Blog

CÀ PHÊ ARABICA

Cà phê Arabica có nguồn gốc từ phía Tây nước Cộng hòa Dân chủ Ethiopia, Châu Phi và du nhập vào nước ta từ thế kỷ 19 do người Pháp mang sang. Có lịch sử phát triển lâu, tính đến thời điểm hiện tại cà phê Arabica được trồng thành nhiều loại khác nhau.

Mỗi loại đều có những đặc trưng riêng thích hợp với từng gu tiêu dùng khác nhau, làm nên sự đa dạng của các chủng loại cà phê. Ở Việt Nam hiện nay cà phê Arabica được trồng nhiều tại 3 khu vực:

• Điện Biên-Sơn La: Nơi có lịch sử trồng cà phê hàng trăm năm với đất đỏ bazan và độ cao thích hợp
• Quảng Trị-Nghệ An: Nơi có sự đặc trưng về hương vị cà phê, giống được trồng nhiều nhất là Catimor.
• Đà Lạt (Lâm Đồng): Nơi có diện tích trồng cà phê lớn nhất nước, bao gồm nhiều khu vực khác nhau mang đến hương vị cà phê thơm ngon, hảo hạng.

Cà phê Arabica/

KHÁI QUÁT CÀ PHÊ ARABICA

Cà phê Arabica có tên khoa học là Coffea arabica là loại cây thích hợp trồng ở độ cao 1.000m – 1.500m so với mực nước biển. Cây sinh trưởng tốt nhất ở khu vực có đất đỏ bazan, có chiều cao trưởng thành từ 4m đến 6 m. Ở Việt Nam, Arabica còn được gọi là cà phê chè, và có hàm lượng Caffein tương đối thấp hơn loại Robusta ( từ 1% đến 2%).

Tuy nhiên, vì phụ thuộc vào nhu cầu của thị trường, cùng đặc trưng về khí hậu, do đó, so với tổng sản lượng cà phê hàng năm, nước ta nhìn chung là nơi sản xuất ít dòng Arabica (chỉ khoảng 10% tổng sản lượng cà phê). Trong khi đó, tại những quốc gia khác như Bồ Đào Nha hoặc Colombia, cà phê Arabica được xem như sản phẩm cà phê chủ yếu.

PHÂN LOẠI CÀ PHÊ ARABICA

Điểm nổi bật chung về hình dáng của các loại cà phê Arabica chính là hơi dài hơn những hạt cà phê thông thường. Và ngoại hình của các giống Arabica hầu như tương tự nhau khó để phân biệt, chỉ khi uống cảm nhận mới nhận ra. Tại nước ta hiện nay đang phổ biến các loại Arabica sau:

1. Typica

Có sản lượng hạn chế nhất tại Việt Nam do năng suất kém, mỗi năm trung bình chỉ sản xuất được 3 tấn Typica. Điểm nổi bật của loại cà phê Arabica này chính là vị đắng pha ngọt đặc trưng quyện với hậu chua thanh nhiều người yêu thích.

2. Bourbon

Bourbon – giống từ Pháp, cho năng suất tốt hơn Typica từ 20% – 30%  và bắt đầu được trồng tại nước ta vào những năm cuối của thế kỷ 19. Cây sinh trưởng tốt tại nơi có độ cao 1.000 m – 2.000 m so với mực nước biển và có chất lượng không kém so với Typica. Điểm độc đáo của những hạt Bourbon nằm ở vị chua thanh do lượng axit hữu cơ mang lại. Đồng thời, Bourbon cũng có hương thơm hấp dẫn được đánh giá cao trong các sản phẩm cà phê tại Việt Nam.

3. Catimor

Giống Catimor của cà phê Arabica là gì?

Catimor là giống cây được lai tạo giữ Arabica và Robusta có nguồn gốc Bồ Đào Nha bắt đầu được trồng tại nước ta vào thế kỷ 20 (1984). So với các giống cà phê khác, Catimor cho năng suất cao hơn bởi ngoài chống chọi tốt với sâu bệnh còn kháng được bệnh gỉ sắt hay gặp. Thế mạnh của giống cà phê này nằm ở hương thơm rất nồng nàn, tuy nhiên về hương vị có lẽ vẫn kém hơn Typica một phần.

4. Moka

Có thể nói nhắc đến Arabica là không thể không nhắc đến Moka. Moka cũng là một giống được người Pháp du nhập vào nước ta những năm 1930. Cây cà phê Moka chủ yếu được trồng tại khu vực Cầu Đất – Lâm Đồng. Với đặc thù là cây thuần chủng Arabica kèm thêm yêu cầu khắc nghiệt về chất lượng đất và độ cao nơi trồng, giống Moka rất khó trồng và nhân giống. Chính vì vậy sản lượng Moka tại nước ta rất ít.

Chính vì vậy khả năng cung ứng giống Moka ra thị trường là không cao, giá thành giao động từ 600,000 – 1 triệu đồng /ký. Trên thị trường hiện nay có nhiều nơi rao bán chỉ 100-300 ngàn/kg, các bạn nên cân nhắc kiểm tra thật kỹ tránh mua phải hàng không phải Moka chính gốc.

5. Catuai

Catuai là một trong những giống cà phê Arabica lai tạo và được du nhập vào nước ta cùng lúc với Catimor trong thế kỷ 20. Cây cho năng suất cao, thích ứng tốt với thời tiết khắc nghiệt và rút ngắn thời gian thu hoạch. So với Catimor, Catuai thơm đậm đà hơn, vị ngon hơn nhưng vẫn chưa sánh được giống cây nguyên thủy.  

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ ARABICA

Cà phê nhân xanh Arabica./.

Tùy vào mục đích sử dụng khác nhau mà cà phê Arabica sẽ được áp dụng phương pháp chế biến thích hợp. Trong thực tế, cà phê thường được sản xuất dưới dạng hạt rang sẵn hoặc bột cà phê xay sẵn. Đi kèm theo đó, mỗi cách chế biến sẽ giúp cà phê có hương vị và chất lượng khác nhau. Cụ thể, phổ biến nhất là 3 cách sau:

1/ Chế biến cà phê Arabica khô

Thời gian chế biến trung bình khoảng một tháng để giảm độ ẩm xuống còn khoảng 13%. Cà phê chín sau khi được thu hoạch sẽ trải qua giai đoạn làm sạch, loại bỏ tạp chất, bụi bẩn, đất đá, cành lá,…sau đó được sấy khô bằng máy.

2/ Chế biến cà phê Arabica bán ướt (Semi-washed)

Hạt cà phê được làm sạch, loại bỏ tạp chất, đánh xát tươi bằng máy để làm sạch một lượng nhớt nhất định. Sau đó, những hạt cà phê được tiến hành phơi khô hoặc mang đi sấy bằng máy và đóng gói.

3/ Chế biến cà phê Arabica ướt (Full Washed)

Hạt cà phê chín được làm sạch, loại bỏ hoàn toàn thịt quả sau máy chuyên dụng, sau đó được ủ lên men bằng nước để tách hoàn toàn chất nhầy. Cà phê tiếp tục trải qua quá trình sấy khô hoặc phơi khô để đạt độ ẩm còn 12%, trải qua xay xát để lấy nhân và đóng gói. Quá trình sản xuất đòi hỏi nhiều công phu phức tạp khiến giá thành cà phê Arabica chế biến ướt trở nên đắt đỏ hơn các sản phẩm khác.

LỜI KẾT

Trên đây là vài thông tin chi về giống cà phê Arabica. Hy vọng có thể cung cấp được phần nào thắc mắc của bạn về hat Arabica. Nếu bạn muốn thưởng thức các dòng cà phê Arabica trong nước đến cà phê nhập chính hiệu 100% hãy đặt hàng ngay trên website hoặc liên hệ với ILOTA để được tư vấn chi tiết hơn!