Việc thiếu nhất quán trong pha cà phê phin đang bào mòn lợi nhuận và lòng trung thành của khách hàng như thế nào ? Quán của bạn liệu có đang gặp phải ? Hãy cũng ILOTA đi tìm giải pháp toàn diện cho quán của bạn dựa trên khoa học từ SCA (Specialty Coffee Association).
Bài toán vô hình quyết định sự sống còn của quán cà phê.
Là một chủ quán tâm huyết, bạn có bao giờ trăn trở về những câu hỏi này vào cuối ngày?
- Ly cà phê phin khách uống hôm nay có giống hệt ly cà phê họ đã khen ngon vào tuần trước không?
- Bạn có tự tin rằng mọi nhân viên pha chế, dù là người kinh nghiệm nhất hay mới vào nghề, đều tạo ra một chất lượng đồng nhất?
- Một khách hàng không bao giờ quay lại, có phải vì ly cà phê hôm đó của họ vô tình bị chua hơn hoặc đắng hơn mức bình thường?
Theo một nghiên cứu trong ngành F&B, việc tăng 5% tỷ lệ khách hàng trung thành có thể làm tăng lợi nhuận từ 25% đến 95%. Và đối với quán cà phê, yếu tố số một giữ chân khách hàng chính là SỰ NHẤT QUÁN. Sự thiếu nhất quán trong việc pha cà phê phin chính là “kẻ giết người thầm lặng”, nó đang bào mòn lợi nhuận của bạn mỗi ngày qua từng ly cà phê hỏng, từng khách hàng lặng lẽ rời đi.
(Nguồn Bain & Company)
Tại đây chúng ta sẽ đi sâu vào khoa học đằng sau sự nhất quán và đưa ra một lộ trình rõ ràng để bạn biến mỗi ly cà phê thành một lời khẳng định về chất lượng và là một cỗ máy tạo ra lợi nhuận bền vững và duy trì khách hàng.
Giải phẫu sự thiếu nhất quán trong pha cà phê – Khoa học chiết xuất.
Để giải quyết vấn đề, chúng ta phải định lượng nó. Trong ngành cà phê đặc sản, mọi thứ đều dựa trên khoa học. Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), chất lượng một ly cà phê được quyết định bởi hai chỉ số chính, thể hiện trên Biểu đồ Kiểm soát Pha chế (Brewing Control Chart):
Tỷ lệ chiết xuất (Extraction Yield %): Đây là thước đo hiệu quả của việc pha chế, cho biết bao nhiêu phần trăm khối lượng của bột cà phê khô đã được hòa tan vào nước. “Điểm Ngọt” (Sweet Spot) được cả thế giới công nhận là khoảng 18-22%.
- Dưới 18% (Under-extraction): Chiết xuất kém. Nước chỉ kịp lấy đi các axit dễ tan nhất. Kết quả: vị chua gắt, mặn, rỗng vị, thiếu hậu vị.
- Trên 22% (Over-extraction): Chiết xuất quá mức. Nước đã lấy hết vị ngọt và bắt đầu phá vỡ cả cấu trúc sợi của hạt. Kết quả: vị đắng khét, chát, khô miệng, mùi gỗ.
Độ đậm đặc (Strength / TDS – Total Dissolved Solids): Đây là thước đo nồng độ, cho biết ly cà phê của bạn đậm hay nhạt. Khách hàng quen thuộc của bạn đã quen với một độ đậm đặc nhất định. Sự thay đổi đột ngột sẽ khiến họ khó chịu.
(Nguồn SCA)
Sự thiếu nhất quán xảy ra khi các mẻ pha của bạn “nhảy” loạn xạ trên biểu đồ này, lúc thì Under, lúc thì Over, lúc thì đậm, lúc thì nhạt.
Cà phê phin ILOTA
5 “Kẻ phá hoại” thầm lặng đang ăn mòn lợi nhuận của bạn.
Sự thiếu nhất quán khi pha cà phê phin không phải là do “xui xẻo”, nó là kết quả của việc không kiểm soát được 5 biến số mang tính hệ thống sau đây:
1.Kích cỡ xay không đồng đều – Kẻ thù số một.
- Vấn đề: Máy xay kém chất lượng tạo ra cả hạt to (boulders) và hạt bụi mịn (fines). Hạt bụi bị chiết xuất quá mức ngay lập tức (gây đắng), trong khi hạt to thì chưa được chiết xuất tới (gây chua). Kết quả là một ly cà phê hỗn loạn, mất cân bằng.
- Tác động lợi nhuận: Mỗi ly cà phê hỏng phải đổ đi là một khoản lỗ. Một khách hàng uống phải ly cà phê này sẽ không quay lại, gây mất doanh thu trọn đời.
2.Tỷ lệ pha “Cảm tính” – Sự lãng phí được nhân lên:
- Vấn đề: Nhân viên dùng muỗng hoặc mắt để “áng chừng” lượng cà phê thay vì dùng cân điện tử.
- Tác động lợi nhuận: Chỉ cần dùng dư 1g cà phê cho mỗi ly, với một quán bán 200 ly/ngày, một năm bạn đang lãng phí hơn 70kg cà phê. Với số liệu đó thì mó là một con số không hề nhỏ.
3.Nhiệt độ nước thất thường – Kẻ phá vỡ sự cân bằng:
- Vấn đề: Dùng nước trực tiếp từ phích hoặc bình siêu tốc không kiểm soát được nhiệt độ. Chênh lệch vài độ C có thể đẩy một mẻ pha từ “điểm ngọt” sang vùng đắng gắt.
- Tác động lợi nhuận: Chất lượng không ổn định dẫn đến trải nghiệm khách hàng không ổn định, làm giảm tỷ lệ quay lại.
4.Thời gian ủ – Kẻ thù tiềm ẩn
- Vấn đề:Việc đo lường thời gian ủ cà phê cũng rất quan trọng. Nó ảnh ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của ly cà phê đó. Lúc đậm, lúc nhạt, lúc chua, lúc đắng.
- Tác động lợi nhuận: Khách hàng có ở lại với bạn hay không hương vị quyết định đến 70%, sự thất thường không ổn định trong hương vị cũng à một lý do khiến quán bạn mãi không khá lên được.
5.Nguồn Cung Cà Phê Không Ổn Định – Nền Móng Lung Lay:
- Vấn đề: Sử dụng hạt cà phê từ nhiều nguồn, chất lượng không đồng đều giữa các lô hàng, hoặc dùng cà phê cũ đã mất hương vị.
- Tác động lợi nhuận: Bạn không thể xây một công thức pha chế ổn định trên một nền tảng nguyên liệu luôn thay đổi.
Cà phê phin ILOTA
ILOTA – Giải pháp toàn diện dành riêng cho quán của bạn.
Để có thể biến sự thiếu nhất quán từ một rủi ro thành một lợi thế cạnh tranh, cần có những giải pháp chuyên nghiệp và mang tính hệ thống. Dưới đây là lộ trình mà ILOTA đề xuất để giải quyết triệt để 5 vấn đề cốt lõi cho các quán.
1.Vấn đề: Kích cỡ xay không đồng đều
- Giải pháp toàn diện từ ILOTA: Giải pháp nền tảng và không thể thỏa hiệp là đầu tư vào một máy xay cà phê chuyên dụng dùng bánh răng (commercial burr grinder). Thiết bị này đảm bảo sự phân bổ kích thước hạt đồng đều (unimodal distribution), là tiền đề cốt lõi cho việc chiết xuất cân bằng.
- Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ tư vấn cho bạn lựa chọn dòng máy xay phù hợp nhất với quy mô và ngân sách, mà còn cung cấp một giải pháp thay thế hoàn hảo vì là nhà rang “may đo” nên ILOTA luôn sẵn sàng rang và xay trực tiếp theo mong muốn của bạn. Với hệ thống máy móc và công nghệ tân tiến, từng mẻ cà phê được rang và xay mới mỗi ngày giúp bạn giải quyết trọn vẹn bài toán về cả thiết bị lẫn độ tươi mới.
2.Vấn đề: Tỷ lệ pha “Cảm tính”
- Giải pháp toàn diện từ ILOTA: Chuyển đổi hoàn toàn sang quy trình làm việc dựa trên khối lượng. Đây là tiêu chuẩn vàng của ngành cà phê đặc sản. Mọi thao tác phải được đo lường bằng cân điện tử chuyên dụng có độ chính xác 0.1g. Việc này loại bỏ hoàn toàn yếu tố “cảm tính” và đảm bảo độ đậm đặc (TDS) của mọi ly cà phê là như nhau.
- ILOTA đề xuất bạn công thức “bất bại” của mình thiết lập một “tỷ lệ vàng” (ví dụ: 1:4 – 25g cà phê cho 100g nước cốt) được tối ưu hóa cho chính dòng cà phê ILOTA mà bạn sử dụng. Chúng tôi sẽ giúp bạn tích hợp việc sử dụng cân vào quy trình hàng ngày, biến nó thành một thói quen không thể thiếu của đội ngũ pha chế, từ đó kiểm soát chặt chẽ chi phí nguyên vật liệu, tối ưu doanh thu và lợi nhuận
3.Vấn đề: Nhiệt độ nước thất thường
- Giải pháp toàn diện từ ILOTA: Kiểm soát nhiệt độ nước là kiểm soát năng lượng của quá trình chiết xuất. Giải pháp chuyên nghiệp là sử dụng ấm đun chuyên dụng có cổ ngỗng và chức năng điều chỉnh, giữ nhiệt độ, hoặc đầu tư vào hệ thống cấp nước nóng trung tâm có thể điều chỉnh nhiệt độ cho các quy mô lớn hơn.
- Dựa trên hồ sơ rang của hạt cà phê bạn chọn, ILOTA sẽ xác định nhiệt độ tối ưu 92°C – 96°C để làm nổi bật những nốt hương giá trị nhất.
4.Vấn đề: Thời gian ủ – Kẻ thù tiềm ẩn
- Giải pháp toàn diện từ ILOTA: Kiểm soát thời gian ủ cà phê trong pha cà phê phin chính là kiểm soát hương vị và lượng khách của bạn. Mọi quy trình từ rót, ủ đều phải được kiểm soát chính xác để quá trình chiết xuất diễn ra môt cách hoàn hảo nhất. Từ đó ly cà phê của bạn sẽ có hương vị hài hòa, không còn tình trạng lúc đắng, lúc nhạt.
- ILOTA đề xuất quá trình ủ cà phê diễn ra từ 1-2 phút để cà phê ngậm đủ nước và tránh tình trạng nhiệt khối của phin cà phê bị giảm gây ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Một ly cà phê phin đúng điệu sẽ mất khoảng từ 5 đến 7 phút.
5.Vấn đề: guồn cung cà phê không ổn định
- Giải pháp toàn diện từ ILOTA: Giải pháp duy nhất và bền vững nhất cho vấn đề này là thiết lập một mối quan hệ đối tác chiến lược với một nhà rang xay uy tín, thay vì duy trì quan hệ mua-bán đơn thuần.
Đây là cam kết của ILOTA. Chúng tôi không chỉ là nhà cung cấp, chúng tôi là nhà rang xay đối tác của bạn. Với hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ từ khâu nhân xanh, hồ sơ rang, máy móc, công nghệ và đặc biệt nhân sự dày dặn kinh nghiệm chúng tôi đảm bảo mỗi bao cà phê bạn nhận đều đồng nhất tuyệt đối về chất lượng và hương vị. Sự ổn định trong nguồn cung là sự an tâm cho hoạt động kinh doanh và nền tảng cho sự nhất quán của bạn.
Cà phê ILOTA
Kết luận.
Sự nhất quán không phải là một lựa chọn, nó là một yêu cầu bắt buộc để tồn tại và phát triển trong thị trường cà phê cạnh tranh. Việc loại bỏ các yếu tố gây sai sót và chuẩn hóa quy trình chính là cách hiệu quả nhất để tối đa hóa lợi nhuận, giữ chân khách hàng và xây dựng một thương hiệu vững mạnh.
Đừng để sự thiếu nhất quán tiếp tục bào mòn lợi nhuận và tâm huyết của bạn. Hãy liên hệ với ILOTA ngay hôm nay để yêu cầu một buổi “khám sức khỏe” miễn phí cho quy trình pha chế của quán bạn. Chúng tôi sẽ cùng bạn phân tích và tìm ra giải pháp toàn diện nhất.
Nhà rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea