Bạn đã chán vị chè truyền thống? Thử ngay Cách làm Matcha Caramel Khúc bạch phiên bản “núng nính” tan chảy. Công thức độc quyền từ ILOTA kết hợp vị chát trà và sốt caramel thơm lừng, đảm bảo ăn là ghiền.
Nếu bản đồ ẩm thực tráng miệng từng “chao đảo” bởi những bát chè Thái sầu riêng đậm đà hay sự mộc mạc của tào phớ, thì trong giới “nghiện đồ ngọt” hiện nay, cái tên đang làm mưa làm gió và chiếm trọn “spotlight” chính là Matcha Caramel Khúc bạch.
Không phải ngẫu nhiên mà món chè này lại trở thành tâm điểm trên khắp các diễn đàn ẩm thực. Đó là sự nâng cấp tinh tế từ món chè khúc bạch truyền thống: Vẫn là những viên thạch kem sữa béo ngậy, nhưng nay được khoác lên mình “chiếc áo” xanh ngọc bích thanh tao của Matcha và rưới đẫm sốt Caramel nâu óng ả, tạo nên một hương vị sang trọng, cuốn hút bất kể thời tiết.
Tuy nhiên, nhiều chị em chia sẻ rằng làm Matcha Caramel khúc bạch ở nhà thường gặp tình trạng: Khúc bạch bị cứng như thạch rau câu, bột trà bị vón cục lợn cợn, hoặc sốt caramel bị đông cứng lại ngay khi gặp đá lạnh.
Đừng lo lắng! Với tư cách là đối tác cung cấp nguyên liệu cho hàng ngàn quán, hôm nay ILOTA sẽ tiết lộ công thức làm Matcha Caramel Khúc bạch chuẩn cho bạn.
Sự mê hoặc của Matcha Caramel Khúc bạch
Trước khi xắn tay vào bếp thực hành cách làm Matcha Caramel Khúc bạch, hãy cùng giải mã sức hút của món ăn này. Tại sao nó lại đặc biệt hơn chè khúc bạch truyền thống?
- Về kết cấu: Điểm “ăn tiền” nhất của khúc bạch là độ dẻo, dai, mềm mướt như đậu hũ non nhưng béo ngậy vị kem sữa. Khi kết hợp với sốt Caramel, độ mượt mà ấy được nhân đôi.
- Về hương vị: Chè khúc bạch truyền thống thường ăn với nước đường phèn và nhãn (vị ngọt thanh). Nhưng với phiên bản Matcha Caramel Khúc bạch, vị giác của bạn sẽ được kích thích mạnh mẽ hơn bởi vị chát nhẹ của Matcha ILOTA giúp trung hòa độ béo của kem, và hương khói nồng nàn của đường cháy Caramel.
- Về thị giác: Màu xanh Matcha tươi mát nổi bật trên nền trắng của sữa và màu nâu hổ phách của Caramel tạo nên một tổng thể vô cùng bắt mắt, rất hợp để “sống ảo”.
Nguyên liệu chuẩn bị (Cho 4-5 bát chè thành phẩm)
Để thực hiện cách làm Matcha Caramel Khúc bạch thành công, khâu chọn nguyên liệu quyết định 80% chất lượng. Dưới đây là bảng định lượng chuẩn xác từ ILOTA:
Phần Khúc Bạch Matcha (Linh hồn của món chè)
- Whipping Cream (Kem tươi) – 200ml: Nguyên liệu tạo nên độ béo ngậy đặc trưng. Lưu ý: Nên dùng loại có độ béo >35% (như Anchor, President) để thành phẩm mướt mịn nhất.
- Sữa tươi không đường – 200ml: Giúp cân bằng vị béo, để khúc bạch thanh hơn và không bị ngấy.
- Đường cát trắng – 40g: Tạo độ ngọt nền nhẹ nhàng.
- Gelatin (Dạng lá hoặc bột) – 12g: Chất kết dính quan trọng nhất.
Lưu ý đặc biệt từ ILOTA: Tuyệt đối không dùng bột rau câu dẻo/giòn vì sẽ làm mất kết cấu kem mềm tan chảy “núng nính” của khúc bạch.
- Bột Matcha ILOTA – 5g đến 7g: Hãy chọn dòng Bold Hatsu Matcha để có màu xanh sáng đẹp mắt và không bị đắng gắt khi ăn lạnh.
Phần Sốt Caramel (Sốt kem đường cháy)
- Đường cát trắng – 100g và Nước lọc – 40ml: Dùng để thắng nước màu hổ phách.
- Whipping cream (đã hâm nóng) – 80ml: Thành phần bí mật giúp sốt caramel lỏng, béo và không bị đông cứng lại thành kẹo khi gặp đá lạnh.
Phần nước chan
- Sữa tươi không đường – 300ml.
- Whipping Cream – 50ml.
- Sữa đặc – 30ml: Tạo độ ngọt sâu và độ béo ngậy hấp dẫn hơn so với việc chỉ dùng đường.
Topping ăn kèm
- Hạnh nhân lát – 20g: Cần rang vàng trên lửa nhỏ để tạo độ giòn và dậy mùi thơm nức.
- Trân châu trắng – 50g (Tùy chọn): Tăng thêm độ dai giòn vui miệng cho bát chè.
Thông tin độc quyền từ ILOTA: Trong công thức làm Matcha Caramel Khúc bạch, nhiều người dùng bột trà xanh giá rẻ ngoài chợ khiến viên khúc bạch bị xỉn màu (ngả vàng đất) sau khi đông. Bột Hatsu Matcha ILOTA với công nghệ nghiền cối đá Granite giữ được màu xanh diệp lục bền vững, giúp viên khúc bạch của bạn luôn xanh mướt ngay cả khi để trong tủ lạnh 2-3 ngày.
Cách làm Matcha Caramel Khúc Bạch
Đây là quy trình từng bước được tối ưu hóa để bạn không bị luống cuống khi thao tác.
Bước 1: Sơ chế Gelatin và Hạnh nhân
- Ngâm Gelatin: Nếu dùng lá gelatin, cắt nhỏ và ngâm vào nước lạnh (nước đá càng tốt) trong 15 phút cho nở mềm. Vớt ra vắt ráo nước. Nếu dùng bột, ngâm với 40ml nước lạnh, khuấy đều để yên cho nở. Nước nóng sẽ làm gelatin tan chảy ngay lập tức và mất khả năng kết đông sau này.
- Rang hạnh nhân: Cho hạnh nhân lát vào chảo hoặc nồi chiên không dầu. Rang ở nhiệt độ thấp đến khi hạnh nhân chuyển màu vàng nâu và tỏa mùi thơm nức. Đừng để cháy vì sẽ bị đắng.
Bước 2: Nấu cốt Khúc Bạch Matcha (Linh hồn của món ăn)
Đây là bước khó nhất trong cách làm Matcha Caramel Khúc bạch.
- Hòa tan Matcha: Lấy 5-7g bột Matcha ILOTA rây mịn vào bát nhỏ. Thêm khoảng 20ml sữa tươi (lấy từ định lượng) đã được làm ấm. Dùng chổi chasen hoặc thìa khuấy thật kỹ cho đến khi matcha tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sệt mịn, không còn hạt bột li ti.
- Nấu kem sữa: Cho whipping cream, sữa tươi còn lại và đường vào nồi. Đun trên lửa nhỏ liu riu. Khuấy nhẹ tay liên tục.
- Canh nhiệt độ: Chỉ đun đến khi hỗn hợp nóng già (khoảng 70-80 độ C), sờ tay vào thành nồi thấy nóng rát là tắt bếp ngay. Tuyệt đối không đun sôi. Nếu sôi, chất béo trong whipping cream sẽ bị tách nước, khiến khúc bạch bị rỗ mặt và kém mịn.
- Kết hợp: Cho gelatin đã ngâm nở vào nồi sữa nóng, khuấy cho tan hết. Cuối cùng, đổ bát dung dịch Matcha đã hòa tan vào. Khuấy đều nhẹ nhàng.
- Lọc và Đổ khuôn: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và cặn trà (nếu có). Đổ vào khuôn thủy tinh hình chữ nhật. Để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng cho đông đặc hoàn toàn.
Bước 3: Nấu sốt Caramel kem
Khác với caramel làm bánh flan (chỉ có đường cháy), sốt caramel cho món chè này cần có độ lỏng và béo.
- Cho đường và nước vào nồi đế dày. Đun lửa vừa, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan đều.
- Đun đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt (Amber color).
- Tắt bếp (hoặc để lửa nhỏ nhất), đổ từ từ whipping cream đã hâm nóng vào.
- Cẩn thận: Hỗn hợp sẽ sủi bọt rất mạnh và bắn nóng. Hãy đeo găng tay.
- Khuấy nhanh tay để kem và đường quyện vào nhau tạo thành sốt sánh mịn màu nâu vàng. Để nguội, sốt sẽ hơi sệt lại, rất thơm và ngậy.
Bước 4: Pha nước chan sữa
Nhiều người dùng nước đường phèn, nhưng với Matcha Caramel Khúc bạch, nước chan từ sữa sẽ hợp vị hơn.
- Khuấy đều 300ml sữa tươi không đường + 50ml whipping cream + 30ml sữa đặc. Giữ lạnh cho đến khi dùng.
Tip: Nếu thích ngọt thanh hơn, bạn có thể thay sữa đặc bằng đường phèn nấu tan.
Bước 5: Hoàn thiện và Thưởng thức
- Cắt khúc bạch: Lấy khuôn khúc bạch matcha ra khỏi tủ lạnh. Nhúng đáy khuôn vào nước ấm 5 giây để dễ lấy ra. Dùng dao lượn sóng (dao răng cưa) cắt thành từng viên vuông vức (2x2cm).
Mẹo: Dao răng cưa giúp viên khúc bạch trông “nghệ” hơn và bám sốt tốt hơn.
- Trình bày: Cho đá bào hoặc đá viên nhỏ vào bát. Xếp các viên khúc bạch Matcha lên trên.
- Chan nước: Rót phần nước chan sữa ngập 1/2 viên khúc bạch.
- Phủ topping: Rưới 1 thìa sốt Caramel lên trên cùng. Rắc hạnh nhân rang vàng. Nếu có trân châu trắng hoặc nhãn, có thể thêm vào để tăng hương vị.
Sai lầm thường gặp khi làm Matcha Caramel Khúc bạch tại nhà
Dù bạn đã có công thức làm Matcha Caramel Khúc bạch, nhưng thực tế khi vào bếp vẫn có thể gặp sự cố. Dưới đây là cách khắc phục từ kinh nghiệm của ILOTA:
Khúc bạch bị tách lớp (Trên đậm dưới nhạt)
- Nguyên nhân: Bột Matcha không tan hết hoặc đổ khuôn khi hỗn hợp quá nóng, khiến bột trà lắng xuống đáy.
- Cách khắc phục: Dùng bột Matcha ILOTA (độ mịn cao). Khi hỗn hợp sữa nguội bớt và bắt đầu hơi sánh lại (nhưng chưa đông), hãy khuấy nhẹ lại một lần nữa trước khi để yên trong tủ lạnh. Việc này giúp hạt trà lơ lửng đều trong khối thạch.
Khúc bạch bị cứng, không “núng nính”
- Nguyên nhân: Cho quá nhiều Gelatin. Nhiều người sợ không đông nên cho dư gelatin, kết quả là ra thạch rau câu chứ không phải khúc bạch.
- Cách khắc phục: Tuân thủ tỷ lệ 12g gelatin cho 400ml chất lỏng (sữa + kem). Đây là tỷ lệ chuẩn cho độ mềm mướt “tan trong miệng”.
Sốt Caramel bị đông cứng khi gặp đá
- Nguyên nhân: Nấu caramel chỉ bằng đường và nước (kẹo đắng).
- Cách khắc phục: Bắt buộc phải thêm Whipping cream hoặc bơ vào sốt caramel. Chất béo sẽ giữ cho caramel luôn mềm, dẻo ngay cả khi gặp nhiệt độ lạnh của nước đá.
Lợi ích sức khỏe: Ăn chè Matcha nhưng vẫn “Healthy”?
Nhiều người nghĩ chè là món “tội lỗi” vì gây tăng cân, nhưng Matcha Caramel Khúc bạch lại mang đến những giá trị sức khỏe bất ngờ nếu bạn tự làm (vì kiểm soát được lượng đường):
- Detox cơ thể: Matcha nổi tiếng với khả năng thải độc. Chất diệp lục trong matcha giúp làm sạch máu và duy trì độ kiềm trong cơ thể.
- Tinh thần thư thái: Một bát chè khúc bạch mát lạnh vào buổi chiều không chỉ giải nhiệt vật lý mà còn giải tỏa stress nhờ L-theanine có trong trà xanh.
- Tốt cho da: Gelatin thực chất là Collagen thủy phân. Ăn khúc bạch (làm từ gelatin) cũng là một cách bổ sung collagen giúp da căng mịn, đàn hồi tốt hơn.
Bạn có biết? Matcha còn có tác dụng hỗ trợ giảm cân nhờ thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Tìm hiểu kỹ hơn tại bài viết: [9 tác dụng của Matcha với sức khỏe có thể bạn chưa biết]
Biến tấu sáng tạo
Nếu bạn đang kinh doanh, đừng chỉ dừng lại ở cách làm Matcha Caramel Khúc bạch cơ bản. Hãy thử các phiên bản sau để hút khách:
- Chè Khúc bạch Matcha Phô mai: Làm viên khúc bạch 2 lớp (1 lớp matcha, 1 lớp phô mai trắng) để tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.
- Khúc bạch Matcha Trái cây: Kết hợp với dâu tây hoặc xoài. Vị chua nhẹ của trái cây sẽ cân bằng cực tốt với vị béo của khúc bạch và vị chát của matcha.
- Khúc bạch Matcha Tinh than tre: Thêm chút tinh than tre vào sốt caramel để tạo màu đen huyền bí đối lập với màu xanh của matcha.
Câu hỏi thường gặp về Matcha Caramel Khúc bạch (Q&A)
Tôi không dùng Gelatin mà dùng bột rau câu dẻo được không?
Về kỹ thuật là được (sẽ đông), nhưng về hương vị thì không nên. Bột rau câu cho kết cấu giòn hoặc dai, trong khi đặc trưng của Khúc bạch là độ dẻo, mềm, tan chảy như kem. Nếu dùng rau câu, nó sẽ thành món “Thạch trà xanh” chứ không phải Khúc bạch.
Làm sao để bảo quản khúc bạch được lâu?
Sau khi thạch đông, bạn nên để nguyên trong khuôn, bọc kín màng bọc thực phẩm. Khi nào ăn mới cắt. Cách này giúp thạch không bị khô mặt và giữ được hương vị tươi mới trong khoảng 3-4 ngày.
ILOTA có bán set nguyên liệu làm món này không?
Hiện tại ILOTA chuyên cung cấp dòng Bột Matcha nguyên chất thượng hạng – nguyên liệu quan trọng nhất quyết định 50% độ ngon của món chè này. Các nguyên liệu còn lại như kem sữa, gelatin bạn có thể dễ dàng mua ở siêu thị.
Bài viết này là thành quả nghiên cứu và biên tập độc quyền của ILOTA dựa trên các tài liệu quốc tế. Chúng tôi hoan nghênh việc chia sẻ kiến thức, nhưng vui lòng dẫn nguồn và link đầy đủ khi sử dụng lại thông tin từ bài viết này.
Kết luận
Bạn đã nắm trong tay cách làm Matcha Caramel Khúc bạch chuẩn tỷ lệ vàng, nhưng xin hãy lưu ý một sự thật tàn nhẫn của ẩm thực: Kỹ thuật tốt không thể cứu vãn nguyên liệu tồi.
Hãy tưởng tượng bạn bỏ ra hàng giờ đồng hồ để canh lửa, nấu kem, làm sốt… để rồi thành phẩm nhận lại là những viên khúc bạch màu vàng úa xỉn màu, vị đắng gắt khó chịu chỉ vì dùng loại bột trà trôi nổi. Lúc đó, bát chè không còn là “tuyệt phẩm” nữa, mà là một sự lãng phí tâm huyết.
Món Matcha Caramel Khúc bạch chỉ thực sự “lên hương” và gây bão khi sở hữu màu xanh ngọc bích và vị Umami ngọt hậu – điều mà chỉ dòng Matcha Vụ Xuân thượng hạng của ILOTA mới làm được.
CẢNH BÁO TÌNH TRẠNG KHAN HIẾM: Do điều kiện thời tiết khắc nghiệt trên núi cao, sản lượng trà vụ này cực kỳ hạn chế. Hiện tại, các chuỗi F&B lớn đã đặt trước gần hết lô Matcha của ILOTA để phục vụ menu. Kho hàng của chúng tôi đang báo động đỏ với số lượng cực ít.
Nếu bạn muốn bát chè của mình trở thành “huyền thoại” trên bàn tiệc, muốn khách hàng phải quay lại ngay ngày hôm sau… thì đây là cơ hội cuối cùng trong tháng. Đừng để sự chần chừ khiến bạn phải dùng loại trà phẩm cấp thấp hơn.Chớp lấy cơ hội sở hữu “màu xanh” đắt giá nhất – [Đặt ngay Hatsu Matcha ILOTA trước khi hết hàng]
ILOTA – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea