Mặt bằng quán cà phê cũng là một trong những yếu tố then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ thành bại của quán bạn. Hãy cùng ILOTA khám phá ngay các bí quyết sẽ dẫn đến sự bùng nổ doanh số cho quán bạn.
Mặt bằng quán cà phê – Quyết định nền tảng cho sự thành bại của bạn.
Trong hành trình khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê, việc lựa chọn mặt bằng được xem là quyết định mang tính nền tảng, ảnh hưởng trực tiếp đến 70% khả năng thành công của dự án. Đây không chỉ là việc thuê một không gian, mà là một khoản đầu tư chiến lược có thể quyết định toàn bộ vận mệnh của thương hiệu.
Tuy nhiên, rất nhiều chủ quán tương lai lại đưa ra quyết định này dựa trên cảm tính: “Tôi thích con phố này”, “Giá thuê ở đây có vẻ rẻ”. Chính cách tiếp cận thiếu khoa học này là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến thất bại, khiến giấc mơ nhanh chóng trở thành gánh nặng tài chính.
Với kinh nghiệm đồng hành cùng rất nhiều các quán, ILOTA hiểu rằng một hạt cà phê hảo hạng cần một không gian xứng tầm để tỏa sáng. Bài viết này sẽ cung cấp một bộ khung phân tích, giúp bạn biến việc lựa chọn mặt bằng quán cà phê từ một canh bạc may rủi trở thành một quyết định kinh doanh dựa trên dữ liệu.
Đây không chỉ là lời khuyên, đây là một chiến lược.
Quán cà phê
Nền tảng chiến lược – trước khi tìm mặt bằng quán cà phê, hãy tìm “khách hàng”.
Một sai lầm phổ biến là lao ngay vào việc tìm kiếm một mặt bằng quán cà phê “đẹp” mà không trả lời câu hỏi cốt lõi: “Chúng ta sẽ bán hàng cho ai?”. Không có cái gọi là mặt bằng hoàn hảo cho tất cả mọi người. Một vị trí lý tưởng phải là giao điểm của mô hình kinh doanh và khách hàng mục tiêu.
Hãy xác định rõ chân dung quán của bạn. Bạn muốn xây dựng một không gian cà phê đặc sản (specialty coffee) yên tĩnh, nơi những người sành sỏi đến để thưởng thức hương vị nguyên bản? Khi đó, một mặt bằng trong một con hẻm yên tĩnh, gần các khu dân cư cao cấp lại có thể là lựa chọn vàng. Tùy thuộc vào chân dung khách hàng của bạn là ai từ đó bạn sẽ xác định được mặt bằng quán cà phê của bạn.
Ngược lại, nếu bạn theo đuổi mô hình “grab-and-go” phục vụ dân văn phòng, một mặt bằng quán cà phê nhỏ gọn trên một con đường lớn, đông đúc với lưu lượng người di chuyển cao vào buổi sáng mới là ưu tiên hàng đầu. Việc xác định sai mô hình và khách hàng sẽ khiến bạn chọn sai mặt bằng, dẫn đến thất bại tất yếu.
Sự lựa chọn này cũng ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cốt lõi. Một không gian sang trọng sẽ là bối cảnh hoàn hảo để khách hàng chi trả cao hơn cho những hạt cà phê Arabica thượng hạng từ ILOTA. Ngược lại, một không gian bình dân, gần gũi lại phù hợp hơn với gu cà phê Robusta đậm đà truyền thống. ILOTA luôn sẵn sàng tư vấn để tạo ra sự đồng bộ giữa không gian và sản phẩm của bạn.
Quán cà phê
Ma trận 5 yếu tố “sống còn” khi phân tích mặt bằng quán cà phê.
Sau khi đã có định hướng chiến lược, hãy sử dụng ma trận 5 yếu tố sau để đánh giá bất kỳ mặt bằng quán cà phê tiềm năng nào một cách khoa học và khách quan.
1. Phân tích nhân khẩu học & lưu lượng giao thông:
Đừng chỉ nhìn vào một con đường “đông đúc”. Hãy dành thời gian để phân tích mặt bằng quán cà phê sâu hơn. Ngồi ở một vị trí đối diện và quan sát: lưu lượng người qua lại đông nhất vào thời điểm nào (sáng, trưa, tối)? Họ là ai (sinh viên, dân văn phòng, khách du lịch)? Họ đi bộ hay đi xe máy? Trả lời những câu hỏi này sẽ giúp bạn biết liệu tệp khách hàng tại đó có phù hợp với mô hình của bạn hay không.
2. Mức độ hiển thị & khả năng tiếp cận:
Một mặt bằng quán cà phê có thể nằm trên đường lớn nhưng lại bị che khuất bởi cây cối, cột điện hoặc các tòa nhà khác. Khả năng hiển thị là việc khách hàng có thể dễ dàng nhìn thấy biển hiệu của bạn từ xa hay không. Khả năng tiếp cận liên quan đến sự thuận tiện: có chỗ để xe không? Vỉa hè có rộng rãi không? Có phải đường một chiều không? Một mặt bằng quán cà phê lý tưởng phải vừa dễ thấy, vừa dễ ghé vào.
3. Phân tích cạnh tranh & cộng hưởng:
Hãy lập một bản đồ các đối thủ cạnh tranh trong bán kính 500m. Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, mức giá và tệp khách hàng của họ. Liệu thị trường ở đây đã bão hòa, hay vẫn còn “khoảng trống” cho bạn? Bên cạnh đó, hãy tìm kiếm yếu tố cộng hưởng. Một vị trí gần các tòa nhà văn phòng, trường đại học, rạp chiếu phim hay khu dân cư đông đúc sẽ mang lại một nguồn khách hàng tiềm năng ổn định.
4. Đặc điểm vật lý & kết cấu:
Đừng để giá thuê rẻ làm bạn mờ mắt. Hãy kiểm tra kỹ lưỡng hiện trạng của mặt bằng: diện tích thực tế, kết cấu (vuông vức hay méo mó), hệ thống điện, nước, thoát nước có ổn định không? Chi phí sửa chữa, cải tạo một mặt bằng quán cà phê cũ nát có thể cao hơn rất nhiều so với tiền thuê bạn tiết kiệm được. Hãy luôn có một kiến trúc sư hoặc người có kinh nghiệm đi cùng để thẩm định.
5. Các yếu tố pháp lý & tài chính:
Đây là bước cuối cùng nhưng vô cùng quan trọng. Hãy đọc kỹ từng điều khoản trong hợp đồng: giá thuê, các loại chi phí khác, thời hạn thuê (nên từ 3-5 năm), điều khoản tăng giá hàng năm, tiền đặt cọc. Hãy chắc chắn rằng mặt bằng đủ điều kiện để đăng ký giấy phép kinh doanh và an toàn phòng cháy chữa cháy. Một hợp đồng bất lợi có thể trở thành gánh nặng pháp lý và tài chính trong suốt quá trình hoạt động.
Quán cà phê
Mối liên hệ giữa mặt bằng và trải nghiệm cà phê.
Trong triết lý của ngành cà phê đặc sản, chuỗi giá trị (Coffee Value Chain) từ nông trại đến tách cà phê được đề cao. Mọi công đoạn đều ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng. Nhiều người thường bỏ qua một mắt xích quan trọng trong chuỗi này: chính là không gian trải nghiệm của khách hàng, hay mặt bằng quán cà phê.
Hiểu rằng việc cảm nhận những nốt hương tinh tế của hạt cà phê không chỉ phụ thuộc vào chất lượng hạt rang hay kỹ thuật pha chế. Nó còn phụ thuộc vào bối cảnh và tâm trạng của người thưởng thức. Một không gian ồn ào, chật chội sẽ làm giảm đi trải nghiệm giác quan, khiến những nỗ lực của người nông dân và nhà rang xay trở nên vô nghĩa.
Một mặt bằng quán cà phê được lựa chọn đúng đắn sẽ tạo ra một môi trường thưởng thức tương xứng. Một vị trí sang trọng, yên tĩnh sẽ nâng tầm giá trị của ly cà phê Arabica Kenya với hương hoa quả phức hợp. Một góc quán ấm cúng, gần gũi lại là nơi hoàn hảo để khách hàng tận hưởng trọn vẹn sự đậm đà, hoài niệm của ly cà phê phin Robusta truyền thống.
Việc lựa chọn mặt bằng quấn cà phê, do đó, không chỉ là một quyết định kinh doanh. Đó là một quyết định mang tính nghệ thuật, thể hiện sự tôn trọng đối với sản phẩm cốt lõi và trải nghiệm của khách hàng.
Kết luận: Nền tảng cho một thương hiệu bền vững.
Tóm lại, việc lựa chọn mặt bằng quán cà phê là một bài toán chiến lược đòi hỏi sự phân tích khoa học, sự nhạy bén với thị trường và sự thấu hiểu sâu sắc về khách hàng mục tiêu. Đây chính là nền tảng quan trọng nhất, là viên gạch đầu tiên để xây dựng nên một thương hiệu thành công và bền vững. Một quyết định đúng đắn ở bước này sẽ giúp bạn tối ưu hóa chi phí, thu hút đúng khách hàng và gia tăng tỷ lệ thành công một cách đáng kể.
Tại ILOTA, chúng tôi hiểu rằng hạt cà phê ngon nhất cũng cần một không gian xứng tầm để tỏa sáng và kể câu chuyện của riêng mình. Với vai trò là một đối tác chiến lược, chúng tôi không chỉ thảo luận về cà phê. Chúng tôi sẵn sàng cùng bạn thảo luận về chiến lược thành công cho toàn bộ quán cà phê của bạn, bắt đầu từ quyết định quan trọng nhất này.
Nhà rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea