Cà phê mới rang mất hương nhanh? ILOTA sẽ chỉ bạn cách bảo quản cà phê sau rang đúng khoa học, tránh 4 “kẻ thù” và giữ trọn vị ngon đến giọt cuối cùng.
Bạn từng để ý không – cùng một gói cà phê, nhưng chỉ sau vài ngày mở túi, hương thơm ban đầu bay đi gần hết. Khi pha vị ngọt dịu cũng biến mất, chỉ còn lại cái đắng khô khốc và mùi khét nhẹ?
Không phải do cà phê kém chất lượng, mà là do hạt cà phê sau rang cực kỳ “nhạy cảm” với môi trường. Chỉ cần bảo quản sai một chút, mọi tinh tế trong hương vị sẽ bị thời gian “ăn mòn” nhanh chóng.
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu vì sao cà phê mất vị chỉ sau 7 ngày, và cách bảo quản cà phê sau rang đúng chuẩn để mỗi lần mở túi vẫn là một trải nghiệm thơm ngát như vừa mới rang.
Hiểu về bản chất của cà phê sau khi rang
Chúng ta thường quen nghĩ rằng hạt cà phê rang cũng như các loại đồ khô khác, cứ cất kỹ là sẽ giữ được hương vị rất lâu. Thực tế, hạt cà phê sau khi rang là một cấu trúc hữu cơ cực kỳ mỏng manh và rất “sống động”.
Bản thân hạt cà phê có cấu trúc rất xốp, giống như một miếng bọt biển. Bên trong nó chứa hàng trăm hợp chất hương vị dễ bay hơi (thứ tạo nên mùi thơm) và một lượng lớn khí CO2 bị mắc kẹt lại từ quá trình rang.
Ngay khi ra khỏi máy rang, hai quá trình sẽ đồng thời diễn ra. Đầu tiên là Degassing, hay còn gọi là nhả khí. Khí CO2 bị kẹt sẽ bắt đầu tìm đường thoát ra ngoài. Đây chính là lý do tại sao khi pha, cà phê mới rang thường “sủi bọt” (bloom) rất mạnh.
Cùng lúc đó, quá trình Oxy hóa cũng bắt đầu. Không khí (đặc biệt là Oxy) từ bên ngoài sẽ xâm nhập vào cấu trúc xốp đó. Khi Oxy tiếp xúc với các loại dầu và hợp chất thơm, nó sẽ làm chúng bị phân hủy và ôi thiu.
Vì vậy, việc bảo quản cà phê sau rang chính là một cuộc đua: làm thế nào để làm chậm tối đa quá trình oxy hóa (giữ hương), nhưng vẫn cho phép khí CO2 thoát ra một cách có kiểm soát (để pha ngon hơn).
4 “kẻ thù” chính của cà phê sau khi rang
Để bảo quản đúng, trước hết bạn phải hiểu chính xác điều gì đang làm hỏng cà phê của mình. Hương vị cà phê có 4 “kẻ thù” chính:
Oxy (Không khí)
Đây là kẻ thù số một. Quá trình oxy hóa là phản ứng hóa học xảy ra khi các hợp chất trong cà phê tiếp xúc với oxy. Nó tấn công hai thứ quan trọng nhất: làm cho các loại dầu béo (lipids) bị ôi thiu (tạo ra mùi khét, gắt) và làm cho các hợp chất thơm tinh tế bị phân hủy (làm cà phê bị “phẳng” vị, mất hương). Cà phê tiếp xúc càng nhiều với không khí, quá trình này diễn ra càng nhanh.
Độ ẩm (Nước)
Hạt cà phê sau khi rang rất khô, vì vậy chúng có đặc tính hút ẩm rất mạnh từ môi trường xung quanh. Khi hạt cà phê hút ẩm, nước sẽ bắt đầu hòa tan và làm loãng các hợp chất hương vị. Nghiêm trọng hơn, độ ẩm còn là môi trường xúc tác, đẩy nhanh tất cả các phản ứng hóa học khác, đặc biệt là quá trình oxy hóa, khiến cà phê hỏng nhanh hơn nhiều.
Ánh sáng (Đặc biệt là tia UV)
Ánh sáng, đặc biệt là tia UV từ ánh nắng mặt trời (và cả một phần từ ánh đèn), là một nguồn năng lượng mạnh. Nó hoạt động như một chất xúc tác, phá vỡ cấu trúc hóa học của các loại dầu và hợp chất thơm trong hạt. Đây là lý do tại sao bạn không bao giờ nên chứa cà phê trong hũ thủy tinh trong suốt, dù trông có vẻ đẹp mắt.
Nhiệt độ cao
Nhiệt độ cao đơn giản là làm tăng tốc độ của mọi phản ứng hóa học. Cứ nóng hơn thì quá trình oxy hóa và quá trình nhả khí (degassing) sẽ diễn ra nhanh hơn. Để cà phê gần bếp lò, lò vi sóng hay nơi có nắng chiếu vào, bạn đang vô tình “ép” cho hạt cà phê “chín” và “lão hóa” nhanh hơn, làm chúng mất hương vị chỉ trong vài ngày.
Những sai lầm phổ biến cần tránh
Sai lầm nghiêm trọng nhất là cho cà phê vào tủ lạnh. Tủ lạnh rất ẩm, và sự chênh lệch nhiệt độ khi lấy ra sẽ gây ngưng tụ (đổ mồ hôi), làm hỏng hạt. Hơn nữa, cà phê sẽ hút hết mùi thức ăn khác như thịt, cá.
Tủ đông cũng không phải là giải pháp cho việc sử dụng hàng ngày. Nó chỉ dành cho việc trữ RẤT LÂU (vài tháng) với điều kiện phải hút chân không, chia nhỏ, và không bao giờ được cấp đông lại sau khi rã đông.
Cuối cùng, đừng dùng hũ thủy tinh trong suốt. Trông thì đẹp, nhưng bạn đang để ánh sáng (tia UV) phá hủy trực tiếp hương vị cà phê của mình.
Giải pháp bảo quản cà phê sau rang đúng cách
Sau khi biết những việc cần tránh, vậy chúng ta nên làm gì? Có 3 điều quan trọng bạn cần làm đúng:
Tốt nhất là túi zip có van 1 chiều (One-way Valve) – tiêu chuẩn mà hầu hết nhà rang chuyên nghiệp đều dùng. Chiếc van này cho phép CO₂ thoát ra ngoài, nhưng ngăn oxy lọt vào, giúp cà phê “thở” đúng cách mà vẫn an toàn.
Nếu bạn thích dùng hũ, hãy chọn hũ tối màu, làm bằng gốm, sứ hoặc thép không gỉ, nắp phải kín tuyệt đối để hạn chế không khí xâm nhập.
Tiếp theo là chọn đúng vị trí. Có một “thần chú” bạn cần nhớ, đó là: “tối, khô, mát”. Nơi lý tưởng nhất chính là tủ bếp, nhưng phải đặt ở ngăn khô ráo. Hãy để nó tránh xa bếp nấu, lò vi sóng, hay nóc tủ lạnh (những nơi thường xuyên nóng lên) và tuyệt đối không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào.
Cuối cùng, đây là nguyên tắc vàng quan trọng nhất: chỉ xay cà phê ngay trước khi pha. Cách bảo quản cà phê sau rang tốt nhất chính là giữ nó ở dạng nguyên hạt. Khi xay, diện tích tiếp xúc với không khí tăng hàng nghìn lần, khiến hương thơm bay mất chỉ sau vài phút.
Một chiếc máy xay cá nhân là khoản đầu tư nhỏ nhưng nâng cấp rõ rệt trải nghiệm cà phê tại nhà – vì không gì ngon bằng ly cà phê được xay mới mỗi sáng
“Hạn sử dụng” & Thời gian thưởng thức lý tưởng
Một hiểu lầm phổ biến là cà phê càng mới rang càng ngon. Điều này không hoàn toàn đúng. Cà phê cần thời gian để “thở” (degas). Pha cà phê ngay khi vừa rang xong (1-2 ngày) sẽ rất khó chiết xuất, vị thường gắt và nhiều bọt khí do lượng CO2 quá lớn.
Quy trình rang “may đo” tại ILOTA
Với ILOTA, mỗi hạt cà phê đều mang một hương vị riêng, vì vậy mỗi một mẻ rang cũng đều được chăm chút và “may đo” một profile riêng để làm nổi bật lên những nốt hương đặc trưng nhất. Bằng hệ thống máy rang cao nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Kết luận
Tại ILOTA, chúng tôi hiểu rằng rang cà phê ngon chỉ mới đi được nửa chặng đường. Nửa còn lại là làm sao để hương vị ấy vẫn trọn vẹn khi bạn pha ở nhà. Vì thế, mỗi gói cà phê của chúng tôi đều được đóng trong túi van một chiều để hạt cà phê được “thở” đúng cách mà không mất hương.
Hãy bắt đầu từ các dòng [sản phẩm cà phê rang mộc của ILOTA ]– để ly cà phê mỗi sáng của bạn luôn giữ được hương vị tươi mới, đậm đà như ngày đầu.
XƯỞNG RANG “MAY ĐO” ILOTA Coffee & Tea
ĐỊA CHỈ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
ZALO: 0989 099 033 (Mr Thắng)
WEBSITE: ilota.vn
FACEBOOK: ILOTA Coffee and Tea