Cách làm Matcha Croffle chuẩn Hàn Quốc

Cách làm Matcha Croffle tại nhà: Vì sao làm đúng công thức vẫn đắng và xỉn màu? Vấn đề nằm ở đâu?

Có phải bạn từng nghĩ rằng Matcha Croffle chỉ là một trào lưu nhất thời trên mạng xã hội? Hoặc có lẽ, bạn đã từng thử tự làm món này tại nhà nhưng kết quả lại không như ý: những chiếc bánh cháy xém, lớp sốt Matcha ngả màu vàng úa và vị đắng chát thay vì hương thơm thanh tao?

Thực tế, để làm nên một chiếc bánh ngon không chỉ cần công thức, mà cần cả sự thấu hiểu. Tại ILOTA, chúng tôi không xem đây đơn thuần là một món bánh ngọt. Đây là sự giao thoa văn hóa thú vị, nơi sự giòn rụm, béo ngậy của phương Tây (Pháp) phải “nhường nhịn” để tôn vinh sự tinh tế, trầm lắng của phương Đông (Nhật Bản).

Matcha Croffle là gì? Giải mã cơn sốt toàn cầu

Nếu dạo quanh các quán cà phê từ Seoul đến Sài Gòn những năm gần đây, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp cái tên Matcha Croffle. Nhưng đây không chỉ đơn thuần là một món bánh ngọt bắt mắt để “sống ảo”. Đằng sau nó là một câu chuyện thú vị về sự dịch chuyển và giao thoa của các nền văn hóa ẩm thực.

Sự kết hợp của “đa quốc tịch”

Matcha Croffle thực chất là “đứa con lai” hoàn hảo, hội tụ tinh hoa của ba nền văn hóa lớn trên thế giới:

• Cốt cách Pháp (Croissant): Đây là phần cốt lõi của bánh. Croissant (bánh sừng bò) đại diện cho sự lãng mạn và kỹ thuật làm bánh cầu kỳ của người Pháp. Đặc trưng của nó là kết cấu ngàn lớp tách biệt nhờ lượng bơ dồi dào, tạo nên độ xốp mềm bên trong.

• Hình hài Âu – Mỹ (Waffle): Thay vì nướng trong lò như truyền thống, bánh được nướng trên khuôn ép Waffle (vốn phổ biến ở Bỉ và Mỹ). Cách làm này tạo ra lớp vỏ bên ngoài có họa tiết tổ ong, giòn rụm hơn gấp nhiều lần.

• Linh hồn Á Đông (Matcha): Đây là điểm nhấn quan trọng nhất. Bột trà xanh Nhật Bản, được nghiền mịn từ những lá trà che bóng, mang đến màu xanh ngọc bích và hương vị thanh tao, trầm lắng, cân bằng lại sự béo ngậy của phương Tây.

Về lịch sử, ý tưởng lai tạo giữa Croissant và Waffle (gọi tắt là Croffle) được nhen nhóm lần đầu vào năm 2017 tại Dublin (Ireland) bởi nữ đầu bếp Louise Lennox. Tuy nhiên, phải đến khoảng năm 2020, khi các quán cà phê tại Hàn Quốc bắt đầu biến tấu và thêm các nguyên liệu đậm chất Á Đông vào, món bánh này mới thực sự bùng nổ thành một trào lưu toàn cầu.

Tại sao Matcha Croffle lại khó làm ngon tại nhà?

Có rất nhiều người tìm kiếm cách làm Matcha Croffle tại nhà vì nghĩ rằng chỉ cần có máy nướng là xong. Tuy nhiên, thực tế lại phũ phàng hơn nhiều. Đa số các mẻ bánh tự làm thường gặp thất bại ở khâu hương vị và màu sắc.

Dưới đây là những lý do khiến công thức làm Matcha Croffle của bạn chưa đạt chuẩn, được giải thích dưới góc độ nguyên liệu thay vì khoa học phức tạp:

• “Kẻ thù” mang tên nhiệt độ: Trà xanh (Matcha) cực kỳ “đỏng đảnh” và nhạy cảm. Màu xanh ngọc bích tuyệt đẹp của trà rất dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao của máy nướng Waffle. Nếu bạn trộn trực tiếp trà vào bột và nướng lâu, chiếc bánh sẽ chuyển sang màu vàng xỉn kém thẩm mỹ thay vì màu xanh tươi mát.

• Hương thơm dễ bay hơi: Nếu không biết cách làm Matcha Croffle đúng kỹ thuật, việc để bột trà tiếp xúc với không khí nóng quá lâu sẽ khiến mùi thơm thanh mát đặc trưng bị bay mất, chỉ để lại vị đắng và chát gắt.

• Cuộc chiến của hương vị: Bánh Croissant vốn dĩ chứa rất nhiều bơ. Vị béo ngậy của bơ rất mạnh và dễ dàng lấn át tất cả các mùi vị khác. Nếu bạn dùng loại Matcha không đủ đậm đà hoặc phối trộn sai tỷ lệ, vị trà sẽ hoàn toàn biến mất trong miệng, khiến món ăn trở nên ngấy và mất đi bản sắc.

Hiểu được những đặc tính này chính là chìa khóa để bạn chinh phục món bánh khó tính nhưng đầy quyến rũ này.

Hiểu về nguyên liệu: Chọn đúng loại Matcha cho món bánh hoàn hảo

Để thực hiện cách làm Matcha Croffle thành công, kỹ thuật nướng chỉ chiếm một nửa, một nửa còn lại nằm ở sự thấu hiểu nguyên liệu cốt lõi: Bột Matcha.

Không phải loại bột trà nào cũng sinh ra để làm bánh. Tại ILOTA, qua nhiều lần thử nghiệm, chúng tôi nhận thấy rằng chìa khóa của hương vị nằm ở việc chọn đúng “tính cách” của trà để đối thoại với bơ và đường.

Sai lầm thường gặp: Đắt tiền chưa chắc đã ngon

Nhiều bạn khi tìm hiểu cách làm Matcha Croffle tại nhà thường có tâm lý: “Mua loại Matcha đắt nhất (hạng dùng cho nghi thức trà đạo – Ceremonial Grade) thì bánh sẽ ngon nhất”. Đây là một sự lãng phí không cần thiết, và đôi khi còn mang lại tác dụng ngược.

Hãy tưởng tượng, Matcha hạng nghi thức giống như một nàng công chúa mong manh, hương vị cực kỳ thanh tao, nhẹ nhàng, chỉ thích hợp để pha uống trực tiếp với nước nóng. Khi bạn đặt “nàng công chúa” này cạnh những nguyên liệu có vị quá mạnh như bơ Pháp, đường và sữa, hương vị tinh tế ấy sẽ bị nuốt chửng hoàn toàn.

Ngược lại, Matcha dùng trong chế biến (Culinary Grade) có “cá tính” mạnh mẽ hơn, đủ sức để tỏa sáng trong các món bánh. Dưới đây là bảng so sánh giúp bạn dễ dàng lựa chọn:

Góc nhìn chuyên gia: Đối với món Matcha Croffle, chúng tôi khuyên bạn nên tìm mua dòng Premium Culinary Matcha. Loại này là điểm giao thoa hoàn hảo: đủ vị chát đằm thắm để “cắt” được vị béo ngậy của chiếc bánh sừng bò, nhưng vẫn giữ được màu xanh bắt mắt mà không quá đắt đỏ như dòng nghi thức.

Tham khảo ngay [Bold Hatsu Matcha của ILOTA]

“Kẻ thù” của Matcha: Nhiệt độ và Ánh sáng

Trong giới nghiên cứu trà, chúng tôi thường ví von rằng Matcha có một “kẻ thù” không đội trời chung, đó là nhiệt độ cao.

Về mặt tự nhiên, màu xanh diệp lục (Chlorophyll) trong lá trà rất kém bền. Nếu bạn để ý, rau xanh khi luộc quá kỹ sẽ chuyển sang màu vàng úa. Matcha cũng vậy. Dưới tác động của nhiệt độ cao trong thời gian dài, cấu trúc màu xanh tươi mát sẽ bị phá vỡ, chuyển thành màu nâu vàng xỉn và hương thơm cũng theo đó mà bay hơi.

Ứng dụng vào thực tế:

Đây là lưu ý quan trọng nhất trong công thức làm Matcha Croffle của ILOTA:

• Không nướng trà trực tiếp: Hạn chế trộn bột Matcha vào bột bánh rồi nướng ở nhiệt độ cao trong máy Waffle.

• Kỹ thuật “Hòa tan sau nhiệt”: Khi làm sốt Matcha phủ bánh, tuyệt đối không đun sôi bột trà trên bếp lửa. Hãy đun chảy các nguyên liệu khác (như kem, socola) trước, tắt bếp, để nguội bớt rồi mới rây bột Matcha vào. Cách này giúp giữ trọn vẹn màu xanh ngọc bích và hương thơm nguyên bản đầy quyến rũ.

Chuẩn bị nguyên liệu & Dụng cụ: Bước đệm quan trọng

Trước khi bắt tay vào quy trình chi tiết về cách làm Matcha Croffle, hãy chắc chắn gian bếp của bạn đã sẵn sàng. Một món ăn ngon luôn bắt đầu từ những nguyên liệu tử tế. Dưới đây là danh sách những gì bạn cần cho khẩu phần 4 người ăn.

Nguyên liệu: Linh hồn của món bánh

Phần cốt bánh (Nền tảng của độ giòn)

• Cốt bánh Croissant cấp đông: 4-8 cái (loại 30g – 60g).

Lời khuyên từ ILOTA: Nếu bạn muốn tìm cách làm Matcha Croffle tại nhà đơn giản mà vẫn chuẩn vị hàng quán, hãy mạnh dạn sử dụng cốt bánh cấp đông chất lượng cao. Việc tự cán bột ngàn lớp là một kỹ thuật khó của các nghệ nhân Pháp, đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ bơ cực kỳ khắt khe. Tại sao phải làm khó mình khi chúng ta có thể tận dụng những cốt bánh đã được các thợ bánh chuyên nghiệp chuẩn bị sẵn?

• Đường hạt to hoặc đường nâu: 50g.

Tại sao cần thiết? Đây chính là bí mật tạo nên lớp vỏ giòn rụm rôm rốp vui tai khi ăn. Đường sẽ tan chảy và bao bọc lấy bánh, tạo độ bóng bẩy và vị ngọt cháy nhẹ đầy quyến rũ.

Phần Sốt Kem Matcha (Điểm nhấn hương vị)

Đây là phần quyết định sự thành bại của công thức làm Matcha Croffle.

• Bột Matcha: 10g – 15g.

Hãy nhớ lại nguyên tắc ở phần trước: Chọn loại bột có màu xanh đậm đà và vị chát nhẹ để không bị “lép vế” trước bơ sữa.

• Socola trắng nguyên chất: 100g.

Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối tránh xa các loại socola “compound” (thường dùng làm kẹo rẻ tiền) vì chúng chứa nhiều dầu thực vật và hương liệu, sẽ để lại cảm giác lợn cợn, gắt cổ. Socola nguyên chất với bơ ca cao sẽ tan chảy mượt mà, ôm trọn lấy vị trà xanh.

• Kem tươi (Whipping Cream): 60ml (để tạo độ lỏng và ngậy cho sốt).

• Bơ nhạt (Unsalted Butter): 10g (giúp sốt bóng mượt hơn).

Phần trang trí (Topping)

• Hạnh nhân lát đã nướng sơ (tạo độ bùi).

• Một chút bột Matcha khô để rắc lên mặt bánh cuối cùng.

Dụng cụ cần thiết

Để thực hiện cách làm Matcha Croffle suôn sẻ, bạn không cần cả một căn bếp chuyên nghiệp, nhưng những dụng cụ sau là bắt buộc:

1. Máy nướng Waffle: “Vũ khí” chính để ép bánh.

2. Rây bột mịn: Dụng cụ nhỏ nhưng có võ. Bột Matcha rất dễ vón cục do tĩnh điện. Nếu không rây kỹ, sốt của bạn sẽ lợn cợn những hạt bột đắng ngắt, phá hỏng trải nghiệm thưởng thức.

3. Giấy nến: Để lót khi ủ bánh.

4. Cọ phết hoặc phới dẹt: Dùng để thao tác với sốt.

Cách làm Matcha Croffle chuẩn vị

Đây là phần quan trọng nhất. Hãy thực hiện chậm rãi và tuân thủ các nguyên tắc nhiệt độ.

Giai đoạn 1: Đánh thức bột

Cốt bánh đông lạnh giống như một sinh vật đang ngủ đông. Bạn cần đánh thức men (Yeast) một cách nhẹ nhàng.

Rã đông: Lấy bánh ra khỏi ngăn đông, xếp lên khay có lót giấy nến. Để khoảng cách giữa các bánh ít nhất 5cm.

Ủ bột (Proofing): Đây là bước quyết định độ xốp. Để bánh ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-28°C) trong 1.5 – 2 giờ.

• Dấu hiệu đạt chuẩn: Bánh nở to gấp đôi, khi ấn nhẹ ngón tay vào, vết lõm đàn hồi trở lại chậm rãi.
• Mẹo từ ILOTA: Nếu trời lạnh, hãy để một cốc nước nóng vào trong lò vi sóng (đã tắt) cùng với khay bánh để tạo môi trường ẩm và ấm ổn định.

Giai đoạn 2: Tạo lớp áo giòn

Khi bánh đã nở đạt, lăn nhẹ bánh qua đĩa đường hạt to.

Lớp đường này khi gặp nhiệt độ cao của máy nướng sẽ tan chảy, tạo ra phản ứng Maillard và Caramel hóa, tạo thành lớp vỏ cứng, bóng bẩy bao bọc lấy thớ bánh mềm bên trong.

Giai đoạn 3: Nướng bánh

Làm nóng máy: Bật máy nướng Waffle trước 5 phút để nhiệt độ ổn định. Quét một lớp bơ mỏng lên hai mặt khuôn.

Nướng: Đặt bánh Croissant vào giữa khuôn. Đậy nắp lại.

• Thời gian: Nướng khoảng 2-3 phút tùy công suất máy.
• Quan sát: Khi thấy hơi nước bốc lên ít đi và vỏ bánh chuyển màu vàng nâu cánh gián, đó là lúc bánh chín.

Hong gió: Lấy bánh ra, đặt ngay lên rack (giá đỡ) có lỗ thoáng khí.

• Tại sao phải làm vậy? Nếu đặt bánh nóng trực tiếp lên đĩa, hơi nóng bên dưới sẽ làm ỉu mặt dưới của bánh, mất đi độ giòn. Hãy để bánh “thở” khoảng 2 phút.

Giai đoạn 4: Chế tác Sốt Matcha

Đây là lúc kiến thức trà học phát huy tác dụng trong cách làm Matcha Croffle. Chúng ta làm sốt Ganache Matcha.

Đun kem: Đun nóng Whipping Cream đến khoảng 80°C (chớm sôi lăn tăn quanh mép nồi). Tắt bếp ngay.

Hòa tan Socola: Đổ kem nóng vào bát đựng Sô-cô-la trắng và bơ. Để yên 1 phút cho nhiệt làm mềm sô-cô-la, sau đó khuấy nhẹ nhàng theo một chiều từ tâm ra ngoài cho đến khi tan chảy hoàn toàn.

Kỹ thuật thêm Matcha (Critical Step):

• Không đổ trực tiếp bột Matcha vào hỗn hợp lỏng (sẽ bị vón cục).
• Rây bột Matcha vào một bát nhỏ riêng. Múc 1-2 thìa hỗn hợp sô-cô-la lỏng vào bát Matcha, đánh đều thành dạng sệt cô đặc.
• Sau khi hỗn hợp Matcha sệt đã mịn mượt hoàn toàn, mới đổ ngược trở lại bát sốt sô-cô-la lớn và trộn đều.
• Khoa học: Cách này giúp các hạt bột trà phân tán đều trong chất béo, bảo vệ màu xanh và tránh hiện tượng “óc trâu”.

Giai đoạn 5: Hoàn thiện

Nhúng một nửa chiếc Croffle đã nguội bớt vào sốt Matcha, hoặc rưới sốt lên trên theo đường zic-zac.

Rắc hạnh nhân lát và một chút bột Matcha khô lên trên cùng để tăng hương thơm khứu giác ngay khi người ăn đưa bánh lên miệng.

Những lỗi thường gặp khi làm Matcha Croffle

Trong quá trình tư vấn cho các chủ quán cà phê và những người yêu bếp, chúng tôi nhận thấy một thực tế: Dù bạn nắm trong tay công thức làm Matcha Croffle chuẩn xác nhất, thành phẩm đôi khi vẫn không như ý.

Đừng vội nản lòng. Làm bánh là một bộ môn nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và thấu hiểu. Dưới đây là 3 “căn bệnh” phổ biến nhất khi thực hiện cách làm Matcha Croffle và hướng khắc phục chi tiết từ ILOTA.

Lỗi 1: Bánh bị chai cứng, mất đi độ xốp ngàn lớp

Đây là lỗi thường gặp nhất khiến chiếc bánh trở nên nặng nề và khó ăn.

• Nguyên nhân: Vấn đề nằm ở sự vội vàng. Men nở trong bột bánh là những vi sinh vật sống, chúng cần thời gian và nhiệt độ ấm áp để “tỉnh giấc” và hoạt động. Nếu bạn rã đông chưa đủ hoặc thời gian ủ quá ngắn (under-proofed), men chưa kịp sinh ra khí để tạo nên những lỗ khí rỗng bên trong thớ bột.

• Khắc phục: Hãy coi việc ủ bánh là một nghi thức thiền định. Hãy kiên nhẫn đợi cho đến khi phôi bánh nở gấp đôi kích thước ban đầu. Khi ấn nhẹ ngón tay vào, bột đàn hồi trở lại chậm rãi, đó là lúc men đã sẵn sàng cho nhiệt độ cao của máy nướng.

Lỗi 2: Lớp sốt Matcha bị đắng gắt, màu xỉn

Một chiếc bánh ngon nhưng lớp sốt bên ngoài lại đắng chát sẽ phá hỏng toàn bộ trải nghiệm.

Nguyên nhân: Có hai lý do chính. Một là bạn đã vô tình “nấu chín” bột trà. Như đã đề cập, nhiệt độ sôi sẽ giết chết hương thơm và làm biến đổi vị trà. Hai là tỷ lệ pha trộn chưa cân bằng trong cách làm Matcha Croffle tại nhà của bạn.

Khắc phục:

• Nguyên tắc “Tắt bếp mới pha trà”: Chỉ cho bột Matcha vào khi hỗn hợp sốt (sô-cô-la và kem) đã tan chảy hoàn toàn và được nhấc khỏi bếp.
• Tỷ lệ vàng: Hãy tuân thủ tỷ lệ 10g bột trà cho 100g socola trắng. Vị ngọt đậm và béo của sô-cô-la trắng sinh ra là để chế ngự và tôn vinh vị chát của Matcha. Đừng cố tăng lượng trà quá nhiều nếu bạn không muốn nếm phải vị đắng của lá già.

Lỗi 3: Bánh bị ỉu, mất độ giòn chỉ sau vài phút

Bạn vừa nướng xong bánh rất giòn, nhưng chỉ lát sau khi phủ sốt, bánh đã mềm nhũn và dai?

Nguyên nhân:

• Hấp hơi: Bánh vừa nướng xong còn rất nóng, hơi nước bên trong đang thoát ra mạnh mẽ. Nếu bạn phủ sốt ngay hoặc đặt bánh lên mặt phẳng kín, hơi nước sẽ bị giữ lại, ngấm ngược vào trong làm bánh bị ỉu.
• Sốt quá lỏng: Sốt chưa đủ độ sánh sẽ ngấm sâu vào lớp vỏ thay vì bao bọc bên ngoài.

Khắc phục:

• Đầu tư một chiếc rack (giá đỡ có lỗ thoáng) để đặt bánh sau khi nướng. Việc này giúp luồng khí lưu thông, giữ cho vỏ bánh khô ráo và giòn tan (hiệu ứng ống khói).
• Để sốt Matcha nguội bớt cho đến khi sệt lại một chút trước khi nhúng bánh. Lớp sốt lúc này sẽ hoạt động như một “chiếc áo khoác” bóng bẩy, nằm gọn ghẽ bên ngoài chứ không xâm lấn vào kết cấu bên trong.

Kết luận

Thực hiện cách làm Matcha Croffle về mặt kỹ thuật có thể không quá phức tạp, nhưng để tạo ra một chiếc bánh chạm đến cảm xúc người thưởng thức lại là một câu chuyện khác. Đó là khi bạn tìm thấy điểm cân bằng hoàn hảo: nơi sắc xanh ngọc bích vẫn tươi tắn sau khi tiếp xúc với nhiệt, nơi vị béo ngậy của bơ Pháp không lấn át mà nhẹ nhàng nâng đỡ sự thanh tao của trà xanh Nhật Bản.

Hy vọng với bài viết chia sẻ về cách làm Matcha Croffle này, ILOTA đã mang đến cho bạn một góc nhìn sâu sắc hơn về nghệ thuật ứng dụng trà trong ẩm thực hiện đại. Nó không chỉ đơn thuần là làm theo một công thức làm Matcha Croffle có sẵn, mà là sự lắng nghe và thấu hiểu. Đó là sự kết hợp tinh tế giữa nhiệt độ, thời gian và trên hết là sự tôn trọng đối với những búp trà xanh đã chắt chiu tinh túy của đất trời.

Đừng nản lòng nếu mẻ bánh đầu tiên của bạn chưa thực sự hoàn hảo. Hãy nhớ rằng, ngay cả những nghệ nhân trà đạo cũng cần hàng ngàn giờ để thấu hiểu hết tính nết của một loại lá. Mỗi lần vào bếp thực hiện cách làm Matcha Croffle tại nhà là một lần bạn dạo chơi và trải nghiệm văn hóa.

CẢNH BÁO: Vị giác của bạn sẽ bị “đánh cắp”!

Hàng ngàn khách hàng của ILOTA đã thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Tại sao bạn vẫn chần chừ?

Dòng Bold Hatsu Matcha này của ILOTA đang “bốc hơi” cực nhanh trên kệ hàng của chúng tôi. Nếu bạn quay lại vào ngày mai, rất có thể bạn sẽ phải chờ đến vụ thu hoạch sau mới được thưởng thức hương vị này.

Đặt mua [Bold Hatsu Matcha của ILOTA] ngay bây giờ hoặc bỏ lỡ trải nghiệm vị giác tuyệt vời nhất!

ILOTA  – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea