Bạn muốn mỗi sáng thức dậy luôn có một ly espresso để khởi động một ngày mới, nhưng liệu bạn đã thật sự làm chủ được bí quyết pha cà phê máy. Yên tâm hãy để ILOTA mách bạn vài mẹo nhỏ này nhé!
Hành trình làm chủ nghệ thuật espresso – Cách pha cà phê máy tại gia.
Sở hữu một chiếc máy pha cà phê tại nhà là một niềm vui lớn, mang theo lời hứa về những ly espresso đậm đà, những cốc cappuccino béo ngậy bất cứ lúc nào bạn muốn. Nhưng thực tế thường không như là mơ. Chiếc máy trông có vẻ phức tạp, và những ly cà phê đầu tiên bạn pha thường có vị chua gắt, đắng khét hoặc nhạt nhẽo.
Đừng vội thất vọng! Việc pha cà phê máy ngon không phải là một tài năng thiên bẩm, mà là một kỹ năng có thể học được. Nó là sự kết hợp giữa khoa học chính xác và một chút nghệ thuật. Bất kỳ ai cũng có thể làm chủ kỹ năng này nếu được hướng dẫn đúng cách.
Bài viết này của ILOTA chính là tấm bản đồ chi tiết dành cho bạn. Chúng tôi sẽ cùng bạn giải mã mọi bí ẩn, từ những yếu tố nền tảng đến quy trình thực hành và cách tinh chỉnh, giúp bạn tự tin tạo ra những ly pha cà phê máy hoàn hảo, ổn định ngay tại căn bếp của mình.
Hành trình trở thành “home barista” của bạn sẽ bắt đầu một cách chuyên nghiệp và đầy cảm hứng ngay từ đây.
Máy pha cà phê ILOTA
Nền tảng vững chắc – những yếu tố quyết định một ly espresso ngon.
Theo truyền thống của Ý, quê hương của espresso, một ly cà phê hoàn hảo được quyết định bởi 4 yếu tố dưới đây. Đây là nền tảng mà bất kỳ ai muốn pha cà phê máy ngon đều phải nắm vững.
1. Hạt cà phê: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Bạn không thể tạo ra một ly cà phê tuyệt vời từ những hạt cà phê kém chất lượng. Hãy sử dụng cà phê được rang mới (trong vòng 1-4 tuần kể từ ngày rang). Các sản phẩm Espresso Blend của ILOTA được phối trộn và nghiên cứu kỹ lưỡng để tạo ra sự cân bằng giữa vị ngọt, độ đậm đà (body) và lớp crema dày mịn, là lựa chọn lý tưởng cho việc pha cà phê máy.
2. Máy xay: Đối với espresso, máy xay gần như quan trọng ngang với máy pha. Bạn cần một chiếc máy xay bánh răng (burr grinder) có khả năng xay rất mịn và đồng đều. Cà phê xay sẵn hoặc dùng máy xay lưỡi dao sẽ không bao giờ cho ra kết quả tốt, vì kích thước hạt không đồng nhất sẽ dẫn đến chiết xuất hỗn loạn.
3. Máy pha: Chiếc máy của bạn thực hiện một nhiệm vụ cốt lõi: đẩy nước nóng (khoảng 90-96°C) xuyên qua bánh cà phê đã được nén chặt với một áp suất cực lớn (tiêu chuẩn là 9 bars). Việc hiểu nguyên lý này giúp bạn biết mình cần kiểm soát những yếu tố nào.
4. Kỹ năng pha chế: Đây chính là phần mà chúng ta sẽ cùng nhau làm chủ trong bài viết này. Kỹ năng của bạn trong việc định lượng, phân bổ, nén cà phê và kiểm soát thời gian sẽ quyết định tất cả. ILOTA sẽ giúp bạn biến kỹ năng này từ một ẩn số trở thành một quy trình khoa học.
Công thức “vàng” cho ly espresso hoàn hảo.
Dựa trên các tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), chúng ta có một “công thức vàng” làm điểm xuất phát cho hầu hết mọi ly espresso. Việc tuân thủ công thức này sẽ giúp bạn tăng tỷ lệ thành công lên rất nhiều trong việc pha cà phê máy tại nhà.
- Dose (lượng cà phê): Đây là lượng bột cà phê bạn dùng. Tiêu chuẩn cho một double shot espresso là từ 18 đến 20 gram. Hãy sử dụng một chiếc cân điện tử có độ chính xác 0.1g để đo lường.
- Yield (lượng cà phê thành phẩm): Đây là lượng nước cà phê chảy ra ly. Tỷ lệ kinh điển nhất là 1:2 (1 phần cà phê : 2 phần thành phẩm). Ví dụ, nếu bạn dùng 18g cà phê, bạn sẽ muốn thu về khoảng 36g nước espresso.
- Time (thời gian chiết xuất): Đây là tổng thời gian từ lúc bạn nhấn nút bắt đầu cho đến khi kết thúc. “Cửa sổ vàng” cho một ly espresso ngon là từ 25 đến 30 giây.
- Tóm tắt công thức: Dùng 18g cà phê, chiết xuất ra 36g espresso, trong khoảng thời gian 25-30 giây. Đây sẽ là mục tiêu bạn cần hướng tới trong mỗi lần pha cà phê máy.
(Nguồn SCA)
Máy pha cà phê ILOTA
Quy trình 5 bước pha cà phê máy chuẩn vị dành cho các “home barista”.
Khi đã nắm vững công thức, hãy bắt đầu thực hành theo 5 bước chuyên nghiệp sau để trở thành chuyên gia trong việc pha cà phê máy:
- Bước 1: Chuẩn bị & xả nước nóng: Bật máy và chờ ít nhất 15-20 phút để máy đạt đủ nhiệt độ. Lắp tay cầm (portafilter) rỗng vào họng máy (group head). Nhấn nút cho nước nóng chảy qua trong vài giây. Thao tác này giúp làm nóng toàn bộ hệ thống, từ họng máy đến tay cầm và ly, đảm bảo nhiệt độ ổn định khi pha.
- Bước 2: Xay & định lượng cà phê: Chỉ xay cà phê ngay trước khi bạn chuẩn bị pha. Sử dụng cân, cho chính xác 18g bột cà phê vào tay cầm. Gõ nhẹ tay cầm xuống mặt bàn để bột cà phê dàn đều sơ bộ.
- Bước 3: Phân bổ & nén cà phê: Dùng một dụng cụ chuyên dụng (WDT tool) hoặc đơn giản là ngón tay để gạt cho bề mặt cà phê thật phẳng. Sau đó, đặt tay cầm lên một mặt phẳng, dùng tamper ấn thẳng xuống với một lực ổn định và dứt khoát. Bề mặt cà phê sau khi nén phải phẳng tuyệt đối và không bị nghiêng.
- Bước 4: Lắp tay cầm & bắt đầu chiết xuất: Nhanh chóng lau sạch các cạnh của tay cầm, lắp vào họng máy và khóa chặt. Đặt ly của bạn (đã được đặt sẵn trên cân) ở dưới, nhấn nút “tare” trên cân về 0, và ngay lập tức nhấn nút bắt đầu pha đồng thời bấm giờ. Việc pha cà phê máy đòi hỏi sự nhanh gọn ở bước này.
- Bước 5: Quan sát & dừng lại đúng thời điểm: Quan sát dòng chảy. Một shot espresso hoàn hảo sẽ bắt đầu với vài giọt sẫm màu, sau đó hợp nhất thành một dòng chảy mịn, màu nâu caramel (thường được gọi là “đuôi chuột”). Khi cân hiển thị khoảng 36g, hoặc khi đồng hồ bấm giờ đạt 25-30 giây, hãy nhấn nút dừng.
“Bắt bệnh” espresso & nghệ thuật tinh chỉnh.
Những lần đầu pha cà phê máy có thể chưa đạt chuẩn. Đừng lo, đây là lúc bạn học cách “tinh chỉnh”.
Vấn đề: Shot chảy quá nhanh (< 20 giây), vị chua, loãng.
- Nguyên nhân: Chiết xuất kém (Under-extraction).
- Giải pháp: Xay cà phê mịn hơn. Lần xay tiếp theo, hãy điều chỉnh cỡ xay trên máy về mức mịn hơn một chút và thử lại.
Vấn đề: Shot chảy quá chậm (> 35 giây), vị đắng gắt, có mùi khét.
- Nguyên nhân: Chiết xuất quá mức (Over-extraction).
- Giải pháp: Xay cà phê thô hơn. Hãy điều chỉnh cỡ xay về mức thô hơn một chút.
Vấn đề: Crema mỏng, màu nhạt và tan nhanh.
- Nguyên nhân: Cà phê của bạn đã cũ, mất hết khí .
- Giải pháp: Hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng cà phê rang mới trong vòng 1 tháng. Các sản phẩm của ILOTA luôn ghi rõ ngày rang để bạn kiểm soát.
Quá trình điều chỉnh cỡ xay mỗi sáng để đạt được công thức vàng (18g vào, 36g ra trong 25-30 giây) được gọi là “dialing in”. Đây là thói quen của mọi Barista chuyên nghiệp trong việc pha cà phê máy nha các “home barista” ơi.
Cà phê rang xay ILOTA
Kết luận.
Pha cà phê máy tại nhà là một hành trình đầy thú vị. Nó không chỉ mang lại cho bạn những ly cà phê ngon, mà còn là một trải nghiệm khoa học, một thú vui tinh tế. Sự hoàn hảo đến từ việc thấu hiểu các nguyên tắc và sự kiên nhẫn trong thực hành khi pha cà phê máy.
Nền tảng quan trọng nhất của hành trình pha cà phê máy tại nhà này luôn là những hạt cà phê chất lượng. Một hạt cà phê tốt sẽ “tha thứ” cho những lỗi nhỏ của bạn và mang lại thành quả xứng đáng.
Hãy bắt đầu hành trình trở thành home barista của bạn một cách tự tin trong lĩnh vực pha cà phê máy. Khám phá ngay các dòng cà phê của ILOTA, được thiết kế, rang xay tươi mới đặc biệt để mang đến những ly cà phê từ máy cân bằng, đậm đà và dễ dàng tinh chỉnh nhất.
Nhà rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea