Sự khác biệt về hương vị cà phê khi rang ở từng mức độ khác nhau
01/11/2024
Mức độ rang ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của một tách cà phê, cà phê ở mỗi mức độ rang có thể tạo ra các dải hương vị phong phú, từ dịu dàng đến đậm đà.
Mức độ rang chính là yếu tố quyết định cách mà các hạt cà phê được làm nóng trong quá trình rang. Mỗi mức độ rang khác nhau sẽ tạo ra những phản ứng hóa học khác nhau, từ đó làm thay đổi cấu trúc và hương vị của hạt cà phê.
Hãy cùng khám phá những dải hương vị phong phú mà mỗi mức độ rang mang lại:
I. Light Roast (Rang nhẹ)
Hạt cà phê rang ở mức độ nhẹ có màu nâu nhạt và được lấy ra ngay khi “Crack” đầu tiên xuất hiện (tiếng nổ đầu tiên) từ 195 độ C đến 205 độ C ( 385 độ F đến 400 F).
Cà phê rang ở mức này thường dành cho Cupping (là một quy trình đánh giá chất lượng và đặc tính cụ thể của từng loại cà phê, bao gồm việc nấu và nếm thử cà phê mong muốn để đánh giá mùi hương – hương vị – độ axit – độ đắng – và các yếu tố khác cấu thành nên cảm nhận chung nhất khi thưởng thức ly cà phê thành phẩm) vì các hạt vẫn giữ lại được bản chất vốn có và chưa bị quá trình rang ảnh hưởng và làm thay đổi.
Khi thử hạt cà phê ở độ rang này ta sẽ cảm nhận được hương vị của hoa quả, đậu, vị chua nhiều, ngọt, và rất ít đắng. Đây là trải nghiệm lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị nguyên bản của hạt cà phê.
II. Medium Roast (Rang vừa)
Ở giai đoạn này diễn ra từ 205oC đến 215oC. Mức rang này sẽ giúp cho cà phê có độ chua nhẹ nhưng Body sẽ tăng đáng kể.
Hạt cà phê đã giải phóng một lượng dầu (lipit) trên bề mặt, đặc tính axit hơi bị âm, nhưng những đặc tính nguyên thủy vẫn được giữ nguyên, màu nâu đậm hơn, hương vị cân bằng giữa vị chua và vị ngọt, với chút béo nhẹ.
Hạt cà phê đã giải phóng một lượng dầu (lipit) trên bề mặt, đặc tính axit hơi bị âm, nhưng những đặc tính nguyên thủy vẫn được giữ nguyên, màu nâu đậm hơn, hương vị cân bằng giữa vị chua và vị ngọt, với chút béo nhẹ.
Medium roast
Nói chung, Medium roast thích hợp cho uống Espresso vì thể hiện sự bằng vừa phải giữa các đặc tính axit, vị caramen êm dịu, sự đậm đà ở mức trung bình (Medium body). Hạt rang vừa có hậu vị đậm đà và ngọt ngào, phù hợp với những ai yêu thích hương cân bằng.
III. Dark Roast (Rang đậm)
Đây là giai đoạn khá rộng của hạt cà phê trong máy rang, từ màu nâu vừa đến màu than đen bóng.
Cà phê có thể được lấy ra ngay những giây đầu tiên xuất hiện tiếng nổ thứ hai, tức 205 độ C đến 232 độ C hoặc ngay trước lúc chuẩn bị hóa thành than.
Hương vị chủ yếu thiên về các hương thơm đậm đà như khói, sô-cô-la đen, và chút chậm mạnh.
Các đặc tính hạt chiếm ưu thế và độ đồng nhất cao vì hầu như cà phê đã không còn các tính chất hương vị đặc thù riêng. Đây là sự lựa chọn cho những ai yêu thích hương vị cà phê mạnh và ít chua.
Dark roast
Như vậy, bạn có thể thấy rằng ứng với mỗi mức rang khác nhau. Hạt cà phê rang sẽ cho ra các ly cà phê khác biệt về cả hương lẫn vị. Việc xác định các mức rang này vô cùng quan trọng. Nó sẽ giúp cho nhà rang định hình được sản phẩm mà họ làm ra. Đồng thời, người pha cà phê biết được đặc tính hương và vị của hạt, giúp cho họ lựa chọn cách pha phù hợp nhất!
Chưa có bình luận nào!