Blog

CÁC PHƯƠNG PHÁP PHA CÀ PHÊ PHỔ BIẾN HIỆN NAY

Cà phê là thức uống được yêu thích trên toàn thế giới, đa dạng các cách pha tùy thuộc vào văn hóa vùng miền, phong tục tập quán, và mỗi phương pháp pha chế lại mang đến một hương vị độc đáo. Dưới đây, ILOTA sẽ hướng dẫn bạn một số phương pháp pha cà phê phổ biến nhất, cùng với những lưu ý để có được ly cà phê thơm ngon nhất nhé

I. PHA CÀ PHÊ PHIN TRUYỀN THỐNG

Bước 1: Chuẩn bị

• Phin lớn 250gr
• Tráng phin bằng nước sôi
• 250gr cà phê bột ILOTA

Bước 2: Ủ Cà phê

• Cho 250gr bột cà phê vào phin và dàn đều
• Đặt chặn phin lên trên (Không nén)
• Rót nhẹ, đều 500ml nước sôi (98 độ C) lên bề mặt bột cà phê
• Ủ 2 phút cho cà phê thấm và nở đều.

Bước 3: Chiết xuất

• Cho nước lần 1: Rót nhẹ, đều 300ml nước sôi vào phin. Chờ nước chảy hết (khoảng 10 phút)
• Cho nước lần 2: Ngay khi lần 1 chảy hết, rót thêm 200ml nước sôi.
• Chờ cho nước chảy hết sẽ thu đực 500ml nước cốt cà phê (tương đương 10 ly).

Lưu ý:

* Các lần cho nước đảm bảo liên tiếp ngay khi nước chảy hết, tránh cho bột cà phê bị nguội.

* Nước cốt cà phê sau khi triết xuất nên bảo quản kín trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp cà phê uống êm và ngon hơn.

II. PHA ESPRESSO

Bước 1: Chuẩn bị

• 14gr – 16gr bột cà phê nguyên chất đối với single shot; 18gr đối với double shot. Độ mịn bột cần đạt tiêu chuẩn pha máy (200-700 µm).
• Khởi động máy: Máy pha cafe sẵn sàng sử dụng khi nhiệt độ đạt mức 91 – 92.5 độ C. Mức áp suất khoảng 9 bar.

Bước 2: Nén bột cầ phê bằng Temper

• Cho bột cà hê đã chuẩn bị vào tay cầm, gạt nhẹ cho phẳng bề mặt.
• Sử dụng Tamper để nén phàn bột đã cho vào trước đó với lực tay vừa phải. Lưu ý không nén quá chặt, sau khi nén, lau sạch bột cà phê dư.

Bước 3: Làm sạch đừng nước, họng pha

• Bật nút pha cho nước nóng chảy xuống, mục đích để làm sạch họng pha. Sau đố gắn tay cầm vào mấy và vặn đúng khất cho chặt.

Bước 4: Chiết xuất cà phê

• Đặt ly bên dưới hòng pha, nhấn/xoay nút pha và chờ chiết xuất cà phê. Thời gian chiết xuất khoảng 22-25 giây. Bạn thu được thành phẩm là khoảng 30-35ml cà phê nguyên chất thơm ngon.

III. HƯỚNG DẪN PHA CÀ PHÊ COLD BREW

Bước 1: Chuẩn bị

• 40gr bột cà phê Arabica  (xay rất thô 1000 – 1600µm)
• 500gr nước lọc RO hoặc nước đun sôi để nguội

Bước 2: Ủ Cà phê

• Ủ cà phê với nước theo tỷ lệ 1gr cà phê: 12gr nước trong chai chuyên dụng hoặc túi lọc.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 24-36 giờ, sau đó bỏ bã cà phê
• Cốt cà phê thu được nên để lắng hoặc lọc qua giấy lọc để loại bỏ hết bột cà phê.

Bước 3: Sử dụng

• Dùng trực tiếp hoặc mix cùng các loại hoa quả: chanh, cam, vải,…

IV. HƯỚNG DẪN PHA POUR OVER

Bước 1: Chuẩn bị

• Cà phê nguyên chất xay thô vừa (700-1200µm)
• Cân điện tử; Giấy lọc
• Phễu lọc (V60, Kalita, Origami…)
• Bình đựng cà phê; Ấm cổ ngỗng
• Nước sôi ở nhiệt độ khoảng 93 độ C
• Đặt giấy lọc vào phễu, tráng giấy lọc bằng cách đổ nước nóng qua.

Bước 2: Cho cà phê vào 

• Cho 20 – 25gr cà phê và cho vào phễu lọc đã lót giấy lọc.
• Nhẹ nhàng vỗ/lắc nhẹ phễu, để cà phê được dàn đều.

Bước 3: Châm nở (Blooming)

• Rót một lượng nước nóng (khoảng 40g) vào cà phê để làm ẩm và “đánh thức” cà phê.
• Chờ 30-45 giây để cà phê nở ra.

Bước 4: Chiết xuất

• Bắt đầu rót nước theo chuyển động xoắn ốc từ trong ra ngoài, bắt đầu từ trung tâm của phễu lọc.
• Rót nước chậm và đều đặn, tránh rót trực tiếp vào cà phê đã nở.
• Chia lượng nước còn lại thành 2-3 lần rót, mỗi lần cách nhau khoảng 30-45 giây.
• Tổng lượng nước sử dụng nên khoảng 250 – 300gr.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Khi tất cả cà phê đã được chiết xuất, hãy tháo phễu lọc và thưởng thức cà phê của bạn.
• Bạn có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy theo sở thích.

Lưu ý:

1. Thao tác rót nước (Pouring) là phần quan trọng bậc nhất đối với Pour Over
2. Nên sử dụng cà phê rang xay tươi mới để có hương vị cà phê tốt nhất.
3. Có thể điều chỉnh lượng cà phê và nước theo sở thích của bạn.
4. Nên luyện tập nhiều lần để có thể pha được ly cà phê Pour Over ngon nhất.

V. PHA BÌNH SYPHON

Bước 1: Chuẩn bị

• Bình Syphon Hario; Thìa quấy
• Bếp cồn hoặc bếp ga
• 20gr cà phê – Bạn nên chọn cà phê Arabica chất lượng cao xay ở mức Medium Fine
• Miếng lọc nước Syphon; 300ml nước; Đồng hồ bấm giờ

Bước 2: Cho tấm giấy lọc vào trong bình chứa. Cần đảm bảo tấm lọc được phủ kín để khi cà phê từ bình chứa phía trên chảy ngược xuống bình chứa phía dưới không bị lẫn cặn.

Bước 3: Cố định chắc tấm lọc bằng móc nhỏ móc vào ống nối. Do bình pha bằng thủy tinh nên bước này bạn cần hết sức nhẹ tay.

Bước 4: Rót 300ml nước vào bình chứa dưới, sau đó mở bếp đun mini bên dưới để đun sôi.

Bước 5: Lắp kín bình chứa bên trên vào giá đỡ.

Bước 6: Sau khi nước từ bình chứa phía dưới thẩm thấu lên bình chứa phía trên thì chỉnh nhỏ lửa, cho cà phê vào rồi khuấy đều trong 10 giây.

Bước 7: Ngâm cà phê trong nước nóng khoảng 30 – 60 giây sau đó tắt bếp. Phần cà phê ở bình chứa phía trên sẽ chảy qua

Bước 8: Sau khi cà phê chảy xuống hết thì tháo phần bình chứa phía trên ra. Lấy bình chứa cà phê ra lắc nhẹ sau đó rót ra ly thưởng thức.

VI. PHA BÌNH FRENCH PRESS

Bước 1: Chuẩn bị

• 600ML nước sôi 92 độ C
• 40gr Bột cà phê xay thô (800 – 1400µm)
• Tráng bình French Press cho nóng. Bước này sẽ làm nhiệt độ nước không bị giảm quá nhiều khi rót vào bình.

Bước 2: 

• Đổ 40g cà phê vào bình, đo nhiệt độ nước còn hoảng 92 độ thì rót từ từ khoảng 100ml nước để cà phê nở đều khoảng 30 giây.

(theo tỷ lệ 1 cà phê 15ml nước. Các bạn có thể thử các tỷ lệ khác nhau để tìm ra gu mình thực sự yêu thích)

• Rót hết 500ml nước nóng còn lại vào bình. Để nguyên 1 phút

Bước 3: Nén nhẹ pittong xuống sao cho bộ lọc chìm dưới nước khoảng 1cm. Việc này khiến cà phê chìm hoàn toàn

Bước 4: Sau 4 phút, nén chậm pittong xuống cho đến khi cà phê được nén chặt xuống đáy bình

Bước 5: Rót cà phê ra cốc và thưởng thức .