Cách làm Matcha kem trứng chuẩn vị với kỹ thuật cách thủy trứng, đánh kem đúng độ và chọn Matcha phù hợp để ly nước thơm béo, hậu vị sạch, không ngai ngái.
Có phải bạn từng ngồi trong một quán cà phê nhỏ, bị mê hoặc hoàn toàn bởi một ly Matcha kem trứng tuyệt đẹp? Cái cảm giác khi lớp kem trứng vàng óng, đánh bông dẻo quánh, từ từ tan chảy xuống nền trà xanh ngọc bích bên dưới thật khó quên. Đó là khoảnh khắc vị giác được “nuông chiều” bởi sự béo ngậy, ngọt ngào của kem trứng quyện lẫn chút đắng chát thanh tao, mát lạnh của trà.
Thực ra, món uống này là một “bản giao hưởng” văn hóa đầy thú vị. Nó lấy cảm hứng từ Cà phê trứng trứ danh của Hà Nội – niềm tự hào của người Việt từ những năm 1940 – nhưng thay thế nền cà phê nồng nàn bằng sự tinh tế của trà đạo Nhật Bản. Tuy nhiên, từ việc thưởng thức đến khi tự tay vào bếp là một khoảng cách khá xa.
Có lẽ bạn đã từng hừng hực khí thế tìm cách làm Matcha kem trứng tại nhà, nhưng kết quả nhận lại chỉ là sự thất vọng? Có thể lớp kem của bạn bị loãng, vữa nát, không bông xốp như ngoài hàng. Hoặc tệ hơn, nỗi ám ảnh lớn nhất của mọi người mới bắt đầu là không biết làm Matcha kem trứng không bị tanh. Mùi trứng sống nồng lên át hết hương trà khiến ly nước đắt tiền đành phải đổ đi trong tiếc nuối.
Matcha kem trứng là gì? Sự gặp gỡ giữa Hà Nội cổ kính & Trà đạo Nhật Bản
Để thực hiện thành công cách làm Matcha kem trứng, trước tiên chúng ta không nên coi nó chỉ là một công thức pha chế vô hồn. Hãy hiểu nó như một “câu chuyện tình” giữa hai nền văn hóa ẩm thực đặc sắc của Á Đông.
Nguồn gốc: Khi Cà phê trứng tìm thấy “người bạn mới”
Thực chất, Matcha kem trứng là một biến thể hiện đại đầy sáng tạo. Nó lấy cảm hứng từ món Cà phê trứng trứ danh của Hà Nội – niềm tự hào của người Việt từ những năm 1940. Nếu Cà phê trứng là sự nồng nàn, mạnh mẽ của phố cổ, thì Matcha kem trứng lại mang đến làn gió thanh tao, tinh tế của văn hóa Trà đạo Nhật Bản.
Món uống này được cấu tạo từ hai phần tách biệt nhưng hòa quyện:
Phần nền: Thay vì dùng cà phê đen, chúng ta sử dụng bột Matcha (Mạt trà) nguyên chất. Đây là loại trà xanh được các nông dân Nhật che bóng râm kỹ lưỡng trước khi thu hoạch, tạo nên màu xanh ngọc bích và vị ngọt hậu tự nhiên.
Phần phủ: Lớp kem trứng vàng óng ả. Đây là kết quả của việc đánh bông lòng đỏ trứng gà với đường và sữa. Kỹ thuật này hô biến vị tanh của trứng sống thành hương vị béo ngậy, thơm lừng tựa như bánh bông lan hay sốt kem trứng Custard phương Tây.
Cấu trúc hương vị của một ly chuẩn
Một công thức làm Matcha kem trứng thành công không phải là cứ trộn mọi thứ vào nhau là xong. Theo tiêu chuẩn thẩm định của ILOTA, ly nước của bạn phải đạt được sự cân bằng tinh tế giữa 3 tầng hương vị:
Vị ngọt thanh (Umami): Đến từ lớp trà Matcha phía dưới. Nó phải dậy lên hương cốm non, mùi rong biển dịu nhẹ để làm nền vững chắc.
Vị béo ngậy (Creamy): Đến từ lớp kem trứng. Nó phải nhẹ, xốp và mềm mại như mây. Khi chạm vào môi, lớp kem này phải tan chảy ngay lập tức chứ không được đặc quánh, cứng đờ như bánh ngọt.
Hậu vị sạch: Đây là yếu tố sống còn. Mục tiêu tối thượng là làm Matcha kem trứng không bị tanh. Sau khi uống, cổ họng bạn chỉ được lưu lại sự ngọt ngào và hương trà thơm ngát, tuyệt đối không được có mùi nồng ngai ngái của trứng sống.
Góc nhìn từ ILOTA: Rất nhiều bạn khi tìm hiểu cách làm Matcha kem trứng tại nhà thường lầm tưởng: “Kem trứng đánh càng lâu, càng đặc thì càng ngon”. Đây là sai lầm lớn! Lớp kem trứng chuẩn phải có độ sánh mịn vừa đủ. Nó phải đủ nhẹ để nổi bồng bềnh trên mặt trà, nhưng cũng phải đủ lỏng để khi bạn nghiêng ly 45 độ, dòng kem trứng và dòng trà xanh có thể cùng lúc chảy vào miệng, hòa quyện tạo nên trải nghiệm “đầu béo, sau thanh” tuyệt vời.
Giải mã nguyên liệu: Tại sao người làm ngon, người làm hỏng?
Tại sao cùng áp dụng một công thức làm Matcha kem trứng, nhưng có người pha ra ly nước thơm lừng, béo ngậy, còn người khác lại nhận về một sản phẩm đắng gắt hoặc tanh nồng? Câu trả lời không nằm ở sự may mắn, mà nằm ở sự thấu hiểu “tính nết” của từng nguyên liệu.
Matcha – Linh hồn quyết định đẳng cấp
Không phải bất kỳ loại bột màu xanh nào cũng có thể dùng cho cách làm Matcha kem trứng. Đây là sai lầm phổ biến nhất khiến bạn thất bại ngay từ bước đầu tiên.
Hãy tưởng tượng thế này: Lớp kem trứng bên trên đã rất béo và ngọt ngào. Để ly nước không bị ngấy, bạn cần một nền trà bên dưới phải có “cá tính” mạnh mẽ. Nó phải đủ thơm và đủ chát để “cắt” ngang cái béo của trứng, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Nếu trà quá nhạt, nó sẽ bị kem trứng nuốt chửng. Nếu trà quá đắng (do phẩm chất kém), nó sẽ phá hỏng sự êm ái của món uống.
Dưới đây là bảng phân loại giúp bạn chọn đúng “vũ khí” cho mình:
| Đặc điểm | Matcha Cao Cấp (Dùng cho Nghi thức) | Matcha Dùng Trong Pha Chế (Khuyên dùng) | Bột Trà Xanh (Thường thấy ở chợ/siêu thị) |
| Màu sắc | Xanh ngọc bích sáng rực rỡ, hạt mịn như phấn. | Xanh lá đậm đà, hơi ngả vàng nhẹ của nắng nhưng vẫn tươi. | Xanh xám xịt hoặc vàng úa màu cỏ khô. |
| Hương vị | Rất nhiều vị ngọt (Umami), ít chát, hậu ngọt sâu. | Chát nhẹ đặc trưng, hương trà nồng nàn, hậu ngọt vừa phải. | Đắng gắt, chát xít lưỡi, mùi hăng hoặc không có mùi thơm. |
| Khi làm kem trứng | Quá lãng phí và quá nhẹ. Vị trà thanh tao dễ bị lớp kem trứng béo ngậy lấn át. | LỰA CHỌN HOÀN HẢO. Độ chát và hương thơm đủ mạnh để hòa quyện và cân bằng với trứng sữa. | Thảm họa. Vị đắng gắt sẽ biến ly nước thành “thuốc đắng”, làm mất hết vị ngon của trứng. |
Lời khuyên từ ILOTA:
Khi thực hiện cách làm Matcha kem trứng tại nhà, hãy tìm mua dòng Matcha Culinary (Hạng dùng trong pha chế/ẩm thực) chất lượng cao. Đừng tiếc tiền mua bột trà xanh rẻ tiền không rõ nguồn gốc, vì “tiền nào của nấy”, bột trà kém chất lượng sẽ khiến mọi công sức đánh trứng của bạn đổ sông đổ bể.
Tham khảo ngay dòng [Aroma Hatsu Matcha của IlOTA]
Trứng gà – Chìa khóa vàng cho độ béo
Trứng gà chính là “ngôi sao” của món này, nhưng cũng là nguyên nhân khiến nhiều người e ngại vì sợ mùi tanh. Để làm Matcha kem trứng không bị tanh, bạn cần nhớ hai nguyên tắc sống còn:
- Độ tươi là tất cả: Mùi tanh của trứng tỷ lệ thuận với thời gian bảo quản. Trứng càng cũ, màng lòng đỏ càng yếu và mùi tanh càng nồng. Hãy luôn sử dụng trứng mới nhất có thể (tốt nhất là trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp Date mới trong vòng 3-5 ngày).
- Kỹ thuật tách lòng: Mùi tanh khó chịu chủ yếu nằm ở lòng trắng và lớp màng bao quanh lòng đỏ. Khi tách trứng, hãy khéo léo loại bỏ sạch sẽ lòng trắng, chỉ giữ lại phần lòng đỏ tròn trịa. Một chút lòng trắng còn sót lại cũng có thể là “thủ phạm” phá hỏng hương vị ly Matcha kem trứng của bạn.
Đường – “Bộ khung xương” vững chắc
Nhiều bạn thắc mắc: “Tôi không thích ngọt, tôi giảm bớt đường được không?”. Câu trả lời là: Hạn chế.
Trong cách làm Matcha kem trứng, đường không chỉ là gia vị tạo ngọt. Nó đóng vai trò như “bộ khung xương” giúp ổn định các bọt khí. Khi bạn đánh bông trứng, đường giúp hỗn hợp trở nên dẻo, mịn và giữ được độ bông xốp lâu hơn, không bị vữa hay chảy nước (tách lớp) sau khi pha. Nếu quá ít đường, lớp kem của bạn sẽ rất nhanh bị xẹp và kém hấp dẫn.
Bí mật “khử tanh” tuyệt đối
Đây là phần “xương máu” trong cách làm Matcha kem trứng mà rất ít công thức trên mạng chia sẻ kỹ lưỡng với bạn. Tại sao cùng là trứng và đường, nhưng ngoài hàng thì thơm phức như bánh nướng, còn bạn làm ở nhà lại nghe mùi tanh ngai ngái?
Để khắc phục hoàn toàn nỗi ám ảnh này và tự tin làm Matcha kem trứng không bị tanh, hãy áp dụng triệt để 3 “quy tắc vàng” từ phòng nghiên cứu của ILOTA dưới đây:
Quy tắc 1: Cho trứng đi “xông hơi” (Phương pháp Cách thủy)
Rất nhiều công thức làm Matcha kem trứng trên mạng hướng dẫn bạn đánh trứng sống hoàn toàn (nghĩa là đập trứng ra và đánh ngay). Cách này tuy nhanh nhưng tiềm ẩn rủi ro lớn về an toàn vệ sinh (vi khuẩn Salmonella) và khiến mùi tanh của trứng sống rất nồng, khó mà che giấu được.
Bí quyết của chúng tôi là áp dụng kỹ thuật Cách thủy (hay còn gọi là Bain-marie).
Cách làm: Bạn đặt âu trứng lên trên một nồi nước đang sôi lăn tăn (lưu ý đáy âu không được chạm nước). Hơi nước nóng bốc lên sẽ làm ấm lòng đỏ trứng một cách nhẹ nhàng.
Tác dụng thần kỳ: Khi nhiệt độ lòng đỏ tăng lên khoảng 60°C – 70°C, điều kỳ diệu sẽ xảy ra:
Vi khuẩn có hại bị tiêu diệt, giúp món uống an toàn cho cả trẻ em và người bụng yếu.
Các hợp chất gây mùi tanh sẽ theo hơi nóng bay hơi bớt.
Trứng chín một phần (lòng đào), giúp cấu trúc kem trở nên dẻo, mịn và đặc hơn rất nhiều so với đánh sống.
Quy tắc 2: Loại bỏ “thủ phạm” gây mùi (Dây chằng & Màng)
Bạn có để ý thấy hai sợi dây màu trắng đục dính chặt vào lòng đỏ trứng không? Đó là dây chằng (Chalaza), và cùng với lớp màng mỏng bao quanh lòng đỏ, đây chính là nơi tập trung mùi tanh nồng nhất.
Khi thực hiện cách làm Matcha kem trứng tại nhà, đừng vội vàng. Hãy dành chút thời gian lọc lòng đỏ thật kỹ.
Mẹo nhỏ: Sau khi tách lòng đỏ, bạn có thể rây nó qua một chiếc rây lưới nhỏ. Cách này không chỉ giữ lại được dây chằng, màng thừa mà còn giúp hỗn hợp trứng mịn mượt như lụa, không còn lợn cợn.
Quy tắc 3: Những “trợ thủ” mùi hương
Dù đã xử lý nhiệt, trứng vẫn cần một chút “nước hoa” để trở nên quyến rũ hoàn hảo.
Rượu Rum hoặc Vodka: Đây là vũ khí bí mật của các chuyên gia pha chế. Chỉ cần một nắp nhỏ rượu mạnh, nồng độ cồn sẽ giúp các phân tử gây mùi tanh còn sót lại bay hơi cực nhanh trong quá trình đánh bông. Đừng lo, lượng rượu này rất ít và sẽ bay hơi hết, không làm bạn say đâu.
Tinh chất Vanilla: Một chút Vanilla sẽ tạo nên hương thơm ngọt ngào, đánh lừa khứu giác, khiến người uống liên tưởng ngay đến hương vị của bánh Flan hay bánh Custard nướng.
Chuẩn bị dụng cụ & Nguyên liệu
Để thực hiện cách làm Matcha kem trứng tại nhà chuẩn vị như ngoài tiệm, khâu chuẩn bị (Mise en place) chiếm 50% thành công. Hãy bày biện tất cả ra bàn như một người nghệ sĩ chuẩn bị màu vẽ nhé.
Nguyên liệu (Định lượng cho 1 ly 300ml)
Phần Kem Trứng (Egg Cream) – Linh hồn của món uống:
Lòng đỏ trứng gà tươi: 2 quả.
Lưu ý: Chọn trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp date mới (dưới 3 ngày) để đảm bảo độ béo và dễ khử tanh.
Đường cát trắng: 20g (hoặc đường bột để tan nhanh hơn).
Sữa tươi không đường: 30ml (giúp kem lỏng và mượt).
Whipping Cream (Kem tươi động vật): 50ml.
Quan trọng: Chọn loại có độ béo >30% (như Anchor, President) để kem đứng form.
Rượu Rum hoặc Vanilla: 5ml (khoảng 1 thìa cà phê) – Vũ khí bí mật để làm Matcha kem trứng không bị tanh.
Muối tinh: 1 nhúm rất nhỏ (như đầu tăm) để cân bằng vị ngọt, giúp kem đậm đà hơn.
Phần Cốt Matcha – Nền tảng hương vị:
Bột Matcha Nhật Bản: 4-5g. Khuyên dùng dòng Culinary cao cấp để có vị chát và màu xanh đẹp.
Nước nóng (80°C): 100ml.
Đường nước (Sugar syrup): 15-20ml (gia giảm tùy khẩu vị ngọt).
Dụng cụ cần thiết:
Máy đánh trứng cầm tay (Bắt buộc để kem bông mịn, đánh tay sẽ rất mỏi và khó đạt chuẩn).
Chổi chasen (nếu có) hoặc cây đánh bọt lò xo để hòa tan Matcha.
Âu trộn (Inox hoặc thủy tinh). Tuyệt đối tránh âu nhựa vì vết mỡ bám trong nhựa sẽ làm kem khó bông.
Nồi nước nóng (để thực hiện kỹ thuật cách thủy).
Ly thủy tinh trong suốt (để ngắm nhìn vẻ đẹp phân tầng).
Cách làm Matcha kem trứng bất bại
Chúng ta sẽ đi vào phần thực hành. Hãy hít thở sâu và làm theo từng bước hướng dẫn của ILOTA. Đừng đốt cháy giai đoạn, sự kiên nhẫn sẽ mang lại trái ngọt!
Bước 1: “Xông hơi” lòng đỏ (Tiệt trùng & Khử tanh)
Đây là bước quan trọng nhất quyết định vấn đề vệ sinh và mùi vị.
1. Tách lấy 2 lòng đỏ trứng, bỏ vào âu sạch. Hãy thật khéo léo, đừng để dính một chút lòng trắng nào.
2. Cho đường và nhúm muối nhỏ vào âu, dùng phới lồng đánh sơ cho trứng và đường hòa quyện.
3. Chuẩn bị một nồi nước sôi lăn tăn trên bếp. Đặt âu trứng lên miệng nồi để thực hiện phương pháp cách thủy (Bain-marie).
Lưu ý sống còn: Đáy âu không được chạm vào mặt nước nóng. Chúng ta làm chín trứng bằng hơi nước, không phải luộc trứng.
4. Dùng phới đánh nhẹ nhàng, liên tục trong khoảng 2-3 phút. Mục đích là làm ấm trứng lên khoảng 60°C để đường tan hoàn toàn và khử sạch mùi tanh.
Cảnh báo: Phải đánh liên tục, nếu dừng tay trứng sẽ bị chín và vón cục thành trứng bác.
Bước 2: Đánh bông Kem Trứng – Vũ điệu của sự béo ngậy
Khi hỗn hợp trứng đã ấm nóng và đường tan hết, nhấc âu ra khỏi nồi.
Thêm sữa tươi, Whipping Cream và “vũ khí khử mùi” (Rượu Rum/Vanilla) vào.
Sử dụng máy đánh trứng: Bắt đầu ở tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa trộn, sau đó tăng dần lên tốc độ cao.
Đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển từ màu vàng cam đậm sang màu vàng nhạt (màu ngà), thể tích tăng lên gấp đôi.
Kiểm tra độ đạt: Nhấc que đánh trứng lên, dòng kem chảy xuống chồng lên nhau thành các nếp gấp như dải ruy-băng, giữ được hình dáng trong khoảng 3-5 giây rồi mới tan ra. Đó là công thức làm Matcha kem trứng chuẩn.
- Nếu quá lỏng (như nước): Đánh thêm.
- Nếu quá đặc (cứng như kem bánh): Cho thêm xíu sữa tươi và trộn nhẹ (fold). Lớp kem trứng chuẩn phải có độ sệt vừa phải (giống sữa chua lỏng) để có thể chảy được.
Bước 3: Pha cốt Matcha – Nghệ thuật đánh thức hương trà
Tại bước này, hãy nhớ nguyên tắc về nhiệt độ. Tuyệt đối không dùng nước sôi 100°C. Nước quá nóng sẽ làm “cháy” bột trà, phá hủy vị ngọt (L-Theanine) và làm trà chuyển sang màu vàng xỉn, đắng gắt.
Rây mịn bột Matcha vào bát để tránh vón cục.
Đổ 30ml nước nóng (khoảng 80°C – tức là nước sôi để nguội khoảng 5-7 phút) vào. Dùng chổi chasen đánh theo hình chữ W hoặc M thật nhanh tay để tạo lớp bọt mịn màng xanh ngát.
Sau khi bột tan hoàn toàn, thêm 70ml nước nóng còn lại và đường nước vào khuấy đều.
Mẹo nhỏ từ ILOTA: Nếu muốn uống lạnh, hãy cho hỗn hợp Matcha này vào bình lắc (shaker) cùng vài viên đá và lắc thật mạnh. Việc này giúp giảm nhiệt cực nhanh (tránh làm chảy kem trứng sau này) và giữ màu xanh tươi mát.
Bước 4: Layering – Khoảnh khắc giao thoa
Đây là lúc bạn lắp ráp tác phẩm của mình.
Đổ phần cốt Matcha (đã lắc lạnh hoặc nóng) vào ly thủy tinh, chừa lại khoảng 3-4cm cách miệng ly.
Nếu uống đá, hãy thêm đá viên vào lúc này (mực nước dâng lên cách miệng ly khoảng 2cm là đẹp).
Nhẹ nhàng rót lớp kem trứng vàng óng lên trên cùng. Nếu bạn làm đúng kỹ thuật, kem trứng sẽ nổi bồng bềnh trên mặt trà, tạo ranh giới phân tầng rõ rệt, không bị chìm nghỉm.
Trang trí: Rắc nhẹ một chút bột Matcha khô lên trên mặt kem vàng để tạo điểm nhấn tương phản.
Những lỗi thường gặp khi làm Matcha kem trứng và cách khắc phục
Trong quá trình thực hiện cách làm Matcha kem trứng tại nhà, dù bạn đã tuân thủ công thức, đôi khi kết quả vẫn không như ý muốn. Đừng vội nản lòng! Nấu ăn là khoa học, và thất bại là mẹ thành công.
Dưới đây là bảng “cứu hộ” từ ILOTA giúp bạn bắt bệnh và sửa lỗi ngay lập tức cho ly Matcha kem trứng của mình:
| Vấn đề gặp phải (Triệu chứng) | Nguyên nhân “thầm lặng” | Cách khắc phục (Đơn thuốc) |
| Kem trứng bị tanh nồng | 1. Trứng cũ hoặc chưa được làm chín kỹ. 2. Quên cho hương liệu khử mùi. 3. Còn sót lòng trắng khi tách. | • Tuân thủ quy tắc vàng: Luôn dùng trứng mới và áp dụng phương pháp cách thủy (bước 1) để diệt khuẩn. • Vũ khí bí mật: Đừng quên 1 thìa nhỏ rượu Rum hoặc Vanilla. Đây là chìa khóa để làm Matcha kem trứng không bị tanh. • Lọc kỹ: Loại bỏ sạch sẽ dây chằng và lòng trắng. |
| Kem bị vữa, lợn cợn (Tách nước) | 1. Đánh quá tay (Over-whipped) khiến kết cấu bị phá vỡ. 2. Nhiệt độ nồi cách thủy quá nóng làm trứng chín vón cục (như trứng bác). | • Cấp cứu: Nếu lỡ bị tách nước nhẹ, hãy thêm 1 thìa sữa tươi lạnh vào và dùng phới lồng khuấy nhẹ tay để hỗn hợp mượt trở lại. • Phòng ngừa: Kiểm soát lửa nhỏ khi cách thủy, đánh liên tục và dừng máy ngay khi kem đạt độ dẻo (Ribbon stage). |
| Kem trứng bị chìm nghỉm | 1. Kem quá lỏng (chưa đánh đủ bông). 2. Đổ quá mạnh tay làm vỡ bề mặt trà. 3. Tỷ trọng kem nặng hơn trà (do quá nhiều sữa). | • Điều chỉnh: Đánh kem thêm 30-60 giây cho đặc hơn. • Kỹ thuật rót: Hãy dùng một chiếc thìa, úp ngược lại và rót kem chảy nhẹ nhàng qua lưng thìa (giống kỹ thuật pha chế Cocktail). • Mẹo: Rót kem lên trên một viên đá nổi sẽ giúp kem dàn đều đẹp mắt. |
| Matcha bị đắng gắt khó uống | 1. Dùng nước sôi 100°C làm cháy trà. 2. Dùng sai loại bột (bột trà xanh thường thay vì Matcha Culinary/Ceremonial). | • Hạ nhiệt: Chỉ dùng nước nóng khoảng 80°C (nước sôi để nguội 5 phút). • Đầu tư: Đổi sang loại Matcha Culinary chất lượng tốt hơn để có hương vị cân bằng. [Xem thêm: Bộ sưu tập Matcha ILOTA]. |
| Kem trứng có hạt lợn cợn | 1. Đường hạt to chưa tan hết. 2. Lòng đỏ bị chín quá mức khi tiếp xúc đáy âu nóng. | • Thay thế: Dùng đường bột (Icing sugar) sẽ tan nhanh hơn. • Thao tác: Khi cách thủy, đánh liên tục và nhấc âu ra ngay khi thấy trứng ấm nóng, đừng để trên bếp quá lâu. |
Câu hỏi thường gặp khi làm Matcha kem trứng
Trong hành trình chia sẻ cách làm Matcha kem trứng đến cộng đồng, ILOTA nhận được rất nhiều thắc mắc thú vị. Dưới đây là giải đáp cho 3 câu hỏi phổ biến nhất để giúp bạn tránh những sai lầm đáng tiếc:
Tôi không có Whipping Cream, thay thế bằng loại kem khác được không?
Câu trả lời: Được, nhưng chất lượng sẽ giảm đi đáng kể.
Về mặt kỹ thuật: Bạn hoàn toàn có thể thay thế Whipping Cream (kem tươi động vật) bằng Topping Cream (kem tươi thực vật – như hiệu Rich’s lùn). Topping Cream có ưu điểm là giá rẻ hơn, dễ đánh bông và kem đứng form rất cứng cáp.
Về mặt hương vị (Quan trọng): Trong công thức làm Matcha kem trứng chuẩn vị, Whipping Cream vẫn là “chân ái”. Nó mang lại vị béo ngậy tự nhiên từ sữa bò, tan ngay trong miệng (melt-in-the-mouth). Ngược lại, Topping Cream thường có sẵn đường nên rất ngọt và có hương liệu nhân tạo. Khi uống, nó thường để lại một lớp màng dầu khó chịu trong vòm họng (do làm từ dầu cọ), làm mất đi sự thanh tao của trà Matcha.
Lời khuyên: Nếu làm để bán giá bình dân, bạn có thể dùng Topping Cream (nhớ giảm lượng đường trong công thức). Nếu làm Matcha kem trứng tại nhà để thưởng thức, hãy đầu tư Whipping Cream để có trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Kem trứng làm xong có thể bảo quản trong tủ lạnh bao lâu?
Câu trả lời: Hãy dùng ngay lập tức, hoặc tối đa trong vòng 2-3 tiếng.
Lý do an toàn: Dù bạn đã áp dụng kỹ thuật cách thủy để làm Matcha kem trứng không bị tanh và diệt khuẩn, nhưng trứng vẫn là môi trường rất nhạy cảm. Để lâu ngoài không khí sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập lại.
Lý do kết cấu: Lớp kem trứng được tạo thành bởi hàng triệu bọt khí nhỏ li ti. Theo thời gian, các bọt khí này sẽ vỡ ra (hiện tượng xẹp bọt), khiến lớp kem bị tách nước: phần lỏng lắng xuống dưới, phần bọt khô nổi lên trên. Lúc này, ly Matcha kem trứng của bạn sẽ bị tanh trở lại và mất đi độ sánh mịn bồng bềnh. Vì vậy, hãy làm vừa đủ dùng thôi nhé!
Nhà không có máy đánh trứng, dùng máy xay sinh tố được không?
Câu trả lời: Không nên. Đây là sai lầm khiến nhiều người thất bại.
Nguyên lý hoạt động:
- Máy xay sinh tố: Có lưỡi dao sắc bén dùng để CẮT nhỏ nguyên liệu. Nó không thể đưa đủ lượng không khí vào hỗn hợp. Kết quả là bạn sẽ nhận được một hỗn hợp trứng loãng toẹt như nước.
- Máy đánh trứng (Phới lồng): Có các nan lồng đan chéo dùng để ĐÁNH và GẬP không khí vào trong chất lỏng. Chính lượng không khí này mới làm trứng bông xốp lên và tạo thành dạng kem.
Giải pháp thay thế: Nếu không có máy, bạn có thể dùng phới lồng cầm tay (whisk) để đánh thủ công. Sẽ tốn sức một chút (khoảng 10-15 phút đánh liên tục), nhưng vẫn có thể thành công nếu bạn kiên trì đánh theo một chiều thật nhanh tay.
Kết luận
Bạn thấy đấy, cách làm Matcha kem trứng không đơn thuần là một phép cộng số học của các nguyên liệu. Nó là một hành trình đi tìm sự cân bằng tinh tế giữa truyền thống và hiện đại, giữa vị béo ngậy nồng nàn và vị thanh chát tĩnh tại.
Đằng sau công thức làm Matcha kem trứng tưởng chừng đơn giản ấy là cả một nghệ thuật của sự thấu hiểu. Đó là sự kiên nhẫn khi canh chỉnh từng độ C của nước để trà không cháy, là sự tỉ mỉ trong khâu xử lý nhiệt để làm Matcha kem trứng không bị tanh, và là sự nâng niu từng bọt khí để tạo nên kết cấu sánh mịn như nhung lụa.
Tại ILOTA, chúng tôi luôn tâm niệm rằng: “Một ly trà ngon bắt đầu từ sự hiểu biết đúng đắn”. Chúng tôi không chỉ muốn đưa cho bạn một công thức, chúng tôi muốn trao cho bạn sự tự tin. Hy vọng rằng với những kiến thức chuyên sâu nhưng đầy tính thực tế này, việc thực hiện cách làm Matcha kem trứng tại nhà sẽ không còn là một thử thách khó nhằn, mà trở thành niềm vui sáng tạo mỗi ngày.
Hãy tưởng tượng vào một buổi chiều cuối tuần, bạn tự tay pha những ly Matcha kem trứng đẹp mắt, thơm lừng để chiêu đãi người thân. Khoảnh khắc mọi người cùng ồ lên thích thú khi nếm thử lớp kem béo ngậy tan chảy trên đầu lưỡi chính là phần thưởng ngọt ngào nhất cho sự tỉ mỉ của bạn.
Và cuối cùng, xin hãy khắc cốt ghi tâm một điều: “Nguyên liệu tốt quyết định 50% thành công”. Kỹ thuật có thể rèn luyện qua thời gian, nhưng chất lượng nguyên liệu là nền móng không thể thay thế. Đừng để một loại bột trà xanh phẩm cấp thấp, đắng gắt hay những quả trứng cũ kỹ phá hỏng công sức đánh kem cầu kỳ của bạn. Hãy trân trọng vị giác của mình bằng những gì tinh túy nhất.
Đừng để 20 phút đánh trứng của bạn “đổ sông đổ bể” chỉ vì 5g bột trà rẻ tiền!
Bạn đã nắm giữ kỹ thuật đánh trứng đỉnh cao, nhưng 90% người làm thất bại ở bước cuối cùng vì dùng loại bột trà xanh có vị “cỏ khô” đắng gắt mua ngoài chợ. Ly Matcha Kem Trứng tâm huyết của bạn xứng đáng với hương vị đẳng cấp hơn thế!
Tại ILOTA, dòng Hatsu Matcha đang “bốc hơi” cực nhanh.
Đừng để vị giác của bạn phải chờ đợi thêm một giây nào nữa. Hãy là một trong những người đầu tiên sở hữu “bí mật” của các Barista chuyên nghiệp.
[ĐẶT MUA NGAY AROMA HATSU MATCHA TRƯỚC KHI KHO HÀNG BÁO HẾT]
ILOTA – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea