Cà phê bị hỏng có mùi và vị như thế nào?
Nhiều người tiêu dùng vẫn thường nhầm lẫn giữa cà phê rang mộc đã bị cũ do để quá lâu và cà phê bị mốc, ôi thiu, trong khi đây là hai tình trạng hoàn toàn khác nhau.
Thay vì ngửi thấy mùi hương trái cây, sô-cô-la đen và hoa quả khô thì bạn lại ngửi thấy mùi ngai ngái, hay thậm chí là mùi “bìa giấy”. Thì chính xác đó là dấu hiệu đầu tiên cho thấy túi cà phê của bạn đã bị hỏng.
3 lý do đang “giết chết” túi cà phê của bạn
Trước khi tìm hiểu “dấu hiệu” thì chúng ta cần hiểu “tại sao” túi cà phê của bạn lại có mùi “bìa giấy”. Và dưới đây là 3 lý do chính khiến túi cà phê của bạn bị hỏng.
Lý do số một chính là sự oxy hóa. Khi tiếp xúc với không khí, oxy phá vỡ các hợp chất tạo hương, làm cà phê mất đi mùi thơm đặc trưng và xuất hiện mùi ôi, ngái. Quá trình này cũng khiến chất béo trong hạt bị biến đổi, tạo ra mùi “dầu mỡ” hay “bìa carton” khó chịu.
Lý do thứ hai đó là độ ẩm. Hạt cà phê rang cực kỳ háo nước. Chúng sẽ chủ động hút độ ẩm từ không khí xung quanh. Và khi độ ẩm trong hạt tăng lên (vượt mức 12-13%), đây là môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển.
Nấm mốc không chỉ tạo ra mùi “đất ẩm” khó chịu, mà còn có thể sản sinh mycotoxins (độc tố nấm mốc). Đây là mối nguy hiểm thực sự cho sức khỏe, chứ không còn là vấn đề mùi vị.
Và lý do cuối cùng chính là thời gian hay còn gọi là “sự lão hóa” . Ngay sau khi rang, CO2 bắt đầu thoát ra, oxy dễ dàng xâm nhập và quá trình oxy hóa và ôi thiu diễn ra với tốc độ chóng mặt. Đây chính là “lão hóa” trạng thái cà phê bị hỏng do cũ.
Sau khi đã biết lý do khiến cà phê bị hỏng thì giờ chúng ta sẽ đến với các dấu hiệu nhận biết cà phê bị hỏng.
Dấu hiệu nhận biết cà phê bị hỏng
Giải pháp để bạn luôn có cà phê tươi
Để tránh mua phải cà phê bị hỏng, hãy tham khảo một số gợi ý của chúng tôi:
Ưu tiên “Ngày rang”: Luôn tìm “Ngày rang” thay vì “Hạn sử dụng”.
Mua lượng nhỏ, dùng nhanh: Đừng tích trữ. Hãy mua lượng cà phê đủ dùng trong 2-3 tuần để luôn được trải nghiệm mẻ rang mới nhất.
Kiểm tra bao bì: Bao bì nên sử dụng van 1 chiều (valve). Van này giúp CO2 thoát ra nhưng ngăn oxy xâm nhập. Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong [Cách bảo quản cà phê tại nhà] để giữ trọn hương vị.
Quy trình rang “may đo” của ILOTA
Với ILOTA, mỗi hạt cà phê đều mang một hương vị riêng, vì vậy mỗi một mẻ rang cũng đều được chăm chút và “may đo” một profile riêng để làm nổi bật lên những nốt hương đặc trưng nhất. Bằng hệ thống máy rang cao cấp, ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có độ chín đều đồng nhất, giúp ly cà phê luôn có chất lượng ổn định.
Kết luận
Hiểu và nhận biết cà phê bị hỏng không chỉ giúp bạn bảo vệ sức khỏe, mà còn giúp giữ trọn hương vị thật của ly cà phê mỗi ngày. Đừng để những ly cà phê nhạt nhẽo, đắng gắt làm hưởng đến trải nghiệm của bạn.
Nếu bạn đang tìm một lựa chọn cà phê rang mới mỗi tuần, được bảo quản đúng chuẩn và giao tận tay nhanh chóng, hãy thử tham khảo ngay [cà phê rang mộc ILOTA.] Đặc biệt, nếu bạn là chủ quán hoặc doanh nghiệp, đừng ngần ngại [liên hệ để nhận mẫu thử miễn phí và chính sách giá ưu đãi nhất.]
XƯỞNG RANG “MAY ĐO” ILOTA Coffee & Tea
ĐỊA CHỈ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
ZALO: 0989 099 033 (Mr Thắng)
WEBSITE: ilota.vn
FACEBOOK: ILOTA Coffee and Tea