Cách pha Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ không chỉ là chuyện nước và nhiệt. Đó là nghệ thuật đánh thức vị ngọt thanh, hương hoa cỏ tinh khiết ẩn trong từng búp trà chỉ hé lộ khi được pha đúng cách, với sự kiên nhẫn và tôn trọng.
Bạn đã bao giờ chi một số tiền không nhỏ cho một hộp Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ, háo hức chờ đợi vị ngọt thanh “tiên dược”, để rồi nhận lại một ly nước… nhạt thếch? Hay tệ hơn, bạn cẩn thận dùng nước sôi 100°C, và thứ bạn có là một vị chát gắt, phảng phất mùi “ngai ngái” của lá cây bị luộc chín? Hương hoa cỏ đâu? Vị ngọt sâu đâu?
Nếu bạn gặp tình trạng này, tin tốt là: Vấn đề không nằm ở trà. Nó nằm ở nhiệt độ và thời gian.
Bạch trà (白茶), đặc biệt là dòng Bạch trà Shan Tuyết cổ thụ quý hiếm, không thể được pha như trà xanh hay trà ô long. Nó đòi hỏi một sự thấu hiểu khác, một cách “đánh thức” tinh tế hơn.
Bạch Trà Shan Tuyết: “Tiên dược” nguyên bản và sự tinh tế
Trong thế giới trà, Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ là “tiên dược” của núi rừng, bởi lớp lông tuyết trắng bạc phủ dày trên búp trà non, chứa đựng vị ngọt thanh như sương sớm và hương thơm tinh khôi của hoa cỏ.
Đây là loại trà gần như giữ được trạng thái nguyên bản nhất, không vò, không sao, chỉ làm héo và sấy khô chậm. Chính vì sự “nguyên bản” đó mà Bạch Trà vừa quý, lại vừa “đỏng đảnh”.
Để hiểu được trọn vẹn giá trị và nguồn gốc của loại trà này, bạn có thể thêm gian bài viết của chúng tôi: [Bạch trà Shan Tuyết cổ thụ: “Tiên dược” từ cội nguồn Trà Việt].
Những lỗi sai phổ biến trong cách Bạch Trà Shan Tuyết
Trước khi đi vào cách làm đúng, chúng ta hãy cùng nhìn lại những điều “lầm lỡ” mà ngay cả người uống trà lâu năm đôi khi cũng mắc phải. ILOTA tin rằng bạn có thể thấy mình ở đâu đó:
- Lỗi 1: Dùng nước sôi 100°C: Đây là lỗi sai phổ biến và tai hại nhất. Bạch Trà được làm từ búp non mỏng manh. Nước sôi già sẽ “luộc chín” trà, làm “cháy” lớp lông mao tinh tế, phá vỡ cấu trúc lá. Kết quả? Hương thơm bay mất, chỉ còn lại vị chát gắt và mùi “ngái” khó chịu.
- Lỗi 2: “Tráng trà” hoặc hãm trà quá nhanh: Nhiều người có thói quen tráng trà xanh, trà ô long và áp dụng y hệt vào Bạch Trà. Lớp lông tuyết quý giá chứa đầy hương thơm và amino acid (tạo vị ngọt) sẽ trôi đi ngay ở lần nước tráng đó. Bạn đã vô tình “rửa” đi một nửa cái hay của ấm trà. Tương tự, nếu hãm quá nhanh (10-20 giây), trà chưa kịp “tỉnh”, chưa kịp nhả chất, nước trà sẽ nhạt thếch, vô vị.
- Lỗi 3: Dùng ấm tử sa thành dày: Ấm tử sa rất tốt, nhưng không phải cho Bạch Trà (nhất là với người mới). Ấm tử sa giữ nhiệt quá cao và quá lâu, khiến trà bị “om”, bị “nẫu” y như lỗi dùng nước sôi 100°C. Hương vị thanh tao, trong trẻo sẽ bị thay thế bằng một vị nồng, ngột ngạt.
Cách pha Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ: Chậm lại để cảm nhận
Cách pha Bạch Trà Shan Tuyết là một nghệ thuật của sự kiên nhẫn. Chúng ta không tìm kiếm một hương vị “bùng nổ” ngay lập tức, mà là một sự chuyển biến êm ái.
Tại ILOTA, chúng tôi gọi đây là phương pháp “Nhiệt thấp – Hãm dài”.
Chuẩn bị (Giai đoạn quyết định 50% hương vị)
- Trà: 5 gram Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ.
- Dụng cụ (Ưu tiên):
- Gaiwan (Ly khải): Lựa chọn số 1. Chất liệu sứ hoặc thủy tinh giúp bạn kiểm soát nhiệt độ chính xác, không giữ nhiệt quá lâu và cho phép bạn “cảm hương” trên nắp một cách tuyệt vời.
- Ấm sứ hoặc thủy tinh: Tốt, vì không làm thay đổi hương vị nguyên bản của trà.
- Ấm tử sa: Cân nhắc kỹ. Chỉ dùng ấm tử sa chuyên dụng cho bạch trà. Ấm giữ nhiệt quá cao và thành ấm dày có thể làm trà bị “chín” và nồng.
- Nước: Nước tinh khiết, nước lọc (RO) hoặc nước suối có độ pH trung tính (khoảng 7). Tuyệt đối không dùng nước máy chứa Clo.
- Nhiệt kế (nếu có): Hoặc ấm đun có chức năng điều chỉnh nhiệt độ. Nếu không, hãy đun sôi nước và để nguội trong khoảng 3-5 phút để đạt nhiệt độ 80-85°C.
Các bước pha chi tiết
Pha chế
- Cho 5gr trà vào ấm pha. Rót 120ml tráng qua trà 5 giây
- Rót 150ml vào ấm rồi ủ trà 30 – 45 giây
Thưởng thức
- Rót cạn trà trong ấm trà để thưởng thức.
- Với những lần nước tiếp theo nên ủ từ 25 – 30 giây. (Tối đa 8 – 10 lần nước)
Nguyên tắc vàng trong trích ly:
Tùy thuộc vào khẩu vị và nhu cầu của từng người thì công thức sẽ có sự thay đổi khác nhau, dưới đây ILOTA xin được đề cấp đến “tam giác vàng” trong việc trích ly trà.
- Tỷ lệ: Giảm lượng nước trà nếu muốn tăng độ đậm của cốt trà
- Nhiệt độ: Nhiệt độ nước càng cao thì chiết xuất cốt trà càng đậm chát
- Thời gian: Tăng thời gian ủ trà sẽ làm tăng vị đậm chát của cốt trà
Thưởng thức đúng điệu: Nghe trà “kể chuyện”
Khi đã có một chén trà pha đúng, đừng vội uống. Thưởng trà đúng điệu là dùng cả năm giác quan để “nghe” trà kể chuyện.
Hãy bắt đầu bằng việc ngắm (Sắc). Chậm rãi đưa chén trà lên, ngắm nhìn màu nước vàng ánh kim, trong vắt như một giọt mật ong non, lấp lánh phản chiếu lớp lông tơ li ti. Chỉ riêng màu nước thôi đã thấy cả sự tinh khiết.
Kế đó, hãy ngửi (Hương). Đưa chén trà lên gần mũi, hít một hơi thật sâu. Bạn sẽ cảm nhận được hương hoa cỏ dại thanh tao, một chút hương mật ong ngọt ngào, phảng phất sự thanh khiết của sương sớm. Đặc biệt, đừng quên nhấc nắp Gaiwan lên và cảm nhận hương thơm còn đọng lại, đó mới là nơi tinh túy nhất.
Khi đã no nê hương sắc, hãy bắt đầu nếm (Vị). Ngậm một ngụm trà nhỏ, đừng nuốt vội. Hãy đảo nhẹ nước trà trong khoang miệng để nó chạm vào mọi gai vị giác. Cảm nhận vị ngọt thanh lan tỏa ngay đầu lưỡi, có thể kèm một chút chát rất nhẹ, rất dịu, rồi tan ngay. Nuốt xuống, và cảm nhận hậu vị ngọt sâu đang từ từ lan tỏa và đọng lại nơi cổ họng.
Cuối cùng, quan trọng nhất, chính là cảm (Tâm). Thưởng trà không chỉ là về vị. Đó là khoảnh khắc tĩnh lặng khi bạn thực sự có mặt. Nhấp một ngụm, thở đều, và cảm nhận sự thư thái, an yên mà ấm trà đang mang lại.
Pha Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ không khó, chỉ cần sự tinh tế và kiên nhẫn. Đừng cố “ép” trà phải ra vị nhanh. Hãy để lá trà được “tỉnh” một cách từ từ, và bạn sẽ nhận lại một trải nghiệm hương vị xứng đáng.
Kết luận
Pha một ấm Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ đúng cách không cần cầu kỳ. Chỉ cần bạn chậm lại một nhịp, chọn nước vừa đủ ấm, để từng búp trà được “thức dậy” một cách tự nhiên nhất. Khi ấy, vị ngọt thanh sẽ dần lan, hương hoa cỏ khẽ mở, và bạn sẽ hiểu vì sao người ta gọi đây là “tiên dược của núi rừng”.
Nếu bạn muốn tự tay trải nghiệm hương vị tinh khiết ấy, hãy bắt đầu từ những búp trà thật sự nguyên bản
Khám phá ngay [sản phẩm Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ] – nơi từng búp non được hái từ sương sớm vùng cao, lưu giữ trọn tinh túy đại ngàn.
ILOTA – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea