Blog

Cà phê rang – Sơ chế và bảo quản ra sao?

Cà phê rang là gì?

Cà phê rang là cà phê đã trải qua rất nhiều công đoạn, mỗi công đoạn rang nhiệt độ được tăng lên ở một mức độ khác nhau với mục đích biến một hạt cà phê sống trở thành hạt cà phê có độ chín mà người rang mong muốn. 

Cà phê rang được sơ chế như thế nào trước khi tung ra thị trường?

Cà phê sau khi rang sẽ được degas để loại bỏ khí co2 có trong hạt cà phê tối thiểu trong 3 ngày, sau đó mới được đóng gói và chuyển đến người tiêu dùng. Nhiều bạn sẽ thắc mắc: “Tại sao phải degas”, “tại sao phải trong tối thiểu 3 ngày mới được tung ra thị trường mà không phải lập tức”. Có một bí mật mà chỉ nhà nghề mới biết, đó là nếu bạn vội vã sử dụng hạt cà phê ngay lập tức sau khi rang thì hương vị của ly cà phê bạn cầm trên tay lúc này có thể như bạn muốn bởi chiết xuất lúc này không ổn định. Chiết xuất là gì? Là khi hạt cà phê tiếp xúc với nước nóng, nước lúc này sẽ từ từ thẩm thấu vào lõi bên trong của hạt cà phê từ đó tỏa ra các hương vị đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Khi mới rang xong, nước nóng lúc này chỉ đủ sức rửa trôi bề mặt bên ngoài của hạt cà phê, không thể len lỏi vào được sâu vào trong lõi để rút ra hương vị tinh cốt của cà phê.

Nếu bạn là người muốn thưởng thức cà phê ngay khi rang xong thì tất thảy vẫn có cách nhưng yêu cầu bạn có chút kỹ năng, kiến thức. Bạn có thể tham khảo cách mà anh bạn của tôi vẫn thường làm: Để loại bỏ bớt khí co2 không mong muốn, bạn tôi thường xay trước sau đó lắc tầm 2 phút. Nghe thì khá là đơn giản tuy nhiên để kiếm soát lượng co2 thoát ra sao cho hợp lý là điều không hề dễ dàng. Bạn là người ưa khám phá thì tại sao không thử cách này một lần.

Cà phê rang nên được bảo quản như thế nào?

Thông thường khi mua các sản phẩm đóng gói trên thị trường, nhà sản xuất hay có dòng chú ý in đậm: Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời. Và cà phê cũng là dòng sản phẩm yêu cầu điều kiện đảm bảo như thế. Tuy nhiên, đó mới chỉ là một điều kiện cơ bản, còn bạn muốn cà phê thỏa mãn được sự khó tính của bản thân trong việc thưởng thức hương vị thì cần thêm vài cái note đỏ. 

• Đầu tiên, cà phê rang nên được bảo quản trong nhiệt độ thấp để đảm bảo thời gian cà phê giữ được hương vị một cách tốt nhất. Như thế nào là thấp? Hiểu đơn giản thấp là không cao, mà đã không cao thì nên để ở nơi thoáng mát ở trong nhà. Vậy để trong tủ lạnh được không? Đây là một ý tưởng nghe qua khá thuyết phục nhưng không hợp lý. Về bản chất, cà phê là loại có tính khử mạnh và khi đặt nó cạnh với những thực phẩm khác trong không gian kín thì dẫn đến tình trạng nhiễm mùi chéo. 
• Thứ 2, cà phê rang nên sử dụng ngay trong 3 – 4 tuần sau ngày sản xuất, vì đó là khoảng thời gian tốt nhất để bạn có thể thưởng thức được những ly cà phê tuyệt vời nhất. Khoảng thời gian đó, chiết xuất hương vị ở tình trạng ổn định nhất. Nếu sử dụng sau 3 – 4 tuần, hương vị cà phê bắt đầu giảm dần. Đây là lý do người có kiến thức thưởng thức cà phê đều trở thành những vị khách khá tỉ mỉ và hơi khó tính vì họ hay để ý đến phần ngày sản xuất và ngày hết hạn sử dụng. Và đặc biệt, đó là chỉ nên mua một lượng cà phê nhất định để chắc chắn bạn có thể sử dụng hết trong thời gian vàng của hương vị. Bên cạnh việc để ý ngày sản xuất, bạn cũng nên tìm cho mình một địa chỉ bán cà phê uy tín, vì ở các cửa hàng nhỏ hoặc siêu thị thì độ tin cạnh về ngày in trên bao bì là điều khá khả nghi.

Mong bạn sẽ có những phút thư giãn bến những tách cà phê chuẩn vị.

ILOTA – NHÀ RANG CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG CAO
Rang đúng Gu cafe Độc Quyền của Quán
Xưởng rang: 238 – Phạm Văn Đồng – Bắc Từ Liêm – Hà Nội hoặc www.ilota.vn
Gọi 0986-03-05-03 để có cafe riêng cho Quán bạn