Cà phê Mazagran: “Ông tổ” của Cà phê đá và hành trình từ Algeria đến thế giới

Cà phê Mazagran là gì mà được gọi là ‘ông tổ cà phê đá’ và vì sao sự kết hợp cà phê – chanh lại gây nghiện đến vậy? Khám phá hương vị mát lạnh, sảng khoái và câu chuyện lịch sử khiến Mazagran trở thành hiện tượng trong giới cà phê.

Có bao giờ bạn tự hỏi, trước khi những ly Cold Brew hiện đại hay những cốc cà phê sữa đá Sài Gòn trở nên phổ biến, nhân loại đã thưởng thức cà phê lạnh như thế nào không? Câu trả lời nằm ở một cái tên nghe khá lạ tai nhưng lại chứa đựng cả một bầu trời lịch sử: cà phê Mazagran.

Không chỉ đơn thuần là sự kết hợp giữa cà phê và chanh, cà phê Mazagran được mệnh danh là “ly cà phê đá đầu tiên trên thế giới”. Tại sao một thức uống ra đời từ pháo đài quân sự khốc liệt lại trở thành biểu tượng của sự thanh mát và tinh tế? Làm thế nào để vị chua của chanh không phá hỏng cấu trúc hương vị của cà phê mà lại nâng tầm nó lên một bậc thang mới?

Cà phê Mazagran là gì? Cứ đổ chanh vào cà phê là thành Mazagran?

Khi gõ từ khóa “Cà phê Mazagran” lên thanh tìm kiếm, bạn sẽ lạc vào một mê cung thông tin với hàng tá định nghĩa khác nhau. Người thì khẳng định đó là cà phê chanh (Lemon Coffee), người lại quả quyết đó là cà phê pha rượu (Spiked Coffee). Thực tế, tất cả đều đúng nhưng chưa đủ.

Về bản chất, cà phê Mazagran được giới chuyên môn công nhận là “nguyên mẫu” đầu tiên của các loại cà phê đá (Iced Coffee) hiện đại trên toàn thế giới. Ra đời từ thế kỷ 19, thức uống này là sự kết hợp táo bạo giữa nền cà phê đậm đặc (thường là Espresso hoặc cà phê pha kiểu Pháp) với nước lạnh hoặc đá viên. Tùy thuộc vào văn hóa từng vùng lãnh thổ, Mazagran có những biến thể riêng biệt:

• Mazagran kiểu Pháp/Áo: Thường được pha thêm rượu (Rum hoặc Cognac) để tăng độ nồng nàn, ấm nóng.

• Mazagran kiểu Bồ Đào Nha (Phổ biến nhất hiện nay): Đặc trưng bởi sự xuất hiện của nước cốt chanh tươi mát.

Tuy nhiên, có một hiểu lầm tai hại mà nhiều người mới tìm hiểu thường mắc phải: Cho rằng cứ đổ nước chanh vào cà phê là thành Mazagran.

Đây là ngộ nhận tai hại nhất mà những người mới bắt đầu (newbie) thường mắc phải. Việc pha chế Mazagran không đơn giản là một phép cộng số học: Cà phê + Chanh = Mazagran.

Để tạo ra một ly Mazagran chuẩn mực, Barista phải là một nghệ sĩ trong việc cân bằng các phản ứng hóa học phức tạp:

• Cuộc chiến của các loại Axit: Hạt cà phê vốn dĩ đã chứa nhiều axit hữu cơ (như Chlorogenic, Quinic…) tạo nên độ chua tự nhiên (Acidity). Khi gặp Citric Acid mạnh trong chanh, nếu không kiểm soát tốt tỷ lệ và độ loãng, hai nguồn axit này sẽ cộng hưởng tạo ra vị chua gắt (sour) và đắng chát (astringent), phá hỏng hoàn toàn cấu trúc hương vị.

• Nghệ thuật cân bằng: Bí quyết nằm ở việc sử dụng chất làm ngọt (đường, mật ong) làm “cầu nối” và kiểm soát độ tan của đá để làm dịu đi sự xung đột này.

Góc chuyên môn: Để hiểu sâu hơn về cách các nhóm axit tương tác, triệt tiêu hay tôn vinh lẫn nhau trong vòm miệng, bạn có thể tham khảo bài viết chuyên sâu về [Hóa học hương vị cà phê] trong hệ thống tư liệu của chúng tôi.

Trải nghiệm hương vị chuẩn mực

Một ly Mazagran thành công không được phép khiến người uống nhăn mặt vì chua hay đắng. Nó phải mang lại cảm giác sảng khoái tột độ (refreshing).

Hãy tưởng tượng nốt hương nồng nàn, trầm ấm của cà phê rang đậm được “nâng” lên bởi sự tươi mát, kích thích vị giác của chanh vàng, và cuối cùng được vỗ về bởi hậu vị ngọt dịu nhẹ nhàng. Đó là sự cân bằng tinh tế, biến Mazagran thành thức uống giải nhiệt hoàn hảo chứ không chỉ là một ly nước pha chế ngẫu hứng.

Hành trình Lịch sử: Từ khói lửa Bắc Phi đến những đại lộ Paris hoa lệ

Để thực sự trân trọng hương vị của cà phê Mazagran – “ông tổ” của cà phê đá hiện đại – chúng ta cần quay ngược thời gian, trở về một bối cảnh nơi sự sống và cái chết chỉ cách nhau trong gang tấc, và sự sáng tạo nảy sinh từ chính sự khắc nghiệt cùng cực.

Sự ra đời tại pháo đài Mazagran: Bản hùng ca năm 1840

Câu chuyện bắt đầu vào năm 1840, trong bối cảnh cuộc chiến tranh chinh phục Algeria của thực dân Pháp. Tại pháo đài Mazagran (gần thành phố Mostaganem ngày nay), một sự kiện đã đi vào lịch sử quân sự như biểu tượng của sự kiên cường: Cuộc vây hãm Mazagran.

Chỉ với 123 lính Pháp dưới sự chỉ huy của Đại úy Lelièvre, họ đã phải chống trả đợt tấn công dữ dội từ hàng nghìn quân của lãnh tụ Abd el-Kader. Cuộc vây hãm kéo dài nhiều ngày, cắt đứt mọi nguồn tiếp tế.

• Sự thiếu thốn cùng cực: Trong cái nóng thiêu đốt, hanh khô đặc trưng của sa mạc Bắc Phi, nguồn lương thực cạn kiệt nhanh chóng. Đặc biệt, sữa tươi và rượu Brandy (Eau de vie) – hai nguyên liệu “bất ly thân” dùng để pha chế cà phê kiểu Pháp thời bấy giờ – đã hoàn toàn biến mất.

• Cơn khát và quyết định táo bạo: Binh lính không chỉ đối mặt với kẻ thù mà còn với cơn buồn ngủ và sự kiệt sức. Cà phê là thứ duy nhất còn lại để duy trì sự tỉnh táo, nhưng uống cà phê nóng giữa sa mạc chẳng khác nào cực hình. Họ đã nảy ra sáng kiến: Pha cà phê thật đặc thành dạng si-rô, sau đó hòa tan với nước lạnh từ các giếng ngầm.

Chi tiết thú vị: Một số giai thoại lịch sử ghi lại rằng, để át đi vị đắng gắt của cà phê pha đặc và bổ sung vitamin chống lại bệnh tật, những người lính đã vắt thêm chút nước chanh hoặc pha với rượu rum còn sót lại. Hỗn hợp đen nhánh, mát lạnh và đắng nhẹ ấy đã trở thành “thần dược”, giúp họ tỉnh táo giữ vững pháo đài cho đến khi viện binh tới.

Cuộc di cư về Paris: Từ thức uống dã chiến đến biểu tượng thời thượng

Khi chiến tranh kết thúc, những người lính sống sót trở về Paris như những người hùng. Họ mang theo không chỉ những huân chương mà còn cả thói quen thưởng thức cà phê “kiểu Mazagran”.

• Cú sốc văn hóa cà phê: Vào thời đó, người Paris quen uống cà phê nóng trong những tách sứ nhỏ xíu (demi-tasse). Khi các cựu binh yêu cầu cà phê phải được phục vụ trong ly lớn, đổ đầy nước lạnh và đá, các chủ quán cà phê (café) ban đầu rất ngạc nhiên nhưng nhanh chóng nhận ra tiềm năng của thức uống này.

• Sự ra đời của “Ly Mazagran”: Vì những chiếc tách sứ mỏng manh không thể chịu được nhiệt độ lạnh (dễ nứt vỡ) và dung tích quá nhỏ, một loại dụng cụ chứa mới đã ra đời. Đó là chiếc ly Mazagran.

Giải mã chiếc ly Mazagran: Một di sản thiết kế

Món cà phê này nổi tiếng đến mức người ta đã thiết kế riêng một loại ly cho nó. Ly Mazagran thường làm bằng sứ hoặc đất nung, dáng cao, thon và đặc biệt là có chân đế (giống ly rượu vang nhưng dày hơn). Thiết kế này giúp người uống cầm ly mà không bị lạnh tay bởi lớp đá bên trong. Nếu bạn đến các quán cà phê cổ ở Paris hay Lisbon, bạn vẫn sẽ được phục vụ trong chiếc ly độc đáo này.

Không chỉ là tên thức uống, “Mazagran” trở thành danh từ riêng cho một loại ly độc đáo, thay đổi vĩnh viễn văn hóa đồ uống châu Âu:

• Hình dáng: Ly có hình dáng như một chiếc chuông ngược, thon dài, miệng loe rộng.

• Chân ly (The Stem): Đặc điểm nhận dạng quan trọng nhất là phần chân đế cao và vững chãi.

• Chất liệu & Công năng: Ban đầu được làm bằng sành hoặc sứ dày, sau đó là thủy tinh chịu nhiệt. Độ dày của thành ly giúp giữ nhiệt độ (giữ lạnh lâu hơn), trong khi phần chân cao giúp người uống cầm ly mà không truyền hơi ấm từ tay vào làm tan đá, đồng thời nâng tầm sang trọng cho thức uống.

Ngày nay, khi bạn cầm trên tay một ly cà phê đá, hãy nhớ rằng bạn đang thưởng thức một di sản lịch sử – một minh chứng sống động cho thấy sự tinh tế đôi khi lại được sinh ra từ những hoàn cảnh khốc liệt nhất.

Tại sao Cà phê và Chanh lại “hợp rơ”?

“Tại sao lại kết hợp chua (chanh) và đắng (cà phê)? Chẳng phải chúng sẽ xung đột sao?”

Thực tế, sự kết hợp này không phải là sự “cưỡng ép” mà là một sự cộng hưởng hương vị (Flavor Resonance) dựa trên nền tảng khoa học vững chắc.

Sự tương đồng về cấu trúc Axit: “Người quen” gặp lại nhau

Để hiểu tại sao chanh hợp với cà phê, ta phải nhìn vào “bộ gen” hương vị của hạt cà phê, đặc biệt là dòng Arabica. Cà phê không chỉ có vị đắng; bản chất của nó là một loại trái cây.

Trong quá trình rang (đặc biệt là mức Light đến Medium Roast), chúng tôi cố gắng bảo tồn các axit hữu cơ quý giá:

• Chlorogenic Acid: Thành phần chủ đạo, tạo nên độ chua thanh (acidity) nền và vị đắng nhẹ đặc trưng.

• Malic Acid: Tạo cảm giác chua giòn, tươi mới như táo xanh.

• Citric Acid: Đây là chìa khóa. Hạt Arabica chất lượng cao vốn dĩ đã chứa Citric Acid – loại axit chủ đạo trong chanh.

Kết luận của ILOTA: Khi bạn vắt chanh vào cà phê, bạn không hề đưa vào một “kẻ ngoại lai”. Bạn đang khuếch đại (amplify) nốt hương Citrus (cam chanh) vốn đã tiềm ẩn trong hạt cà phê. Sự bổ sung này đánh thức các nốt hương trái cây (fruity notes), làm cho ly cà phê trở nên “sáng” (bright) và sống động hơn.

Nguyên lý triệt tiêu vị đắng (Bitterness Suppression)

Đây là phép thuật thực sự của vị giác. Theo khoa học thần kinh về cảm quan, não bộ của chúng ta xử lý các tín hiệu vị giác theo cơ chế tương tác, không phải độc lập.

• Cơ chế cạnh tranh: Khi thụ thể vị giác trên lưỡi tiếp nhận cùng lúc vị chua (từ chanh) và vị đắng (từ Caffeine và quá trình Mailard khi rang), vị chua có xu hướng “chiếm sóng”.

• Làm mềm cấu trúc (Rounding the body): Tính axit của chanh hoạt động như một chất đệm (buffer). Nó cắt ngang cấu trúc “nặng nề” và hậu vị chát (astringency) đôi khi gặp ở cà phê pha đậm.

Kết quả là vị đắng gắt bị lu mờ, nhường chỗ cho cảm giác mượt mà, dễ chịu. Đây là lý do tại sao Mazagran uống cực kỳ trôi (smooth), ngay cả với những người không quen uống cà phê đen.

Hiệu ứng “Làm sạch vòm miệng” (Palate Cleansing)

Ngoài hương vị, chanh còn tác động mạnh đến cảm giác xúc giác (mouthfeel).

• Dầu trong hạt cà phê (coffee oils) có thể để lại cảm giác bết dính nhẹ trong khoang miệng.

• Axit trong chanh giúp “rửa trôi” lớp dầu này, tạo ra cảm giác sạch sẽ, sảng khoái (refreshing) ngay tức thì sau mỗi ngụm. Đó chính là yếu tố then chốt khiến Mazagran trở thành thức uống giải nhiệt huyền thoại giữa sa mạc Bắc Phi nóng bức.

• Tinh dầu vỏ chanh (Limonene): Ngoài vị chua của nước cốt, tinh dầu từ vỏ chanh (Limonene) khi được vắt hoặc bào vào ly sẽ giúp kích thích khứu giác mạnh mẽ, tạo cảm giác “tươi mới” (freshness) trước khi vị giác cảm nhận được vị cà phê, giúp giảm bớt cảm giác nặng nề của Robusta hoặc cà phê rang đậm.

Phiên bản Bồ Đào Nha (Portuguese Mazagran): “Cuộc cách mạng” nhiệt đới đưa Mazagran ra thế giới

Mặc dù được khai sinh từ sự khắc nghiệt của chiến trường Bắc Phi bởi lính Pháp, nhưng lịch sử đã chứng minh: Chính đất nước Bồ Đào Nha mới là nơi Mazagran tìm thấy “ngôi nhà thứ hai” và thăng hoa rực rỡ nhất. Người Bồ Đào Nha không chỉ tiếp nhận công thức này; họ đã tái cấu trúc nó, biến một thức uống “sinh tồn” thành một biểu tượng văn hóa cà phê mùa hè đầy quyến rũ.

Sự nâng cấp táo bạo: Từ “Nước nâu” thành Cocktail Cà phê

Khác với phiên bản gốc có phần khắc khổ (chỉ gồm cà phê đen và nước lạnh), Portuguese Mazagran là sự bùng nổ của hương vị và màu sắc. Tại các quán cà phê ven biển Lisbon hay Porto, Mazagran được xem như một loại Coffee Lemonade hoặc Iced Coffee Cocktail thượng hạng với cấu trúc phức tạp:

• Nền tảng (The Base): Thay vì cà phê pha loãng, người Bồ Đào Nha sử dụng Espresso đậm đặc hoặc cà phê pha máy cực mạnh (strong brewed coffee). Điều này đảm bảo rằng ngay cả khi tan đá, “body” của cà phê vẫn dày dặn, không bị nhạt nhẽo.

• Chất xúc tác (The Acid): Không chỉ vài giọt nước cốt chanh, họ sử dụng nước cốt chanh tươi hào phóng và thường kèm theo lát chanh vàng ngâm trong ly. Tinh dầu từ vỏ chanh tiết ra giúp hương thơm bền bỉ hơn.

• Chất tạo ngọt (The Sweetener): Đường hoặc siro đường được thêm vào để cân bằng độ chua gắt của chanh, tạo nên độ sánh (texture) quyến rũ cho thức uống.

• Linh hồn nhiệt đới (The Soul): Đây là điểm khác biệt lớn nhất – sự xuất hiện của Rượu Rum (hoặc đôi khi là Brandy) và Lá bạc hà tươi (Mint).

Bản giao hưởng của Giác quan

Tại sao phiên bản Bồ Đào Nha lại thành công đến vậy? Đó là nhờ khả năng đánh thức đa giác quan mà hiếm loại cà phê nào làm được:

• Khứu giác (Aroma): Trước khi môi chạm vào ly, khứu giác đã bị đánh thức bởi tầng hương đầu (top notes) the mát bùng nổ của lá bạc hà đập dập, hòa quyện với tinh dầu vỏ chanh thơm nồng. Nó báo hiệu một sự sảng khoái tức thì.

• Vị giác (Taste): Ngụm đầu tiên là một cú hích đầy thú vị. Vị chua thanh của chanh mở đường, ngay sau đó là vị ngọt dịu và cuối cùng là vị đắng sâu lắng, nồng nàn của Espresso. Nếu có thêm rượu Rum, hậu vị sẽ để lại một chút cay nồng ấm áp, đối lập hoàn toàn với cảm giác mát lạnh của đá.

• Xúc giác (Mouthfeel): Sự kết hợp giữa đường, cốt chanh và cà phê tạo nên một kết cấu mượt mà, không quá lỏng cũng không quá đặc, trôi tuột qua cổ họng, cuốn phăng cái nóng mùa hè.

Cà phê Mazagran trong văn hóa hiện đại

Ngày nay, tại Bồ Đào Nha, Mazagran không chỉ là cà phê. Nó là định nghĩa của một buổi chiều hè thư giãn. Hình ảnh ly thủy tinh cao, lấm tấm mồ hôi lạnh, bên trong là chất lỏng màu nâu hổ phách, điểm xuyết màu xanh của bạc hà và màu vàng của chanh đã trở thành biểu tượng của sự tận hưởng cuộc sống (Joie de vivre). Ngoài biến thể của Bồ Đào Nha, chúng ta còn có các biến thể khác:

• Biến thể tại Áo (Austria): Người Áo thường uống Mazagran “một hơi hết ngay” (in one gulp) và thường pha kèm đá viên, rượu Rum. Đây là chi tiết thú vị về cách thưởng thức khác biệt.

• Biến thể tại Tây Ban Nha (Catalonia): Được gọi là Café del temps (Cà phê thời tiết/thời gian), thường phục vụ một ly đá riêng kèm lát chanh để người uống tự đổ cà phê nóng vào.

• Biến thể tại Pháp (Mazagrin): Đôi khi cà phê được phục vụ trong ly có chân nhưng uống nóng hoặc dùng kèm rượu cognac, tên gọi cũng đôi khi biến đổi thành “Mazagrin”.

Hướng dẫn pha chế Mazagran: Công thức “Vàng” từ ILOTA

Chúng tôi hiểu rằng bạn đang nóng lòng muốn tự tay tái hiện hương vị lịch sử này. Dưới đây không chỉ là một công thức, mà là quy trình đã được đội ngũ R&D của ILOTA tinh chỉnh kỹ lưỡng về tỷ lệ và nhiệt độ, nhằm cân bằng giữa độ chua thanh tao của chanh và vị đắng sâu lắng của hạt cà phê, phù hợp hoàn hảo với khẩu vị người Việt.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một ly Mazagran hoàn hảo, nguyên liệu đầu vào quyết định 80% thành công:

Cà phê (The Soul): 18-20g cà phê Arabica rang vừa (Medium Roast).

• Khuyên dùng: Các dòng Arabica Đặc Sản như Ethiopia, Rwanda,… – Dòng hạt có nốt hương trái cây hoặc hoa cỏ để cộng hưởng tốt nhất với chanh.

Nước nóng: 60ml (Nhiệt độ lý tưởng: 90-93°C).

Chanh vàng (Yellow Lemon): 1/2 quả.

• Lưu ý chuyên gia: Nên dùng chanh vàng thay vì chanh xanh (lime). Chanh vàng có độ chua dịu, hương thơm sang trọng và quan trọng nhất là vỏ chanh ít tinh dầu đắng, không làm át đi mùi hương tinh tế của cà phê Arabica.

Chất tạo ngọt: 20-30ml Đường nước (Sugar Syrup) hoặc Mật ong hoa cà phê.

• Tại sao là đường nước? Đường hạt khó tan trong nước lạnh, còn đường nước giúp kết cấu đồ uống mượt mà (smooth mouthfeel) ngay lập tức.

Đá viên: Đá già, viên lớn (hạn chế đá bi nhỏ để tránh tan nước quá nhanh làm loãng cà phê).

Dụng cụ: Máy pha Espresso hoặc Phin nhôm/inox.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Chiết xuất Cà phê (Extraction & Blooming) Mục tiêu là lấy được một nền cà phê (coffee base) đậm đà, body dày dặn.

• Với máy: Chiết xuất một shot Double Espresso (khoảng 40-50ml).

• Với Phin: Đây là bước quan trọng nhất.

Ghi chú khoa học từ ILOTA: Hãy thực hiện kỹ thuật Blooming (Ủ nở) thật chuẩn xác.

• Rót 20ml nước nóng (92°C) vào phin, chờ 30-45 giây.
• Tại sao? Quá trình này giúp giải phóng khí CO2 (degassing) mắc kẹt trong hạt cà phê rang. Lớp khí này nếu không được đẩy ra sẽ ngăn cản nước tiếp xúc với bột cà phê, gây ra hiện tượng chiết xuất không đều (channeling).
• Sau khi ủ, rót tiếp 40ml nước còn lại để thu được nước cốt đậm đặc.

Bước 2: Kích hoạt hương chanh (Citrus Activation)

• Vắt lấy nước cốt của 1/2 quả chanh vàng.

• Mẹo nhỏ (Pro-tip): Đừng vứt vỏ chanh đi vội! Hãy dùng một miếng vỏ chanh nhỏ, vặn nhẹ để bắn tinh dầu vào đáy ly trước khi pha. Điều này tạo ra một lớp hương nền (base note) cực thơm.

Bước 3: Hòa quyện nhiệt (Hot Mixing)

• Cho nước cốt chanh và đường nước vào ly chịu nhiệt.

• Đổ trực tiếp cà phê khi còn đang nóng vào hỗn hợp chanh – đường. Khuấy đều tay.

• Lý giải: Việc hòa tan đường và chanh khi cà phê còn nóng giúp các phân tử hương vị liên kết chặt chẽ hơn (homogenization), tạo ra một hỗn hợp siro cà phê chanh đồng nhất trước khi gặp đá.

Biến tấu: Mazagran “Người Lớn” Nếu bạn muốn biến ly cà phê sáng thành một ly Cocktail cho buổi tối chill nhẹ, hãy thêm 10ml Rượu Rum hoặc Cognac.

Đây chính là cách những người lính Pháp năm xưa thưởng thức Mazagran để giữ ấm cơ thể trong đêm lạnh sa mạc.

Bước 4: Sốc nhiệt (Thermal Shock/Flash Chill)

Đây là bí quyết tạo nên sự sảng khoái và lớp bọt quyến rũ trên bề mặt.

• Cách 1 (Cơ bản): Cho đá viên vào đầy ly, đổ hỗn hợp cà phê vào và khuấy thật mạnh tay trong 10 giây để làm lạnh nhanh.

• Cách 2 (Nâng cao – Khuyên dùng): Cho đá viên và hỗn hợp cà phê vào Bình lắc (Shaker). Lắc đều và mạnh trong 10-15 giây. Tác dụng: Ngoài việc “khóa hương” (lock in aroma), lực lắc giúp tạo ra hàng ngàn bọt khí nhỏ li ti (aeration), khiến cảm giác uống mềm mượt hơn và giảm bớt độ gắt của axit chanh.

Bước 5: Hoàn thiện & Trình bày (Garnish)

• Trang trí bằng một lát chanh vàng thái mỏng gài lên miệng ly.

• Nếu muốn trải nghiệm phiên bản Bồ Đào Nha: Đập nhẹ một nhánh bạc hà (mint) trên tay để kích hoạt tuyến hương, sau đó thả vào ly. Mùi thơm mát của bạc hà sẽ là thứ đầu tiên chào đón khứu giác khách hàng.

Bảng tham chiếu pha chế Mazagran

Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng

Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt.

Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.

Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi, mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.

Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.

Đối với cà phê Mazagran, ILOTA thường khuyến nghị sử dụng các dòng hạt Arabica Đặc Sản: Ethiopia, Rwanda được rang ở mức Medium (Rang vừa). Công nghệ Hot-air giúp giữ lại tối đa lượng axit hữu cơ tự nhiên trong hạt, tạo nên nền tảng hương vị trái cây phong phú, cực kỳ “ăn ý” khi kết hợp với chanh.

Kết luận

Cà phê Mazagran không chỉ là một thức uống, nó là một di sản. Từ những người lính tại pháo đài Bắc Phi cho đến những quán cà phê hiện đại, Mazagran chứng minh rằng sự sáng tạo trong thế giới cà phê là không giới hạn. Vị chua thanh của chanh, vị đắng dịu của cà phê và cái lạnh của đá tạo nên một bản giao hưởng hương vị mà bất kỳ ai yêu cà phê cũng nên thử ít nhất một lần.

Bạn đã sẵn sàng để trở thành một “nghệ nhân” tại gia chưa? Để có một ly Mazagran ngon, kỹ thuật pha là chưa đủ, bạn cần một nguồn nguyên liệu “may đo” chuẩn xác. Hãy ghé thăm gian hàng của ILOTA để chọn cho mình [những hạt Arabica Ethiopia] có hương vị trái cây phong phú, được rang bằng công nghệ Hot-air hiện đại nhất. Chúng tôi luôn ở đây để lắng nghe và tư vấn loại hạt phù hợp nhất cho gu thưởng thức của bạn.

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea