Các dụng cụ pha cà phê: Bí quyết đầu tư thông minh cho Home Barista & Chủ quán

Bạn đang tìm giải pháp pha chế hay bài toán đầu tư? Tổng hợp các dụng cụ pha cà phê từ thú vui pha thủ công tại nhà đến cỗ máy “cần câu cơm” bền bỉ cho quán.Bí quyết chọn thiết bị để “mở khóa” trọn vẹn tiềm năng hương vị cho Quán & Tại gia.

Đã bao giờ bạn đứng trước một quầy trưng bày và cảm thấy “lạc lối” giữa ma trận các dụng cụ pha cà phê với đủ hình dáng, chất liệu và mức giá khác nhau? Từ chiếc phin nhôm mộc mạc vài chục nghìn đến những cỗ máy Espresso công nghiệp hàng trăm triệu, hay những bình thủy tinh Chemex đẹp như một tác phẩm nghệ thuật… Tất cả đều hứa hẹn mang lại ly cà phê ngon nhất.

Nhưng thực sự thì sao? Liệu dụng cụ đắt tiền có phải là bảo chứng cho hương vị? Tại sao cùng một loại hạt ILOTA rang, khi qua tay V60 lại tỏa hương hoa dịu nhẹ, nhưng khi vào French Press lại đậm đà, béo ngậy? Tại ILOTA, chúng tôi xem mỗi dụng cụ là một “nhạc cụ” riêng biệt trong bản giao hưởng chiết xuất. Việc hiểu và chọn đúng các dụng cụ pha cà phê không chỉ giúp bạn tối ưu ngân sách mà còn là chìa khóa để “mở khóa” chính xác tầng hương vị mà bạn đang tìm kiếm.

Tại sao chọn “dụng cụ” lại quan trọng như chọn “hạt”? (Góc nhìn khoa học)

Trong cộng đồng những người yêu cà phê, chúng ta thường nghe thấy sự ưu ái tuyệt đối dành cho hạt cà phê (The Bean). Nhiều người lầm tưởng rằng chỉ cần sở hữu một gói hạt Specialty đắt tiền, đạt điểm số cao là mặc định sẽ có một ly cà phê hoàn hảo.

Tuy nhiên, tại ILOTA, chúng tôi khẳng định một sự thật khác: Hạt cà phê là “nguyên liệu thô”, còn Dụng cụ pha chế (The Gear) chính là “môi trường phản ứng” quyết định số phận của nguyên liệu đó.

Dưới góc độ Khoa học Chiết xuất (Extraction Science), dụng cụ không đơn thuần là vật chứa đựng. Nó là công cụ kiểm soát các biến số vật lý và hóa học để giải phóng hương vị. Nếu hạt cà phê là một bản nhạc hay, thì dụng cụ chính là bộ loa đài; bộ loa không phù hợp sẽ không bao giờ truyền tải được hết tinh thần của bản nhạc.

Trước khi đi sâu vào chi tiết, nếu bạn còn mơ hồ về các tên gọi chuyên ngành, hãy tham khảo bài viết tổng hợp của ILOTA để nắm vững nền tảng: [Các thuật ngữ pha cà phê: Pour Over, Drip, Handbrew, Phin … khác nhau thế nào?].

Dụng cụ: “Kiến trúc sư” của môi trường chiết xuất

Pha cà phê, về bản chất hóa học, là quá trình sử dụng nước (dung môi) để hòa tan các chất rắn (Solids), dầu (Lipids) và hương liệu (Aromatics) từ hạt cà phê. Mỗi loại dụng cụ được thiết kế để thao túng ba biến số cốt lõi theo cách riêng biệt: áp suất, nhiệt độ và vật liệu lọc.

Áp suất (Pressure) và sự nhũ hóa

Sự khác biệt lớn nhất về mặt vật lý nằm ở áp suất:

• Máy Espresso (9 bars): Áp suất khổng lồ này (tương đương 9 lần áp suất khí quyển) buộc nước nóng đi qua lớp bột nén chặt trong thời gian ngắn (25-30 giây). Quan trọng hơn, áp suất này gây ra hiện tượng nhũ hóa (emulsification) – hòa tan các loại dầu béo không tan trong nước và khí CO2 bị nén trong hạt. Kết quả là lớp Crema vàng óng, tạo nên cảm giác béo ngậy và đậm đà mà các phương pháp thủ công khó đạt được.
• Pour Over/Drip (Áp suất khí quyển): Nước chảy qua cà phê nhờ trọng lực tự nhiên. Quá trình này diễn ra nhẹ nhàng, cho phép nước thẩm thấu từ từ, bóc tách các tầng hương vị một cách tinh tế (layering) thay vì “cưỡng ép” tất cả ra cùng lúc.

Vật liệu lọc (Filtration) và cấu trúc hương vị

Dụng cụ quy định vật liệu lọc, và vật liệu lọc quyết định Body (độ dày) và Clarity (độ trong) của ly cà phê:

• Giấy lọc (Paper Filter – V60, Chemex): Sợi giấy có khả năng giữ lại phần lớn dầu (Lipids) và các hạt bột mịn (Fines). Về mặt cảm quan, điều này làm giảm độ ngậy (Body) nhưng lại làm tăng đáng kể độ sáng (Clarity), giúp các nốt hương hoa quả và tính axit (Acidity) trở nên sắc nét, không bị che lấp bởi dầu.
• Lọc kim loại (Metal Filter – French Press, Phin): Lưới kim loại cho phép dầu và một lượng nhỏ bột mịn đi qua. Kết quả là một ly cà phê có Body dày, đầy đặn trong khoang miệng, hậu vị kéo dài nhưng độ tách bạch các nốt hương sẽ thấp hơn.

“Lệch Pha”: Sai lầm phổ biến trong việc phối hợp hạt và dụng cụ pha cà phê

Tại ILOTA, chúng tôi thường xuyên gặp trường hợp khách hàng mua loại hạt đắt nhất nhưng lại pha ra ly cà phê tệ nhất. Nguyên nhân nằm ở sự bất tương thích (Mismatch) về mặt khoa học giữa đặc tính của hạt và cơ chế của dụng cụ.

Trường hợp 1: Dùng hạt Light Roast (rang sáng) cho Phin Việt Nam

• Phân tích khoa học: Hạt rang sáng (Light Roast) có cấu trúc tế bào rất chắc, độ xốp thấp và độ hòa tan (Solubility) kém hơn hạt rang đậm. Để chiết xuất tốt hạt này, cần nhiệt độ nước cao và ổn định, cùng độ xay mịn vừa phải.
• Tại sao thất bại: Phin hoạt động dựa trên cơ chế ngâm ủ và lọc trọng lực, nhiệt độ thường bị thất thoát nhanh (đặc biệt là phin nhôm mỏng). Nước nguội nhanh cộng với áp suất thấp không đủ năng lượng để thâm nhập vào cấu trúc đặc của hạt Light.
• Hệ quả: Ly cà phê bị Under-extracted (chiết xuất thiếu): vị chua gắt (sour), nhạt nhẽo, thiếu độ ngọt và không dậy mùi hương.

Trường hợp 2: Dùng hạt Robusta rang đậm (Dark Roast) cho V60

• Phân tích khoa học: Hạt rang đậm có cấu trúc tế bào xốp, rất dễ vỡ và độ hòa tan cực cao. Chúng chứa nhiều hợp chất tạo vị đắng (do quá trình caramen hóa và nhiệt phân cao). V60 là dụng cụ thiên về làm nổi bật tính axit và sự thanh thoát.
• Tại sao thất bại: Khi dùng V60, giấy lọc sẽ giữ lại lớp dầu béo – thứ quý giá nhất giúp cân bằng vị đắng của Robusta. Đồng thời, dòng chảy của V60 có thể khiến việc chiết xuất các chất đắng diễn ra quá nhanh hoặc mất kiểm soát.
• Hệ quả: Ly cà phê trở nên “dở dở ương ương” – vừa loãng (do mất dầu) lại vừa đắng gắt, mất đi cái “hồn” mạnh mẽ, đậm đà vốn có của Robusta.

Sự đồng bộ hóa

Hiểu rõ đặc tính của từng dụng cụ là bước đầu tiên để trở thành một người pha chế giỏi, dù là ở nhà hay tại quán. Một chuyên gia cà phê không ép mọi loại hạt vào cùng một dụng cụ, mà sẽ chọn dụng cụ để làm rõ ưu điểm của loại hạt đó.

• Muốn trải nghiệm hương hoa, vị chua thanh của hạt Ethiopia? Hãy chọn V60 hoặc Chemex.
• Muốn tận hưởng sự đậm đà, béo ngậy của hạt Fine Robusta Việt Nam? Phin hoặc Máy Espresso là lựa chọn tối ưu.

Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ bán cà phê, chúng tôi cung cấp giải pháp để bạn thưởng thức trọn vẹn giá trị của hạt cà phê đó. Hãy bắt đầu bằng việc hiểu đúng về dụng cụ bạn đang cầm trên tay.

Các dụng cụ pha cà phê tại nhà (Home Brewing) 

Ở phân khúc này, chúng ta không chỉ nói về việc nạp caffeine, mà nói về tính trải nghiệm (The Ritual). Đối với một “Home Barista”, niềm vui nằm ở việc tự tay kiểm soát các biến số, quan sát dòng chảy và cảm nhận hương thơm lan tỏa trong căn bếp.

Dụng cụ pha thủ công (Manual Brew) – Sự Tinh Tế Trong Từng Thao Tác

Đây là nhóm dụng cụ “nhập môn” tuyệt vời với chi phí tiếp cận thấp, nhưng lại sở hữu khả năng tùy biến hương vị vô hạn. Điểm mấu chốt ở đây là bạn kiểm soát hoàn toàn ba yếu tố: Nhiệt độ nước, Cỡ xay và Thời gian tiếp xúc.

Phin Việt Nam – Bản sắc văn hóa và Cơ chế “Nén lỏng”

• Cơ chế khoa học: Phin hoạt động dựa trên sự kết hợp giữa ngâm ủ (Immersion) và Lọc thẩm thấu (Percolation). Tấm nén (lưỡi gà) tạo ra một áp lực nhẹ lên bánh cà phê, buộc nước phải len lỏi qua các khe hở của bột cà phê một cách chậm rãi.
• Đặc điểm hương vị: Lỗ lọc của phin kim loại khá lớn, cho phép các loại dầu (Lipids) và một lượng nhỏ hạt mịn (Sediments) đi qua. Điều này tạo nên body (thể chất) dày, đậm đà và hậu vị sâu – đặc trưng không thể thay thế của cà phê Việt.
• Góc nhìn chuyên gia từ ILOTA:
  “Nhiều người chuộng Phin Inox vì vẻ ngoài sáng bóng, nhưng Phin Nhôm mới là lựa chọn tối ưu về nhiệt học. Nhôm dẫn nhiệt nhanh, chỉ cần tráng nóng kỹ, phin sẽ giữ nhiệt cho khối bột cà phê tốt hơn, giúp quá trình Blooming (nở) diễn ra đồng đều, hạn chế hiện tượng tắc nghẽn dòng chảy.”

Pour Over (Pha thủ công với giấy lọc) – Phòng thí nghiệm tại gia

Phương pháp này là đại diện tiêu biểu của làn sóng cà phê thứ 3 (Third Wave Coffee). Nước nóng chảy qua bột cà phê nhờ trọng lực, đi qua giấy lọc giúp giữ lại toàn bộ cặn và phần lớn dầu. Kết quả là một ly cà phê có độ Clarity (độ trong) cực cao, làm nổi bật hương hoa (Floral) và vị chua sáng (Acidity).

Trong thế giới Pour Over, hai “tượng đài” sau đây mang đến hai triết lý khác biệt:

• V60 (Hario): Sự tự do của dòng chảy
  • Thiết kế hình nón với góc 60 độ và các đường gân xoắn ốc (Ribs) giúp tạo khoảng hở để không khí thoát ra, cho phép nước lưu thông nhanh.
  • Yêu cầu kỹ thuật: V60 không giữ nước, nên hương vị phụ thuộc hoàn toàn vào kỹ thuật rót (Pouring) của bạn. Rót chậm sẽ tăng độ đậm, rót nhanh sẽ tăng độ chua thanh.

Tìm hiểu sâu hơn về kỹ thuật này tại: [V60: Tinh hoa Pour-Over từ Nhật Bản].

• Chemex: Biểu tượng của sự thanh tao
  • Không chỉ là một thiết kế đẹp nằm trong bảo tàng MOMA, Chemex khác biệt nhờ giấy lọc (Bonded Filter) dày hơn 20-30% so với giấy thường.
  • Tác động hương vị: Giấy dày loại bỏ triệt để các loại dầu đắng và bột mịn, mang lại ly cà phê “sạch” (Clean) nhất trong các loại dụng cụ. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những loại hạt có hương vị tinh tế, phức tạp.

Khám phá vẻ đẹp này tại: [Chemex: Nghệ thuật của thủy tinh, gỗ & giấy lọc].

French Press (Bình nén kiểu Pháp) – Dụng cụ tiện lợi tại gia

• Cơ chế khoa học: Ngâm ủ toàn phần (Full Immersion). Bột cà phê được ngâm hoàn toàn trong nước nóng (thường là 4 phút) giúp quá trình chiết xuất diễn ra đồng đều (Uniform Extraction) trước khi lưới kim loại tách bã ra.
• Đặc điểm hương vị: Do không dùng giấy lọc, French Press giữ lại toàn bộ tinh dầu tự nhiên (Coffee Oils). Ly cà phê có hương vị béo ngậy, đầy đặn (Full Body) và cảm giác mượt mà trong khoang miệng (Mouthfeel).
• Lưu ý: Bắt buộc phải dùng cỡ xay thô (Coarse) để tránh hạt mịn lọt qua lưới lọc gây cảm giác lợn cợn khi uống.

Máy pha cà phê gia đình (Home Espresso) – Chọn máy theo “đẳng cấp” trải nghiệm

Nếu bạn muốn mang trải nghiệm cà phê Ý về nhà, việc chọn máy phụ thuộc hoàn toàn vào ngân sách và mức độ “chịu khó” của bạn trong việc học kỹ năng pha chế.

Phân khúc Entry-level (Dưới 5 triệu): Cơ chế “Tăng áp” giả lập

Dòng máy tiêu biểu: Delonghi EC685, Gemilai CRM 3605.

Đa số các máy ở phân khúc này sử dụng giỏ lọc tăng áp (Pressurized Basket). Giỏ lọc này chỉ có một lỗ thoát nước rất nhỏ ở đáy để tự tạo ra áp suất giả lập, giúp máy hoạt động tốt ngay cả khi bạn dùng cà phê xay sẵn (thường khá thô) hoặc nén (tamping) không chuẩn lực.

• Ưu điểm: Cực kỳ dễ sử dụng cho người không chuyên. Luôn tạo ra lớp bọt nhìn rất giống Crema.
• Nhược điểm: Lớp bọt này thực chất là do sục khí (aeration), không phải là nhũ tương hóa dầu béo thực sự như máy chuyên nghiệp. Hương vị thường mỏng và thiếu độ sâu.
• Phù hợp: Người mới bắt đầu, thích sự nhanh gọn, chủ yếu uống cà phê pha sữa.

Phân khúc Prosumer (10 – 30 triệu): Trải nghiệm Home Barista đích thực

Dòng máy tiêu biểu: Gaggia Classic Pro, Breville 870/878, Rancilio Silvia.

Đây là sân chơi của những người nghiêm túc (Prosumer = Professional + Consumer). Các máy này tiệm cận với máy công nghiệp khi sử dụng tay cầm chuẩn 58mm và giỏ lọc không tăng áp (Non-pressurized).

• Trải nghiệm: Bạn không thể bấm nút là xong. Bạn phải học cách tinh chỉnh cỡ xay li ti (dial-in), phân bổ bột và nén chuẩn xác để đạt được thời gian chiết xuất vàng (25-30 giây).
• Thành quả: Khi làm đúng, bạn sẽ nhận được lớp Crema thật: dày, màu hạt dẻ và hương vị Espresso đậm đà chuẩn Ý. Đặc biệt, vòi đánh sữa của các dòng như Gaggia hay Rancilio đủ mạnh để tạo micro-foam vẽ Latte Art – điều mà máy dưới 5 triệu không làm được.
• Lưu ý sống còn: Ở phân khúc này, bạn bắt buộc phải đầu tư thêm một chiếc máy xay tốt (khoảng 5-10 triệu) để đi kèm. Không có máy xay tốt, máy pha xịn cũng trở nên vô dụng.

Các dụng cụ pha cà phê tại quán (Commercial) – Bền bỉ, ổn định & bài toán kinh doanh

Khác hoàn toàn với sự “chill” hay tính nghi thức của Home Brewing, các dụng cụ pha cà phê tại quán là những “cỗ máy chiến đấu” thực thụ. Chúng phải giải quyết được bài toán hóc búa nhất của ngành F&B: Làm sao để ly thứ 1 và ly thứ 100 trong ngày có chất lượng y hệt nhau?

Tại ILOTA, chúng tôi luôn tư vấn cho chủ quán rằng: Đừng mua máy vì nó đẹp, hãy mua vì khả năng chịu tải (Workload) và độ ổn định nhiệt học của nó.

Máy pha Espresso công nghiệp (Commercial Espresso Machine) – Máy pha cà phê cho quán

Đây là thiết bị đắt đỏ nhất và cũng là bộ mặt của quán. Sự khác biệt giữa một chiếc máy 50 triệu và 300 triệu nằm ở công nghệ kiểm soát biến số:

Dòng máy Heat Exchanger (Trao đổi nhiệt) – Giải pháp tối ưu chi phí

Đây là dòng máy phổ biến nhất tại các quán cà phê quy mô vừa và nhỏ (Start-up) nhờ mức giá hợp lý và hiệu suất ổn định.

• Cơ chế hoạt động: Máy chỉ có một nồi hơi lớn (Single Boiler) đun nước nóng để tạo hơi đánh sữa. Một ống đồng (Heat Exchanger) chạy xuyên qua nồi hơi này để làm nóng nước pha cà phê gián tiếp.
• Ưu điểm: Tiết kiệm điện năng, chi phí đầu tư ban đầu thấp (từ 40 – 80 triệu đồng), khả năng đánh sữa rất mạnh mẽ.
• Nhược điểm: Nhiệt độ nước pha cà phê khó kiểm soát chính xác tuyệt đối (có thể bị quá nhiệt nếu để máy nghỉ lâu). Barista cần kỹ thuật “xả nước” (Cooling flush) trước khi pha.
• Phù hợp: Các quán cà phê truyền thống, quán thiên về cà phê sữa đá/Latte, nơi không yêu cầu khắt khe về từng độ C như Specialty Coffee.

Dòng máy Multi-Boiler (Đa nồi hơi) – Chuẩn mực của Specialty Coffee

Đây là “vũ khí” hạng nặng dành cho các quán Specialty hoặc chuỗi cửa hàng lớn có lượng khách đông vào giờ cao điểm.

• Cơ chế hoạt động: Máy tách biệt hoàn toàn các nồi hơi:
  • Brew Boiler: Nồi hơi nhỏ chỉ chuyên đun nước pha cà phê, được kiểm soát bởi hệ thống PID (sai số chỉ 0.1°C).
  • Steam Boiler: Nồi hơi lớn riêng biệt chỉ để tạo hơi đánh sữa.
• Ưu điểm: “Độc lập tác chiến”. Dù bạn có đánh sữa liên tục, nhiệt độ nước pha cà phê vẫn “phẳng lỳ”, không bị sụt giảm. Barista có thể tùy chỉnh nhiệt độ riêng cho từng họng pha (Grouphead) để phù hợp với từng loại hạt (ví dụ: họng 1 pha hạt Ethiopia ở 91°C, họng 2 pha hạt Robusta ở 93°C).
• Nhược điểm: Giá thành cao (từ 150 triệu – 500 triệu đồng), tiêu thụ điện năng lớn hơn.
• Phù hợp: Quán Specialty, quán đông khách (High volume) yêu cầu 100 ly chất lượng như 1.

Lời khuyên “xương máu” từ ILOTA:

Khi đầu tư bộ Espresso tại nhà, máy xay quan trọng hơn máy pha. Một máy pha 20 triệu sẽ không phát huy được giá trị nếu đi kèm máy xay rẻ tiền: bột không đều, chiết xuất lệch, sữa khó đạt micro-foam. Hãy dành ít nhất 40% ngân sách cho máy xay burr chuyên dụng, có khả năng điều chỉnh độ mịn chính xác – nền tảng của một ly Espresso chuẩn.

Để hiểu rõ hơn, bạn có thể tham khảo bài viết của ILOTA: [Tại sao máy xay cà phê lại quyết định 70% chất lượng ly cà phê của bạn?]

Các tiêu chuẩn “Bắt buộc” phải có của máy công nghiệp

Dù bạn chọn dòng máy nào (Heat Exchanger hay Multi-Boiler), một chiếc máy công nghiệp đạt chuẩn để kinh doanh phải sở hữu các yếu tố sau:

• Bơm quay (Rotary Pump): Khác với bơm rung ồn ào của máy gia đình, bơm quay vận hành êm ái, bền bỉ và quan trọng nhất là tạo áp lực 9 bars ổn định ngay lập tức bất kể lưu lượng nước.
• Dung tích nồi hơi lớn (từ 5L trở lên): Để đảm bảo luồng hơi nước luôn “Khô và Mạnh” (Dry Steam). Hơi nước mạnh giúp đánh sữa nhanh, tạo lớp micro-foam mịn màng để vẽ Latte Art mà không làm loãng vị sữa.
• Kết nối nước trực tiếp: Máy phải có khả năng hút nước từ bình lớn hoặc đấu nối trực tiếp vào hệ thống lọc nước, thay vì phải đổ nước thủ công vào bình chứa nhỏ.

Lời khuyên từ ILOTA:

• Nếu ngân sách < 100 triệu: Hãy chọn một chiếc Heat Exchanger bền bỉ (như Nuova Simonelli Appia Life hoặc Casadio).
• Nếu ngân sách > 150 triệu và định hướng Specialty: Hãy mạnh dạn đầu tư Multi-Boiler (như La Marzocco, Victoria Arduino) để kiểm soát tối đa hương vị.

Máy pha cà phê – Chọn dụng cụ pha cà phê theo quy mô

Đã qua rồi cái thời cà phê pha sẵn (Batch Brew) bị gán mác là thứ “nước dão” nhạt nhẽo. Trong làn sóng cà phê thứ 3, Batch Brewer là vũ khí lợi hại để tự động hóa quy trình Pour Over với độ chính xác mà con người khó duy trì liên tục.

Tuy nhiên, không phải máy nào cũng giống nhau. Để đầu tư đúng, bạn cần phân biệt 2 dòng máy chính trên thị trường:

Dòng máy mẻ nhỏ – “Pour Over tự động” cho quán Boutique

Đại diện tiêu biểu nhất của dòng này là Technivorm Moccamaster (Hà Lan) hoặc Wilfa (Na Uy). Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho các quán Specialty quy mô nhỏ, Slow Bar hoặc gia đình sành điệu.

• Đặc điểm: Thiết kế đẹp mắt, nhỏ gọn, thường sử dụng bình thủy tinh hoặc bình giữ nhiệt nhỏ.
• Công nghệ: Sở hữu đầu phun mưa (Showerhead) giúp tưới đều nước lên bột cà phê, mô phỏng thao tác rót tay. Đặc biệt, nhiệt độ nước luôn được kiểm soát chặt chẽ ở mức 92°C – 96°C (chuẩn SCA).
• Ứng dụng: Dùng để phục vụ các dòng hạt cao cấp (Single Origin) cho nhóm khách 2-4 người mà không tốn công đứng rót V60 từng ly.

Dòng máy công suất lớn (High Volume Brewers) – “Cỗ xe tăng” bền bỉ

Khi bạn cần phục vụ hàng trăm ly vào giờ cao điểm sáng, các dòng máy như Fetco hay Bunn là lựa chọn bắt buộc.

• Công nghệ ủ nhiệt (Thermal Airpot): Điểm khác biệt lớn nhất là dòng này tuyệt đối không dùng đế hâm nóng (Hot plate) – thứ sẽ “nấu” cà phê lần 2 làm khét hương vị. Thay vào đó, cà phê được chiết xuất trực tiếp vào các bình ủ nhiệt lớn (Airpot) 3L – 6L, giữ nóng và bảo toàn hương vị nguyên bản trong suốt 4-6 tiếng.
• Lập trình biến số (Programmable): Cho phép Barista can thiệp sâu vào hồ sơ pha chế: Cài đặt lượng nước ủ (Pre-wet), thời gian nghỉ (Dwell time) và chia nhỏ dòng chảy (Pulse Brew) để tối ưu hóa độ ngọt cho từng loại hạt khác nhau.
• Ứng dụng: Phù hợp cho chuỗi cửa hàng, quán có lượng khách mang đi (Take-away) lớn hoặc phục vụ hội nghị, văn phòng.

Lời khuyên từ ILOTA:

• Nếu quán thiên về trải nghiệm nhìn ngắm và lượng khách vừa phải: Chọn Technivorm Moccamaster.
• Nếu quán tập trung vào tốc độ và công suất (bán > 100 ly/ngày): Hãy đầu tư hệ thống Fetco kết hợp bình Airpot.

Bảng so sánh tổng quan các phương pháp pha chế

Để giúp bạn dễ dàng hình dung và lựa chọn, ILOTA tổng hợp các đặc tính kỹ thuật của các dụng cụ pha cà phê phổ biến trong bảng dưới đây. Hãy lưu lại như một tài liệu tham khảo nhanh:

Lưu ý từ ILOTA: Cỡ xay là biến số quan trọng nhất. Nếu bạn dùng máy Espresso xịn nhưng cỡ xay không đúng, ly cà phê vẫn sẽ thất bại.

Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng

Dù bạn sở hữu các dụng cụ pha cà phê đắt tiền đến đâu, yếu tố cốt lõi quyết định 70% hương vị vẫn là chất lượng hạt cà phê. Một chiếc máy Espresso 200 triệu cũng không thể cứu vãn một mẻ rang bị cháy khét hay non lửa.

Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt.

Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.

Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi, mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.

Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao, giúp các dụng cụ pha cà phê của bạn phát huy tối đa công năng.

Đó chính là lý do chúng tôi gọi quy trình ấy là “rang may đo”. Không phải làm để cho khác biệt, mà làm để cho đúng bản chất.

Kết luận

Thế giới của các dụng cụ pha cà phê vô cùng rộng lớn và thú vị. Dù bạn là một người yêu cà phê muốn tìm kiếm giây phút thư giãn bên chiếc phin mỗi sáng, hay một chủ quán đang ấp ủ giấc mơ về những ly Espresso hoàn hảo, việc hiểu rõ nguyên lý hoạt động và phân khúc của từng dụng cụ là chìa khóa thành công.

• Với Home Barista: Hãy bắt đầu từ những dụng cụ thủ công như V60 hay French Press để cảm nhận rõ sự thay đổi của hương vị.
• Với Chủ quán: Hãy coi máy móc là khoản đầu tư dài hạn. Sự ổn định của thiết bị chính là sự ổn định của doanh thu.

Và đừng quên, dụng cụ chỉ là “phần xác”, hạt cà phê mới là “phần hồn”. Hãy để những thiết bị của bạn được vận hành cùng những hạt cà phê chất lượng nhất. [Hãy liên hệ với ILOTA để nhận tư vấn miễn phí].

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea