Vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay dù “càng tươi càng ngon”? Điều gì đang xảy ra bên trong hạt cà phê mà ít người biết?
Trong thế giới ẩm thực, từ tươi luôn là bảo chứng cho chất lượng. Chúng ta mê mẩn ổ bánh mì baguette vừa ra lò nóng hổi, giòn rụm. Chúng ta tìm mua bó rau còn ướt sương sớm hay con cá vừa được đánh bắt. Tư duy “càng mới càng ngon” đã ăn sâu vào tiềm thức người tiêu dùng đến mức, khi bước chân vào thế giới cà phê, rất nhiều khách hàng đã đặt ra yêu cầu cho các xưởng rang rằng: “Em ơi, giao cho anh gói cà phê mới rang sáng nay nhé! Anh muốn nó phải thật tươi.”
Đó là một yêu cầu chính đáng xuất phát từ mong muốn thưởng thức những gì tinh túy nhất. Tuy nhiên, với tư cách là những người làm nghề rang xay lâu năm thường phải… từ chối khéo, hoặc hẹn khách hàng lùi ngày giao lại. Tại sao lại có nghịch lý này?
Thực tế, cà phê là một ngoại lệ thú vị của ẩm thực. Thời điểm vừa rang xong lại là thời điểm hạt cà phê… “khó tính” nhất, hỗn loạn nhất và tệ nhất để thưởng thức. Nếu bạn pha một ly Espresso từ hạt cà phê vừa ra khỏi lồng rang 10 phút, bạn sẽ nhận lại một ly nước đắng gắt, chua nồng và thiếu hoàn toàn sự cân bằng.
Vậy điều gì đang diễn ra bên trong hạt nâu bé nhỏ ấy? Tại sao nó cần sự tĩnh lặng? Và vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay?
Giải mã khoa học: Cuộc trốn thoát ngoạn mục của khí CO2
Để trả lời thấu đáo cho câu hỏi vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay, chúng ta không thể chỉ nhìn vào bề ngoài của hạt cà phê nâu bóng. Chúng ta cần thực hiện một chuyến hành trình quay ngược lại lò rang, nơi diễn ra những biến đổi vật lý và hóa học phức tạp nhất, biến một hạt nhân xanh vô hương trở thành thứ hạt nâu đầy quyến rũ.
Phản ứng nhiệt phân và “nhà tù” khí vô hình
Khi những hạt cà phê nhân xanh được đưa vào máy rang, chúng sẽ phải chịu tác động của nhiệt độ rất cao, thường dao động từ 180 độ C đến 240 độ C. Tại môi trường khắc nghiệt này, hàng loạt phản ứng hóa học sẽ bùng nổ. Tiêu biểu nhất là phản ứng Maillard giúp tạo nên màu nâu đặc trưng và khơi dậy hương thơm, cùng với phản ứng caramel hóa tạo nên độ ngọt và độ đầm cho thể chất của cà phê.
Tuy nhiên, song song với việc kiến tạo hương vị, quá trình nhiệt phân các hợp chất hữu cơ bên trong hạt cũng để lại một “sản phẩm phụ” khổng lồ: đó là khí carbon dioxide (CO2). Các nghiên cứu khoa học thực phẩm đã chỉ ra rằng, trong 1kg cà phê vừa rang xong có thể chứa tới vài lít khí CO2. Một con số thực sự đáng kinh ngạc nếu so với kích thước nhỏ bé của hạt.
Vấn đề rắc rối nằm ở cấu trúc của hạt cà phê. Soi dưới kính hiển vi, hạt cà phê có cấu trúc dạng xơ, rỗng và chằng chịt như một tổ ong vô cùng chắc chắn. Chính cấu trúc này đã khiến lượng khí CO2 sinh ra không thể thoát hết ra ngoài ngay lập tức mà bị mắc kẹt sâu bên trong các hốc tế bào. Lúc này, mỗi hạt cà phê giống như một quả bom nổ chậm chứa đầy khí nén, hay một chiếc nồi áp suất tí hon đang chực chờ xả hơi.
Quá trình nhả khí CO2 của cà phê – Khi hạt cà phê tập thở
Trong giới chuyên môn, hiện tượng khí thoát ra khỏi hạt sau khi rang được gọi là quá trình nhả khí CO2 của cà phê. Đây là một thuật ngữ mà bất kỳ người thợ rang hay pha chế nào cũng phải nắm rõ như lòng bàn tay.
Ngay sau khi được làm nguội và đưa ra khỏi máy rang, hạt cà phê bắt đầu “thở” mạnh mẽ nhất. Khí CO2 tìm mọi cách len lỏi qua các khe hở siêu nhỏ của tế bào để thoát ra môi trường bên ngoài. Quá trình này diễn ra theo quy luật giảm dần:
Trong 24 giờ đầu tiên sau khi rang: Áp lực khí bên trong hạt cực lớn. Khoảng 40% tổng lượng khí CO2 sẽ thoát ra một cách ồ ạt và mạnh mẽ. Những ngày tiếp theo: Tốc độ thoát khí sẽ chậm lại nhưng vẫn tiếp diễn liên tục trong nhiều tuần sau đó.
Đây chính là lời giải thích khoa học đầu tiên cho thắc mắc vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay. Nếu nhà sản xuất đóng gói kín hạt cà phê vào túi nilon ngay khi vừa rang xong và gửi đi, lượng khí CO2 thoát ra ồ ạt sẽ không có chỗ chứa. Áp lực khí sẽ làm căng phồng túi như một quả bóng bay, thậm chí gây nổ bao bì trong quá trình vận chuyển rung lắc.
Để hiểu rõ hơn về quá trình này bạn hãy đọc tại: [Degassing là gì? Tại sao cà phê lại cần có “thời gian nghỉ”?]
Sự kiên nhẫn tạo nên hương vị hoàn hảo
Việc chờ đợi quá trình nhả khí không chỉ để bảo vệ bao bì, mà quan trọng hơn là để bảo vệ trải nghiệm thưởng thức của bạn. Khí CO2 tuy không độc hại nhưng nó lại là kẻ thù của việc chiết xuất hương vị.
Nếu bạn cố tình pha cà phê khi nó còn quá mới (vừa rang xong), lượng khí CO2 thoát ra quá mạnh khi gặp nước nóng sẽ tạo thành các bọt khí bao quanh bột cà phê. Lớp bọt khí này giống như một bức tường vô hình, ngăn cản nước tiếp xúc với bột cà phê, khiến cho hương vị không thể chiết xuất hết được. Kết quả là ly cà phê của bạn sẽ có vị nhạt nhẽo, chua gắt và thiếu đi sự cân bằng.
Vì vậy, biết được cà phê rang xong để bao lâu thì uống ngon nhất là một bí quyết quan trọng. Thông thường, các chuyên gia khuyên bạn nên chờ từ 7 đến 10 ngày sau khi rang (đối với pha máy) hoặc 3 đến 5 ngày (đối với pha phin) để quá trình nhả khí ổn định. Lúc này, hương vị cà phê mới thực sự đạt đến đỉnh cao, trọn vẹn và đậm đà nhất.
Đồng thời, người dùng cũng cần lưu ý cách bảo quản cà phê sau khi rang. Nên sử dụng các loại túi chuyên dụng có van một chiều. Chiếc van nhỏ bé này có tác dụng thần kỳ: cho phép khí CO2 từ bên trong thoát ra ngoài để túi không bị phồng, nhưng lại ngăn chặn không khí ẩm và oxy từ bên ngoài xâm nhập vào làm hỏng cà phê. Đó là cách mà ILOTA đảm bảo khi gói cà phê đến tay bạn, nó đang ở trong trạng thái tuyệt vời nhất.
“Bức tường vô hình” và Kẻ thù của chiết xuất hoàn hảo
Nhiều người thường lầm tưởng rằng “tươi” luôn là tốt nhất, giống như rau củ hay hải sản. Nhưng với cà phê, khái niệm “tươi” cần được hiểu theo một cách khác. Tại sao khí CO2 lại làm hỏng ly cà phê tâm huyết của bạn nếu pha quá sớm? Để hình dung đơn giản, hãy tưởng tượng bạn đang cố gắng rót nước vào một cái phễu, nhưng từ dưới đáy phễu luôn có một luồng gió mạnh thổi ngược lên. Nước sẽ không thể chảy xuống đều đặn, bị chặn lại và bắn tung tóe. Đó chính xác là những gì diễn ra trong phin hoặc tay cầm máy pha khi cà phê chưa “thở” xong.
Hiện tượng Blooming dữ dội và lớp áo giáp khí
Nếu bạn là người yêu thích pha chế thủ công như Pour over hay pha phin truyền thống, chắc hẳn bạn đã quen với thuật ngữ “blooming” – giai đoạn ủ cà phê để bột nở ra. Với cà phê mới rang, khi dòng nước nóng vừa chạm vào, bột cà phê sẽ nở phồng lên mãnh liệt, sủi bọt ùng ục trông giống như một ngọn núi lửa đang phun trào.
Hiện tượng này nhìn thì rất đẹp mắt và thường được coi là dấu hiệu của cà phê mới. Tuy nhiên, nếu quá trình nhả khí CO2 của cà phê diễn ra quá dữ dội ngay lúc này, nó lại là một thảm họa. Các bọt khí thoát ra ồ ạt sẽ bao bọc lấy từng hạt bột cà phê, tạo thành một lớp “áo giáp khí” vô hình nhưng cực kỳ kiên cố. Lớp khí này ngăn cản nước nóng tiếp xúc trực tiếp với bề mặt của hạt cà phê.
Hệ quả là nước chảy qua bột cà phê nhưng không thể thấm sâu vào bên trong để hòa tan các hợp chất hương vị, dầu và chất béo. Trong thuật ngữ chuyên môn, ILOTA gọi đây là lỗi “chiết xuất dưới mức” (under-extraction). Ly cà phê thành phẩm sẽ có màu nhạt, hương vị lỏng lẻo, thiếu đi độ dày cần thiết và để lại cảm giác gắt khó chịu nơi cổ họng.
Vậy chiết xuất dưới mức có biểu hiện gì không? Hãy đọc tại: [Biểu hiện chiết xuất dưới mức – Tuyệt chiêu cứu vãn vị chua gắt]
Sự hình thành axit carbonic – Vị chua giả tạo
Bên cạnh rào cản vật lý, lý do quan trọng hơn khiến ILOTA khuyên bạn nên kiên nhẫn nằm ở phản ứng hóa học. Đây là nguyên nhân chính giải thích vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay. Khi khí carbon dioxide (CO2) còn tồn đọng nhiều trong hạt gặp nước nóng (H2O), một phản ứng hóa học lập tức xảy ra tạo thành axit carbonic (H2CO3):
Axit carbonic có tính chất tương tự như vị chua trong nước soda không đường hay nước khoáng có ga. Nó mang lại cảm giác chua gắt, sắc nhọn, gây tê nhẹ ở đầu lưỡi và làm se niêm mạc miệng. Điều nguy hiểm là vị chua này rất lấn lướt. Nó hoàn toàn khác biệt với vị chua thanh tao, dịu nhẹ của axit trái cây tự nhiên có trong các dòng cà phê Arabica cao cấp.
Sự xuất hiện của axit carbonic sẽ như một tấm màn che lấp toàn bộ các nốt hương tinh tế mà người thợ rang đã dày công tạo dựng. Bạn sẽ không thể cảm nhận được hương hoa nhài thoang thoảng, vị ngọt ngào của chocolate hay chút béo ngậy của caramel. Thay vào đó, bạn đang uống một ly “nước khoáng có ga vị cà phê” đầy hỗn tạp. ILOTA cần chờ cho “cơn bão” CO2 này đi qua, để lại sự bình yên cho hương vị thực sự được tỏa sáng.
Sự kiên nhẫn và cách bảo quản đúng chuẩn
Vậy cà phê rang xong để bao lâu thì uống ngon nhất? Câu trả lời phụ thuộc vào phương pháp pha chế của bạn, nhưng thông thường, “thời điểm vàng” rơi vào khoảng ngày thứ 7 đến ngày thứ 14 sau khi rang đối với pha máy, và từ ngày thứ 3 đến ngày thứ 7 đối với pha phin hoặc thủ công. Lúc này, lượng khí CO2 đã thoát ra phần lớn, chỉ còn lại một lượng vừa đủ để tạo lớp crema dày dặn (đối với espresso) hoặc giúp quá trình blooming diễn ra nhẹ nhàng, hỗ trợ chiết xuất tốt hơn.
Trong thời gian chờ đợi này, cách bảo quản cà phê sau khi rang đóng vai trò then chốt. Tuyệt đối không để hở miệng túi hoặc đựng trong hũ thủy tinh trong suốt ngay khi vừa rang xong. Cách tốt nhất là sử dụng các loại túi chuyên dụng có van một chiều (one-way valve). Chiếc van nhỏ bé này là một phát minh vĩ đại: nó cho phép khí CO2 từ bên trong thoát ra ngoài để túi không bị nổ, nhưng lại ngăn chặn tuyệt đối không khí ẩm và oxy từ bên ngoài xâm nhập vào làm oxy hóa hạt cà phê.
Đó là cách ILOTA đảm bảo khi đến tay bạn, những hạt cà phê đã sẵn sàng để cống hiến những hương vị tuyệt vời nhất.
Biểu đồ hương vị: Đi tìm “điểm rơi vàng” cho tách cà phê hoàn hảo
Nếu ILOTA đã giải thích vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay, thì câu hỏi tiếp theo chắc chắn sẽ là: Vậy phải chờ bao lâu? 1 ngày, 1 tuần hay 1 tháng? Thực tế, câu trả lời cho thắc mắc cà phê rang xong để bao lâu thì uống ngon nhất không phải là một con số cố định cho mọi trường hợp. Nó là một biến số phụ thuộc chặt chẽ vào hai yếu tố: mức độ rang (đậm hay nhạt) và phương pháp bạn dùng để pha chế.
Hãy hình dung biểu đồ hương vị của cà phê giống như một đường cong parabol. Nó khởi đầu từ thấp, leo dần lên đỉnh cao rực rỡ nhất (đỉnh hương vị) và sau đó trượt dốc về phía bên kia (giai đoạn lão hóa). Vậy cà phê rang xong để bao lâu thì uống ngon nhất?
Giai đoạn “Hỗn loạn” (0 – 3 ngày sau khi rang)
Đây là khoảng thời gian mà hạt cà phê vừa trải qua cú sốc nhiệt trong lò rang. Lúc này, quá trình nhả khí CO2 của cà phê diễn ra mãnh liệt nhất. Bên trong hạt, các hợp chất hương vị vẫn chưa ổn định và cấu trúc tế bào đang co giãn liên tục để đẩy khí ra ngoài.
Nếu bạn uống cà phê vào lúc này, cảm nhận đầu tiên sẽ là sự “hăng”. Mùi hương nồng nhưng thiếu chiều sâu, thường bị lấn át bởi mùi khói hoặc mùi rơm rạ khô, che lấp hoàn toàn các nốt hương hoa quả tinh tế. Đặc biệt với espresso, lớp crema sẽ sủi bọt to và tan rất nhanh. Các chuyên gia luôn khuyên tuyệt đối không nên đánh giá chất lượng cà phê trong giai đoạn này, vì nó giống như việc bạn ăn một trái cây chưa chín tới. Và đó cũng là câu trả lời cho câu hỏi: Vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay?
Giai đoạn “Trưởng thành”
Đây chính là thời điểm vàng mà ILOTA mong muốn giao cà phê đến tay bạn nhất. Lúc này, quá trình nhả khí CO2 của cà phê đã giảm xuống mức ổn định, “cơn bão” trong hạt đã tan, nhường chỗ cho sự cân bằng. Dầu chứa hương thơm từ sâu trong lõi hạt bắt đầu thẩm thấu ra bề mặt, giúp hương vị trở nên tròn đầy và rõ nét. Tuy nhiên, thời điểm này sẽ khác nhau tùy theo cách pha:
- Đối với cà phê pha máy: Máy espresso sử dụng áp suất rất lớn (khoảng 9 bar) để ép nước nóng đi qua bánh cà phê nén chặt. Nếu hạt cà phê còn quá mới và chứa nhiều khí, dưới áp lực cao, khí CO2 sẽ tạo ra các bọt khí lớn phá vỡ cấu trúc bánh cà phê, tạo ra các rãnh nước (hiện tượng channeling).
Để hiểu hơn về hiện tượng channeling là gì, hãy đọc tại: [Hiện tượng Channeling: “Kẻ thù thầm lặng” của tách Espresso]
Kết quả là dòng chảy không đều, vị cà phê chỗ đắng gắt, chỗ nhạt thếch. Vì vậy, với các loại hạt dùng cho pha máy thường là rang vừa đến rang đậm, thời gian chờ lý tưởng là từ 7 đến 10 ngày. Sự kiên nhẫn này sẽ đổi lại một lớp crema mịn màng như nhung, dày dặn và lâu tan, cùng hương vị đậm đà nhất.
- Đối với cà phê pha thủ công (Pour Over, Drip, Cold Brew): Các phương pháp này thường sử dụng hạt rang nhạt để tôn vinh hương vị tự nhiên. Hạt rang nhạt có đặc điểm là rất cứng, cấu trúc tế bào đóng chặt nên khí CO2 thoát ra chậm hơn so với hạt rang đậm xốp mềm. Tuy nhiên, do phương pháp pha thủ công sử dụng trọng lực tự nhiên và có bước ủ để khí thoát ra từ từ, nên bạn có thể uống sớm hơn một chút. Thời gian chờ lý tưởng thường là 5 đến 7 ngày.
Lưu ý đặc biệt: Với những loại hạt cao cấp trồng ở độ cao lớn (như Ethiopia hay Kenya) có độ cứng cao, đôi khi bạn cần kiên nhẫn chờ tới 14 ngày. Khi đó, quá trình nhả khí CO2 của cà phê diễn ra hoàn chỉnh vị chua gắt ban đầu sẽ biến mất, nhường chỗ cho vị ngọt hậu sâu lắng và hương hoa bung tỏa rực rỡ.
Vậy có phải cứ hậu ngọt là cà phê ngon? Hãy đọc tại: [Aftertaste là gì trong thử nếm cà phê? Giải mã “Cái kết ngọt” phân định ly cà phê]
Giai đoạn “Lão hóa” (Sau 4 – 6 tuần)
Đây là sườn dốc bên kia của biểu đồ hương vị. Lúc này, quá trình nhả khí CO2 của cà phê đã hoàn tất, nhưng một kẻ thù mới xuất hiện: khí oxy (O2). Quá trình oxy hóa diễn ra làm phân hủy các hợp chất hương thơm dễ bay hơi, đồng thời làm ôi lượng dầu béo có trong hạt. Cà phê lúc này sẽ trở nên “phẳng”, nhạt nhẽo và bắt đầu xuất hiện mùi hôi của dầu cũ.
Bí quyết chuyên gia: Cách bảo quản cà phê sau khi rang tại nhà
Tại ILOTA, sau khi mẻ cà phê ra lò, ILOTA luôn giữ hạt trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt từ 24 đến 48 giờ đầu tiên. Mục đích là để hạt cà phê ổn định cấu trúc sau cú sốc nhiệt. Tuy nhiên, khi gói cà phê được trao đến tay bạn, hành trình bảo quản mới thực sự bước vào giai đoạn quan trọng nhất. Để giữ trọn vẹn hương vị trong giai đoạn trưởng thành và kéo dài thời gian thưởng thức, bạn cần nắm vững cách bảo quản cà phê sau khi rang đúng chuẩn.
Nhận diện 4 kẻ thù không đội trời chung của cà phê
Hạt cà phê sau khi rang rất nhạy cảm, chúng giống như một thực phẩm tươi sống cần được che chắn kỹ lưỡng. Để cà phê luôn thơm ngon, bạn phải bảo vệ nó tuyệt đối khỏi tứ đại sát thủ sau:
- Oxy: Đây là kẻ thù số một. Quá trình oxy hóa diễn ra ngay khi cà phê tiếp xúc với không khí, làm phân hủy các hợp chất hương vị và khiến dầu cà phê bị ôi (mùi khét, hôi).
- Độ ẩm: Cà phê khô hút ẩm cực mạnh. Độ ẩm cao không chỉ làm mất mùi thơm mà còn tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển và kích hoạt quá trình phân hủy sinh học.
- Nhiệt độ: Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ thoát khí và bay hơi tinh dầu. Để cà phê gần bếp lò hay nơi có nắng chiếu trực tiếp là cách nhanh nhất để “giết chết” hương vị.
- Ánh sáng: Tia UV trong ánh sáng mặt trời có khả năng phá vỡ cấu trúc hóa học của các phân tử hương, khiến cà phê bị nhạt màu và mất vị nhanh chóng.
Van một chiều – Chiếc lá chắn thông minh
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao trên các túi cà phê của ILOTA luôn có một chiếc lỗ tròn nhỏ bằng nhựa phía sau lưng hoặc mặt trước không? Nhiều người lầm tưởng đó là lỗ để ngửi mùi thơm của cà phê. Thực tế, đó là van một chiều (one-way valve), một phát minh vĩ đại của ngành bao bì thực phẩm.
Cơ chế hoạt động của nó liên quan trực tiếp đến quá trình nhả khí CO2 của cà phê mà chúng ta đã tìm hiểu. Hạt cà phê sau khi rang liên tục giải phóng khí. Nếu đóng trong túi kín hoàn toàn, khí CO2 tích tụ sẽ làm túi căng phồng như quả bóng bay và có thể gây nổ bao bì. Van một chiều cho phép khí CO2 từ bên trong túi thoát ra ngoài để giảm áp suất.
Quan trọng hơn, chiếc van này đúng như tên gọi của nó, chỉ cho khí đi ra chứ tuyệt đối không cho không khí (chứa oxy và độ ẩm) từ bên ngoài xâm nhập ngược vào trong túi. Đây cũng là một phần câu trả lời cho việc vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay bằng túi nilon thông thường mà phải dùng túi chuyên dụng có van. Nhờ chiếc van này, ILOTA có thể đóng gói sớm (sau 24h nghỉ) để cà phê tiếp tục quá trình nhả khí một cách an toàn ngay trên đường vận chuyển đến tay bạn mà không lo bị oxy hóa.
Tủ lạnh – Nấm mồ chôn vùi hương vị
Một sai lầm kinh điển mà rất nhiều người mắc phải là áp dụng cách bảo quản cà phê sau khi rang bằng việc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Xin hãy nhớ kỹ: Tuyệt đối không làm điều này!
Hạt cà phê có cấu trúc xốp với hàng triệu lỗ nhỏ li ti, nó hoạt động y hệt như một miếng bọt biển hoặc than hoạt tính hút mùi. Nếu bạn bỏ túi cà phê vào tủ lạnh, nó sẽ hút sạch mùi của cá thịt, hành tỏi, thức ăn thừa xung quanh. Kết quả là ly cà phê buổi sáng của bạn sẽ có một mùi vị tổng hợp rất kỳ lạ.
Hơn nữa, vấn đề nghiêm trọng hơn là sự ngưng tụ hơi nước. Khi bạn lấy hũ cà phê lạnh ra khỏi tủ để pha, sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột sẽ khiến hơi nước trong không khí ngưng tụ bám vào hạt (hiện tượng đổ mồ hôi). Độ ẩm này sẽ thấm ngược vào hạt và làm hỏng cà phê ngay lập tức.
Lời khuyên vàng từ chuyên gia ILOTA
Để luôn có những ly cà phê tươi mới nhất, hãy áp dụng những nguyên tắc sau:
- Chỉ mua lượng vừa đủ: Cà phê ngon nhất khi dùng hết trong vòng 1 tháng sau khi mở bao. Đừng mua tích trữ quá nhiều.
- Ưu tiên mua hạt: Hạt cà phê nguyên vẹn có diện tích tiếp xúc với không khí ít hơn rất nhiều so với bột. Hãy giữ nguyên hạt trong túi có van zip của ILOTA hoặc hũ kín, để nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng. Chỉ xay ngay trước khi pha để hương vị bung tỏa mạnh mẽ nhất.
- Nếu mua bột: Bột cà phê mất hương rất nhanh. Hãy chia nhỏ bột ra các hũ thủy tinh tối màu hoặc hũ gốm có gioăng cao su kín. Dùng hết hũ nhỏ này mới mở hũ khác. Việc này giúp hạn chế tối đa số lần bột cà phê phải tiếp xúc với oxy mỗi khi bạn mở nắp.
Kết luận
Sự chờ đợi trong văn hóa cà phê không phải là sự chậm trễ, mà là một phần của nghi thức thưởng thức. Giống như rượu vang cần thở, thịt bò cần ủ, hạt cà phê cũng cần thời gian nghỉ ngơi để rũ bỏ lớp áo khí CO2 xù xì, bộc lộ “tính cách” thật sự của mình.
Hiểu được vì sao rang cà phê xong lại không giao ngay, bạn sẽ không còn nôn nóng đòi hỏi những gói cà phê “nóng hổi” nữa. Thay vào đó, bạn sẽ trân trọng khoảng thời gian Degassing như một sự chuẩn bị kỹ lưỡng của tự nhiên.
Lần tới, khi nhận được gói cà phê từ ILOTA, hãy kiểm tra ngày rang. Nếu nó mới chỉ được 2 ngày tuổi, hãy kiên nhẫn để nó lên kệ thêm vài ngày nữa. Hãy nén sự thèm muốn lại. Vì tin tôi đi, ly cà phê vào ngày thứ 7 sẽ ngon hơn gấp bội so với ngày thứ 2. Đó là món quà dành cho người biết đợi chờ.
Bạn đã sẵn sàng trải nghiệm những mẻ rang đúng “điểm rơi phong độ”? [Ghé thăm gian hàng của ILOTA ngay hôm nay để chọn cho mình những dòng cà phê Specialty được ủ đúng quy trình, đóng gói chuẩn khoa học, sẵn sàng đánh thức mọi giác quan của bạn.]
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea