Hà Giang, Yên Bái, Sơn La. Hãy cùng ILOTA khám phá các vùng trà shan tuyết cổ thụ nổi tiếng nhất Việt Nam. Tìm hiểu sự khác biệt về hương vị và tinh hoa của từng vùng đất.
Hành trình khám phá tinh hoa của núi rừng.
Trên những đỉnh núi cao chót vót của miền Bắc Việt Nam, nơi mây mù và sương muối bao phủ quanh năm, tồn tại một báu vật của tự nhiên: những cây trà shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi. Đây không chỉ là một loại trà, mà là một di sản, một món quà quý giá mà thiên nhiên ban tặng.
Mỗi ly trà shan tuyết là một câu chuyện kể về vùng đất nơi nó sinh ra. Khái niệm “terroir” trong rượu vang cũng hoàn toàn đúng với trà. Cùng một giống chè, nhưng thổ nhưỡng, độ cao, khí hậu và sương nắng của mỗi vùng sẽ tạo ra những nốt hương và hậu vị hoàn toàn khác biệt.
Bài viết này không chỉ là một bài giới thiệu thông thường. Đây là một cuộc viễn du, một hành trình mà ILOTA muốn mời bạn cùng tham gia, để khám phá bản đồ hương vị của các vùng trà shan tuyết trứ tiếng nhất, và thấu hiểu tại sao nó lại được mệnh danh là “đệ nhất danh trà” Việt Nam.
Trà Shan Tuyết Cổ Thụ
Trà Shan Tuyết là gì? Di sản của “Cây chè tuyết” cổ thụ.
Để bắt đầu hành trình, chúng ta cần hiểu rõ về đối tượng mình đang và sắp khám phá. Trà shan tuyết là một loại trà đặc biệt, được thu hái từ những cây chè cổ thụ mọc hoang dã ở độ cao 800m – 1200m.
Cái tên “Shan Tuyết” mang hai ý nghĩa: “Shan” là “sơn” hay núi rừng, còn “Tuyết” là để miêu tả lớp lông mao trắng mịn như tuyết bao phủ trên những búp trà non. Lớp lông mao này không chỉ đẹp mắt, mà còn là nơi chứa đựng nhiều hợp chất tạo nên hương vị tinh tế, sự tinh khiết và hậu vị ngọt ngào cho trà.
Khác với các vùng chè trồng theo luống, cây trà shan tuyết cổ thụ sống cộng sinh với hệ sinh thái rừng già. Chúng hút dưỡng chất từ lòng đất sâu, uống sương của trời, và không hề chịu sự tác động của phân bón hay hóa chất. Điều này tạo nên sự tinh khiết tuyệt đối trong hương vị của từng búp trà.
Từ những búp trà quý giá này, các nghệ nhân có thể chế biến thành nhiều loại trà khác nhau như Bạch trà (trà trắng), Lục trà (trà xanh) hay Hồng trà. Mỗi loại lại mang một phổ hương vị riêng, nhưng đều chung một cốt cách thanh cao, tinh khiết vô cùng quý giá của trà shan tuyết. Triết lý của ILOTA chính là tôn trọng sự tinh khiết, nguyên bản đó trong từng sản phẩm.
Và ngay sau đây chúng ta sẽ cùng nhau ghé thăm từng di sản quý giá của “đệ nhất danh trà” Việt Nam.
Hà Giang – Nơi cội nguồn & sự hùng vĩ của Trà Shan Tuyết.
Nhắc đến trà shan tuyết cổ thụ, không thể không nhắc đến Hà Giang, nơi được xem là thủ phủ và là cội nguồn của những cây chè di sản. Các quần thể chè cổ thụ tại Hoàng Su Phì, Vị Xuyên, Xín Mần là tài sản vô giá của quốc gia.
Nơi đây có khí hậu cận nhiệt đới ẩm nhưng do địa hình cao, mùa đông rất lạnh, thậm chí có tuyết rơi. Cây chè sinh trưởng trong điều kiện khắc nghiệt trên những sườn núi đá, buộc chúng phải cắm sâu rễ để tìm kiếm dinh dưỡng, tạo nên một nội chất vô cùng mạnh mẽ.
Hương vị trà shan tuyết Hà Giang thường mang một nét đặc trưng rất riêng: đậm đà, mạnh mẽ và đầy nội lực. Nước trà vàng óng như mật ong rừng, mang theo hương thơm của núi rừng, đôi khi có một chút vị khói của sương nắng. Đặc biệt nhất là hậu vị ngọt sâu, lan tỏa và lưu lại rất lâu trong khoang miệng.
Để mang đến trải nghiệm nguyên bản và hùng vĩ nhất, ILOTA đã tìm đến những vùng chè cổ thụ hàng trăm năm tuổi tại Hoàng Su Phì. Mỗi búp trà mà ILOTA tuyển chọn đều là tinh hoa, tinh mang trong mình trọn vẹn sự hoang dã và cốt cách mạnh mẽ của núi rừng biên cương.
Trà Shan Tuyết Cổ Thụ
Yên Bái (Suối Giàng) – Nốt Hương Thanh Tao & Tinh Tế
Nếu trà shan tuyết tại Hà Giang là bản trường ca hùng tráng, thì Suối Giàng (Yên Bái) lại là một bản tình ca du dương và thanh thoát. Nơi đây nổi tiếng với những cây trà shan tuyết được công nhận là cây di sản Việt Nam, với tuổi đời lên đến hơn 300 năm.
Suối Giàng nằm ở độ cao khoảng 1.400m, khí hậu mát mẻ quanh năm. Thổ nhưỡng và vi khí hậu tại đây dường như ưu ái hơn, tạo điều kiện cho cây chè phát triển tốt những nốt hương thanh tao và tinh tế.
Khác với vị đậm mạnh của Hà Giang, trà shan tuyết Suối Giàng thường có nước trà màu xanh vàng trong trẻo. Hương trà nổi bật với mùi thơm của hoa lan rừng, của cốm non mới gặt. Vị trà chát dịu, êm ái, đi kèm với vị ngọt thanh mát, sảng khoái nơi đầu lưỡi.
Hậu vị của trà Suối Giàng không quá mạnh mẽ nhưng lại kéo dài một cách nhẹ nhàng, tinh tế, để lại một cảm giác sạch và tươi mới. Để tìm kiếm sự thanh tao, thuần khiết trong hương vị trà shan tuyết, các chuyên gia đã tìm về với những cây chè tổ tại Suối Giàng, nơi mỗi búp trà là một nốt hương, một báu vật trong trẻo của đất trời.
Trà Shan Tuyết
Sơn La (Tà Xùa) – Vị “Mây” & Khoáng chất độc đáo.
Tà Xùa là một vùng đất kỳ diệu, nổi tiếng với biệt danh “thiên đường săn mây”. Chính yếu tố độc đáo này đã tạo nên một hương vị trà shan tuyết không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác, khác biệt hoàn toàn với Hà Giang hay Yên Bái.
Những cây chè ở Tà Xùa quanh năm được bao bọc trong biển mây và sương mù. Lớp mây dày đặc này hoạt động như một tấm lưới lọc tự nhiên, làm giảm cường độ ánh sáng mặt trời. Điều này làm chậm quá trình quang hợp, giúp lá trà tích lũy được nhiều Theanine (tạo vị ngọt, umami) và diệp lục hơn. Từ đó khiên những búp trà tại nơi đây thấm đậm vị “mây” của đất trời.
Chính vì vậy, trà shan tuyết Tà Xùa mang một hương vị rất đặc trưng, thường được miêu tả là có “vị của mây”. Nước trà dày, sánh, mang vị ngọt đậm, béo ngậy và một chút vị umami (vị ngọt thịt) độc đáo. Điểm nhấn đặc biệt là hậu vị mang theo hương khoáng chất rất rõ ràng, một món quà từ lòng đất đá của “sống lưng khủng long” Tà Xùa.
Hành trình của ILOTA không thể thiếu Tà Xùa, nơi chúng tôi mang về những búp trà ngậm sương, thấm đượm vị “mây” và khoáng chất độc đáo. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai tìm kiếm một trải nghiệm trà shan tuyết mới lạ và khác biệt.
Trà Shan Tuyết Cổ Thụ
Kết luận: Một bản đồ, vô vàn hương vị
Qua chuyến hành trình trên bản đồ trà shan tuyết Việt Nam, có thể thấy rằng đây không phải là một loại trà với hương vị duy nhất. Mỗi vùng đất di sản, với “terroir” đặc trưng của mình, lại ban tặng cho cây chè một cốt cách, một linh hồn riêng biệt.
Hiểu được điều này chính là chìa khóa để thưởng thức và trân trọng trọn vẹn giá trị của báu vật này. Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ bán trà. Chúng tôi là những người kể chuyện, những nhà giám tuyển tâm huyết, mong muốn mang đến cho bạn một bức tranh toàn cảnh và chân thực nhất về thế giới trà shan tuyết Việt Nam.
Hãy cùng ILOTA bắt đầu hành trình khám phá những miền đất di sản này qua từng tách trà. Hãy để vị giác của bạn dẫn lối, và tìm ra hương vị trà shan tuyết nào thực sự thuộc về bạn.
Nhà rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea