Blog

Thế nào là SPECIALTY COFFEE?

SPECIALTY COFFEE tạm dịch là “cà phê đặc sản”, đây là tên gọi của dòng cà phê tuyệt hảo nhất trong tất cả các loại cà phê.

Cà phê như thế nào thì được gọi là specialty?

Cà phê phải được người chấm điểm cho từ 80 trở lên theo thang điểm chuẩn đề ra thì mới gọi là specialty. Đạt được số điểm trên 80 dễ không? Không hề dễ dàng bởi để có một ly cà phê tốt thì file đính kèm bao giờ cũng là một chu trình hoàn hảo từ lúc bắt đầu trồng đến khi sản phẩm chính thức được hiện diện.

Lựa chọn đất trồng ở độ cao phù hợp

Để có được cà phê specialty thì việc lựa chọn đất trồng ở độ cao phù hợp là cực kì quan trọng. Đất phải có đầy đủ các điều kiện về độ ẩm, độ phì nhiêu, … và phải ở độ cao thích hợp để đảm bảo khí hậu thuận lợi cho cây cà phê phát triển.

Lựa chọn được đất trồng ở độ cao phù hợp, việc tiếp theo của người nông dân là đầu tư công sức để chăm sóc cây cà phê và cập nhật tình trạng thường xuyên để có sự can thiệp đúng lúc khi xuất hiện sâu bệnh. Hạn chế sử dụng các thuốc có thành phần hóa học ảnh hưởng đến sự phát triển của trái cà phê và chất lượng hạt cà phê sau này. Đặc biệt, chỉ khi nào trái cà phê chín muồi thì mới thực hiện công việc thu hái vì nếu không hái đúng thời điểm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của hạt cà phê.

Bảo quản trong điều kiện thích hợp 

Trồng và thu hoạch chỉ là một phần quy trình gian nan để sản xuất Specialty coffee. Sau khi thu hoạch, việc bảo quản được đặt lên hàng đầu để đảm bảo chất lượng quả cà phê. Tránh không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân bên ngoài như điều kiện nhiệt độ và độ ẩm. Đặc biệt, trong quá trình chế biến từ lúc tách vỏ đến sấy khô đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ. Chẳng hạn, nếu sấy không đều sẽ dẫn đến tình trạng hạt cà phê tái ẩm và có thể bị mốc, thậm chí hỏng chỉ sau vài tuần. Đây là công đoạn trung gian nhưng cực kỳ quan trọng. Vì chỉ cần lơ là trong một bước nhỏ thì việc sản phẩm bị hỏng toàn bộ và lãng phí công sức chăm sóc trước đây là hoàn toàn có thể xảy ra. 

Sản xuất ra các ly cà phê chất lượng

Khâu cuối cùng trong quy trình sản xuất gian truân chính là việc cho ra lò những tách cà phê chất lượng. Quá trình từ rang đến xay và pha đòi hỏi thợ pha chế phải tập trung cao độ vì chỉ cần rang không chín đúng độ, xay hạt cà phê không đúng tỷ lệ và pha cà phê trong thời gian, nhiệt độ không đúng thì ly cà phê vừa ra lò sẽ ngay lập tức bị xóa khỏi specialty coffee. 

Tại sao lại xuất hiện specialty coffee?

Tìm hiểu qua quy trình sản xuất specialty coffee không ít người đặt câu hỏi. Tại sao với sự đòi hỏi quá mức khắc nghiệt như vậy mà loại cà phê này lại dẫn đầu làn sóng cà phê trong vài thập kỷ?” .Theo tâm lý của người tiêu dùng, khi đã sở hữu được một đồ vật nào đó rồi thì việc muốn có được một cái khác cải tiến và đáp ứng được nhu cầu tối thượng là điều không quá xa lạ. Cũng giống như một khách hàng cứ uống mãi một loại cà phê bình dân thì cũng thấy ngán và tự muốn phá bỏ giới hạn của vị giác bằng cách tìm đến loại cà phê chất lượng cao.

Specialty coffee xuất hiện để phân chia ranh giới giữa cà phê chất lượng cao và cà phê bình thường, giúp vị giác của những người khó tính được thỏa mãn nhu cầu.

ILOTA – NHÀ RANG CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG CAO
Rang đúng Gu cafe Độc Quyền của Quán
Xưởng rang: 238 – Phạm Văn Đồng – Bắc Từ Liêm – Hà Nội hoặc www.ilota.vn
Gọi 0986-03-05-03 để có cafe riêng cho Quán bạn