Cách làm bánh crepe cuộn matcha: Giải mã kỹ thuật “Maillard ngược”

Cách làm bánh crepe cuộn matcha mềm mịn, béo ngậy mà không cần lò nướng. Hé lộ công thức kem “bất bại” và bí quyết chọn trà chuẩn vị từ ILOTA.

Nếu bạn là một tín đồ của những chiếc bánh ngọt ngào nhưng lại e ngại sự cồng kềnh của lò nướng, hay đơn giản là trót lỡ yêu màu xanh thanh tao của trà, thì cách làm bánh crepe cuộn matcha chính là chân ái dành cho bạn.

Không cần kỹ thuật phức tạp như làm bánh gato, không cần canh nhiệt lò chuẩn xác như macaron, bánh crepe cuộn matcha chinh phục giới trẻ bởi vẻ ngoài núng nính như một chiếc khăn bông gấp gọn, lớp vỏ bánh mỏng tang dai nhẹ ôm lấy lớp kem tươi béo ngậy. Cắt một miếng bánh, vị đắng chát dịu nhẹ của Matcha hòa quyện với kem sữa ngọt ngào tạo nên một bản giao hưởng vị giác hoàn hảo.

Nhưng khoan đã, tại sao nhiều người làm vỏ bánh bị rỗ, bị khô cứng hoặc màu trà bị xỉn nâu kém sang? Hãy để ILOTA tiết lộ những bí mật “độc quyền” trong bài viết dài và chi tiết nhất về món bánh này ngay sau đây.

Cơn sốt bánh Crepe Cuộn Matcha

Trước khi đi vào cách làm bánh crepe cuộn matcha, hãy hiểu vì sao món bánh này lại có sức hút mãnh liệt đến vậy.

• Kết cấu “vạn người mê”: Khác với bánh bông lan xốp mềm, bánh crepe cuộn trà xanh mang lại trải nghiệm đa tầng. Lớp vỏ crepe (bánh kếp) xếp lớp tạo độ dai nhẹ, xen kẽ là kem tươi tan chảy. Cảm giác cắn vào “ngập răng” nhưng không hề ngán.
• Vẻ đẹp thị giác: Màu xanh của matcha luôn tạo cảm giác thư thái, chữa lành. Hình dáng cuộn tròn, phủ bụi matcha bên trên khiến món bánh trông như một tác phẩm nghệ thuật tối giản của Nhật Bản.
• Dễ làm nhưng khó “đỉnh”: Ai cũng có thể trộn bột và tráng chảo. Nhưng để vỏ bánh láng mịn như da em bé, màu xanh không bị cháy xém, đó là cả một nghệ thuật về kiểm soát nhiệt độ mà ILOTA sẽ chia sẻ kỹ ở phần sau.

Góc  ILOTA: Bánh crepe cuộn thực chất là phiên bản biến tấu của bánh bánh ngàn lớp. Thay vì xếp chồng lên nhau, chúng ta xếp trải dài và cuộn lại. Kỹ thuật này giúp giữ được độ ẩm của kem tốt hơn và tạo hình bắt mắt hơn.

Nguyên liệu làm Bánh Crepe Cuộn Matcha

Để thực hiện cách làm bánh crepe cuộn matcha không cần lò nướng thành công, việc cân đo đong đếm chính xác là yếu tố tiên quyết. Dưới đây là thành phần đã được đội ngũ R&D của ILOTA thử nghiệm nhiều lần để phù hợp với khẩu vị người Việt: ít ngọt, đậm vị trà.

Phần vỏ bánh – Cốt lõi của sự mềm mịn

Đây là phần quan trọng nhất, quyết định kết cấu “tan trong miệng” của bánh.

• Bột Matcha ILOTA (8 – 10g): Được ví như “linh hồn” của món bánh. Bạn bắt buộc phải dùng dòng Matcha cao cấp như dòng Bold Hatsu Matcha của ILOTA. Loại này có hàm lượng diệp lục cao, giúp bánh giữ được màu xanh sáng và hương thơm nồng nàn, không bị xỉn màu hay mất mùi khi tiếp xúc với nhiệt độ chảo.
• Bột mì đa dụng – Số 11 (120g): Tuyệt đối không dùng bột làm bánh mì vì bánh sẽ quá dai như cao su, cũng không dùng bột bánh bông lan vì vỏ bánh sẽ bở và dễ rách khi cuộn.
• Trứng gà (3 quả): Trứng tạo cấu trúc liên kết và độ dai nhẹ cho vỏ bánh. Nên dùng trứng ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện với bơ và sữa.
• Sữa tươi không đường (380ml): Cung cấp độ ẩm chính. Dùng sữa không đường giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ ngọt của thành phẩm.
• Bơ lạt đun chảy (30g): Giúp vỏ bánh bóng mướt, mềm mại và không bị khô cứng khi bảo quản trong tủ lạnh.
• Đường cát trắng (45g): Lượng đường vừa đủ để tạo vị ngọt nền và giúp vỏ bánh có màu đẹp khi áp chảo.
• Muối tinh (1 nhúm nhỏ): “Vũ khí bí mật” giúp cân bằng vị ngọt, làm dậy mùi thơm béo của bơ và hương thanh của trà.

Phần nhân kem – Béo ngậy, đứng form

Lớp kem là sự kết nối ngọt ngào giữa các lớp bánh.

• Whipping Cream (250ml): Để kem có độ đứng tốt và không bị chảy nước khi cuộn, hãy chọn loại kem tươi có độ béo >35% (các thương hiệu như Anchor, Elle & Vire…).
• Đường xay – (30g): Không dùng đường cát vì khó tan trong kem lạnh. Đường xay giúp kết cấu kem mịn màng, không bị lợn cợn sạn đường khi ăn.
• Tinh chất Vani (3ml): Một chút vani sẽ giúp khử hoàn toàn mùi tanh nhẹ của sữa và trứng, tạo hương thơm nền dễ chịu.

Tại sao phải là Bột Matcha ILOTA cho món này?

Rất nhiều bạn hỏi cách làm bánh crepe cuộn matcha nhưng khi làm ra bánh lại có màu “xanh úa” hoặc vị đắng gắt khó chịu. Lý do nằm ở chất lượng bột trà. Với bánh Crepe, vỏ bánh tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ chảo. Nếu dùng bột matcha chất lượng thấp (dùng lá già, xay cối công nghiệp), bột sẽ bị oxy hóa ngay lập tức khi gặp nhiệt, chuyển sang màu nâu vàng. Bột Matcha ILOTA với quy trình sản xuất chuẩn Nhật, độ mịn đạt chuẩn dòng cao cấp, giữ được diệp lục tố cao, giúp bánh giữ được màu xanh ngọc bích ngay cả sau khi tráng chảo.

Cách làm bánh Crepe cuộn Matcha 

Bước 1: Pha bột vỏ bánh – Bí kíp để vỏ bánh mướt mịn

Bước này quan trọng nhất là làm sao để bột tan hết, không bị lợn cợn.

1. Rây bột: Bạn hãy rây bột mì và bột Matcha ILOTA vào một cái âu lớn. Đừng lười bước này nhé, nếu không bột trà sẽ vón cục thành những chấm đen li ti, làm xấu mặt bánh đấy. Thêm đường và muối vào trộn đều.
2. Trộn ướt: Đập trứng ra bát, đánh tan nhẹ rồi đổ vào giữa âu bột. Từ từ rót sữa tươi vào.
3. Khuấy bột: Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng từ giữa ra ngoài.

Lưu ý từ ILOTA: Chỉ khuấy đến khi bột vừa tan hết là dừng. Đừng khuấy lâu quá hay mạnh tay quá, bột sẽ bị dai, khi ăn vỏ bánh sẽ cứng như cao su chứ không mềm tan đâu.

1. Thêm bơ: Đổ phần bơ lạt đã đun chảy vào, khuấy nhẹ cho hòa quyện.
2. Lọc lại (Bắt buộc): Đổ hỗn hợp qua rây lọc một lần nữa. Bạn sẽ thấy phần lợn cợn được giữ lại, chỉ còn dòng bột xanh mượt chảy xuống.

Mẹo nhỏ: Hãy để bát bột vào tủ lạnh “nghỉ ngơi” 30 phút. Việc này giúp bột nở đều, khi tráng bánh sẽ dẻo và không bị co rút.

Bước 2: Tráng bánh – Tuyệt chiêu “Canh lửa”

Nhiều bạn sợ nhất bước này, nhưng cứ làm theo cách của ILOTA là thành công ngay:

1. Chuẩn bị chảo: Dùng chảo chống dính loại tốt. Quét một lớp dầu ăn cực mỏng láng mặt chảo, sau đó lấy khăn giấy lau sạch đi (chỉ cần chảo hơi bóng dầu là đủ, không để dầu đọng lại).
2. Canh nhiệt: Bật lửa nhỏ nhất. Đợi chảo nóng.

Cách thử: Nhỏ 1 giọt nước vào chảo. Nếu nước xèo nhẹ và bay hơi từ từ là đạt. Nếu nước nổ “tách tách” là chảo quá nóng -> Bánh sẽ bị rỗ mặt và cháy ngay.

1. Đổ bột: Nhấc chảo ra khỏi bếp. Múc 1 vá bột đổ vào giữa, nhanh tay xoay cổ tay để bột láng đều thành một lớp mỏng dính.
2. Làm chín: Đặt chảo lại lên bếp. Đợi khoảng 45-60 giây.

Dấu hiệu chín: Mặt bánh se lại, chuyển sang màu xanh đậm hơn và nổi những bong bóng khí nhỏ phồng lên. Rìa bánh tự bong ra khỏi thành chảo.

1. Lấy bánh: Úp ngược chảo ra đĩa để bánh rơi ra (hoặc dùng tay gỡ nhẹ). Để bánh lên giá cho nguội hẳn.

Nhớ nhé: Chỉ chiên 1 mặt thôi! Mặt tiếp xúc với chảo (mặt dưới) sẽ là mặt trong của bánh, còn mặt trên láng mịn sẽ là mặt ngoài để khoe màu xanh đẹp mắt.

(Lặp lại đến khi hết bột. Bạn cần khoảng 4-5 lá bánh cho 1 cuộn).

Bước 3: Đánh kem tươi 

Trong lúc đợi vỏ bánh nguội hoàn toàn (phải nguội hẳn mới phết kem nha, nếu không kem chảy hết), chúng ta làm nhân:

1. Cho kem tươi (whipping cream), đường xay và vani vào âu lạnh.
2. Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ trung bình.
3. Điểm dừng: Đánh đến khi nhấc que lên thấy kem tạo thành chóp nhọn đứng thẳng, không bị rủ xuống là đạt (Bông cứng). Đừng đánh lâu quá kem sẽ bị tách nước lổn nhổn đấy.

Bước 4: Gấp và Cuộn – Tạo hình “Chiếc khăn”

1. Xếp bánh: Trải 4-5 lá bánh crepe ra bàn sạch. Xếp chồng mép bánh lên nhau giống như lợp ngói (cái sau đè lên mép cái trước khoảng 2-3cm).
2. Phết kem: Phết kem tươi đều lên toàn bộ dải bánh. Chừa lại khoảng 1cm ở các mép để kem không bị trào ra ngoài.

Gợi ý: Thích ăn ngon hơn thì rắc thêm vụn bánh Oreo hoặc dâu tây cắt lát vào giữa lớp kem nhé.

1. Gấp mép: Gấp 2 mép bánh (phần đầu tròn ở trên và dưới) vào trong, tạo thành một dải hình chữ nhật dài thẳng tắp.
2. Cuộn tròn: Bắt đầu cuộn từ đầu này sang đầu kia. Cuộn nhẹ nhàng nhưng chắc tay giống như bạn đang cuộn một chiếc khăn bông vậy.
3. Bọc lại: Dùng màng bọc thực phẩm gói chặt cuộn bánh lại để giữ dáng tròn trịa.

Bước 5: Chờ đợi và Thưởng thức

Đừng vội cắt ngay! Hãy kiên nhẫn để “bé” bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

• Tại sao phải chờ? Để kem lạnh và cứng lại. Khi cắt, lát bánh sẽ sắc nét, đẹp như tranh vẽ và không bị bẹp dúm.
• Thưởng thức: Lấy bánh ra, rây một lớp mỏng bột Matcha ILOTA lên trên. Cắt một khoanh bánh, bạn sẽ thấy lớp bột trà chát nhẹ hòa quyện với kem béo ngậy, tan ngay trong miệng. Tuyệt phẩm là đây!

Tại sao Matcha lại tốt cho người “hảo ngọt”?

Ăn bánh ngọt thường đi kèm cảm giác tội lỗi vì calo. Tuy nhiên, với Bánh crepe cuộn matcha, bạn đang nạp vào cơ thể một lượng chất chống oxy hóa khổng lồ.

Matcha chứa EGCG có khả năng thúc đẩy trao đổi chất và đốt cháy mỡ thừa. Vị đắng của matcha cũng giúp trung hòa vị ngọt béo của kem, giúp bạn không nạp quá nhiều đường mà vẫn thỏa mãn cơn thèm. Đó là lý do tại sao các món tráng miệng từ matcha luôn được ưu ái trong thực đơn “Healthy”.

Bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về những lợi ích thần kỳ của loại “siêu thực phẩm” này? Đọc ngay bài viết chi tiết tại đây: [9 tác dụng của Matcha với sức khỏe mà bạn chưa biết]. Bài viết này sẽ khiến bạn muốn thêm matcha vào thực đơn mỗi ngày đấy!

Những sai lầm thường gặp khi làm bánh Crepe Cuộn Matcha

ILOTA hiểu rằng cách làm  bánh Crepe Cuộn Matcha không phải lúc nào cũng suôn sẻ ngay lần đầu. Dưới đây là cách khắc phục những lỗi phổ biến:

• Vỏ bánh bị rách khi lật: Do bột quá loãng hoặc chảo chưa đủ chống dính. -> Khắc phục: Thêm 1 thìa canh bột mì vào hỗn hợp bột, hoặc lau lại chảo dầu kỹ hơn.
• Bánh bị dai như cao su: Do trộn bột quá kỹ hoặc dùng sai loại bột. -> Khắc phục: Nhớ chỉ trộn vừa tới và để bột nghỉ đủ thời gian.
• Vỏ bánh lốm đốm nâu: Do nhiệt độ chảo quá cao. -> Khắc phục: Giảm lửa xuống mức thấp nhất. Kiên nhẫn là chìa khóa của món  bánh Crepe Cuộn Trà Xanh đẹp mắt.
• Kem bị chảy nước khi cuộn: Do đánh kem chưa tới hoặc vỏ bánh còn ấm. -> Khắc phục: Đánh kem cứng hơn một chút và đảm bảo vỏ bánh nguội hoàn toàn.

Biến tấu sáng tạo từ Bánh Crepe Cuộn Matcha

Khi đã thành thục công thức cơ bản, bạn có thể nâng cấp món bánh này lên tầm cao mới:

1. Matcha Crepe Sầu Riêng: Thay nhân kem thường bằng kem sầu riêng. Vị nồng nàn của “vua trái cây” kết hợp với sự thanh tao của matcha là một trải nghiệm bùng nổ.
2. Matcha Sô-cô-la Crepe: Thêm sốt sô-cô-la  chảy vào giữa các lớp.
3. Matcha Đậu đỏ: Đây là combo kinh điển của Nhật Bản. Hạt đậu đỏ bùi bùi sên đường sẽ làm cân bằng hoàn hảo vị béo của kem.

Thông tin độc quyền từ ILOTA

Có một thông tin mà ít trang web nào tại Việt Nam nói cho bạn biết về cách làm bánh crepe cuộn matcha. Đó là phản ứng Maillard (phản ứng tạo màu nâu khi thực phẩm gặp nhiệt).

Thông thường, phản ứng này tạo mùi thơm cho bánh nướng. Nhưng với Matcha Crepe, chúng ta cần ức chế phản ứng này để giữ màu xanh.

• Bí quyết của ILOTA: Ngoài việc để lửa nhỏ, hãy thêm một chút xíu bột ngô vào hỗn hợp bột vỏ bánh (khoảng 10g). Bột ngô giúp hạ thấp nhiệt độ đông đặc của bột, giúp bánh chín nhanh hơn ở nhiệt độ thấp hơn, từ đó bảo toàn màu xanh của diệp lục tố trong matcha.

Đây chính là sự khác biệt giữa một người làm bánh nghiệp dư và một chuyên gia am hiểu nguyên liệu!

Kết luận

Bạn đã nắm trong tay toàn bộ bí kíp về cách làm bánh crepe cuộn matcha từ cơ bản đến nâng cao. Tưởng tượng xem, vào một chiều cuối tuần, bạn bưng ra một đĩa bánh xanh mướt, lớp bột matcha phủ nhẹ như sương, cắt một khoanh bánh để lộ những đường xoắn ốc kem đều tăm tắp. Chắc chắn bạn bè và người thân sẽ phải trầm trồ thán phục tài nghệ của bạn (dù thực ra nó rất dễ làm!).

Nhưng hãy nhớ, kỹ thuật chỉ chiếm 50%, 50% sự thành bại nằm ở nguyên liệu. Một chiếc bánh crepe ngon không thể chấp nhận loại bột matcha xỉn màu, đắng gắt hay pha tẩm hương liệu hóa học. Bạn cần hương thơm của lá trà vụ Xuân, màu xanh ngọc bích tự nhiên và hậu vị ngọt thanh tinh tế.

Đừng đánh cược công sức của bạn với nguyên liệu kém chất lượng!

[Sở hữu ngay bột Hatsu Matcha cao cấp ngay tại đây] để mẻ bánh đầu tiên của bạn thành công rực rỡ. Đang có ưu đãi đặc biệt cho các “home baker” trong hôm nay, số lượng cực kỳ có hạn!

ILOTA  – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea