Cách làm cacao trứng như thế nào để kem trứng bông mịn, không tanh và quyện hoàn hảo với cacao nóng? Loại bột cacao nào phù hợp để không bị chua gắt hay tách lớp?
Nếu ai đó hỏi tôi về mùi hương của mùa đông Hà Nội, tôi sẽ không ngần ngại trả lời: Đó là mùi của gió mùa Đông Bắc xen lẫn hương thơm ngậy của trứng đánh bông và vị nồng ấm của cacao. Không gắt gỏng như cà phê, cacao trứng là một bản giao hưởng êm dịu hơn, một sự lựa chọn tinh tế cho những tâm hồn nhạy cảm với caffeine nhưng vẫn trót yêu cái béo ngậy đặc trưng của ẩm thực Hà Thành.
Bạn đang tìm kiếm cách làm cacao trứng? Có lẽ bạn không chỉ đơn thuần muốn một công thức. Bạn đang muốn tái hiện lại một ký ức, một không gian văn hóa, hay đơn giản là muốn tự tay tạo ra một tách đồ uống “chữa lành” cho những ngày mưa lạnh. Tại ILOTA, chúng tôi hiểu rằng một ly cacao trứng nóng ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà còn nằm ở sự thấu hiểu về hóa học thực phẩm và sự trân trọng đối với lịch sử.
Hành trình từ cà phê đến Cacao trứng – Một nét văn hóa biến thiên
Nhắc đến ẩm thực Hà Nội những năm 1940, người ta thường kể về giai thoại cụ Nguyễn Văn Giảng và sự ra đời của Cà phê trứng trong bối cảnh khan hiếm sữa tươi tại khách sạn Metropole.
Tuy nhiên, di sản ấy không dừng lại ở đó. Theo dòng chảy thời gian, sự sáng tạo của người Hà Nội đã tiếp tục nhào nặn nên một biến thể mới mẻ hơn: Cacao trứng. Nếu Cà phê trứng là minh chứng cho tư duy ‘cái khó ló cái khôn’, thì Cacao trứng lại là đại diện cho sự cởi mở và tiếp biến văn hóa. Bài viết này sẽ đưa bạn đi từ cột mốc lịch sử ấy đến hương vị ngọt ngào của hiện tại.”
Nguồn gốc lịch sử: Khi “cái khó ló cái khôn” tạo nên di sản
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị của một ly cacao trứng, ta cần ngược dòng thời gian về Hà Nội những năm 1940. Trong bối cảnh Pháp thuộc đầy biến động, tại khách sạn Sofitel Legend Metropole lừng danh, sữa tươi là một nguyên liệu xa xỉ phẩm, khan hiếm đến mức chỉ dành cho giới thượng lưu.
Cụ Nguyễn Văn Giảng – khi ấy là một bartender tài hoa tại Metropole – đã trăn trở tìm cách tạo ra thức uống có lớp bọt kem mịn màng như Cappuccino của Ý nhưng bằng nguyên liệu sẵn có của người Việt. “Cái khó ló cái khôn”, cụ đã thử nghiệm đánh bông lòng đỏ trứng gà với đường và một chút mật ong hoặc rượu. Kết quả là một lớp kem trứng bông xốp, béo ngậy ra đời, thay thế hoàn hảo cho lớp bọt sữa đắt đỏ phương Tây. Cà phê trứng huyền thoại đã ra đời từ đó.
Để hiểu hơn về di sản “cái khó ló cái khôn”, bạn có thể đọc tại: [Cà phê Trứng: Di sản sáng tạo thời “cái khó ló cái khôn” của Hà Nội]
Tuy nhiên, Cacao trứng lại là một “nhánh rẽ” văn hóa thú vị xuất hiện muộn hơn. Nó không sinh ra từ sự thiếu thốn, mà từ sự bao dung. Cà phê trứng, với nền là Robusta Việt Nam đậm đặc, đôi khi quá mạnh mẽ đối với phụ nữ, trẻ em hay những người nhạy cảm với caffeine. Cacao trứng ra đời như một biến thể tinh tế để ai cũng có thể thưởng thức đặc sản này.
Ví von một cách hình tượng: Nếu cà phê trứng là “người anh cả” phong trần, gai góc với vị đắng trầm; thì cacao trứng chính là “cô em gái” ngọt ngào, đằm thắm, mang lại cảm giác vỗ về vị giác.
Tại sao Cacao trứng lại “gây nghiện”?
Tại sao khi tìm kiếm từ khóa “cách làm Cacao trứng”, người ta lại bị ám ảnh bởi độ bông và kết cấu của trứng đến thế? Dưới góc độ khoa học, sự quyến rũ này đến từ 3 yếu tố cốt lõi:
Cấu trúc bọt khí (Foam structure) và Lecithin: Lòng đỏ trứng chứa một lượng lớn Lecithin – chất nhũ hóa tự nhiên tuyệt vời. Khi được đánh cùng đường dưới tác động cơ học (lực đánh) và nhiệt độ thích hợp, các chuỗi protein trong lòng đỏ sẽ duỗi ra (biến tính) và sắp xếp lại thành một mạng lưới giữ chặt các bọt khí siêu nhỏ.
Kết quả: Tạo nên cấu trúc custard (kem trứng) sánh mịn, “mượt như nhung” khi chạm vào lưỡi, khác hẳn với bọt xà phòng hay bọt bia nhanh tan.
Nghệ thuật cân bằng vị giác (Flavor balancing): Đây là cuộc hôn phối hoàn hảo giữa hai thái cực.
- Cacao: Mang vị đắng tự nhiên, hương thơm trầm và tính axit nhẹ (vị chua thanh đặc trưng của hạt cacao lên men).
- Kem trứng: Mang tính kiềm nhẹ, vị ngọt đậm và béo ngậy. Khi kết hợp, vị béo của trứng sẽ “bọc” lấy vị đắng của cacao, triệt tiêu cảm giác gắt, để lại hậu vị Umami (vị ngon/ngọt thịt) nhưng ở dạng đồ uống. Người uống cảm thấy thỏa mãn mà không bị ngấy.
Sự tương phản nhiệt độ: Trải nghiệm uống cacao trứng đúng điệu là một cú kích thích xúc giác thú vị. Một ly chuẩn phải có lớp cacao nóng hổi (khoảng 80°C) bên dưới và lớp trứng ấm nhẹ hoặc nhiệt độ phòng bên trên. Khi nghiêng cốc uống, dòng cacao nóng xuyên qua lớp trứng mát lạnh chảy vào khoang miệng, tạo ra sự bùng nổ hương vị và nhiệt độ đầy kích thích trên đầu lưỡi.
“Điểm chết” của món trứng và giải pháp
Dù công thức có vẻ đơn giản, nhưng 80% người làm cacao trứng tại nhà đều gặp thất bại lớn nhất: mùi tanh.
Nỗi ám ảnh về mùi tanh của trứng sống khiến nhiều người e ngại thưởng thức. Nguyên nhân thường nằm ở việc trứng chưa được xử lý nhiệt đúng cách hoặc kỹ thuật đánh chưa đạt “điểm chín”. Tại phần tiếp theo, ILOTA sẽ chia sẻ kỹ thuật xử lý nhiệt độc quyền giúp khử hoàn toàn mùi tanh, chỉ để lại hương thơm vani quyến rũ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối.
Phân loại Cacao: Chìa khóa của hương vị
Nhiều người lầm tưởng rằng mọi loại bột cacao đều giống nhau, nhưng thực tế, việc chọn sai loại bột chính là nguyên nhân khiến ly cacao trứng bị tách lớp hoặc có vị chua gắt khó chịu. Theo phân tích chuyên sâu từ ILOTA, sự tương thích hóa học giữa bột cacao và trứng là yếu tố quyết định 50% độ ngon của thành phẩm.
Sự khác biệt giữa các dòng Cacao
Trên thị trường hiện nay tồn tại hai dòng bột chính: cacao tự nhiên (natural cocoa) và cacao kiềm hóa (Dutch process cocoa). Sự khác biệt về nồng độ pH giữa hai loại này ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu của kem trứng.
| Loại cacao | Đặc điểm nhận dạng | Độ phù hợp với cacao trứng |
Natural cocoa (Cacao tự nhiên) | Bột có màu nâu sáng, đôi khi hơi ngả vàng. Vị chua thanh nổi bật, hương trái cây tự nhiên. Độ pH thấp (tính axit, pH 5-6). | Thấp. Tính axit tự nhiên của loại bột này là “kẻ thù” của protein trong trứng và sữa. Khi gặp nhiệt độ cao, axit sẽ làm kết tủa protein nhanh chóng, gây ra hiện tượng lợn cợn (curdling) hoặc tách nước, khiến ly đồ uống mất đi độ mịn màng. |
Dutch process (Cacao kiềm hóa) | Bột có màu nâu sẫm, đỏ đen hoặc đen tuyền. Vị đắng dịu, béo ngậy, ít chua. Độ pH trung tính (pH 7-8). | Tuyệt đối. Quá trình kiềm hóa giúp trung hòa axit, đưa độ pH về mức trung tính. Điều này giúp ổn định cấu trúc kem trứng, không gây kết tủa. Hơn nữa, màu nâu sẫm của bột tạo nên sự tương phản thị giác đẹp mắt với lớp trứng vàng óng phía trên. |
Bí mật từ ILOTA về hàm lượng béo:
Ngoài việc chọn dòng Dutch process, ILOTA khuyến nghị bạn nên chú ý đến chỉ số bơ cacao (cocoa butter) in trên bao bì.
Các loại bột phổ thông trong siêu thị thường chỉ có 10-12% bơ cacao (bột gầy).
Để làm cacao trứng ngon chuẩn vị, hãy tìm loại bột có tỷ lệ bơ cacao từ 12-14% trở lên (bột béo).
Lý do: Lượng bơ cacao cao khi gặp nước nóng sẽ tan chảy, tạo nên độ ngậy tự nhiên và cảm giác “phủ” khoang miệng (mouthfeel) mượt mà. Chất béo trong cacao sẽ hòa quyện với chất béo trong lòng đỏ trứng, tạo nên một tổng thể đồng nhất, sánh đặc mà bột cacao ít béo không thể làm được.
Kỹ thuật “double-paste” (hồ hóa kép)
Một sai lầm kinh điển mà hầu hết người pha chế tại nhà mắc phải là đổ nước sôi trực tiếp vào bột cacao khô. Bột cacao có tính kỵ nước nhẹ và chứa tinh bột, khi gặp nước sôi đột ngột, lớp bột bên ngoài sẽ bị “chín” ngay lập tức, bao bọc lấy phần bột khô bên trong, gây ra hiện tượng vón cục lợn cợn và làm “cháy” mất các nốt hương tinh tế.
Để khắc phục, ILOTA áp dụng kỹ thuật double-paste (hồ hóa kép) gồm hai giai đoạn:
Giai đoạn 1: Hydrat hóa (làm no nước)
Trộn bột cacao với một lượng nhỏ nước ở nhiệt độ thường hoặc nước ấm (tỷ lệ 1 bột : 1 nước). Dùng thìa hoặc chổi đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp trở thành dạng sệt (paste), bóng mượt như sốt sô-cô-la ganache. Bước này giúp các hạt bột ngậm đủ nước, nở đều và phá vỡ các liên kết vón cục.
Giai đoạn 2: Kích hoạt hương thơm
Sau khi đã có hỗn hợp sệt mịn, lúc này mới từ từ rót nước nóng (khoảng 80-90°C) vào và khuấy đều. Nước nóng lúc này đóng vai trò kích hoạt các phân tử hương thơm bay hơi mạnh mẽ mà không làm biến đổi cấu trúc bột.
Kết quả: Ly cacao nền sẽ có màu nâu bóng bẩy, mặt nước sóng sánh, hoàn toàn không có cặn bột lợn cợn, sẵn sàng để nâng đỡ lớp kem trứng béo ngậy bên trên.
Hướng dẫn chi tiết cách làm Cacao trứng “bất bại”
Đây là phần quan trọng nhất. Hãy thực hiện đúng từng bước để nắm vững cách làm cacao trứng chuẩn vị, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và đạt được kết cấu sánh mịn như kem mousse.
Chuẩn bị nguyên liệu (định lượng cho 1 ly tiêu chuẩn)
Để có thành phẩm ngon, nguyên liệu đầu vào quyết định 70% chất lượng.
Trứng gà: 2 quả.
- Lưu ý: Bắt buộc phải dùng trứng gà tươi mới (ngày đóng dấu trên vỏ không quá 3-5 ngày). Ưu tiên dùng trứng gà ta hoặc trứng gà so để lòng đỏ có màu cam đẹp, độ ngậy cao và ít tanh hơn trứng gà công nghiệp.
Bột cacao (dòng kiềm hóa): 20g (khoảng 3 thìa cà phê đầy).
- Yêu cầu: Chọn loại có tỷ lệ bơ cacao >12% để tăng độ béo.
Mật ong: 10ml.
- Tác dụng: “Vũ khí” giúp át mùi tanh, giữ ẩm và tạo độ bóng mượt cho kem trứng mà đường không làm được.
Đường bột (hoặc đường kính xay mịn): 20g.
- Mẹo: Đường bột tan nhanh hơn, giúp kem trứng không bị lạo xạo hạt đường.
Sữa đặc: 15ml (để cân bằng độ ngọt và tạo độ sánh cho nền cacao).
Nước sôi: 80ml – 100ml (cần nước thật sôi, khoảng 95-100 độ C).
Rượu Rum hoặc Vodka (tùy chọn): 5ml.
- Vai trò: Chất xúc tác giúp khử mùi tanh triệt để và làm “chín” trứng bằng cồn thực phẩm.
Dụng cụ: Máy đánh trứng cầm tay, cốc sứ dày (giữ nhiệt tốt), bát tô (để đánh trứng), một nồi nước nóng nhỏ (để cách thủy).
Cách làm Cacao trứng
Bước 1: Sơ chế trứng và khử tanh
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Trong cách làm cacao trứng, chúng ta chỉ sử dụng lòng đỏ.
Kỹ thuật tách: Khéo léo tách bỏ sạch phần lòng trắng bám quanh lòng đỏ. Đặc biệt, hãy cố gắng gạt bỏ phần dây chằng (chalaza) – sợi dây màu trắng đục dính vào lòng đỏ, vì đây là bộ phận gây ra mùi tanh nồng nhất.
Phối trộn: Cho 2 lòng đỏ vào âu/bát tô. Thêm ngay 10ml mật ong, 20g đường và 5ml rượu Rum vào. Việc thêm nguyên liệu ngay lập tức giúp bảo vệ bề mặt lòng đỏ không bị khô se khi tiếp xúc không khí.
Bước 2: Đánh bông kem trứng (Linh hồn của món uống)
Đây là bước quyết định thành bại. Chúng ta sẽ áp dụng kỹ thuật xử lý nhiệt nhẹ (warm-bath whipping) để đảm bảo trứng chín, an toàn và bông mịn.
Chuẩn bị cách thủy: Đặt bát trứng lên miệng một nồi nước nóng (khoảng 60-70 độ C, không đun sôi sùng sục). Hơi nóng sẽ giúp tiệt trùng sơ bộ và làm cấu trúc protein trong trứng giãn nở tốt hơn.
Đánh bông:
- Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp để phá vỡ lòng đỏ và hòa tan đường.
- Tăng dần lên tốc độ cao nhất. Đánh theo một chiều nhất định (ví dụ: chiều kim đồng hồ) để nạp khí vào hỗn hợp một cách ổn định.
Không có máy đánh trứng? Đừng lo, đây là giải pháp!
Tại ILOTA, chúng tôi tin rằng rào cản dụng cụ không nên ngăn cản bạn thưởng thức món ngon. Nếu căn bếp của bạn chưa trang bị máy đánh trứng cầm tay, hãy thử 2 phương pháp “chữa cháy” hiệu quả sau, dù sẽ tốn sức hơn một chút nhưng thành quả vẫn rất xứng đáng:
Phương pháp Phới lồng (Whisk) + Kỹ thuật đánh Ziczac:
Dụng cụ: Một phới lồng lò xo và bát tô inox lớn (để dẫn nhiệt tốt).
Kỹ thuật: Thay vì đánh vòng tròn, hãy đánh theo đường dích dắc (Z-shape) hoặc số 8 với lực cổ tay nhanh và mạnh. Động tác này giúp cắt đứt các phân tử protein và lùa khí vào trứng nhanh hơn.
Lưu ý: Bạn cần kiên nhẫn đánh liên tục trong khoảng 10-12 phút để trứng đạt độ bông cứng. Đây là một bài tập thể dục tuyệt vời cho cánh tay!
Tận dụng Máy xay sinh tố hoặc Máy tạo bọt sữa:
Máy xay sinh tố: Cho hỗn hợp trứng, đường, mật ong vào cối xay. Bấm nút xay ngắt quãng (Pulse) khoảng 3-4 lần, sau đó xay tốc độ trung bình trong 1 phút. Nhược điểm: Trứng sẽ bông nhưng bọt khí to, kém mịn và nhanh xẹp hơn so với đánh máy.
Cây đánh bọt cà phê (loại chạy pin): Dụng cụ này khá yếu nên chỉ phù hợp đánh từng quả một. Hãy nghiêng cốc 45 độ để tạo dòng xoáy, giúp trứng bông đều hơn.
Kiểm tra độ đạt (ribbon stage):
- Thời gian đánh khoảng 5-7 phút.
- Hỗn hợp đạt chuẩn khi chuyển từ màu vàng cam sang màu vàng nhạt (màu ngà), thể tích tăng gấp 3 lần ban đầu, mất hoàn toàn mùi trứng sống, thay vào đó là mùi thơm như bánh nướng.
- Nhấc que đánh lên, dòng kem chảy xuống xếp lớp chồng lên nhau như dải ruy băng, giữ hình dáng khoảng 3-5 giây mới tan vào hỗn hợp nền.
Bước 3: Pha chế cốt cacao nền (Double-paste)
Trong khi để kem trứng “nghỉ” và ổn định bọt khí (khoảng 1-2 phút), hãy pha phần cốt cacao.
Hồ hóa lần 1: Cho 20g bột cacao và 15ml sữa đặc vào cốc. Thêm một chút nước ấm (khoảng 10-15ml), dùng thìa đánh mạnh tay cho bột và sữa quyện vào nhau thành dạng sốt sô-cô-la bóng loáng, không còn hạt bột khô.
Hồ hóa lần 2: Đổ 80ml nước đang sôi sùng sục vào hỗn hợp sốt trên. Khuấy nhẹ nhàng cho tan đều.
Lưu ý quan trọng: Cốt cacao phải thực sự nóng. Nhiệt độ cao của cacao sẽ làm chín tiếp lớp đáy của kem trứng khi rót vào, giúp hai lớp liên kết với nhau và bốc lên hương thơm quyến rũ.
Bước 4: Hoàn thiện (Layering) và trang trí
Nếu cốc cacao bị nguội, hãy hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc ngâm cốc vào nước sôi trong 30 giây.
Từ từ rót lớp kem trứng đã đánh bông lên trên mặt cốc cacao nóng. Do nhẹ hơn nhờ chứa nhiều bọt khí, trứng sẽ nổi lên trên, tạo thành phân tầng rõ rệt: lớp nâu đen huyền bí bên dưới nâng đỡ lớp vàng kem bồng bềnh bên trên.
Trang trí (garnish): Rây nhẹ một chút bột cacao khô lên mặt trứng. Vị đắng của bột cacao khô sẽ là điểm chạm đầu tiên trên môi, kích thích vị giác trước khi đón nhận vị ngọt béo của trứng.
Những biến thể thú vị và sai lầm thường gặp khi làm Cacao trứng
Ngay cả những thợ pha chế lành nghề đôi khi cũng gặp khó khăn với món đồ uống “đỏng đảnh” này. Dưới đây là bảng tổng hợp các sự cố thường gặp và cách khắc phục dựa trên kinh nghiệm thực chiến từ đội ngũ R&D của ILOTA.
Những lỗi sai khi làm Cacao trứng
| Vấn đề | Nguyên nhân cốt lõi | Giải pháp từ chuyên gia |
| Cacao trứng bị tanh | – Trứng không tươi (đã để quá 5 ngày). – Đánh chưa đủ độ chín (chưa đạt trạng thái ruy băng). – Cốt cacao nền không đủ nóng để làm chín tiếp trứng. | – Nguyên liệu: Luôn dùng trứng mới, ưu tiên trứng gà ta. – Kỹ thuật: Đánh trứng cách thủy với nước ấm. Thêm 1-2 giọt rượu Rum hoặc tinh chất vani vào cuối quá trình đánh. – Nhiệt độ: Đảm bảo nước pha cacao phải sôi già (95-100°C). |
| Kem trứng bị chảy lỏng nhanh | – Cấu trúc bọt khí yếu do đánh chưa tới. – Để kem trứng ở ngoài không khí quá lâu trước khi rót. – Bát đánh hoặc que đánh bị dính dầu mỡ/nước lạ. | – Đánh đến khi nhấc que lên, kem chảy xuống thành dòng dẻo, chồng lớp lên nhau giữ được 3-5 giây. – Nên dùng ngay sau khi đánh. Nếu chưa dùng, đậy kín và giữ ấm. – Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ, khô ráo trước khi làm. |
| Lớp trứng và cacao bị hòa lẫn (không phân tầng) | – Đổ kem trứng quá mạnh tay. – Tỷ trọng cốt cacao quá lỏng (nhiều nước, ít bột/sữa). | – Kỹ thuật rót: Dùng một chiếc thìa nhỏ kê sát mặt cacao, rót kem trứng nhẹ nhàng lên lưng thìa để giảm lực va đập. – Pha cốt cacao sánh hơn bằng cách thêm sữa đặc hoặc dùng bột cacao có hàm lượng bơ béo cao. |
| Đồ uống bị nguội nhanh | – Cốc đựng quá mỏng hoặc miệng cốc quá rộng thoát nhiệt nhanh. | – Ủ nóng cốc: Tráng cốc bằng nước sôi trước khi pha. Sử dụng cốc sứ dày hoặc cốc thủy tinh hai lớp giữ nhiệt. |
Những món khác của Cacao trứng
Nếu bạn đã thành thạo cách làm cacao trứng truyền thống, hãy thử thách bản thân với những biến thể sáng tạo giúp làm mới trải nghiệm vị giác.
Cacao trứng cốt dừa (Coconut egg cocoa)
Một sự kết hợp nhiệt đới thú vị giữa chất béo động vật (trứng) và chất béo thực vật (dừa).
Cách làm: Thay thế 50% lượng nước sôi trong công thức pha cacao bằng nước cốt dừa tươi đun nóng.
Hương vị: Vị béo ngậy của dừa sẽ cộng hưởng với cacao, tạo nên độ sánh đặc tự nhiên. Hương dừa thơm lừng sẽ làm dịu bớt vị đắng của cacao, rất phù hợp cho những ngày đông lạnh giá.
Cacao trứng muối (Salted egg cocoa)
Đây là xu hướng đang “làm mưa làm gió” tại các quán cà phê hiện đại. Vị mặn sẽ là đòn bẩy làm bùng nổ vị ngọt và béo.
Chuẩn bị: Lấy 1/2 lòng đỏ trứng muối, rửa qua rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng để khử tanh, phết dầu mè và nướng chín (hoặc hấp). Sau đó tán thật nhuyễn mịn qua rây.
Cách làm: Trộn phần trứng muối đã tán nhuyễn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng gà tươi + đường + mật ong ngay từ đầu, sau đó đánh bông như bình thường.
Hương vị: Lớp kem sẽ có vị mặn – ngọt đan xen (salty-sweet), bùi bùi và màu vàng đậm hơn. Vị mặn mòi của trứng muối giúp cắt vị ngấy cực kỳ hiệu quả, khiến bạn muốn uống mãi không thôi.
Giải đáp thắc mắc thường gặp về Cacao trứng
1. Uống Cacao trứng có sợ nhiễm khuẩn Salmonella không? Đây là lo ngại hoàn toàn chính đáng. Salmonella là vi khuẩn thường có ở vỏ trứng và trứng sống. Tuy nhiên, với công thức của ILOTA, rủi ro này được loại bỏ nhờ 2 yếu tố:
Quy trình làm nóng (Pasteurization): Việc đánh trứng cách thủy trên nồi nước nóng (nhiệt độ hỗn hợp trứng đạt trên 60°C trong vài phút) và rót nước sôi 100°C vào sau đó đã giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có hại.
Lời khuyên: Để an toàn tuyệt đối cho bà bầu và trẻ nhỏ, bạn hãy chọn mua trứng gà thanh trùng (pasteurized eggs) được bán tại các siêu thị lớn. Loại trứng này đã được xử lý công nghệ cao để diệt khuẩn ngay từ trong vỏ mà vẫn giữ nguyên kết cấu.
2. Cacao trứng có uống lạnh (với đá) được không? Khác với cà phê trứng có thể uống đá, ILOTA không khuyến khích uống cacao trứng với đá.
Lý do: Bơ cacao (trong bột cacao nguyên chất) rất dễ bị đông cứng, vón cục lại khi gặp nhiệt độ lạnh, tạo cảm giác lạo xạo như nhai sáp nến trong miệng. Hơn nữa, mùi tanh của trứng sẽ dễ nhận thấy hơn khi uống lạnh. Món này ngon nhất khi thưởng thức nóng (Hot serve only).
3. Làm sao để bảo quản phần kem trứng thừa? Kem trứng sau khi đánh có cấu trúc bọt khí rất mong manh. Nếu không dùng hết:
Bọc kín sát bề mặt kem bằng màng bọc thực phẩm (để tránh không khí làm khô mặt).
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 24 giờ.
Khi dùng lại, bạn cần đánh lại khoảng 1-2 phút cho kem bông lên vì trứng sẽ bị tách nước nhẹ sau thời gian tĩnh.
Kết luận
Cacao trứng không chỉ dừng lại là một món đồ uống tráng miệng. Đó là chứng nhân lịch sử, là kết tinh của sự sáng tạo trong gian khó của người Hà Nội và sự tinh tế trong gu thưởng thức của người Việt hiện đại. Từ một giải pháp thay thế sữa tươi thời thiếu thốn, giờ đây nó đã trở thành một “đại sứ văn hóa” khiến thực khách phương xa phải trầm trồ.
Hy vọng với bài hướng dẫn tường tận này, bạn không chỉ nắm vững cách làm cacao trứng tại nhà mà còn cảm nhận được cái “hồn” của món ăn. Cảm giác tự tay đánh bông lòng đỏ trứng, kiên nhẫn nhìn dòng cacao nóng hổi quyện vào lớp kem vàng óng là một liệu pháp tinh thần tuyệt vời sau những giờ làm việc căng thẳng.
Đừng quên nguyên tắc vàng:“Chất lượng cacao quyết định 50% độ ngon của thành phẩm”.
Một lớp kem trứng dù đánh bông chuẩn kỹ thuật đến đâu cũng sẽ trở nên vô nghĩa nếu bị hòa quyện với loại bột cacao kém chất lượng, chua gắt hay lợn cợn. Hãy trân trọng công sức đánh trứng của bạn bằng việc lựa chọn nguyên liệu xứng đáng – những dòng bột cacao kiềm hóa (Dutch process) hảo hạng để hương vị được thăng hoa trọn vẹn.
Đừng mạo hiểm với các loại bột không rõ nguồn gốc! Trải nghiệm ngay dòng [Bột Cacao Nguyên Chất ILOTA] – “Vũ khí bí mật” của lớp nền cacao đậm đà, quyện chặt với kem trứng béo ngậy
ILOTA – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea