Công thức làm bánh Su Kem Matcha: Bí quyết giúp vỏ giòn tan, nhân matcha béo mịn

Tại sao bánh ngoài tiệm luôn phồng xốp còn của bạn lại xẹp? Xem ngay công thức làm bánh Su Kem Matcha với bí mật “xử lý nhiệt” độc quyền giúp nhân xanh mướt, tuyệt đối không đắng

Bạn đã bao giờ đứng trước tủ bánh, bị mê hoặc bởi những chiếc bánh tròn trịa, phủ lớp vỏ giòn rụm màu xanh ngọc bích, và khi cắn vào, dòng kem mát lạnh tan chảy ngay đầu lưỡi? Đó chính là bánh Su Kem Matcha – sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật làm bánh Pháp và tinh hoa trà đạo Nhật Bản.

Rất nhiều người yêu bếp chia sẻ với ILOTA rằng họ thường gặp thất bại: bánh không nở, vỏ bị ỉu sau 1 tiếng, hoặc nhân matcha bị đắng và xỉn màu. Đừng lo lắng! Bài viết này không chỉ là một công thức làm bánh Su Kem Matcha đơn thuần. Đây là “giáo trình” chuyên sâu, chắt lọc những kiến thức tinh túy nhất, giúp bạn làm chủ ngọn lửa và hương vị.

Đặc biệt, ILOTA sẽ tiết lộ một kỹ thuật “xử lý nhiệt Matcha” độc quyền mà ít trang web nào tại Việt Nam chia sẻ, đảm bảo thành phẩm của bạn thơm nồng nàn.

Tại sao bánh Su Kem Matcha lại “gây nghiện” đến vậy?

Không phải ngẫu nhiên mà từ khóa làm bánh Su Kem Matcha luôn nằm trong top tìm kiếm của cộng đồng yêu bánh ngọt. Sự quyến rũ của món bánh này đến từ cấu trúc đa tầng vị giác:

1. Lớp vỏ: Nhẹ, xốp, rỗng ruột để chứa đầy nhân.
2. Lớp Craquelin: Một lớp vỏ giòn tan phủ bên trên, tạo cảm giác “rắc rắc” vui tai khi thưởng thức.
3. Nhân Matcha: Linh hồn của chiếc bánh. Vị đắng nhẹ thanh tao của trà xanh trung hòa độ béo ngậy của kem trứng, tạo nên hậu vị ngọt ngào mà không hề ngán.

Góc nhìn ILOTA: Theo Larousse Gastronomique (Từ điển Ẩm thực Pháp), bí quyết của một chiếc bánh su kem hoàn hảo nằm ở sự cân bằng độ ẩm. Nhưng với phiên bản Matcha, thách thức còn nằm ở việc giữ màu xanh tự nhiên không bị phân hủy bởi nhiệt độ.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh Su Kem Matcha

Trong công thức làm bánh Su Kem Matcha , chia nguyên liệu thành 3 phần: Phần vỏ vỏ giòn, Phần vỏ bánh Su và Phần nhân kem Matcha.

Phần vỏ giòn Craquelin (Giúp bánh đẹp và ngon hơn 200%)

• Bơ nhạt (không muối): 60g (để mềm ở nhiệt độ phòng).
• Đường nâu (hoặc đường cát trắng): 70g.
• Bột mì đa dụng (số 11): 70g.
• Bột Matcha ILOTA: 5g.

Phần vỏ bánh Su

• Nước lọc: 120ml.
• Sữa tươi không đường: 120ml (Tỷ lệ 1:1 giữa sữa và nước giúp vỏ bánh vừa mềm vừa cứng cáp).
• Bơ nhạt: 100g.
• Muối tinh: 2g.
• Đường: 5g.
• Bột mì đa dụng (đã rây mịn): 150g.
• Trứng gà: 4 – 5 quả (khoảng 200-220g trứng không tính vỏ). Lưu ý: Số lượng trứng sẽ thay đổi tùy độ hút nước của bột.

Phần nhân kem Matcha 

Đây là công thức nhân kem lai giữa kem trứng và kem tươi, tạo độ mướt, nhẹ, không bị đặc quánh như nhân su kem truyền thống.

• Lòng đỏ trứng gà: 3 cái.
• Đường hạt: 60g.
• Tinh bột bắp: 30g.
• Sữa tươi không đường: 350ml.
• Bơ nhạt: 20g.
• Whipping Cream (đánh bông mềm): 150ml.
• Bột Matcha ILOTA: 10g – 15g (Tùy khẩu vị đậm nhạt).

Công thức làm bánh Su Kem Matcha 

Để làm bánh Su Kem Matcha thành công, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ và kỹ thuật trộn. Hãy bật lò nướng làm nóng ở 200°C trước khi bắt đầu phần vỏ bánh.

Bước 1: Làm lớp vỏ giòn Craquelin (Làm trước)

1. Trộn đều bơ mềm và đường đến khi hòa quyện.
2. Rây bột mì và bột Matcha vào âu bơ đường. Dùng phới dẹt trộn hoặc nhồi nhẹ bằng tay đến khi thành khối bột mịn.
3. Đặt khối bột giữa 2 tờ giấy nến, cán mỏng khoảng 2-3mm.
4. Để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng lại.
5. Dùng khuôn tròn cắt thành các miếng tròn bằng kích thước bánh su định làm.

Bước 2: Kỹ thuật hồ hóa bột (Quan trọng nhất của vỏ Su)

1. Cho nước, sữa, bơ, muối, đường vào nồi đế dày. Đun lửa vừa.
2. Khi hỗn hợp sôi bùng lên và bơ tan chảy hoàn toàn, tắt bếp ngay lập tức.
3. Đổ toàn bộ bột mì đã rây vào nồi. Dùng thìa gỗ đảo thật nhanh tay.
4. Bật lại bếp ở lửa nhỏ, tiếp tục đảo khối bột khoảng 1-2 phút cho đến khi đáy nồi xuất hiện một lớp màng mỏng (bột đã chín và ráo nước). Đây là bước quyết định độ rỗng ruột của bánh Su Kem Matcha.

Bước 3: Trộn trứng – Kỹ thuật “Rơi từng mảng”

1. Cho khối bột ra âu, đảo nhẹ cho nguội bớt (khoảng 60°C).
2. Cho từng quả trứng vào, đánh tan đều sau mỗi lần thêm. Tuyệt đối không cho hết trứng một lần.
3. Kiểm tra bột: Khi nhấc phới lên, bột chảy xuống tạo thành hình tam giác ngược mềm mại nhưng không đứt quãng là đạt. Nếu bột còn quá cứng, thêm một chút trứng. Nếu quá lỏng, bánh sẽ không nở.

Bước 4: Tạo hình và Nướng bánh

1. Cho bột vào túi bắt kem, bắt ra khay nướng có lót giấy nến (để khoảng cách xa nhau vì bánh sẽ nở gấp đôi).
2. Lấy các miếng Craquelin Matcha từ tủ đông, đặt nhẹ lên đỉnh từng khối bột su.
3. Nướng bánh (2 giai đoạn nhiệt):

Giai đoạn 1: Nướng 200°C trong 10-15 phút để bánh nở phồng (kích hoạt hơi nước).

Giai đoạn 2: Hạ xuống 170°C, nướng tiếp 15-20 phút để vỏ bánh khô cứng lại.

Lưu ý sống còn: Không được mở cửa lò trong 20 phút đầu tiên, nếu không bánh sẽ bị xẹp ngay lập tức (hiện tượng sốc nhiệt).

Bước 5: Làm nhân kem Matcha “Thần thánh”

1. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường đến khi chuyển màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào trộn đều.
2. Đun ấm sữa (không sôi), đổ từ từ vào âu trứng bột, vừa đổ vừa khuấy.
3. Lọc hỗn hợp qua rây ngược lại vào nồi. Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem đặc lại, sôi lục bục thì tắt bếp.
4. Thêm bơ nhạt vào khuấy tan. Để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng.
5. Bí mật của ILOTA: Hòa tan bột Matcha với một chút nước ấm (khoảng 15ml) thành dạng sệt trước khi trộn vào kem trứng. Cách này giúp Matcha tan hoàn toàn, không bị lợn cợn và lên màu đẹp nhất.
6. Trộn sốt Matcha vào kem trứng. Cuối cùng, trộn nhẹ nhàng với Whipping cream đã đánh bông.

Bước 6: Bơm kem và Hoàn thiện

Khi vỏ bánh nguội hoàn toàn, đục một lỗ nhỏ dưới đáy bánh hoặc cắt ngang thân bánh. Bơm đầy nhân kem Matcha mát lạnh vào trong.

Lợi ích bất ngờ từ Matcha trong làm bánh

Trước khi đi vào cách làm bánh Su Kem Matcha, hãy cùng điểm qua vì sao việc tự tay làm món bánh này tại nhà với nguyên liệu chất lượng lại tốt cho sức khỏe hơn hẳn bánh mua sẵn.

Matcha không chỉ là chất tạo màu tự nhiên. Khi sử dụng Matcha nguyên chất từ ILOTA, bạn đang nạp vào cơ thể một lượng lớn chất chống oxy hóa.

• EGCG: Hợp chất vàng giúp chống lão hóa và tăng cường trao đổi chất.
• L-Theanine: Giúp thư giãn tinh thần, giảm căng thẳng nhưng vẫn giữ sự tỉnh táo (rất hợp cho các bữa tiệc trà chiều).

Để hiểu sâu hơn về những tác dụng thần kỳ này trước khi bắt tay vào làm bánh, bạn hãy tham khảo bài viết chi tiết này của chúng tôi: [9 tác dụng của matcha với sức khỏe]. Việc hiểu nguyên liệu sẽ giúp bạn trân trọng từng gram bột trà khi pha chế.

Thông tin độc quyền từ ILOTA: Tại sao bánh của bạn chưa ngon?

Đây là phần kiến thức chuyên sâu mà ILOTA đúc kết sau hàng ngàn mẻ bánh thử nghiệm, giúp bạn khắc phục mọi lỗi sai khi thực hiện cách làm bánh Su Kem Matcha:

Bảng xử lý sự cố 

Thông tin độc quyền: Rất nhiều công thức trên mạng hướng dẫn bạn đun sữa cùng bột matcha ngay từ đầu. ILOTA khuyên bạn không nên làm thế. Nhiệt độ sôi của sữa (gần 100°C) sẽ làm oxy hóa trong trà, khiến nhân bánh chuyển sang màu vàng xỉn và có vị chát đắng. Hãy luôn thêm Matcha ở bước cuối cùng khi hỗn hợp dưới 60°C.

Mẹo biến tấu để món bánh thêm “Độc – Lạ”

Khi đã thành thạo công thức làm bánh Su Kem Matcha cơ bản, bạn có thể nâng tầm món ăn này để kinh doanh hoặc biếu tặng:

• Nhân Matcha Sầu Riêng: Trộn thêm thịt sầu riêng xay nhuyễn vào nhân kem. Vị nồng nàn của sầu riêng quyện với vị chát của Matcha tạo nên sự bùng nổ vị giác.
• Su Kem Matcha Trân Châu Đường Đen: Thêm topping trân châu đường đen dẻo dai vào giữa nhân bánh. Đây là “hot trend” chưa bao giờ hạ nhiệt.
• Vỏ bánh tinh than tre: Thêm bột tinh than tre vào vỏ bánh để tạo màu đen huyền bí, tương phản mạnh mẽ với nhân Matcha xanh mướt bên trong.

Cách bảo quản bánh Su Kem Matcha đúng cách

Một chiếc bánh Su Kem Matcha ngon nhất là khi ăn trong ngày. Tuy nhiên, nếu làm số lượng lớn, bạn cần lưu ý:

• Vỏ bánh chưa bơm kem: Cấp đông trong túi zip kín được 1 tháng. Khi ăn chỉ cần nướng lại 3-5 phút ở 170°C là giòn như mới.
• Bánh đã bơm kem: Bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Che đậy kỹ để vỏ bánh không bị ám mùi tủ lạnh và bị khô.

Những lỗi sai hay gặp khi làm bánh Su Kem Matcha

“Tham” nhân kem khi vỏ bánh còn nóng

Mùi thơm của vỏ bánh vừa nướng xong rất quyến rũ, khiến bạn muốn bơm kem ngay.

• Hậu quả: Hơi nóng từ vỏ bánh sẽ làm chảy bơ trong kem Diplomat ngay lập tức. Kết quả là nhân bánh bị vữa, chảy nước, làm ướt nhũn lớp vỏ giòn chỉ sau 5 phút.
• Giải pháp: Kiên nhẫn là vàng. Hãy để vỏ bánh nguội hoàn toàn trên rack (giá hong bánh) ít nhất 30-45 phút trước khi bơm nhân.

Nấu bột chưa đủ “chín” 

Khi trộn bột mì vào nước sôi trên bếp, nhiều bạn thấy bột quyện thành khối là tắt bếp ngay.

• Hậu quả: Bột còn quá nhiều nước, cấu trúc gluten chưa ổn định. Khi nướng, bánh không thể phồng to tạo ruột rỗng.
• Giải pháp: Hãy đảo bột liên tục trên lửa nhỏ thêm 1-2 phút cho đến khi thấy một lớp màng bột mỏng bám dưới đáy nồi (như cháy cơm mỏng). Đó là tín hiệu bột đã “chín” kỹ.

 Mở lò nướng để “ngó” bánh

• Hậu quả: Bánh su kem nở nhờ hơi nước. Việc mở cửa lò trong 15-20 phút đầu làm nhiệt độ tụt đột ngột, hơi nước thất thoát. Bánh đang phồng sẽ “xẹp lép” ngay lập tức và không bao giờ nở lại được nữa.
• Giải pháp: Tuyệt đối không mở lò cho đến khi bánh đã vàng mặt và định hình cứng cáp (thường là sau 2/3 thời gian nướng).

Q&A: Giải đáp thắc mắc cùng ILOTA

Phần này tổng hợp những câu hỏi mà khách hàng thường xuyên gửi về fanpage của ILOTA khi thực hiện cách làm bánh Su Kem Matcha.

Nhà mình không có lò nướng, làm bằng Nồi chiên không dầu (NCKD) được không?

Hoàn toàn Được. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý:

• Nồi chiên không dầu có thanh nhiệt gần mặt bánh hơn lò nướng, nên bánh dễ bị cháy mặt trước khi nở.
• Mẹo: Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút. Nướng 160°C – 170°C trong 15-20 phút. Nếu thấy mặt bánh quá sém, hãy che nhanh một lớp giấy bạc lên trên (nhưng nhớ thao tác cực nhanh để tránh mất nhiệt).

Tại sao nhân kem Matcha của mình bị lợn cợn, không mịn?

Trả lời: Có 2 lý do chính:

1. Trứng bị chín quá kỹ khi đổ sữa nóng vào (kết tủa). Hãy đổ sữa từ từ và khuấy liên tục.
2. Bột Matcha bị vón cục. Đừng đổ bột trực tiếp vào kem. Hãy hòa tan bột Matcha với xíu nước ấm thành dạng sệt mịn màng rồi mới trộn vào hỗn hợp kem cuối cùng.

Bánh Su Kem Matcha để được bao lâu?

Trả lời:

• Ngon nhất: Ăn ngay sau khi bơm kem lạnh vào vỏ bánh giòn.
• Bảo quản: Nếu đã bơm kem, bánh để ngăn mát được tối đa 2 ngày (nhưng vỏ sẽ mềm đi). Nếu chưa bơm kem, vỏ bánh bọc kín để ngăn đông được 1 tháng, nhân kem bọc kín (màng bọc thực phẩm chạm mặt kem) để ngăn mát được 2 ngày.

Mình ăn kiêng (Healthy/Keto), có thể thay thế nguyên liệu không?

Trả lời: Bạn có thể biến tấu công thức làm bánh Su Kem Matcha theo hướng Healthy hơn:

• Thay bột mì bằng bột hạnh nhân hoặc bột dừa (tuy nhiên độ nở sẽ kém hơn, bánh sẽ đặc hơn).
• Thay đường kính bằng đường ăn kiêng (Erythritol/Stevia).
• Thay Whipping Cream bằng sữa chua Hy Lạp để giảm béo.
• Đặc biệt: Matcha nguyên chất của ILOTA là thực phẩm 0 calo, hỗ trợ đốt mỡ rất tốt nên cực kỳ phù hợp cho chế độ ăn kiêng.

Bài viết này là thành quả nghiên cứu và biên tập độc quyền của ILOTA dựa trên các tài liệu  quốc tế. Chúng tôi hoan nghênh việc chia sẻ kiến thức, nhưng vui lòng dẫn nguồn và link đầy đủ khi sử dụng lại thông tin từ bài viết này.

Kết luận

Bạn thấy đấy, công thức làm bánh Su Kem Matcha không quá khó nếu bạn nắm vững nguyên lý khoa học và sở hữu nguyên liệu chuẩn. Không gì tuyệt vời hơn cảm giác tự tay nướng ra những chiếc bánh thơm phức, vỏ giòn tan, nhân kem đầy ắp mời người thân thưởng thức. Hương vị của Matcha nguyên bản sẽ đánh thức mọi giác quan, mang lại sự thư thái và đẳng cấp cho bàn tiệc trà của bạn.

Nhưng hãy nhớ, 80% độ ngon của chiếc bánh này nằm ở chất lượng bột Matcha. Một loại bột trà pha tạp, tẩm hương liệu sẽ phá hỏng hoàn toàn công sức đứng bếp của bạn, để lại hậu vị đắng ngắt và màu sắc nhợt nhạt.

Đừng đánh cược với thành quả của mình!

Bạn đang cách mẻ bánh hoàn hảo chỉ 1 cú click! 

Hiện tại, ILOTA đang có chương trình ưu đãi độc quyền cho dòng Matcha thượng hạng chuyên dùng cho làm bánh và pha chế. Số lượng có hạn vì đây là dòng trà vụ xuân được tuyển chọn kỹ lưỡng nhất.

[Mua ngay Bold Hatsu Matcha ILOTA tại đây để nhận ưu đãi khủng!]

ILOTA  – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea