Blog

Cà phê nhân xanh – “Qúy cô khó chiều” nhưng lại luôn được yêu mến

Sắc- hương – vị luôn là những tiêu chí đầu tiên khi đánh giá chất lượng của một loại thức uống có tính gây nghiện như cafe. Từ nông trại đến ly cafe thành phẩm là cả quá trình chăm sóc, bảo quản, chế biến , nói đơn giản không đơn giản, phức tạp không phức tạp nhưng  đủ để gửi gắm tâm tư chỉ những người yêu cafe mới hiểu được.

Từ những trái cafe chín  chúng ta ưu tiên chọn những quả  mọng, tươi mới, 90% chín tự nhiên để đạt được sự sánh mịn thanh thuần nhất.  Lại ưu tiên cho những nhà máy sản xuất và giàn phơi ở nhà kính để kiểm soát được chất lượng của cafe nagy cả những khi thời tiết thay đổi thất thường.

Là những người sành cafe, bạn chắc chắn biết rằng cafe nhân rất khó chiều. Cà phê nhân xanh cực kỳ dễ hấp thụ hương vị và mùi từ môi trường xung quanh chúng, độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản  hợp lý là từ 11% – 12.5% , nhiệt độ bảo quản tốt nhất từ 20 – 25 độ C, và tuyệt đối tránh ánh sáng mặt trời để đảm bảo chất lượng.

Hạt cafe sau khi được rang được lưu ý đến độ đậm, độ nhạt trên một đơn vị đo lường tỷ lệ cà phê / nước nhất định. Mức độ này được xác định trong quá trình rang, rang đậm có độ mạnh cao hơn rang nhạt. Cà phê ngon nhất là loại cafe vừa được rang lên, vì vậy tốt nhất nên mua cà phê nguyên hạt và tự tay xay chúng ở nhà.

Hãy bảo quản cà phê trong môi trường kín khí đặc biệt là loại cafe đã được rang lên, tránh ánh sáng và giữ cho cafe khô ráo. Không nên giữ cafe trong ngăn mát tủ lạnh bởi cà phê có tính khử mạnh, chúng dễ nhiễm mùi chéo với thực phẩm trong tủ lạnh,  dễ bị mất mùi và giảm chất lượng.

Mùi vị của cà phê được quyết định bởi các acid và cấu trúc hữu cơ trong cà phê. Khi xay cà phê sai cách bạn sẽ vô tình làm các cấu trúc hữu cơ này bị phân hủy hoặc không thể làm tất cả các tinh chất trong hạt thấm đượm  vào từng giọt cà phê. Hạt xay quá to hoặc quá nhỏ đều không mang lại hương vị thơm ngon.

Bên cạnh đó, mỗi dụng cụ pha khác nhau, mỗi gu thưởng thức cà phê khác nhau của từng người sẽ đòi hỏi kích thước cà phê riêng biệt.

Tiêu chuẩn của việc xay cà phê đó là: từng hạt cà phê phải xay thật đều. Kích thước có thể tùy thuộc vào sở thích và thói quen của từng người. tuy nhiên cà phê muốn ngon thì hạt phải thật đều nhau. Như vậy mới không lãng phí cà phê và phát huy được tối đa hương vị của nó

Đối với cách xay cà phê hạt bằng máy xay, cách thực hiện này sẽ làm cho các khí trong cà phê thoát ra nhanh chóng. Do kích thước cà phê càng nhỏ thì khí bay hơi càng nhanh. Do đó, sau khi xay xong bạn hãy sử dụng cà phê ngay để giữ trọn được hương thơm và mùi vị của cà phê. Tốt nhất là sử dụng trước 2 tiếng sau khi xay.

Khi xay cà phê, bạn nên thực hiện ở điều kiện môi trường mát mẻ, không quá khô nóng. Vì, khi không khí có độ ẩm quá thấp sẽ làm bột cà phê nhanh chóng bị khô và hỏng.

Tỷ lệ phổ biến 100gr cà phê  pha ra 300ml nước cốt cà phê nên cứ cà phê là ⅓ và nước là ⅔ là  tiêu chuẩn lí tưởng để có một ly cafe pha đậm đà hương vị.

Cafe ngon nhất khi được pha ở 85 – 95 độ vừa đủ chín để có mùi thơm nồng nàn. Nếu nhiệt độ trên 95 độ, ly cafe của bạn sẽ bị khét , đắng như thuốc bắc và có  vị gắt, còn như dưới 85 độ , cà phê sẽ bị ” trơ” nhạt nhòa và chát như thể một loại trái cây chưa chín vậy. Hãy cân đối và kiểm soát mọi thứ bởi công đoạn cuối cùng này quyết định chất lượng ly cafe mà bạn đang muốn thưởng thức.

ILOTA – NHÀ RANG CAFE CHẤT LƯỢNG CAO
Xưởng rang: 238 Phạm Văn Đồng – Bắc Từ Liêm – Hà Nội
Hotline: 0986030503