Blog

Khám Phá Công Nghệ Rang Cà Phê Rang Xay Nguyên Chất Robusta: 6 Bí Quyết Độc Quyền Cho Ly Cà Phê Hoàn Hảo

Hiện nay, xu hướng thưởng thức uống cà phê rang xay nguyên chất đang ngày càng trở nên thịnh hành với các tín đồ đam mê cà phê tại Việt Nam. Tùy theo sở thích, mỗi người sẽ chọn thưởng thức cà phê đến từ loại hạt khác nhau.

Tuy nhiên, để cho ra bột cà phê rang xay nguyên chất với chất lượng ổn định, thì quy trình rang cà phê cũng cần được chú trọng, nhất là đối với hạt Robusta. Bài viết này sẽ cung cấp bí quyết từ người trong ngành để cho ra ly cà phê chất lượng từ loại hạt này.

Robusta và Arabica: Những Khác Biệt Cơ Bản Mà Bạn Cần Biết

Trước khi đi sâu vào cà phê rang xay nguyên chất, hãy cùng tìm hiểu những điểm khác biệt chính giữa hai loại cà phê phổ biến này dưới góc độ chuyên gia.

• Nguồn gốc & Môi trường sống: Trong khi Arabica có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Ethiopia mát mẻ và thường phát triển mạnh mẽ ở độ cao trên 1.000m so với mực nước biển, nơi có khí hậu ôn hòa hơn, thì Robusta lại có xuất xứ từ Tây Phi và thích nghi một cách phi thường với những vùng đất thấp hơn. Theo chuyên gia Cleia Junqueira, một R-grader (chuyên gia chấm điểm Robusta) uy tín, Robusta có thể sinh trưởng tốt ở độ cao từ mực nước biển đến khoảng 800m, chịu được nhiệt độ lý tưởng từ 24°C đến 30°C. Khả năng thích nghi với điều kiện khí hậu nóng và khắc nghiệt hơn này giúp Robusta trở thành một lựa chọn bền vững hơn cho nhiều khu vực trồng trọt trên thế giới, góp phần tạo nên những mẻ cà phê rang xay nguyên chất với đặc trưng riêng.
• Sức đề kháng: Một trong những điểm mạnh vượt trội của Robusta là sức đề kháng đáng kinh ngạc. Giống cây này nổi tiếng với khả năng chống chịu bệnh tật và sâu bệnh tốt hơn rất nhiều so với người anh em Arabica mỏng manh hơn. Đặc biệt, Robusta có khả năng chống lại bệnh gỉ sắt lá cà phê và sâu đục thân – hai “kẻ thù” đáng gờm của cây cà phê. Bí mật nằm ở hàm lượng caffeine tự nhiên trong hạt Robusta, cao gần gấp đôi so với Arabica. Caffeine không chỉ là chất kích thích mang lại sự tỉnh táo, mà còn đóng vai trò như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên, giúp cây tự bảo vệ khỏi các loài côn trùng gây hại. Chính đặc tính này không chỉ giúp cây Robusta khỏe mạnh, cho năng suất cao hơn mà còn đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cao cho các sản phẩm bột cà phê rang xay nguyên chất cuối cùng.
• Cấu trúc hạt: Về mặt hình thái, hạt Robusta thường có kích thước nhỏ hơn, hình dáng tròn hơn và có mật độ thấp hơn so với hạt Arabica. Tuy nhiên, đằng sau vẻ ngoài nhỏ bé đó là một sự đa dạng di truyền vô cùng phong phú. Lucas Venturim, chủ trang trại sản xuất Robusta chất lượng cao (fine Robusta) ở Brazil, giải thích: “Cà phê Canephora (Robusta hoặc Conilon) có khả năng thích nghi tuyệt vời nhờ sự đa dạng di truyền nổi bật.” Khác với Arabica có thể tự thụ phấn, Robusta phụ thuộc vào quá trình thụ phấn chéo. Điều này tạo ra một “ma trận di truyền gần như vô hạn”, cho phép chúng thích nghi với nhiều loại khí hậu khác nhau, từ khô nóng đến ẩm ướt. Từ góc nhìn chuyên gia, sự đa dạng di truyền này mở ra tiềm năng hương vị đa dạng và phức tạp cho cà phê rang xay nguyên chất từ Robusta, phá vỡ định kiến về loại cà phê này. Do đó, việc lựa chọn Robusta làm nguyên liệu cho một ly cà phê rang xay nguyên chất chất lượng cao không chỉ là một lựa chọn hợp lý mà còn là một quyết định mang tính chiến lược của những nhà rang xay chuyên nghiệp như ILOTA, nhằm mang đến trải nghiệm hương vị phong phú và độc đáo cho khách hàng.

Cà phê rang xay nguyên chất

Khám Phá Robusta Chất Lượng Cao: Vượt Xa Định Kiến

Trong cộng đồng cà phê, Robusta thường bị coi là có chất lượng thấp hơn và gắn liền với cà phê thương mại. Tuy nhiên, Robusta chất lượng cao (fine Robusta) thực sự có thể mang lại những hương vị phức tạp và tinh tế đáng ngạc nhiên, nhất là đối với loại hạt cà phê rang xay nguyên chất.

Cleia chia sẻ: “Fine Robusta có thể có các nốt hương của trà, chanh, mật ong, vani, caramel, ca cao, óc chó, trà hoa hồng, hoa cà phê, mạch nha, vỏ cà phê, bơ, nho khô, mâm xôi, quế, đinh hương, chuối và mít.”

Lucas cũng cho biết, cách đánh giá Robusta đã thay đổi đáng kể. Viện Chất lượng Cà phê (CQI) đã phát triển Tiêu chuẩn và Quy trình Fine Robusta riêng. Trước đây, một ly fine Robusta “đáng mong muốn” chỉ đơn giản là sạch và mượt mà với hậu vị tốt. Nhưng ngày nay, chúng ta có thể mong đợi nhiều hơn: “Độ ngọt cao, body sánh mịn và các nốt hương cảm quan kỳ lạ hơn như trái cây, hoa và gia vị, có thể giúp một hạt canephora chất lượng cao đạt hoặc thậm chí vượt qua ngưỡng 90 điểm!”

Như vậy, có thể thấy rằng Robusta chất lượng cao nếu được xử lý đúng cách sẽ cho ra những ly cà phê rang xay nguyên chất có hương vị ấn tượng.

Nghệ Thuật Rang Robusta Khác Biệt Tại ILOTA

Giống như Arabica, hương vị của hạt Robusta được “đánh thức” thông qua quá trình rang. Tuy nhiên, vì là một loài khác, hạt Robusta có những đặc tính riêng trong quá trình rang, đòi hỏi người rang phải thay đổi cách tiếp cận. Vì thế, để mang đến cho bạn bột cà phê rang xay nguyên chất tốt nhất, ILOTA tập trung vào 6 yếu tố trong quá trình rang xay, đảm bảo giữ được những gì tinh túy nhất từ hạt Robusta.

Các yếu tố quan trọng khi rang Robusta:

• Mật độ & Cấu trúc: Hạt Robusta thường có mật độ thấp hơn Arabica. Tuy nhiên, cấu trúc tế bào của chúng lại phức tạp và cứng hơn, khiến chúng phản ứng với nhiệt độ tương tự như hạt Arabica mật độ cao. Lucas khuyên: “Cấu trúc tế bào của conilon [và Robusta] cứng hơn, điều này khiến nó hoạt động tương tự như những hạt có mật độ cao hơn, mặc dù mật độ biểu kiến không cao như vậy.”
• Nhiệt độ vào (Charge Temperature): Để rang Robusta, Lucas khuyến nghị bắt đầu với nhiệt độ vào cao hơn.
• Thời gian rang: Hạt Robusta yêu cầu thời gian rang lâu hơn một chút mà không làm hỏng cấu trúc và hương vị của chúng. Điều này có thể giúp làm nổi bật các hương vị mong muốn. “Thời gian rang khoảng chín hoặc mười phút sẽ làm nổi bật các nốt hương sô cô la và cay trong Robusta chất lượng tốt khi đường bắt đầu caramel hóa,” Lucas giải thích.
• Tốc độ tăng nhiệt (Rate of Rise – RoR): Do sự khác biệt trong truyền nhiệt, tốc độ tăng nhiệt (RoR) của Robusta ít thay đổi hơn trong suốt quá trình rang, khiến nhiều người rang tin rằng Robusta “dễ tính” hơn Arabica.
• Nhiệt độ cuối cùng: Nhiệt độ cuối cùng khi rang Robusta thường cao hơn 5-7°C so với Arabica.
• Tiếng nổ đầu tiên (First Crack): Tiếng nổ đầu tiên của Robusta thường ít nghe rõ hơn Arabica. Việc xác định chính xác thời điểm này là rất quan trọng để tránh rang quá mức, dẫn đến các nốt hương khói hoặc hăng.

Tại ILOTA, đội ngũ rang chuyên nghiệp của chúng tôi không ngừng thử nghiệm và điều chỉnh các yếu tố này để tạo ra hồ sơ rang tối ưu cho từng lô Robusta. Chúng tôi cam kết mang đến những hạt cà phê rang xay nguyên chất giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng và tiềm năng của Robusta.

Cà phê rang xay nguyên chất

Hương Vị Của Robusta Khi Thưởng Thức Và Ứng Dụng Trong Pha Chế

Robusta thường được dùng trong các loại cà phê blend để tăng cường caffeine, tạo lớp crema dày và tăng body cho ly cà phê tổng thể. Cleia gợi ý rằng nếu bạn pha trộn Robusta, hãy rang riêng từng loại để tối ưu hóa chất lượng của cả Robusta và Arabica.

ILOTA tin rằng việc giúp khách hàng hiểu thêm về giá trị của fine Robusta là rất quan trọng. Khi được rang đúng cách, bột cà phê rang xay nguyên chất từ Robusta có thể tạo ra một ly espresso đậm đà và mạnh mẽ hơn, mang đến trải nghiệm cà phê hoàn toàn mới.

Hãy Để ILOTA “May Đo” Ly Cà Phê Rang Xay Nguyên Chất Hoàn Hảo Cho Bạn!

Khi rang Robusta, hãy luôn nhớ một nguyên tắc vàng: đừng dựa vào bất kỳ kinh nghiệm rang Arabica nào. Hai loại cà phê này về cơ bản là khác nhau, đòi hỏi sự điều chỉnh về mọi mặt, từ thời gian nổ đầu tiên, RoR đến nhiệt độ vào.

Với sự tận tâm và chuyên môn của mình, ILOTA tự hào là nhà rang may đo duy nhất tại nội thành Hà Nội, sẵn sàng mang đến cho bạn những mẻ cà phê rang xay nguyên chất và bột cà phê rang xay nguyên chất từ Robusta với hương vị ngọt ngào, tinh tế và phức tạp đến bất ngờ.

Đừng ngần ngại liên hệ với ILOTA ngay hôm nay để được tư vấn và đặt những mẻ cà phê Robusta rang may đo độc đáo, chất lượng cao, đúng gu của riêng bạn!

Hotline: 0989099033.

Truy cập ngay: WEBSITE

Shopee: ILOTA MALL

Facebook: FANPAGE