà phê cho ra 36g Espresso).
Đồng hồ bấm giờ: Luôn sử dụng đồng hồ bấm giờ để kiểm soát chính xác thời gian chiết xuất. Đây là công cụ quan trọng để điều chỉnh độ mịn xay và tối ưu hóa hương vị.
Ghi chép: Ghi lại các thông số (lượng cà phê, độ mịn, thời gian, lượng nước cốt) cho mỗi lần pha để dễ dàng điều chỉnh và tái tạo những shot Espresso thành công.
Luyện tập điều chỉnh độ mịn: Đây là kỹ năng khó nhất nhưng quan trọng nhất. Nếu Espresso chảy quá nhanh, xay mịn hơn. Nếu chảy quá chậm, xay thô hơn. Mỗi loại cà phê và máy pha cà phê rang xay có thể yêu cầu một độ mịn khác nhau.
Vệ sinh định kỳ: Thường xuyên vệ sinh group head, tay cầm, và thực hiện các chu trình tẩy cặn (backflush, descaling) cho máy pha cà phê rang xay của bạn. Cặn bẩn tích tụ sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị Espresso.
Sử dụng cà phê dành riêng cho Espresso: Tại ILOTA, chúng tôi có sản phẩm được phối trộn riêng cho Espresso. Khi chọn loại hạt hoặc bột theo ý thích, bạn cũng cần lưu ý chọn đúng sản phẩm dành riêng cho máy pha.

Tầm quan trọng của nguồn cà phê chất lượng và bí quyết từ ILOTA

Để pha được một shot Espresso chuẩn vị, bên cạnh máy pha cà phê rang xay chất lượng và kỹ năng pha chế, yếu tố tiên quyết vẫn là hạt cà phê. Cà phê phải tươi, được rang đúng cách và xay đúng độ mịn. Đây là lúc vai trò của một nhà rang chuyên nghiệp như ILOTA trở nên vô cùng quan trọng.

ILOTA tự hào là nhà rang cà phê may đo duy nhất tại nội thành Hà Nội, cam kết mang đến cho bạn những hạt cà phê rang xay tươi mới, chất lượng cao, 100% rang mộc, nguyên chất, không hương liệu, được tối ưu hóa cho cách pha Espresso bằng máy pha cà phê rang xay.

Cà phê rang xay tối ưu cho Espresso: ILOTA tuyển chọn kỹ lưỡng hạt cà phê xanh từ các vùng trồng uy tín, áp dụng quy trình chế biến cà phê rang xay tiên tiến với các hồ sơ rang đặc biệt dành riêng cho Espresso. Điều này đảm bảo cà phê của bạn sẽ phát huy tối đa hương vị, tạo crema đẹp và ổn định khi pha bằng máy pha cà phê rang xay.
Tư vấn cách pha chế cà phê rang xay: Không chỉ cung cấp cà phê, đội ngũ chuyên gia của ILOTA còn sẵn sàng tư vấn và hướng dẫn bạn cách pha chế cà phê rang xay Espresso một cách hiệu quả nhất, từ việc chọn độ mịn xay phù hợp cho máy pha cà phê rang xay của bạn, đến các kỹ thuật nén và chiết xuất chuẩn xác.
Cà phê tươi mới mỗi ngày: ILOTA cam kết cung cấp cà phê rang tươi định kỳ, đảm bảo bạn luôn có nguyên liệu tốt nhất để đạt được những shot Espresso hoàn hảo.
Chất lượng vượt trội: ILOTA tuyển chọn kỹ lưỡng hạt cà phê xanh từ các vùng trồng uy tín, áp dụng quy trình chế biến cà phê rang xay tiên tiến để đảm bảo mỗi mẻ rang đều đạt chuẩn hương vị cao nhất.
Rang may đo theo yêu cầu: Chúng tôi hiểu rằng mỗi quán cà phê hoặc mỗi người yêu cà phê đều có gu riêng. ILOTA cung cấp dịch vụ rang may đo, giúp bạn tìm ra hồ sơ rang phù hợp nhất cho máy pha cà phê rang xay của mình, hay tạo ra những blend cà phê độc quyền.
Cà phê tươi mới mỗi ngày: Với dịch vụ cung cấp cà phê rang tươi và giao hàng hỏa tốc, bạn sẽ luôn nhận được cà phê tươi mới nhất, đảm bảo hương vị đỉnh cao cho từng shot Espresso.
Tư vấn chuyên sâu: Đội ngũ chuyên gia của ILOTA sẵn sàng tư vấn cho bạn về lựa chọn hạt cà phê, độ rang, độ xay, và cả cách pha chế cà phê rang xay để bạn luôn có được ly cà phê ưng ý nhất.
Nhận sản xuất – Đóng gói nhãn riêng (OEM – ODM): Ngoài ra, ILOTA còn cung cấp dịch vụ sản xuất và đóng gói cà phê nhãn riêng, giúp các đối tác phát triển thương hiệu cà phê rang xay của mình một cách chuyên nghiệp và hiệu quả.

Kết luận

Pha Espresso bằng máy pha cà phê rang xay là một hành trình thú vị, đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức, kỹ năng và quan trọng nhất là nguồn nguyên liệu chất lượng. Việc nắm vững cách pha chế cà phê rang xay Espresso không chỉ giúp bạn tạo ra những ly cà phê ngon tuyệt mà còn nâng tầm trải nghiệm thưởng thức và hiểu biết về thế giới cà phê.

Hãy bắt đầu hành trình chinh phục Espresso của bạn ngay hôm nay bằng việc chọn lựa những hạt cà phê tươi ngon nhất. Và nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác đáng tin cậy để cung cấp cà phê rang xay chất lượng cao và hướng dẫn chuyên sâu về cách pha chế cà phê rang xay Espresso, đừng ngần ngại liên hệ với ILOTA. Chúng tôi cam kết mang đến những giải pháp cà phê tối ưu, giúp bạn tạo nên những shot Espresso đỉnh cao ngay tại không gian của mình.

Nhà rang “may đo” ILOTA

Địa chỉ: ILOTA Coffee & Tea – Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea