Tại sao lại cho muối vào cà phê? Phải chăng ly cà phê muối chỉ là một trào lưu nhất thời trên mạng xã hội?
Ly cà phê muối mà bạn thấy xuất hiện ở khắp nơi không phải là một trào lưu nhất thời. Nó bắt nguồn từ Huế – mảnh đất của sự tinh tế và sâu lắng nơi người Việt đã khéo léo hòa chút vị mặn vào vị đắng ngọt của cà phê, tạo nên một đặc sản rất riêng.
Đằng sau ly cà phê ấy là cả một câu chuyện văn hóa về cách người Việt biến những điều giản dị thành hương vị đáng nhớ.
Cà phê muối: Câu chuyện di sản từ Cố đô
Trước khi trở thành xu hướng, cà phê muối đã là niềm tự hào của người Huế suốt gần một thập kỷ qua. Món uống độc đáo này bắt nguồn từ một quán cà phê sân vườn nhỏ trên đường Nguyễn Lương Bằng – nơi người Huế gửi gắm cả sự tinh tế và sáng tạo của mình vào từng tách cà phê.
Cà phê muối không chỉ là ký ức, mà là hơi thở mới của di sản Huế – nơi truyền thống và hiện đại gặp nhau trong một tách cà phê. Thức uống này ra đời từ mong muốn dung hòa vị đắng với chút mặn mà, béo ngậy và ngọt hậu giống như cách người Huế cân bằng mọi hương vị của cuộc sống.
Người Huế uống cà phê muối chậm rãi. Họ không vội, để cảm nhận từng lớp hương vị chuyển mình: vị mặn nhẹ ban đầu của lớp kem, vị đắng thơm của cà phê, và dư vị ngọt béo còn đọng lại nơi cuối lưỡi. Một tách cà phê muối vì thế không chỉ là thức uống mà là trải nghiệm của cảm xúc, của chiều sâu và bản sắc Cố đô.
Vì sao lại có muối trong cà phê?
Người Huế có cách thưởng thức cà phê rất riêng. Họ không vội vàng. Mỗi ly cà phê là một cuộc chuyện trò với hương vị, và một nhúm muối nhỏ tưởng chừng chẳng đáng kể lại làm nên điều khác biệt.
Vị giác của con người rất phức tạp. Muối có một khả năng kỳ diệu:
Thứ nhất, muối có khả năng khóa vị đắng: Các ion Natri (Na+) trong muối khi tiếp xúc với lưỡi có khả năng ức chế, hay “khóa” các thụ thể cảm nhận vị đắng. Điều này làm giảm đáng kể cảm giác đắng gắt từ caffeine và các hợp chất phenolic trong cà phê rang đậm.
Thứ hai, muối cũng có khả năng kích hoạt vị ngọt: Khi vị đắng bị lu mờ, các thụ thể cảm nhận vị ngọt sẽ hoạt động rõ rệt hơn. Muối không làm cà phê ngọt hơn về mặt hóa học, nhưng nó làm não bạn cảm nhận vị ngọt rõ hơn.
Và cuối cùng, muối tạo nên sự tương phản: Giống như caramel muối, sự tương phản giữa mặn và ngọt – béo tạo ra một trải nghiệm hấp dẫn, khiến bạn muốn uống thêm.
Đây là lý do cà phê muối chinh phục được ngay cả những người vốn sợ vị đắng của cà phê phin truyền thống.
Cách làm cà phê muối chuẩn vị Huế
Người Huế có cách pha cà phê rất riêng – nhẹ nhàng mà cầu kỳ, tưởng đơn giản nhưng chỉ sai một chút thôi là hương vị sẽ không còn trọn vẹn.
Nhiều người khi thử tự làm cà phê muối thường gặp rắc rối với lớp kem mặn – hoặc quá gắt, hoặc bị tách nước, hoặc chẳng hòa quyện được với cà phê bên dưới.
Dưới đây là công thức mà ILOTA chia sẻ – chú trọng vào sự cân bằng của lớp kem muối (salted cream), linh hồn của món uống này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Cà phê: 25g. Nên dùng Robusta hoặc phối Robusta – Arabica cho đậm vị, body dày.
Gợi ý dòng cà phê sử dụng để pha cà phê muối: [Cà phê phin đậm vị]
– Kem béo (Whipping Cream): 30ml, loại có hàm lượng béo trên 35%.
– Sữa đặc: 25ml (pha cùng cà phê) + 5ml (đánh cùng kem).
– Muối tinh: 1–2g (khoảng ¼ thìa cà phê nhỏ). Không dùng muối hột hay muối i-ốt.
– Dụng cụ: Phin cà phê, ly thủy tinh, máy đánh trứng mini hoặc phới lò xo nhỏ.
Cách pha chế:
Để biết cách pha phin sao cho chuẩn vị, hãy đọc tại: [Pha cà phê phin. Thưởng thức trọn “Phin Việt” ngay tại nhà]
Quy trình rang “may đo” của ILOTA
Với ILOTA, mỗi hạt cà phê đều mang một hương vị riêng, vì vậy mỗi một mẻ rang cũng đều được chăm chút và “may đo” một profile riêng để làm nổi bật lên những nốt hương đặc trưng nhất. Bằng hệ thống máy rang cao nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Kết luận
Từ một quán nhỏ ven sông ở Huế, cà phê muối đã đi một hành trình dài để rồi trở thành thức uống được yêu thích khắp nơi. Nhưng dù ở Hà Nội, Sài Gòn hay bất kỳ góc phố nào khác, chỉ cần một chút vị mặn tan nơi đầu lưỡi, người ta vẫn có thể nhận ra tinh thần Huế – trầm, tĩnh mà sâu sắc.
Cà phê muối không chỉ là sự kết hợp giữa vị mặn và vị đắng nó là biểu tượng cho cách người Việt tìm thấy sự cân bằng giữa những đối lập – giữa mạnh mẽ và dịu dàng, giữa hiện đại và truyền thống.
Khám phá ngay các [dòng cà phê của ILOTA], nền tảng hoàn hảo cho ly cà phê muối của riêng bạn .
Xưởng rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea