Trà teapresso là bản giao hưởng hoàn hảo giữa di sản ngàn năm của trà và sự chính xác của máy móc hiện đại, mang đến một trải nghiệm vị giác mạnh mẽ, cô đọng và đầy bất ngờ. Nó mở ra một cánh cửa sáng tạo vô tận cho các Barista và những người yêu trà.
Trà teapresso là gì? Nguồn gốc của sự giao thoa đầy cảm hứng.
Cái tên “Teapresso” là sự kết hợp trực tiếp và thông minh giữa “Tea” (Trà) và “Espresso”. Nó mô tả một phương pháp pha chế sử dụng máy pha espresso hoặc các thiết bị tương tự để chiết xuất trà dưới áp suất cao, tương tự như cách tạo ra một shot cà phê espresso.
Về bản chất, trà teapresso là một lượng cốt trà siêu đậm đặc, được tạo ra bằng cách cho nước nóng đi qua lớp trà xay mịn dưới một áp suất lớn trong một khoảng thời gian rất ngắn, chỉ từ 15-30 giây.
Phương pháp này ra đời từ sự phát triển của văn hóa cà phê làn sóng thứ ba, nơi sự chính xác và khả năng kiểm soát các biến số trong chiết xuất được đề cao. Các chuyên gia pha chế bắt đầu thử nghiệm: “Nếu áp suất có thể lột tả trọn vẹn hương vị của hạt cà phê, tại sao không áp dụng nó cho lá trà?”
Kết quả là sự ra đời của trà teapresso – một phương pháp chiết xuất nhanh, tiện lợi, và quan trọng nhất là tạo ra một nền trà cô đặc, mạnh mẽ, lý tưởng để pha chế các loại đồ uống phức hợp như trà sữa, trà trái cây mà không làm loãng đi hương vị nguyên bản. Có thể nhận thấy đây là một hướng đi đột phá, độc đóa để tôn vinh và phát triển trà Việt.
Khoa học đằng sau các shot trà teapresso – Tối ưu hóa quá trình chiết xuất.
Sự kỳ diệu của trà teapresso nằm ở nền tảng khoa học về động học chiết xuất. Quá trình này vượt xa việc ngâm hãm thông thường, nó là một sự “bùng nổ” có kiểm soát của hương và vị.
Khi trà được xay mịn, tổng diện tích bề mặt tiếp xúc của lá trà tăng lên theo cấp số nhân. Kết hợp với áp suất cao từ máy pha, các phân tử nước nóng dễ dàng xuyên qua cấu trúc tế bào của lá trà, thúc đẩy quá trình hòa tan và khuếch tán diễn ra với tốc độ cực đại.
Các hợp chất quan trọng như polyphenols (mang lại vị chát đặc trưng), a-xít amin (tạo vị ngọt hậu umami) và alkaloids (caffeine) được giải phóng gần như tức thời. Đặc biệt, quá trình chiết xuất cực nhanh giúp “bắt trọn” các hợp chất thơm dễ bay hơi trước khi chúng kịp thất thoát vì nhiệt độ.
Đây là lý do tại sao một shot trà teapresso lại có hương thơm nồng nàn và sống động đến vậy. Để phương pháp này đạt hiệu quả cao nhất, chất lượng trà nền là tối quan trọng. Những lá trà thượng hạng của ILOTA, với hàm lượng dưỡng chất và tinh dầu phong phú, chính là nguyên liệu lý tưởng để tạo ra những shot trà teapresso đẳng cấp.
Bí quyết pha chế trà teapesso chuẩn barista.
Chuẩn bị:
- 12g bột trà ILOTA Teapresso.
- Tay pha trà phù hợp và đầu chiết xuất của máy
- Khỏi động máy: Mày pha sản sàng sử dụng khi nhiệt độ ở mức 91 – 92.5 độ C. Mức áp suất khoảng 9 bar.
Cho bột trà vào tay pha:
- Cho bột trà đã chuẩn bị vào tay cầm, gọt nhẹ cho phẳng bề mặt.
- Lưu ý: không cần nén bột trả bằng Tamper!
- Làm sạch đường nước và họng pha.
- Bật thử nước sôi chảy xuống mục đích để làm sạch và ổn định nhiệt độ họng pha. Sau đó gắn tay cầm vào máy và vặn đúng khấc cho chặt.
Chiết xuất trà:
- Cách 1: Đặt ly bên dưới nhấn nút pha và chờ chiết xuất trà. Thời gian chiết xuất khoảng 50 giây. Thu về khoảng 150ml cốt trà.
- Cách 2: Có thể chia làm 3 lần chiết xuất, mỗi lần cách nhau khoảng 10 giây, để có thời gian ủ lâu hơn. Đảm bảo cốt trà thu được là 150ml.
Trà Teapresso ILOTA
Nguyên tắc vàng trong trích ly trà.
Tùy thuộc vào khẩu vị và nhu cầu của từng người thì công thức sẽ có sự thay đổi khác nhau, dưới đây ILOTA xin được đề cấp đến “tam giác vàng” trong việc trích ly trà.
- Tỷ lệ: Giảm lượng nước trà nếu muốn tăng độ đậm của cốt trà (Tỷ lệ trà / nước có thể dao động từ 1/15 – 1/30.)
- Nhiệt độ: Nhiệt độ nước càng cao thì chiết xuất cốt trà càng đậm chát (Nhiệt độ nước có thể dao động từ 80 – 96 độ C tùy loại trà/ cách pha.)
- Thời gian: Tăng thời gian ủ trà sẽ làm tăng vị đậm chát của cốt trà (Thời gian ủ có thể dao động từ 10 – 20 phút.)
Sự khác biệt giữ ủ trà truyền thống & Teapresso
ILOTA gợi ý – 3 món nước “hot trend” dễ làm từ trà oolong.
1. Teapresso kem phô mai
Sự kết hợp thời thượng giữa vị trà đậm đà, hương hoa thanh thoát (nếu dùng nền trà ướp hương) và lớp kem phô mai béo mặn, sánh mịn.
Nguyên liệu:
- 40ml cốt trà teapresso (từ Hồng Trà hoặc Oolong)
- 80ml kem phô mai (cheese foam)
- 15ml nước đường (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị)
Đá viên
Cách làm:
- Hòa tan nước đường với cốt trà teapresso đã chuẩn bị.
- Cho đá viên vào đầy ly.
- Rót phần trà đã pha vào ly.
- Nhẹ nhàng rót lớp kem phô mai lên trên cùng để tạo thành hai tầng màu đẹp mắt.
2. Teapresso tonic chanh vàng
Một phiên bản cocktail tinh tế, sảng khoái và cực kỳ bắt mắt, lấy cảm hứng từ món Espresso Tonic trứ danh trong giới cà phê specialty.
Nguyên liệu:
- 40ml cốt trà teapresso (nền Hồng Trà sẽ rất hợp)
- 150ml nước tonic lạnh
- 1 lát chanh vàng và một ít vỏ để trang trí
- Đá viên trong suốt
Cách làm:
- Cho đầy đá viên vào một ly highball (ly cao).
- Rót từ từ nước tonic vào ly.
- Nghiêng nhẹ ly và rót shot trà teapresso lên trên bề mặt đá để tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.
- Trang trí bằng một lát chanh vàng hoặc xoắn một miếng vỏ chanh lên miệng ly để tinh dầu thơm lan tỏa.
3. Teapresso Latte dừa trân châu
Một biến tấu hiện đại của trà sữa, mang đậm hương vị nhiệt đới béo ngậy từ sữa dừa, kết hợp cùng trân châu dai giòn vui miệng.
Nguyên liệu:
- 50ml cốt trà teapresso (nền Oolong sẽ tạo ra hương vị phức hợp)
- 80ml sữa dừa
- 20ml sữa đặc
- Trân châu trắng (hoặc trân châu dừa)
- Đá viên
Cách làm:
- Cho trân châu đã chuẩn bị sẵn vào đáy ly.
- Cho cốt trà teapresso, sữa dừa, sữa đặc và đá viên vào bình lắc (shaker). Lắc đều và mạnh tay trong khoảng 15 giây
- Đổ hỗn hợp đã lắc vào ly có sẵn trân châu
Giải đáp 5 vấn đề thường gặp về Trà Teapresso từ ILOTA
1. “Shot trà của tôi có vị rất đắng và chát gắt.”
- Lý giải khoa học: Do chiết xuất quá mức (over-extraction). Bột trà xay quá mịn đã tạo ra sức cản quá lớn, hoặc thời gian chiết xuất quá dài đã lôi ra cả những hợp chất Tannin không mong muốn.
- Giải pháp của ILOTA: Hãy thử xay trà thô hơn một chút. Rút ngắn thời gian chiết xuất (ví dụ còn 40-45 giây) hoặc giảm nhiệt độ nước xuống 1-2 độ.
2. “Shot trà chảy quá nhanh và có vị nhạt, loãng.”
- Lý giải khoa học: Do chiết xuất kém (under-extraction). Bột trà xay quá thô đã tạo ra ít sức cản, khiến nước chảy qua quá nhanh và không kịp hòa tan đủ các hợp chất.
- Giải pháp của ILOTA: Xay trà mịn hơn một nấc để làm chậm dòng chảy. Đảm bảo bạn sử dụng đủ lượng trà (12g) theo công thức.
3. “Tại sao lại không được nén (tamp) trà như khi pha cà phê?”
- Lý giải khoa học: Cấu trúc vật lý của bột trà và bột cà phê khác nhau. Bột cà phê sau khi rang có cấu trúc giòn, xốp. Việc nén chặt giúp tạo ra một “cái bánh” (puck) đồng nhất để chống lại áp suất 9 bar. Bột trà có cấu trúc dạng sợi cellulose, khi bị nén chặt sẽ tạo thành một khối gần như không thấm nước, khiến máy pha bị “choke” (tắc).
- Giải pháp của ILOTA: Tuyệt đối tuân thủ quy tắc: Chỉ gõ nhẹ để dàn phẳng, không nén trà.
4. “Máy pha của tôi bị tắc, không ra nước.”
- Lý giải khoa học: Như đã giải thích ở trên, đây là hiện tượng “choke”. Nguyên nhân gần như chắc chắn là do bạn đã vô tình nén trà, hoặc cỡ xay trà quá mịn (như bột matcha).
- Giải pháp của ILOTA: Dừng máy ngay lập tức để tránh làm hỏng bơm. Tháo tay cầm ra, bỏ phần trà bị nén và bắt đầu lại với bột trà mới, cỡ xay thô hơn và không nén.
5. “Hương vị trà không được thơm như khi tôi ủ trà theo cách thông thường.”
- Lý giải khoa học: Teapresso và ủ trà là hai triết lý chiết xuất khác nhau. Ủ trà (steeping) dùng thời gian dài để các hợp chất khuếch tán từ từ. Teapresso dùng áp suất lớn và thời gian cực ngắn. Phương pháp này sẽ ưu tiên chiết xuất các hợp chất tạo vị (đậm đà, chát, ngọt) hơn là các hợp chất tạo hương thơm tinh tế.
- Giải pháp của ILOTA: Hãy hiểu đúng mục đích. Teapresso được sinh ra để tạo ra một nền trà (base) mạnh mẽ, đậm đặc cho các món pha chế, nơi vị trà cần phải “chiến đấu” với sữa, đường và siro. Nếu muốn thưởng thức hương thơm, hãy quay về với phương pháp ủ trà truyền thống.
Tại ILOTA, chúng tôi tin rằng nghệ thuật vị giác là một hành trình không ngừng phá vỡ các giới hạn. Trà teapresso chính là minh chứng cho tinh thần đó – nơi di sản ngàn năm của trà gặp gỡ sự chính xác của công nghệ hiện đại. Sứ mệnh của chúng tôi là trở thành người tiên phong, khám phá và lan tỏa những phương pháp đột phá, để mỗi tách trà không chỉ là một thức uống, mà là một tuyên ngôn về sự sáng tạo.
Triết lý “Nhà rang may đo” của chúng tôi không chỉ dừng lại ở cà phê. Với trà teapresso, chúng tôi “may đo” nên những sản phẩm trà có cấu trúc và hương vị được tối ưu hóa để tỏa sáng dưới áp suất cao. Từ việc lựa chọn lá trà đến độ xay tiêu chuẩn, tất cả đều được nghiên cứu tỉ mỉ để tạo ra một nền tảng hoàn hảo, đảm bảo mỗi shot trà đều đậm đà, cân bằng và nhất quán.
Lựa chọn ILOTA là bạn đang chọn một người đồng hành trên con đường sáng tạo không giới hạn. Chúng tôi cung cấp nguyên liệu thượng hạng và cả kiến thức để bạn tự tin biến mỗi ý tưởng thành một tác phẩm vị giác. Hãy để những shot trà teapresso từ ILOTA trở thành linh hồn cho những thức uống độc đáo, giúp bạn chinh phục mọi khẩu vị.
Để có một tách trà hoàn hảo việc lựa chọn đúng loại trà cũng vô cùng quan trọng, hãy thử tham khảo ngay Trà Teapresso của ILOTA
Kết luận.
Trà teapresso không chỉ là một xu hướng nhất thời, nó đại diện cho tương lai của ngành pha chế trà – nơi sự sáng tạo, chính xác và chất lượng được đặt lên hàng đầu. Phương pháp này mở ra tiềm năng vô hạn, cho phép bạn khám phá những tầng hương vị sâu kín nhất của lá trà, để có thể thưởng thức một cách trọn vẹn nhất.
Luôn mang đến những sản phẩm trà Shan Tuyết Cổ Thụ và Oolong thượng hạng, ILOTA tự hào là người đồng hành, cung cấp cho bạn nguồn nguyên liệu hoàn hảo để tạo ra những shot trà teapresso đẳng cấp. Hãy bắt đầu hành trình sáng tạo và định nghĩa lại ly trà của riêng bạn ngay hôm nay!
ILOTA Coffee & Tea – Cung cấp trà chất lượng cao.
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea