Dấu hiệu nhận biết cà phê bị hỏng.

Cà phê bị hỏng không chỉ là khi nó bị nấm mốc nhìn thấy được. Nó còn là trạng thái cà phê bị “lão hóa”, mất đi toàn bộ hương thơm tinh tế và chỉ còn lại vị đắng vô hồn. Đây là kẻ thù thầm lặng của mọi tín đồ cà phê.

Dù được mệnh danh là thức uống trường tồn theo thời gian, cũng không thể tránh khỏi quy luật tự nhiên về sự hư hỏng. Là một sản phẩm nông sản, cà phê có thời gian “sử dụng tốt nhất” nhất định, và việc bảo quản đúng cách sẽ góp phần kéo dài thời gian này, giữ nguyên hương vị thơm ngon đặc trưng. Bài viết này, ILOTA sẽ chia sẻ đến bạn những dấu hiệu nhận biết cà phê hỏng và bí quyết bảo quản cà phê hiệu quả.

Tại sao cà phê bị hỏng? 5 “Kẻ Thù” thầm lặng

Để bảo vệ cà phê tránh để cà phê bị hỏng, trước hết chúng ta cần biết những tác nhân nào đang âm thầm làm suy giảm chất lượng của nó. Có 5 “kẻ thù” chính mà bạn cần lưu ý.

1. Vi sinh vật: Vi sinh vật như nấm mốc, vi khuẩn,… là tác nhân hàng đầu gây hư hỏng cà phê. Chúng xâm nhập vào cà phê trong quá trình thu hoạch, chế biến hoặc bảo quản, dẫn đến tình trạng thối rữa, ẩm mốc, biến đổi về mùi vị và màu sắc của cà phê.

2. Không khí :Đây là kẻ thù số một. Khi cà phê rang xay tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa sẽ diễn ra. Quá trình này làm cho các loại dầu tự nhiên trong cà phê bị ôi thiu và khiến các hợp chất hương thơm quý giá bay hơi, làm cho cà phê bị hỏng và mất vị.

3. Độ ẩm: Độ ẩm là môi trường hoàn hảo cho vi sinh vật như nấm mốc phát triển, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Ngoài ra, hơi nước còn làm hòa tan và biến đổi hương vị cà phê, khiến nó có mùi mốc và vị rất khó chịu.

4. Nhiệt độ: Bảo quản cà phê ở nơi có nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh mọi phản ứng hóa học, đặc biệt là quá trình oxy hóa. Nhiệt độ cao làm cà phê nhanh chóng có vị đắng chát và mùi khét dầu.

5. Ánh sáng: Tia UV trong ánh sáng mặt trời có khả năng phá vỡ các hợp chất tạo nên hương vị của cà phê. Đó là lý do tại sao bạn không bao giờ nên chứa cà phê trong các loại hũ hoặc bao bì trong suốt.

Ngoài ra, một số nguyên nhân khác cũng có thể khiến cà phê bị hỏng:

1. Sử dụng nước pha cà phê không đảm bảo vệ sinh
2. Pha cà phê với tỷ lệ cà phê và nước không phù hợp
3. Sử dụng dụng cụ pha cà phê bẩn hoặc không được vệ sinh thường xuyên

Dấu hiệu nhận biết cà phê bị hỏng qua các giác quan.

Giác quan của bạn chính là công cụ chuẩn xác nhất. Hãy tin vào chúng để đánh giá xem gói cà phê của mình có còn tươi ngon hay không, cà phê bị hỏng hay là chưa.

1. Nhìn bằng mắt

• Màu sắc nhợt nhạt: Cà phê tươi mới có màu nâu đồng nhất và sống động. Cà phê bị hỏng do cũ thường có màu xỉn, trông nhợt nhạt và thiếu sức sống.
• Bề mặt đổ dầu (với cà phê rang vừa/sáng): Cà phê rang đậm tự nhiên sẽ có lớp dầu bóng. Nhưng nếu cà phê rang ở mức độ nhẹ hơn mà lại đổ dầu nhiều, đó là dấu hiệu nó đã cũ và chất béo bên trong bị oxy hóa, rỉ ra ngoài.
• Xuất hiện nấm mốc: Nếu bạn thấy các đốm trắng, xanh, hoặc xám trên hạt hoặc bột cà phê, hãy vứt bỏ ngay lập tức. Đây là dấu hiệu nguy hiểm nhất của cà phê bị hỏng.

2. Ngửi bằng mũi

• Mất hẳn mùi thơm: Đây là dấu hiệu dễ nhận thấy nhất. Khi mở túi cà phê mà bạn không còn cảm nhận được hương thơm nồng nàn, quyến rũ, nghĩa là nó đã bị cũ.
• Mùi giấy hoặc bìa carton: Khi bị oxy hóa, cà phê sẽ có mùi phẳng, gợi nhớ đến mùi giấy báo cũ hoặc bìa carton.
• Mùi dầu mỡ ôi thiu: Dầu tự nhiên trong hạt cà phê cũng có thể bị ôi, tạo ra mùi hôi khó chịu, tương tự như mùi dầu ăn để quá lâu ngoài không khí. Đó chính là cà phê bị hỏng.

3. Nếm bằng lưỡi

• Vị phẳng, vô hồn: Thay vì có vị ngọt, chua thanh, hay các nốt hương hoa quả, chocolate…, bạn chỉ cảm nhận được một vị đắng nghét và không có hậu vị.
• Vị đắng chát, gắt cổ: Cà phê bị hỏng thường có vị đắng rất mạnh, gây cảm giác chát và khô khé ở cổ họng, thay vì vị đắng dịu tự nhiên.

Bí quyết vàng để bảo quản cà phê luôn tươi mới.

Phòng bệnh hơn chữa bệnh. Để tránh gặp phải cà phê bị hỏng, hãy áp dụng những nguyên tắc bảo quản đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả sau:

• Chọn đúng “nhà” cho cà phê: Luôn bảo quản cà phê trong hộp kín khí, không trong suốt. Tốt nhất là hộp sành, sứ, kim loại hoặc nhựa chuyên dụng có nắp đậy kín.
• Tránh xa các “kẻ thù”: Đặt hộp cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa ánh nắng trực tiếp và các nguồn nhiệt như bếp lò, lò vi sóng.
• Mua cà phê nguyên hạt: Cà phê xay sẵn mất mùi nhanh hơn cà phê hạt rất nhiều lần. Hãy đầu tư một chiếc máy xay nhỏ và chỉ xay một lượng vừa đủ trước mỗi lần pha.
• “Không” với tủ lạnh: Nhiều người lầm tưởng bảo quản cà phê trong tủ lạnh là tốt. Thực tế, môi trường ẩm và đầy mùi của tủ lạnh sẽ làm cà phê bị nhiễm mùi lạ và ngưng tụ hơi nước, gây ẩm mốc.
• Dùng nhanh sau khi mở: Cà phê ngon nhất là trong khoảng 1-4 tuần sau khi rang. Sau khi mở túi, hãy cố gắng sử dụng hết trong vòng 2 tuần để có trải nghiệm tốt nhất.