3 cách pha Espresso không dùng máy chuẩn vị Ý tại nhà

Bạn muốn pha một ly Espresso đậm đà, hương thơm dịu với lớp crema sánh mịn như ngoài quán nhưng lại e ngại việc đầu tư máy pha đắt đỏ? Đây là trăn trở chung của rất nhiều “tín đồ” cà phê. Hãy cùng ILOTA khám phá 3 cách pha Espresso không dùng máy một cách khoa học và dễ dàng thực hiện tại nhà. 

Những lầm tưởng và khó khăn thường gặp

Trước khi bắt đầu, hãy cùng chỉ ra những lỗi sai phổ biến khiến ly cà phê của bạn không được như ý:

• Cà phê bị loãng, thiếu body: Vấn đề này thường không nằm ở việc chiết xuất quá mức hay chưa tới, mà nằm ở tỷ lệ pha (brew ratio). “Body” hay độ đậm đà của cà phê được quyết định bởi nồng độ chất rắn hòa tan (Total Dissolved Solids – TDS) trong nước. Nếu bạn dùng quá ít cà phê so với lượng nước, dung dịch cuối cùng sẽ có nồng độ TDS rất thấp, dẫn đến cảm giác loãng và thiếu cấu trúc.
• Vị đắng gắt, khét: Đây là hiện tượng chiết xuất quá mức (over-extraction). Sau khi đã lấy đi hết những hương vị thơm ngon (axit, ngọt), nếu nước vẫn tiếp tục đi qua bột cà phê, nó sẽ bắt đầu phá vỡ cả cấu trúc cellulo của hạt và lôi ra những hợp chất khó tan như Phenolic và Tanin. Đây chính là những “kẻ” gây ra vị đắng gắt, chát và cảm giác khô khó chịu mà chúng ta không hề mong muốn.
• Vị chua gắt, đơn điệu: Do chiết xuất chưa tới (under-extraction) bởi nhiệt độ nước thấp hoặc cỡ xay không đủ mịn. Nếu quá trình chiết xuất dừng lại quá sớm, bạn chỉ kịp lấy đi vị chua ban đầu mà chưa đủ thời gian để chiết xuất các hợp chất đường (tạo vị ngọt) và dầu (tạo body, độ đậm đà). Kết quả là một ly cà phê mất cân bằng, chỉ có vị chua là chủ đạo.

Chúng tôi sẽ giải quyết triệt để những vấn đề này trong từng phương pháp dưới đây.

Ấm Moka Pot: Cách pha Espresso không dùng máy kinh điển của người Ý

Moka Pot là biểu tượng của văn hóa cà phê Ý. Dụng cụ này tạo ra một ly cà phê đậm đặc, mạnh mẽ thông qua áp suất hơi nước, là phương pháp gần nhất với Espresso truyền thống.

Nguyên lý khoa học

Khi đun nóng, nước ở ngăn dưới cùng bay hơi, tạo ra áp suất đẩy nước nóng đi lên qua bột cà phê ở ngăn giữa và chiết xuất ra cà phê ở ngăn trên cùng. 

Các bước thực hiện

1. Đổ nước nóng vào ngăn dưới: Đổ nước nóng đã đun sẵn vào khoang dưới của ấm, ngay dưới vạch van an toàn. Sử dụng nước nóng giúp rút ngắn thời gian đun trên bếp, tránh cho cà phê bị “nấu” quá lâu và có vị kim loại từ thành ấm, bảo toàn hương vị tinh tế của hạt.
2. Cho cà phê vào phin lọc: Đổ đầy cà phê đã xay vào phin, gạt phẳng bề mặt nhưng tuyệt đối không nén. Nén cà phê sẽ khiến nước khó xuyên qua, gây ra hiện tượng áp suất tăng quá cao (nguy hiểm) hoặc chiết xuất không đồng đều, tạo vị đắng cháy
3. Lắp ráp và đun: Vặn chặt các bộ phận của ấm và đặt lên bếp ở lửa vừa. Mở nắp ấm để quan sát.
4. Quan sát dòng chảy: Cà phê sẽ bắt đầu chảy ra từ cột giữa. Ban đầu dòng chảy sẽ đậm màu, sau đó nhạt dần. Khi dòng chảy có màu vàng nhạt và bắt đầu tạo bọt khí, hãy nhấc ấm ra khỏi bếp ngay lập tức. Giai đoạn cuối của quá trình chiết xuất thường mang nhiều vị đắng và gắt. Kết thúc đúng thời điểm là chìa khóa cho một ly Moka Pot cân bằng.
5. Làm nguội và thưởng thức: Nhúng đáy ấm vào nước lạnh hoặc đặt lên khăn lạnh để ngưng quá trình chiết xuất ngay lập tức. Rót ra ly và thưởng thức.

Để biết chi tiết hơn về ấm Moka Pot, hãy đọc bài Ấm cà phê Moka Pot: Pha cà phê ngon chuẩn ý tại nhà.

AeroPress: Lực nén thủ công cho ly cà phê cô đọng

AeroPress là một dụng cụ pha chế linh hoạt, có thể tạo ra một ly cà phê đậm đặc tương tự Espresso nhờ vào lực nén từ piston.

Nguyên lý khoa học

AeroPress kết hợp giữa phương pháp ngâm ủ (immersion) và pha phin (drip) dưới áp suất do tay người tạo ra. Lực nén này giúp tăng tốc độ chiết xuất, cho phép sử dụng cỡ xay mịn hơn mà không gây tắc nghẽn, tạo ra một ly cà phê cô đọng với body dày.

Các bước thực hiện (Pha chế kiểu đảo ngược – Inverted)

1. Lắp ráp AeroPress: Lắp piston vào thân ống khoảng 1-2cm, lật ngược và đặt lên một bề mặt vững chắc.
2. Cho cà phê và nước: Cho 18g bột cà phê vào. Khởi động đồng hồ và rót nhanh 50g nước vào, khuấy nhẹ trong 10 giây. Giai đoạn này gọi là blooming, giúp giải phóng CO2 và làm ướt đều toàn bộ cà phê, tạo tiền đề cho việc chiết xuất đồng đều các hợp chất hương vị.
3. Lắp giấy lọc và vặn chặt: Thấm ướt giấy lọc, đặt vào nắp lọc và vặn chặt vào thân AeroPress.
4. Ngâm ủ và lật ngược: Chờ đến khi đồng hồ điểm 45 giây. Cẩn thận lật ngược AeroPress lên trên ly của bạn.
5. Ép Piston: Dùng lực đều và chậm, ép piston xuống trong khoảng 25-30 giây. Bạn sẽ nghe thấy tiếng “xì” khi quá trình kết thúc. Lực ép chậm và đều đặn đảm bảo nước đi qua cà phê một cách nhất quán, chiết xuất trọn vẹn hương vị mà không tạo ra các kênh lưu thông (channeling) gây vị đắng.

Để biết chi tiết hơn về ấm Aero Press, hãy đọc bài Aero Press.

French Press: Biến tấu để có ly cà phê đậm đặc

Nghe có vẻ lạ, nhưng bạn hoàn toàn có thể sử dụng French Press như một cách pha Espresso không dùng máy nếu điều chỉnh một vài yếu tố. Kết quả sẽ là một ly cà phê có body rất dày và đậm đà.

Nguyên lý khoa học

Bằng cách tăng tỷ lệ cà phê, sử dụng cỡ xay mịn hơn và rút ngắn thời gian ngâm ủ, chúng ta buộc nước phải chiết xuất các hợp chất hòa tan trong một khoảng thời gian ngắn, tạo ra một dung dịch cà phê cô đặc.

Các bước thực hiện

1. Cho cà phê và nước: Cho 20g cà phê vào bình. Rót vào 60- 80g nước nóng.
2. Khuấy và ngâm ủ: Dùng đũa khuấy mạnh trong 10 giây để phá vỡ lớp váng trên bề mặt. Đậy nắp hờ và ngâm trong 1 phút.
3. Ép và thưởng thức: Sau 1 phút, từ từ nhấn piston xuống hết cỡ. Rót cà phê ra ly ngay lập tức để tránh cà phê tiếp tục chiết xuất và bị đắng.

Để biết chi tiết hơn về ấm French Press, hãy đọc bài French Press

So sánh nhanh & Lựa chọn phù hợp

Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng

Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt. 

Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.

Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi , mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.

Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.

Đó chính là lý do chúng tôi gọi quy trình ấy là “rang may đo”. Không phải làm để cho khác biệt, mà làm để cho đúng bản chất.

Kết luận

Để có hương vị tốt nhất, việc hiểu rõ về đặc tính chính của cà phê Espresso là rất quan trọng. Bạn có thể xem lại bài viết tổng quan của chúng tôi để hiểu sâu hơn về nghệ thuật chiết xuất này. Cà Phê Espresso là gì? Tất tần tật những điều bạn cần biết.

Việc thiếu một chiếc máy pha chuyên nghiệp không còn là rào cản ngăn bạn thưởng thức một ly cà phê đậm đà chuẩn vị Espresso. Với những kiến thức cơ bản mà ILOTA đã chia sẻ ở bài viết trên, bạn đã nắm trong tay cách pha Espresso không cần dùng máy dễ dàng tại nhà.

Kiến thức mới chỉ là một nửa, nửa còn lại phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm:

Khám phá ngay các dòng cà phê pha Espresso của ILOTA, được “may đo” profile rang để tối ưu cho mọi phương pháp pha chế!

Cà phê ngon không chỉ là hương vị – đó là lợi thế cạnh tranh bền vững của một quán.

Hãy chọn đúng ngay từ đầu. Vì trong thế giới cà phê, người chọn sớm là người dẫn đầu.

 Khám phá ngay bộ sưu tập cà phê của ILOTA.

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea