Khám phá 10 sai lầm chí mạng khi mở quán cà phê tại Việt Nam khiến 90% thất bại. Liệu vấn đề nằm ở đâu ? Cà phê, con người, hay xu hướng,… Cùng ILOTA khám phá ngay nhé!
Thị trường quán cà phê Việt Nam: Cơ hội lớn đi cùng sự đào thải khốc liệt.
Thị trường kinh doanh quán cà phê tại Việt Nam đang sôi động hơn bao giờ hết. Theo các báo cáo thị trường gần đây, tổng số lượng quán cà phê trên cả nước đã vượt mốc 500.000 quán, cho thấy một sức hút và tiềm năng khổng lồ của ngành này.
Tuy nhiên, đằng sau những con số ấn tượng đó là một thực tế vô cùng khắc nghiệt. Báo cáo ngành F&B Việt Nam nửa đầu năm 2024 của iPOS.vn chỉ ra rằng, có ít nhất 30.000 cửa hàng trong lĩnh vực F&B đã phải đóng cửa. Nhiều chuyên gia và đơn vị nghiên cứu thị trường cũng nhận định, tỷ lệ thất bại của các quán cà phê nhỏ lẻ có thể lên tới 50-70% chỉ trong năm hoạt động đầu tiên.
(Nguồn IPOS)
Những con số biết nói này là một lời cảnh tỉnh đanh thép cho bất kỳ ai đang nuôi giấc mơ khởi nghiệp. Vậy, đâu là ranh giới mỏng manh giữa một quán cà phê thành công và một giấc mơ dang dở?
Quán cà phê
Giấc mơ kinh doanh quán cà phê & Hiện thực khốc liệt.
Mở một quán cà phê của riêng mình – đó là một giấc mơ đẹp đẽ và lãng mạn của rất nhiều người. Một không gian ấm cúng, hương cà phê thơm lừng, những vị khách quen thuộc… Nhưng đằng sau bức tranh đó là một hiện thực kinh doanh đầy khốc liệt, nơi tỷ lệ thất bại trong năm đầu tiên là vô cùng cao.
Tại sao lại như vậy? Thành công không chỉ đến từ đam mê. Nó đến từ việc xây dựng một chiến lược kinh doanh đúng đắn và tránh được những sai lầm mà rất nhiều người đi trước đã mắc phải. Những sai lầm này bào mòn lợi nhuận, làm khách hàng quay lưng và biến giấc mơ của bạn thành một gánh nặng tài chính.
10 Sai lầm chí mạng khi mở quán cà phê tại Việt Nam.
Với kinh nghiệm của một nhà rang “may đo” và đối tác chiến lược của rất nhiều quán cà phê, ILOTA sẽ phân tích 10 sai lầm phổ biến nhất và đưa ra những giải pháp chuyên sâu, giúp bạn tự tin hơn trên con đường chinh phục thị trường cà phê Việt Nam.
1. Sai lầm về địa điểm: Mở quán ở nơi “Bạn thích”, không phải nơi “Khách hàng cần”.
- Sai lầm: Nhiều người chọn mặt bằng dựa trên cảm tính, vì nó gần nhà, vì giá thuê rẻ, hoặc vì thấy con ngõ đó “chill”. Họ không thực hiện khảo sát mật độ dân cư, đối thủ cạnh tranh, hay thói quen của khách hàng khu vực.
- Hậu quả: Đây là sai lầm “đốt tiền” nhanh nhất, dẫn đến nỗi sợ lớn nhất: quán ế khách. Dù cà phê của bạn có ngon đến đâu, nếu vị trí không thuận tiện, không có chỗ để xe, hoặc nằm ngoài tuyến di chuyển của khách hàng mục tiêu, bạn sẽ mãi mãi vắng khách.
- Lời khuyên: Hãy dành ít nhất 2 tuần để khảo sát thực địa. Ngồi ở một quán nước gần đó và đếm lượng người qua lại vào các khung giờ khác nhau. Phân tích xem khách hàng ở đó là ai (sinh viên, dân văn phòng, gia đình?) và họ cần gì ở một quán cà phê.
2. Không có kế hoạch kinh doanh & Tài chính rõ ràng.
- Sai lầm: Bắt đầu với một cục vốn và một ý tưởng mơ hồ. Không lập bảng dự trù chi phí chi tiết (thuê mặt bằng, sửa chữa, mua sắm, marketing, lương nhân viên, vốn dự phòng…), không tính điểm hòa vốn, không có kế hoạch dòng tiền.
- Hậu quả: Nỗi sợ không có lợi nhuận trở thành hiện thực. Quán nhanh chóng cạn tiền trước khi kịp có lãi, phải vay mượn hoặc đóng cửa trong tiếc nuối. Bạn không biết mình đang lãi hay lỗ cho đến khi quá muộn.
- Lời khuyên: Hãy lập một file excel chi tiết. Chia rõ chi phí cố định và chi phí biến đổi. Đặt ra các mục tiêu doanh thu theo tuần, theo tháng và bám sát nó. Luôn có một khoản vốn dự phòng cho ít nhất 3-6 tháng hoạt động.
3. Bỏ qua việc xác định khách hàng mục tiêu.
- Sai lầm: Muốn phục vụ “tất cả mọi người”. Menu của bạn có đủ thứ, từ cà phê, trà sữa, sinh tố đến đồ ăn vặt. Không gian cũng được thiết kế một cách trung tính để không làm mất lòng ai.
- Hậu quả: Không phục vụ tốt cho bất kỳ ai cả. Một không gian và menu chung chung sẽ không tạo được dấu ấn, không có lý do đặc biệt để khách hàng nhớ đến và quay lại. Quán cà phê của bạn sẽ trở nên nhạt nhòa giữa hàng trăm đối thủ.
- Lời khuyên: Hãy chọn một ngách. Bạn muốn phục vụ dân văn phòng cần không gian yên tĩnh làm việc? Hay sinh viên cần nơi tụ tập giá rẻ? Hay những người yêu cà phê đặc sản? Việc xác định rõ khách hàng mục tiêu sẽ quyết định mọi thứ, từ thiết kế, menu cho đến chiến lược giá.
4. Thiết kế không gian & Menu thiếu bản sắc.
- Sai lầm: Sao chép một mô hình quán cà phê nổi tiếng nào đó, từ phong cách tối giản, công nghiệp cho đến vintage. Menu cũng tương tự, chỉ gồm những món quen thuộc mà không có sản phẩm “signature” (đinh).
- Hậu quả: Không có sự khác biệt, không có câu chuyện thương hiệu. Khách hàng đến một lần để check-in và sẽ không quay lại, dẫn đến việc không giữ chân được khách hàng cũ.
- Lời khuyên: Hãy đầu tư vào một câu chuyện. Không gian quán và menu phải kể cùng một câu chuyện đó. Nếu bạn yêu thích sự mộc mạc, hãy chọn cà phê từ các vùng trồng địa phương của ILOTA, kết hợp với nội thất gỗ và gốm. Hãy tạo ra một món nước “signature” mà chỉ quán bạn mới có.
5. Marketing yếu kém thời kỳ đầu.
- Sai lầm: Suy nghĩ “hữu xạ tự nhiên hương”, cho rằng chỉ cần quán đẹp, đồ uống ngon thì khách hàng sẽ tự tìm đến. Không chi tiền cho marketing trước và trong ngày khai trương.
- Hậu quả: Quán khai trương trong im lặng và vắng vẻ. Giai đoạn đầu không tạo được tiếng vang sẽ rất khó để vực dậy sau này, nỗi sợ ế khách sẽ kéo dài.
- Lời khuyên: Hãy bắt đầu marketing ít nhất 1 tháng trước ngày khai trương. Chạy quảng cáo Facebook/Instagram nhắm vào khu vực xung quanh quán, book các food blogger, KOL/KOC nhỏ để review, tạo các chương trình khuyến mãi hấp dẫn cho tuần lễ đầu tiên.
6. Quản lý nhân sự không hiệu quả.
- Sai lầm: Tuyển nhân viên pha chế thiếu kinh nghiệm để tiết kiệm chi phí. Không có chương trình đào tạo bài bản, không có quy định rõ ràng về thái độ phục vụ và kỹ năng.
- Hậu quả: Vị cà phê không ổn định vì mỗi nhân viên pha một kiểu. Thái độ phục vụ không tốt làm mất lòng khách. Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc cao khiến bạn liên tục phải tuyển mới và đào tạo lại, rất tốn thời gian và chi phí.
- Lời khuyên: Hãy xem nhân viên là khoản đầu tư. Xây dựng một quy trình đào tạo rõ ràng, đặc biệt là về sản phẩm cốt lõi. Một nụ cười và lời chào hỏi của nhân viên có giá trị không kém một ly cà phê ngon.
7. Coi nhẹ chất lượng sản phẩm cốt lõi: Cà phê.
- Sai lầm: Đây là sai lầm chí mạng nhất. Chủ quán tập trung quá nhiều vào không gian, marketing mà lại dùng cà phê rẻ tiền, không rõ nguồn gốc, hoặc cà phê cũ đã mất hết hương vị.
- Hậu quả: Khách hàng có thể đến vì quán đẹp, nhưng họ sẽ không quay lại vì cà phê dở. Nỗi sợ vị cà phê không ổn định và không giữ chân được khách bắt nguồn từ đây. Khách hàng ngày nay đủ tinh tế để nhận ra sự khác biệt giữa cà phê chất lượng và cà phê tẩm độn.
- Lời khuyên: Hãy biến cà phê thành niềm tự hào của quán bạn. Luôn đảm bảo bạn luôn có nguồn cà phê tươi mới, nguyên chất. Hãy tìm hiểu về hồ sơ rang, phương pháp pha chế, và tự tin giới thiệu câu chuyện về hạt cà phê cho khách hàng. Đầu tư vào chất lượng sản phẩm cốt lõi luôn là sự đầu tư khôn ngoan nhất vì đó có thể một yếu tố quyết định quán của bạn có thành công hay thất bại.
Cà phê hạt rang xay ILOTA
8. Chọn sai nhà cung cấp nguyên liệu.
- Sai lầm: Chọn nhà cung cấp chỉ dựa trên tiêu chí “giá rẻ nhất”. Không quan tâm đến sự ổn định về chất lượng, sự đồng đều của sản phẩm, các chính sách hỗ trợ, hay khả năng cung ứng của họ.
- Hậu quả: Chất lượng hàng hóa không đồng đều giữa các lô, ảnh hưởng trực tiếp đến vị cà phê. Giao hàng chậm trễ làm gián đoạn kinh doanh. Khi có vấn đề, bạn không nhận được sự hỗ trợ cần thiết. Điều này trực tiếp ảnh hưởng đến lợi nhuận.
- Lời khuyên: Hãy xem nhà cung cấp như một đối tác chiến lược. Một đối tác tốt không chỉ cung cấp sản phẩm ổn định, mà còn tư vấn cho bạn về cách pha chế, xu hướng thị trường và hỗ trợ đào tạo. Chi phí ban đầu có thể cao hơn một chút, nhưng giá trị dài hạn là vô giá.
9. Không có quy trình vận hành chuẩn (SOP).
- Sai lầm: Mọi thứ đều được làm theo trí nhớ và thói quen. Không có một công thức được định lượng chính xác cho mỗi món đồ uống. Không có quy trình chuẩn cho việc phục vụ, chào hỏi hay dọn dẹp.
- Hậu quả: Chất lượng quán cà phê của bạn phụ thuộc vào một vài cá nhân. Khi nhân viên chủ chốt nghỉ, hoạt động của quán sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Vị cà phê không ổn định là hệ quả tất yếu của việc thiếu quy trình.
- Lời khuyên: Hãy viết và công thức hóa mọi thứ. Xây dựng một bộ SOP chi tiết cho quầy pha chế, dựa trên các tiêu chuẩn của ngành (SCA, CQI) về tỷ lệ, nhiệt độ, thời gian. Và ILOTA có thể hỗ trợ bạn xây dựng SOP cho việc pha cà phê để đảm bảo sự nhất quán ở mức cao nhất.
10. Thiếu kiên nhẫn và không chịu học hỏi.
- Sai lầm: Mong muốn có lãi ngay trong tháng đầu tiên. Khi gặp khó khăn, không tìm hiểu nguyên nhân mà nhanh chóng nản lòng, cắt giảm chi phí một cách mù quáng (thường là chất lượng nguyên liệu). Điều này là sai lầm nghiêm trọng.
- Hậu quả: Đóng cửa. Đây là kết quả cuối cùng của việc tích tụ các sai lầm trên. Ngành F&B đòi hỏi sự kiên trì và khả năng thích ứng liên tục.
- Lời khuyên: Hãy cho mình thời gian. Luôn lắng nghe phản hồi của khách hàng. Luôn cập nhật các xu hướng mới. Tham gia các workshop về pha chế, vận hành. Hãy xem việc kinh doanh quán cà phê là một cuộc chạy đường dài, không phải chạy nước rút.
Cà phê ILOTA
Kết luận.
Mở một quán cà phê thành công đòi hỏi nhiều hơn là đam mê. Nó cần một chiến lược kinh doanh bài bản, sự tỉ mỉ trong vận hành và khả năng tránh được những cạm bẫy phổ biến. Việc chú trọng vào chất lượng sản phẩm cốt lõi và lựa chọn những đối tác đáng tin cậy chính là nền tảng vững chắc nhất.
Chúng tôi không chỉ cung cấp cà phê chất lượng cao ILOTA còn cung cấp giải pháp, sự tư vấn và sự đồng hành chiến lược để giúp giấc mơ quán cà phê của bạn trở thành một câu chuyện thành công bền vững.
Nhà rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea