Đừng vội uống ly cà phê để qua đêm. Bạn có biết nó có thể ảnh hưởng thế nào đến hương vị và sức khỏe của mình không?
Giả sử bạn còn một ly cà phê từ hôm qua có thể là cà phê phin, espresso hay bất cứ ly cà phê nào. Câu hỏi đặt ra là: “Liệu ly cà phê để qua đêm đó có còn an toàn để uống không?” Và quan trọng hơn, “Liệu nó còn ngon như lúc mới pha?”.
Nhiều người thường ngại vị “ôi”, “chua gắt”, hoặc sợ rằng uống vào sẽ đau bụng. Thực ra, cà phê không chỉ là một loại đồ uống đơn giản mà là sự kết hợp của hàng trăm hợp chất hương vị khác nhau.
Khi để qua đêm, các phản ứng tự nhiên trong cà phê tiếp tục diễn ra, khiến hương vị biến đổi, mùi thơm bay mất và chất lượng đồ uống giảm đi đáng kể.
Tại sao ly cà phê của bạn “chết” dần?
Lỗi sai phổ biến nhất đó chính là nghĩ rằng chỉ cần “đậy nắp” hoặc “bỏ tủ lạnh” là ly cà phê sẽ y như mới.
Nhưng thực tế, ngay sau khi pha xong, ly cà phê của bạn đã bắt đầu quá trình “xuống cấp” tự nhiên. Những hương thơm và vị ngọt dịu bay đi đầu tiên, trong khi các vị đắng và chua gắt dần trở nên rõ hơn theo thời gian.
Và có 3 “kẻ thù” chính khiến ly cà phê của bạn đang “chết” dần
“Kẻ thù” đầu tiên, kẻ thù của hương thơm: Oxy hóa, đây là kẻ thù số một. Khi tiếp xúc với không khí, oxy phản ứng với các hợp chất trong cà phê (đặc biệt là dầu và hương dễ bay hơi), khiến mùi thơm bị mất đi. Và kết quả là các nốt hương hoa, trái cây, caramel bị phân hủy, thay vào đó là mùi “ôi”, “cũ”, “gỗ” hoặc vị giấy khó chịu.
“Kẻ thù” thứ hai chính là quá trình biến đổi Axit. Theo thời gian, các axit tự nhiên trong cà phê bị phân hủy, tạo ra axit Quinic và Caffeic — những chất gây vị “chua gắt”, “gắt cổ” và cảm giác khô miệng, đặc trưng của cà phê để qua đêm.
“Kẻ thù” cuối cùng: Vi sinh vật. Cà phê đen có tính axit nhẹ nên vi khuẩn khó phát triển, nhưng nếu để ở nhiệt độ phòng quá 2–4 giờ, nấm mốc và vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi.
Đặc biệt, cà phê có thêm sữa, đường hoặc kem là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, dễ gây rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc thực phẩm khi để qua đêm.
Làm thế nào để bảo quản cà phê đã pha?
Một lời khuyên mà ILOTA khuyên bạn đó chính là: Hãy pha đủ và thưởng thức ngay. Hương vị cà phê đạt đỉnh điểm trong 15-30 phút đầu tiên sau khi pha.
Nhưng nếu bắt buộc phải bảo quản (ví dụ, bạn pha dư một mẻ pour-over), đây là quy trình chuẩn để giảm thiểu thiệt hại:
Thứ nhất, chỉ bảo quản cà phê đen: Tuyệt đối không thêm sữa, đường hay bất cứ thứ gì khác.
Để biết thêm những lợi ích và rủi ro khi uống cà phê đen mỗi ngày, hãy đọc tại: [Uống cà phê đen mỗi ngày. Những lợi ích và rủi ro ai cũng nên biết]
Thứ hai, làm lạnh “ngay lập tức”: Đừng để ly cà phê nguội dần ở nhiệt độ phòng. Hãy rót cà phê vào bình chứa và đặt ngay vào tủ lạnh (hoặc ngâm trong thau đá). Việc hạ nhiệt độ đột ngột sẽ ức chế mạnh cả 3 quá trình biến đổi trên.
Thứ ba, dùng bình kín : Sử dụng bình thủy tinh hoặc kim loại có nắp vặn thật chặt. Lý tưởng nhất là rót đầy bình để giảm thiểu lượng không khí tiếp xúc với cà phê.
Và cuối cùng, hãy sử dụng trong vòng 24 giờ.
Để hiểu rõ hơn về cách bảo quản cà phê, hãy đọc tại: [Tiêu đề]
Quy trình rang “may đo” của ILOTA
Với ILOTA, mỗi hạt cà phê đều mang một hương vị riêng, vì vậy mỗi một mẻ rang cũng đều được chăm chút và “may đo” một profile riêng để làm nổi bật lên những nốt hương đặc trưng nhất. Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Kết luận
Cà phê để qua đêm (đặc biệt là loại pha nóng) thực sự không phải ý hay nếu bạn quan tâm đến hương vị. Sau một đêm, ly cà phê gần như mất hết những nốt hương tinh tế, chỉ còn lại vị đắng, chua gắt và cảm giác “phẳng”, nhạt nhẽo.
Về mặt an toàn, bạn có thể uống cà phê đen nếu nó được làm lạnh nhanh và bảo quản kín trong tủ lạnh dưới 24 giờ. Nhưng với cà phê có sữa hoặc đường, tốt nhất là nên bỏ đi vì rủi ro về vi khuẩn và mùi vị khó chịu là rất cao.
Hãy [khám phá ngay bộ sưu tập cà phê của ILOTA]! Đặc biệt, nếu bạn là chủ quán hoặc doanh nghiệp, đừng ngần ngại [liên hệ để nhận mẫu thử miễn phí và chính sách giá ưu đãi nhất.]
XƯỞNG RANG “MAY ĐO” ILOTA Coffee & Tea
ĐỊA CHỈ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
ZALO: 0989 099 033 (Mr Thắng)
WEBSITE: ilota.vn
FACEBOOK: ILOTA Coffee and Tea