Cần chuẩn bị dụng cụ thử nếm cà phê gì để tổ chức một buổi Cupping tại nhà chuẩn SCA?

Vì sao cupping không chỉ là nếm cà phê mà là một quy trình kiểm soát sai lệch hương vị? Dụng cụ thử nếm cà phê ảnh hưởng thế nào đến vị chua, ngọt và hậu vị trong ly?

Có bao giờ bạn tự hỏi, tại sao cùng một loại hạt cà phê, nhưng khi uống ở quán lại có vị chua thanh thoát của táo xanh, mà khi về nhà pha lại chỉ thấy đắng gắt? Câu trả lời không chỉ nằm ở kỹ thuật pha, mà bắt đầu từ việc chúng ta chưa thực sự “lắng nghe” hạt cà phê ấy đúng cách. Trong thế giới cà phê chuyên nghiệp, việc lắng nghe này được gọi là Cupping (Thử nếm).

Lịch sử của Cupping không bắt đầu từ những bàn tiệc sang trọng. Nó xuất phát từ những bến cảng giao thương vào cuối thế kỷ 19 tại Mỹ, nơi các thương nhân cần một phương pháp nhanh chóng, nhất quán để kiểm tra chất lượng hạt xanh trước khi xuống tiền mua hàng tấn cà phê.

Ngày nay, Cupping không còn là đặc quyền của thương nhân hay chuyên gia nếm thử (Q-Grader). Nó đã trở thành một kỹ năng nền tảng mà bất kỳ ai yêu cà phê cũng nên thử nghiệm. Tuy nhiên, rào cản lớn nhất với người mới bắt đầu thường là câu hỏi: Cần chuẩn bị dụng cụ thử nếm cà phê gì để tổ chức một buổi Cupping tại nhà? Liệu có cần mua sắm những thiết bị đắt tiền hàng chục triệu đồng, hay chỉ cần tận dụng những gì có sẵn trong bếp?

Tại ILOTA, chúng tôi hiểu sự bối rối này. Thực tế, Cupping là sự giao thoa giữa khoa học chính xác và cảm nhận nghệ thuật. Để thực hiện đúng, bạn cần sự chuẩn xác về thông số.

Tại sao dùng đúng dụng cụ thử nếm cà phê lại quan trọng đến thế?

Nhiều người nghĩ đơn giản rằng Cupping (thử nếm cà phê) chỉ là pha cà phê rồi ngửi và nếm xem ngon hay dở. Nhưng thực tế, đây là một quy trình “thi đấu” rất nghiêm ngặt.

Mục tiêu quan trọng nhất của Cupping là tạo ra sự công bằng tuyệt đối. Khi bạn đặt cà phê A và cà phê B lên bàn cân, sự khác biệt (ngon hơn hay dở hơn) phải đến từ chính hạt cà phê đó, chứ không phải do ly này nóng hơn ly kia, hay ly kia pha loãng hơn ly này.

Đó là lý do vì sao việc chuẩn bị chuẩn xác các dụng cụ thử nếm cà phê lại quan trọng đến vậy. Chúng đóng vai trò như những “trọng tài” giúp giữ cho mọi điều kiện thi đấu giống hệt nhau.

Loại bỏ sự “thiên vị” của môi trường

Hãy tưởng tượng bạn đang so sánh hai vận động viên chạy bộ. Nếu một người chạy trên đường nhựa phẳng lì, người kia chạy trên đường đất gồ ghề, thì kết quả đâu còn chính xác?

Trong cà phê cũng vậy, các dụng cụ thử nếm cà phê giúp cố định các yếu tố: nhiệt độ nước, tỷ lệ cà phê và cách giữ nhiệt. Nếu dụng cụ không chuẩn, kết quả sẽ bị sai lệch ngay lập tức.

Chiếc ly không chỉ để đựng

Ví dụ dễ thấy nhất là chiếc ly (chén) thử nếm:

• Nếu dùng sai ly: Một chiếc ly thành quá dày sẽ giữ nhiệt quá lâu. Nhiệt độ cao kéo dài sẽ “nấu” cà phê thêm một lần nữa ngay trong ly, làm tăng vị đắng gắt. Lúc này bạn sẽ chê cà phê đắng, nhưng thực ra là do cái ly làm nó đắng “oan”.

• Nếu dùng đúng ly: Ly cupping chuẩn thường có độ dày và chất liệu đồng nhất (gốm hoặc thủy tinh), giúp mọi mẫu cà phê trên bàn đều nguội đi với tốc độ như nhau.

Chiếc thìa quyết định trải nghiệm

Chiếc thìa (muỗng) cũng quan trọng không kém:

• Thìa ăn cơm: Thường quá nông và hẹp. Khi múc, bạn không lấy đủ lượng nước cà phê cần thiết.

• Thìa Cupping chuyên dụng: Có lòng sâu và độ cong đặc biệt. Thiết kế này giúp bạn thực hiện kỹ thuật “rít” (slurp) mạnh. Khi đó, cà phê sẽ phun thành những hạt sương nhỏ li ti, phủ kín khoang miệng và xông lên mũi. Nhờ vậy, bạn mới cảm nhận được hết độ dày (body) và hậu vị của cà phê.

Tóm lại

Chuẩn bị đúng các dụng cụ thử nếm cà phê không phải là vẽ vời cho đẹp, mà là để đảm bảo sự trung thực. Dụng cụ chuẩn giúp loại bỏ mọi tác động bên ngoài, để thứ duy nhất bạn đánh giá là chất lượng thực sự của hạt cà phê.

Chi tiết bộ dụng cụ thử nếm cà phê cần thiết cho Cupping tại nhà

Để tổ chức một buổi cupping tại nhà chuẩn chỉnh, bạn không nhất thiết phải bê nguyên cả phòng thí nghiệm về căn bếp của mình. Tuy nhiên, để cảm nhận đúng hương vị, bạn cần tuân thủ những tiêu chuẩn cơ bản về dụng cụ.

Dưới đây là danh sách chi tiết và hướng dẫn chọn lựa các dụng cụ thử nếm cà phê mà ILOTA khuyến nghị, giúp bạn dễ dàng thiết lập một góc thử nếm chuyên nghiệp ngay tại gia.

Ly thử nếm (Cupping Bowls/Glasses)

Trong bộ các dụng cụ thử nếm cà phê, chiếc ly chính là nơi mọi phản ứng hương vị diễn ra.

Tiêu chuẩn kỹ thuật:

• Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), ly nên có dung tích từ 207ml đến 266ml.
• Đường kính miệng ly rộng khoảng 76mm – 89mm.

Tại sao kích thước này quan trọng?

• Hãy tưởng tượng ly cà phê giống như một cái nồi hầm. Tỷ lệ giữa độ rộng miệng ly và chiều sâu sẽ quyết định lớp “crust” (lớp bã cà phê nổi lên trên) dày hay mỏng.
• Lớp crust này đóng vai trò như một cái “nắp vung” tự nhiên, giữ chặt hương thơm (Aroma) bên dưới. Khi bạn phá vỡ lớp này (break crust), hương thơm sẽ bung tỏa mạnh mẽ nhất.
• Nếu ly quá hẹp, lớp bã quá dày rất khó phá. Nếu ly quá rộng, lớp bã mỏng tang sẽ làm hương thơm bay mất trước khi bạn kịp ngửi.

Chất liệu khuyên dùng:

• Nên dùng Gốm sứ hoặc Thủy tinh chịu nhiệt.
• Gốm sứ giữ nhiệt cực tốt, giúp ổn định quá trình chiết xuất.
• Thủy tinh giúp bạn ngắm được màu cà phê – một trải nghiệm thú vị khi thử nếm cà phê tại nhà.
• Tuyệt đối tránh: Ly nhựa (dễ ám mùi cũ) và ly kim loại mỏng (làm nước nguội quá nhanh).

Mẹo nhỏ: Nếu chưa muốn đầu tư ly chuyên dụng, bạn hãy lục chạn bát đĩa để tìm những chiếc bát ăn cơm nhỏ, cốc thủy tinh uống rượu (dạng rock glass) hoặc cốc sứ có kích thước tương đồng. Quy tắc vàng: Tất cả các ly trên bàn phải giống hệt nhau để đảm bảo công bằng.

Thìa thử nếm (Cupping Spoons)

Đừng dùng thìa ăn phở hay thìa cà phê thông thường, chúng sẽ làm giảm đi 50% trải nghiệm của bạn.

Thiết kế đặc biệt: Thìa Cupping có lòng sâu hơn và độ cong vòm miệng được tính toán kỹ để chứa được khoảng 4-5ml nước.

Kỹ thuật “Slurp” (Rít mạnh):

• Để thử nếm cà phê tại nhà đúng điệu, bạn cần kỹ thuật Slurp – hút thật mạnh để cà phê phun thành dạng sương mù vào khoang miệng.
• Chiếc thìa sâu lòng giúp lượng nước đi vào đủ nhiều và đủ mạnh, phủ kín lưỡi (vị giác) và xông lên khoang mũi (khứu giác sau). Nhờ đó, bạn mới thấy cà phê “dày” hay “mỏng”, hương hoa hay hương gỗ.

Vật liệu: Thép không gỉ (Inox 304) hoặc mạ bạc để không bị rỉ sét và không gây mùi kim loại lạ khi gặp axit nóng trong cà phê.

Cân điện tử (Digital Scale)

Trong danh sách các dụng cụ thử nếm cà phê, cân điện tử giúp bạn loại bỏ sự “áng chừng”.

• Tỷ lệ vàng: SCA quy ước tỷ lệ pha là 8.25g cà phê cho 150ml nước.

• Độ chính xác: Sai lệch chỉ 0.5g cà phê cũng làm ly này đậm hơn, ly kia nhạt hơn, khiến việc so sánh trở nên vô nghĩa.

• Yêu cầu: Hãy sắm một chiếc cân tiểu ly dùng cho nhà bếp với độ chia nhỏ nhất là 0.1g. Đừng dùng cân sức khỏe hay cân kim làm bánh vì sai số quá lớn.

Máy xay cà phê (Burr Grinder)

Nếu hạt cà phê được xay không đều, ly cà phê của bạn sẽ vừa đắng (do hạt mịn) vừa chua (do hạt to).

• Loại máy: Nên dùng máy xay sử dụng lưỡi nghiền (Burr) thay vì lưỡi dao (Blade). Lưỡi dao chém hạt nát vụn không đều, còn lưỡi nghiền giúp bột cà phê đồng nhất kích thước.

• Cỡ xay (Grind size): Cho cupping tại nhà, hãy chỉnh cỡ xay thô hơn pha phin/pour-over một chút, tựa như hạt muối biển thô.

• Lưu ý quan trọng: Giữa các mẫu cà phê khác nhau, hãy xay bỏ vài hạt (purge) để làm sạch máy, tránh việc mùi cà phê cũ lẫn vào cà phê mới (cross-contamination).

Ấm rót và Nguồn nước

Nước chiếm 98% ly cà phê, nên nước dở thì cà phê không thể ngon.

Nguồn nước:

• Tránh nước máy trực tiếp (có mùi Clo tẩy trùng).
• Tránh nước cất/nước tinh khiết hoàn toàn (làm cà phê nhạt nhẽo vì thiếu khoáng chất dẫn vị).
• Khuyên dùng: Nước lọc qua máy RO có bù khoáng hoặc nước suối đóng chai (TDS khoảng 75-150 ppm).

Nhiệt độ: Đun sôi và chờ nước hạ xuống khoảng 93°C.

Ấm rót: Với Cupping, bạn cần dòng nước rót mạnh và dứt khoát để đảo trộn bột cà phê dưới đáy ly. Bạn không nhất thiết cần ấm cổ ngỗng điệu đà, một chiếc ấm siêu tốc miệng rộng cũng hoàn toàn ổn.

Các phụ kiện hỗ trợ không thể thiếu

Để buổi thử nếm cà phê tại nhà diễn ra trơn tru, bộ các dụng cụ thử nếm cà phê cần thêm:

• Ly chứa nước nóng tráng thìa: Để rửa sạch thìa sau mỗi lần nếm, tránh mang vị ly này sang ly kia.

• Cốc nhổ (Spit cup): Nếu bạn thử nhiều loại cùng lúc, hãy nhổ bã ra thay vì uống hết để tránh say caffeine. Một chiếc cốc giấy hoặc ca nhỏ là đủ.

• Khăn sạch: Luôn cần khăn khô để lau thìa và vệ sinh bàn.

• Đồng hồ bấm giờ: Bạn có thể dùng điện thoại để canh chuẩn 4 phút ngâm ủ trước khi phá vỡ lớp crust.

• Giấy bút/Cupping Form: Đừng quên ghi lại cảm nhận. Trí nhớ có thể đánh lừa bạn, nhưng mực trên giấy thì không.

Quy trình Cupping tại nhà: 5 Bước chuẩn chuyên gia

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ thử nếm cà phê cần thiết, hãy cùng ILOTA bước vào phần thú vị nhất: thực hành nếm thử. Đừng lo lắng nếu bạn thấy quy trình này có vẻ nhiều bước, thực ra nó rất logic và dễ “nghiện” đấy!

Dưới đây là 5 bước chuẩn mực để bạn tổ chức một buổi cupping tại nhà thành công.

Bước 1: Chuẩn bị mẫu và đánh giá Hương khô (Fragrance)

Đây là bước “chào sân” của hạt cà phê.

Chuẩn bị:

• Cân chính xác 8.25g hạt cà phê cho vào ly.
• Mẹo nhỏ: Với mỗi loại cà phê, bạn nên chuẩn bị 2 ly riêng biệt (nếu có điều kiện thì 3-5 ly). Lý do là cà phê là nông sản, đôi khi trong 100 hạt ngon sẽ có 1 hạt bị sâu/hỏng. Nếu chỉ pha 1 ly và dính hạt hỏng đó, bạn sẽ đánh giá sai cả lô cà phê. Chia ra nhiều ly giúp bạn phát hiện lỗi dễ hơn.

Xay cà phê:

• Xay ở mức thô vừa (Medium Coarse) (như muối biển thô).
• Lưu ý vàng: Chỉ xay ngay trước khi rót nước (tối đa không quá 15 phút). Cà phê xay để lâu sẽ bị oxy hóa và mất mùi rất nhanh.

Ngửi hương khô (Fragrance):

• Ngay khi xay xong, hãy cầm ly lên, lắc nhẹ để bột cà phê xáo trộn và đưa mũi sát miệng ly hít thật sâu.
• Ghi chú lại mùi hương bạn ngửi thấy: Là mùi hạt dẻ, mùi socola, mùi hoa hay mùi trái cây?

Bước 2: Rót nước và đánh giá Hương ướt (Aroma)

Đây là lúc nước nóng đánh thức những hương thơm tiềm ẩn mà ở trạng thái khô chưa bộc lộ hết.

Thao tác:

• Bật đồng hồ bấm giờ.
• Rót 150ml nước nóng (93°C) vào từng ly.
• Kỹ thuật rót: Rót thật dứt khoát và mạnh tay để dòng nước xoáy đều, đảm bảo mọi hạt bột cà phê đều thấm nước ướt đẫm.
• Tuyệt đối không khuấy. Hãy để yên ly cà phê như vậy trong đúng 4 phút.

Quan sát:

• Lúc này, bột cà phê sẽ nổi lên trên mặt nước, kết dính lại tạo thành một lớp màng dày gọi là “Crust”. Lớp Crust này như một cái nắp giữ lại hương thơm bên dưới.

Ngửi hương ướt (Aroma):

• Trong lúc chờ đợi, bạn có thể ghé sát mũi (không chạm vào lớp crust) để cảm nhận sự thay đổi của mùi hương so với lúc khô.

Để có thể hiểu được đâu là hương khô và hương ướt một cách chi tiết nhất, hãy đọc tại: [Phân biệt Fragrance và Aroma trong cà phê – Tại sao ngửi thơm nhưng uống lại nhạt?]

Bước 3: Phá lớp Crust (Breaking the Crust)

Khi đồng hồ điểm phút thứ 4, đây là lúc hương thơm bùng nổ mạnh mẽ nhất trong cả quy trình thử nếm cà phê tại nhà.

Thao tác:

• Đưa mũi sát miệng ly.
• Dùng thìa thử nếm gạt nhẹ lớp bã cà phê trên mặt ra phía sau ly khoảng 3 lần.
• Vừa gạt, vừa hít thật sâu. Hành động gạt này giải phóng toàn bộ khí và hương thơm đang bị kìm hãm dưới lớp bã.

Vệ sinh: Nhớ nhúng rửa thìa vào ly nước nóng sạch và lau khô (hoặc vẩy ráo) trước khi chuyển sang gạt ly tiếp theo. Điều này cực quan trọng để hương vị ly này không “lây” sang ly kia.

Bước 4: Vớt bọt (Skimming)

Sau khi phá crust, phần lớn bã cà phê sẽ chìm xuống đáy, nhưng trên mặt vẫn còn lớp bọt trắng và vài mảnh vụn lơ lửng.

Thao tác:

• Dùng 2 chiếc thìa lướt nhẹ nhàng trên mặt nước như gọng kìm để gom và vớt sạch lớp bọt này bỏ đi.
• Mục tiêu là làm cho bề mặt ly cà phê sạch sẽ, phẳng lặng như gương.

Tại sao phải làm bước này? Nếu còn bọt hoặc bã lợn cợn, khi bạn nếm, các hạt bã này sẽ dính vào miệng, gây cảm giác nhám, khó chịu và làm sai lệch cảm nhận về độ mượt (body) của cà phê.

Bước 5: Thử nếm (Slurping)

Đừng vội nếm ngay khi vừa vớt bọt xong, nước lúc này còn quá nóng sẽ làm bỏng lưỡi và tê liệt vị giác của bạn.

Thời điểm vàng: Chờ đến phút thứ 8-10 (tính từ lúc rót nước), khi nhiệt độ giảm xuống khoảng 70°C. Đây là lúc lưỡi con người cảm nhận vị tốt nhất.

Kỹ thuật Slurp (Rít):

• Múc một thìa nước cà phê (tránh múc phải bã dưới đáy).
• Đưa lên miệng và hút thật mạnh vào trong. Tạo ra tiếng rít “Soạp” càng to càng tốt!
• Tại sao phải ồn ào thế? Việc rít mạnh giúp nước cà phê phun thành sương, bao phủ toàn bộ khoang miệng và lưỡi cùng lúc. Đồng thời, lực hút đẩy hương thơm xông ngược lên mũi (khứu giác sau), giúp bạn cảm nhận hương vị rõ nét gấp nhiều lần uống bình thường.

Đánh giá đa chiều: Khi thử nếm cà phê tại nhà, hãy nếm nhiều vòng ở các nhiệt độ khác nhau:

• Lúc nóng (ấm): Dễ nhận ra các lỗi của cà phê (nếu có).
• Lúc nguội dần: Cảm nhận rõ nhất Độ chua (Acidity), Độ ngọt (Sweetness) và Độ dày (Body).
• Đừng quên ghi chép lại mọi cảm nhận vào sổ tay hoặc biểu mẫu nhé!

Tổng hợp các thông số kỹ thuật cho buổi Cupping tại 

Để giúp bạn dễ dàng ghi nhớ và thiết lập buổi cupping tại nhà, ILOTA đã tóm tắt các thông số quan trọng trong bảng dưới đây. Đây là những con số “biết nói” giúp bạn kiểm soát chất lượng.

Những lỗi thường gặp khi chuẩn bị dụng cụ thử nếm cà phê

Ngay cả khi bạn đã sắm sửa đủ “đồ chơi” xịn sò, việc thiếu kinh nghiệm trong khâu xử lý có thể khiến kết quả sai lệch hoàn toàn. Dưới đây là 3 “cạm bẫy” phổ biến nhất mà những người mới tập cupping tại nhà cần đặc biệt lưu ý để tránh mắc phải:

Lỗi 1: Dụng cụ bị “ám mùi” (Odor contamination)

Đây là lỗi nghiêm trọng nhất nhưng lại dễ bị bỏ qua nhất.

Tình huống thường gặp: Ở nhà, chúng ta thường dùng chung một chiếc máy xay cho nhiều mục đích. Sáng nay bạn vừa xay một gói cà phê có tẩm hương liệu (như bơ, vani, hay hương hạt dẻ đậm), chiều nay bạn lại dùng chính máy đó để xay cà phê Specialty (Cà phê đặc sản) để cupping.

Hậu quả: Dầu và hương liệu từ mẻ cà phê cũ bám rất dai vào lưỡi dao và hộc chứa. Khi xay mẻ mới, mùi hương nhân tạo này sẽ lẫn vào, biến ly cà phê Geisha đắt tiền của bạn thành một ly cà phê hương vani rẻ tiền.

Giải pháp:

• Hãy đảm bảo các dụng cụ thử nếm cà phê của bạn, đặc biệt là máy xay, ly và thìa, phải hoàn toàn sạch sẽ và trung tính (không mùi).
• Nếu máy xay đã từng xay cà phê tẩm, hãy vệ sinh thật kỹ bằng thuốc rửa chuyên dụng hoặc xay bỏ một lượng lớn cà phê hạt thường để “rửa” lưỡi dao trước khi bắt đầu buổi thử nếm cà phê tại nhà.

Lỗi 2: Môi trường thử nếm thiếu ổn định

Bạn nghĩ rằng chỉ cần nước nóng và cà phê là đủ? Sai lầm! Môi trường xung quanh tác động cực lớn đến chiếc ly trên bàn.

• Tình huống thường gặp: Bạn bày bàn cupping ngay dưới luồng gió của máy điều hòa, hoặc bên cạnh cửa sổ có gió lùa mạnh.

• Hậu quả: Gió lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ của các ly cà phê không đồng đều. Ly ở đầu gió sẽ nguội nhanh hơn ly ở cuối gió. Trong cupping, vị chua và độ ngọt thay đổi theo nhiệt độ. Nếu nhiệt độ hai ly chênh lệch nhau, việc bạn so sánh chúng chẳng khác nào so sánh một người đang chạy và một người đang đi bộ.

• Giải pháp: Hãy chọn một góc phòng kín gió, nhiệt độ phòng ổn định (khoảng 20-25°C) để tổ chức cupping tại nhà. Điều này đảm bảo tất cả các mẫu đều nguội đi với cùng một tốc độ, giữ lại sự công bằng tuyệt đối.

Lỗi 3: Quên tráng thìa

Một lỗi tưởng chừng sơ đẳng nhưng lại phá hỏng công sức của cả buổi thử nếm.

• Tình huống thường gặp: Bạn nếm thử ly A (một loại cà phê rang đậm, vị rất mạnh), sau đó ngay lập tức đưa thìa sang múc ly B (một loại cà phê rang nhẹ, hương hoa tinh tế) mà quên nhúng rửa thìa.

• Hậu quả: Hương vị mạnh mẽ của ly A còn dính trên thìa sẽ “xâm chiếm” và làm lu mờ hương vị thanh tao của ly B. Lúc này, bạn đang nếm một hỗn hợp “lai tạp” chứ không phải hương vị thực của ly B nữa.

• Giải pháp: Hãy tạo thói quen như một phản xạ vô điều kiện: Nếm xong -> Nhúng thìa vào ly nước nóng sạch -> Gõ nhẹ hoặc lau khô -> Rồi mới nếm ly tiếp theo. Trong bộ các dụng cụ thử nếm cà phê, ly nước rửa thìa quan trọng không kém gì ly cà phê đâu nhé!

Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng

Tại sao chúng ta phải kỳ công chuẩn bị từng dụng cụ thử nếm cà phê và tuân thủ quy trình nghiêm ngặt đến vậy? Câu trả lời nằm ở chính hạt cà phê.

Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt.

Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.

Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi, mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.

Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.

Khi bạn tổ chức cupping tại nhà với đầy đủ dụng cụ và sự nghiêm túc, chính là lúc bạn đang tiếp nối câu chuyện mà chúng tôi đã bắt đầu. Bạn sẽ thấy rõ sự khác biệt của một mẻ rang “may đo” so với rang công nghiệp. Bạn sẽ cảm nhận được nốt hương hoa nhài thoang thoảng của Ethiopia, hay vị sô-cô-la đậm đà của Cầu Đất mà chúng tôi đã dày công gìn giữ.

Đó chính là lý do chúng tôi gọi quy trình ấy là “rang may đo”. Không phải làm để cho khác biệt, mà làm để cho đúng bản chất.

Kết luận

Chuẩn bị dụng cụ thử nếm cà phê không chỉ là mua sắm vật dụng, mà là việc chuẩn bị một tâm thế tôn trọng đối với hạt cà phê và người nông dân làm ra nó. Một buổi cupping tại nhà thành công không cần phải quá cầu kỳ, nhưng cần sự chỉn chu và hiểu biết đúng đắn.

ILOTA hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn cái nhìn toàn cảnh và chi tiết nhất để tự tin bắt đầu. Hãy nhớ rằng, vị giác là một loại cơ bắp, càng luyện tập, nó càng nhạy bén. Đừng nản lòng nếu lần đầu tiên bạn chưa phân biệt được hương cam hay hương chanh. Hãy cứ chuẩn bị đúng dụng cụ, thực hiện đúng quy trình, và để hương vị dẫn lối.

Nếu bạn đang tìm kiếm những hạt cà phê chất lượng cao, được “may đo” tỉ mỉ để thực hành kỹ năng Cupping của mình, hãy ghé thăm bộ sưu tập cà phê Specialty của ILOTA. Chúng tôi luôn sẵn sàng chia sẻ niềm đam mê hương vị cùng bạn.

Bạn đã sẵn sàng cho buổi Cupping đầu tiên chưa? [Hãy chọn ngay dòng cà phê yêu thích tại ILOTA để bắt đầu trải nghiệm!] hoặc [Liên hệ 0989.099.033 (Anh Thắng) để được tư vấn trực tiếp]

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea