KIẾN THỨC RANG CÀ PHÊ
Profile rang là gì? 5 yếu tố kỹ thuật quyết định sự thành bại của mẻ rang
Profile rang là gì và vì sao nó là “bản thiết kế hương vị” của cà phê? Phân tích khoa học rang, các giai đoạn nhiệt và sai lầm khiến...
Airflow là gì? Cách chỉnh gió máy rang cà phê chuẩn SCA
Airflow ảnh hưởng thế nào đến độ sạch và hương vị cà phê? Hướng dẫn chi tiết cách chỉnh gió máy rang cà phê từ Drying đến First Crack theo...
First Crack là gì? Hiểu đúng về “tiếng nổ đầu tiên” trong 5 phút
First Crack là gì? Dấu hiệu nhận biết First Crack bằng tai – mũi – mắt và cách kiểm soát giai đoạn nguy hiểm nhất khi rang cà phê để...
Các lỗi trong rang cà phê: Đừng để hạt cà phê của bạn mặc chiếc áo “lỗi mốt”
Scorched, Baked, Underdeveloped là gì? Cách nhận biết các lỗi trong rang cà phê qua mùi vị và màu hạt theo tiêu chuẩn SCA.
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại...
Độ ẩm cà phê nhân xanh là gì? Tại sao nó lại quyết định thành bại của hương vị?
Độ ẩm cà phê nhân xanh là bao nhiêu thì đạt chuẩn, vì sao chỉ lệch vài phần trăm cũng có thể làm hỏng cả mẻ rang và thay đổi...
Trường phái rang Bắc Âu là gì? Sự thật ngỡ ngàng sau vị chua “Oslo”
Hương vị "gây nghiện" tại Oslo (thủ đô Na Uy) hay Copenhagen (thủ đô Đan Mạch) thực sự đến từ đâu? Trường phái rang Bắc Âu là gì mà dám...
Cách để đạt giải thưởng rang cà phê: Bí quyết của những quán quân
Bạn rang 10 mẻ như 1 hay lúc sống lúc cháy? Đừng tin vào may mắn. Khám phá khoa học nhiệt, bí mật Maillard và lộ trình thực chiến về...
Cách bảo quản cà phê sau rang: Quy trình bảo quản riêng cho từng loại hạt cà phê
Vì sao cà phê có thể mất hương chỉ sau vài ngày? Khám phá cách bảo quản cà phê sau rang dựa trên khoa học – từ bao bì, van...
Vỏ lụa (Silverskin) và Rãnh giữa (Center Cut): Hai “kẻ thù” hay “người thầy” khắc nghiệt tại xưởng rang ILOTA?
Trong hành trình đi tìm "nhân hạt hoàn hảo" (The Perfect Bean), người thợ rang cà phê không chỉ đối mặt với biểu đồ nhiệt hay thời gian. Có những...
Công nghệ rang khí nóng (Hot Air): Khoa học đằng sau ly cà phê “sạch”
Khám phá khoa học đằng sau công nghệ rang khí nóng - nơi nhiệt, không khí và thời gian được kiểm soát chính xác để tạo nên tách cà phê...
Hoạt độ nước (Aw) trong cà phê: “Biến số ẩn” quyết định an toàn và hương vị
Nhiều nhà rang chỉ dừng lại ở việc đo độ ẩm %. Nhưng các chuyên gia thực thụ sẽ đo hoạt độ nước - Aw.
Nếu bạn đã đọc bài về...
Độ ẩm nhân xanh ảnh hưởng thế nào với quá trình rang cà phê?
Độ ẩm ảnh hưởng thế nào đối với quá trình rang cà phê? Khám phá vai trò "kép" của độ ẩm nhân xanh đến profile rang, phản ứng Maillard và...
Tại sao cà phê mất vị sau 7 ngày? Bí quyết bảo quản cà phê sau rang
Cà phê mới rang mất hương nhanh? ILOTA sẽ chỉ bạn cách bảo quản cà phê sau rang đúng khoa học, tránh 4 "kẻ thù" và giữ trọn vị ngon...
Phản ứng Maillard: Bí mật tạo nên hương vị của cà phê
Khám phá cách phản ứng Maillard quyết định màu sắc và hương vị của cà phê - và cách ILOTA ứng dụng khoa học này để “may đo” từng profile...
Cà phê rang mộc là gì? Vì sao đây lại là xu hướng tất yếu của hầu hết những người yêu cà phê?
Cà phê rang mộc là gì? Khám phá hương vị nguyên bản của cà phê rang mộc. Bài viết giúp bạn hiểu và chọn đúng loại cà phê nguyên chất, an...
Giải mã các mức độ rang cà phê: Rang sáng (Light), vừa (Medium), đậm (Dark)?
Các mức độ rang cà phê ảnh hưởng đến hương vị của một ly cà phê như thế nào? Cùng ILOTA đi vào những ngóc ngách của các mức độ...