Hybrid Brewing (Pha chế lai): Thứ vũ khí bí mật của nhà vô địch World Brewers Cup

Hybrid Brewing là gì và nó hoạt động thế nào? Vì sao kỹ thuật pha lai này được các nhà vô địch Brewers Cup tin dùng?

Trong thế giới cà phê thủ công suốt nhiều thập kỷ, luôn tồn tại một cuộc tranh luận ngầm nhưng dai dẳng giữa hai trường phái: Sự đậm đà, đầy đặn (Body) của phương pháp Ngâm ủ (Immersion) như French Press, và sự trong trẻo, sáng bừng hương hoa (Clarity) của phương pháp Thẩm thấu (Percolation) như Pour Over V60.

Nhiều người yêu cà phê thường tự hỏi: Liệu có cách nào để không phải đánh đổi? Liệu ta có thể vừa giữ lại vị ngọt sâu lắng, cảm giác đầy đặn trong khoang miệng, lại vừa tôn vinh được những nốt hương chua thanh tinh tế của một hạt cà phê Ethiopia sơ chế ướt?

Câu trả lời nằm ở Hybrid Brewing (Pha chế lai).

Đây không chỉ là một trào lưu nhất thời. Hybrid Brewing (Pha chế lai) chính là “vũ khí” tối thượng đã giúp rất nhiều barista bước lên bục vinh quang tại các giải đấu World Brewers Cup danh giá trong những năm gần đây. Nó là sự giao thoa hoàn hảo giữa nghệ thuật và khoa học, nơi các quy tắc cứng nhắc bị xóa bỏ để nhường chỗ cho sự thăng hoa của hương vị.

Hybrid Brewing (Pha chế lai): Sự giao thoa của hai thế giới

Định nghĩa cốt lõi: Khi hai dòng chảy hòa làm một

Về bản chất, Hybrid Brewing (Pha chế lai) không chỉ đơn thuần là một kỹ thuật, mà là cuộc hôn phối đầy thú vị giữa hai cơ chế chiết xuất nền tảng nhất của vật lý: Ngâm ủ (Immersion) và Thẩm thấu (Percolation/Drip). Tất cả được gói gọn trong cùng một dụng cụ hoặc một quy trình pha chế duy nhất.

Để dễ hình dung, hãy tưởng tượng về hai trường phái đối lập:

• Nếu như phương pháp Pour Over (như V60) dựa vào trọng lực để dòng nước lướt qua lớp bột cà phê, cuốn trôi đi những hương hoa tinh tế (Thẩm thấu);

• Thì French Press lại chọn cách “ôm trọn”, giữ nước và cà phê nằm yên trong sự tiếp xúc tĩnh lặng để chiết xuất vị ngọt sâu và tinh dầu (Ngâm ủ).

Hybrid Brewing ra đời như một câu trả lời hoàn hảo để dung hòa hai thái cực đó. Chúng tôi vẫn thường ví von một cách đầy hình tượng rằng: Nếu Pour Over là tiếng đàn Violin réo rắt, cao vút với những nốt hương sáng rõ, còn French Press là tiếng Cello trầm ấm, dày dặn; thì Hybrid Brewing chính là một bản hòa tấu giao hưởng, nơi hội tụ đầy đủ mọi sắc thái của âm thanh và hương vị.

Tại sao Hybrid Brewing lại là mảnh ghép quan trọng?

Câu chuyện về Hybrid Brewing bắt nguồn từ chính sự đa dạng vô tận của hạt cà phê.

Trong những ngày tháng làm việc miệt mài với hàng nghìn mẫu hạt, chúng tôi đã nhận ra một thực tế thú vị: Thế giới Cà phê Đặc sản (Specialty Coffee) sở hữu những phổ hương phức tạp đến mức một phương pháp đơn lẻ đôi khi không thể “đánh thức” được hết tiềm năng của chúng.

Có những lúc, việc chỉ sử dụng kỹ thuật Pour Over truyền thống khiến tách cà phê trở nên mong manh, thiếu đi độ dày (body) cần thiết để nâng đỡ vị chua thanh thoát. Ngược lại, nếu chỉ hoàn toàn Ngâm ủ, chúng ta có được vị ngọt và độ dày, nhưng những nốt hương hoa (aroma) tinh tế nhất lại vô tình bị che lấp bởi các hạt mịn (fines) hoặc cảm giác nặng nề trong vòm miệng.

Đó chính là lúc Hybrid Brewing tỏa sáng. Phương pháp này trao cho người pha chế (Barista) quyền năng kiểm soát thời gian và không gian chiết xuất một cách chủ động:

• Bạn có thể bắt đầu bằng việc ngâm cà phê để khơi dậy vị ngọt sâu và tạo nên một thể chất dày dặn.

• Sau đó, bạn mở van để dòng nước thẩm thấu, lọc sạch bã và làm bừng sáng các tầng hương cuối cùng.

Nhờ sự linh hoạt này, Hybrid Brewing không chỉ khắc phục nhược điểm của từng phương pháp riêng lẻ mà còn giúp “vẽ” nên một bức tranh hương vị trọn vẹn nhất, đúng với ý đồ của người rang và mong muốn của người thưởng thức.

Lịch sử và Sự trỗi dậy của các dụng cụ pha chế lai: Hành trình đi tìm sự hoàn hảo

Từ những sáng kiến sơ khai đến cuộc cách mạng của “Chiếc Van”

Ý tưởng về Hybrid Brewing (Pha chế lai) không phải là một phát kiến bất chợt của ngày hôm qua. Nó là kết quả của một dòng chảy tư duy kéo dài từ đầu thế kỷ 20, khi những người yêu cà phê bắt đầu trăn trở về những giới hạn. Thời ấy, người ta khao khát tìm ra cách để khắc phục nhược điểm của những bình ngâm ủ truyền thống – nơi mà bã cà phê thường bị lẫn vào nước, hay việc chiết xuất trở nên quá đà (over-extraction).

Tuy nhiên, lịch sử chỉ thực sự sang trang khi một chi tiết cơ khí nhỏ bé nhưng đầy quyền năng xuất hiện: Chiếc van khóa (valve).

Sự ra đời của Clever Dripper được xem là phát súng tiên phong, đánh dấu bước ngoặt của kỷ nguyên này. Mang hình dáng khiêm nhường của một chiếc phễu lọc thông thường, nhưng bí mật của Clever Dripper nằm ở đáy phễu với cơ chế “thông minh” đúng như tên gọi. Chiếc van này trao cho người pha chế quyền năng kiểm soát thời gian – yếu tố vốn dĩ rất khó nắm bắt trong phương pháp Pour Over.

Lần đầu tiên, người ta có thể ngâm cà phê bao lâu tùy thích để chắt chiu vị ngọt, rồi chỉ bằng một động tác đặt lên cốc, dòng chảy được giải phóng, mang theo thành quả là ly cà phê sạch trong và cân bằng.

Kỷ nguyên của các nhà vô địch và những chuẩn mực mới

Nếu Clever Dripper là người mở đường, thì sự xuất hiện của Hario Switch và sau này là NextLevel Pulsar chính là lúc Hybrid Brewing bước lên vũ đài danh vọng. Đây là giai đoạn mà chúng tôi gọi là “Kỷ nguyên của các nhà vô địch”.

Trên các sân khấu lộng lẫy của giải Vô địch Pha chế Thế giới (World Brewers Cup), những chiếc phễu lai này bắt đầu được các “nghệ nhân” sử dụng để kiến tạo nên những công thức mà trước đây bị xem là “bất khả thi”.

Tại sao họ lại chọn Hybrid Brewing? Các nhà vô địch nhận ra rằng, việc đóng van ở giai đoạn đầu (Blooming) không chỉ là ngâm ủ đơn thuần. Đó là khoảnh khắc vàng để giữ nhiệt độ ổn định, giúp hạt cà phê “nở” ra trọn vẹn, giải phóng khí CO2 và đánh thức những phân tử đường sâu bên trong hạt. Sau giai đoạn tĩnh lặng đó, việc mở van để nước chảy qua sẽ gột rửa, lọc bỏ những vị đắng gắt và giữ lại sự thanh tao, sáng rõ của hương hoa trái.

Câu chuyện về sự phát triển của Hybrid Brewing cũng chính là tấm gương phản chiếu triết lý mà ILOTA luôn theo đuổi trong từng sản phẩm của mình: Sự từ chối thỏa hiệp.

Chúng ta không chấp nhận một ly cà phê chỉ dừng lại ở mức “ổn” – hoặc đậm đà nhưng lẫn cặn, hoặc trong trẻo nhưng nhạt nhòa. Hybrid Brewing là minh chứng cho tinh thần tìm tòi không ngừng nghỉ của nhân loại, luôn phá vỡ các quy tắc cũ để hướng tới sự “hoàn hảo” tuyệt đối trong từng giọt hương vị.

Khoa học phía sau tách cà phê lai: Vũ điệu của các phân tử (Góc nhìn chuyên gia)

Để thực sự làm chủ nghệ thuật Hybrid Brewing (Pha chế lai), chúng ta không thể chỉ dừng lại ở những thao tác bề mặt. Hãy cùng ILOTA đeo lên chiếc kính hiển vi và nhìn sâu vào thế giới vi mô – nơi từng phân tử nước và cà phê đang tương tác với nhau trong một vũ điệu đầy mê hoặc. Đừng lo lắng, chúng tôi sẽ giải mã những thuật ngữ phức tạp này bằng ngôn ngữ đơn giản và trực quan nhất.

Sự đối thoại giữa Khuếch tán và Rửa trôi

Trong thế giới chiết xuất cà phê, có hai “thế lực” vô hình nhưng mạnh mẽ luôn song hành và tác động lên hương vị cuối cùng của ly cà phê:

Khuếch tán (Diffusion) – Sự thẩm thấu tĩnh lặng:

• Đây là lực chủ đạo trong pha Ngâm ủ. Hãy tưởng tượng nó giống như cách một túi trà từ từ lan tỏa màu sắc vào cốc nước nóng. Theo quy luật vật lý, các chất hòa tan sẽ tự động di chuyển từ nơi có nồng độ cao (bên trong cấu trúc hạt cà phê) ra nơi có nồng độ thấp (nước bao quanh) cho đến khi đạt trạng thái cân bằng bão hòa.
• Quá trình này diễn ra chậm rãi, ôn hòa và “kiên nhẫn”. Chính sự nhẹ nhàng này giúp chiết xuất triệt để các phân tử đường chuỗi dài và các chất tạo nên độ dày (body) sánh quyện mà không gây ra sự gắt gỏng.

Rửa trôi (Advection/Erosion) – Dòng chảy cuốn đi:

• Đây là linh hồn của pha Thẩm thấu. Khác với sự tĩnh lặng của khuếch tán, đây là quá trình dòng nước mới liên tục chảy qua lớp bột cà phê, chủ động cuốn theo các chất hòa tan ra ngoài.
• Lực này cực kỳ hiệu quả trong việc bóc tách các hương thơm bay hơi (aroma) và axit hữu cơ (vị chua sáng). Tuy nhiên, nó là con dao hai lưỡi: nếu dòng chảy quá mạnh hoặc không kiểm soát tốt, nó dễ dàng bào mòn và lôi theo cả những vị chát đắng (astringency) không mong muốn.

Cơ chế hoạt động của Hybrid Brewing: Nghệ thuật điều phối

Sự kỳ diệu của Hybrid Brewing (Pha chế lai) nằm ở chỗ nó cho phép người Barista trở thành một “nhạc trưởng”, chủ động điều phối lúc nào thì để hai lực này trỗi dậy, lúc nào thì kìm hãm chúng.

• Khi bạn ĐÓNG van phễu (Giai đoạn Tích tụ): Đây là lúc quá trình Khuếch tán lên ngôi. Nước nóng không trôi đi ngay mà được giữ lại, có thời gian để thâm nhập sâu vào từng ngõ ngách trong cấu trúc tế bào hạt cà phê (cellulose). Nước từ từ hòa tan những hợp chất “cứng đầu” nhất như đường và chất béo. Điểm ưu việt tuyệt đối ở đây là sự yên tĩnh; không có dòng chảy hỗn loạn nghĩa là hạn chế tối đa việc xáo trộn bột cà phê, ngăn chặn hiện tượng tắc nghẽn (clogging) thường thấy ở phễu V60.

• Khi bạn MỞ van phễu (Giai đoạn Giải phóng): Lúc này, quá trình Rửa trôi tham gia vào cuộc chơi. Khi van mở, trọng lực kéo dòng nước đi xuống, mang theo toàn bộ những tinh túy đã được hòa tan trước đó xuống bình chứa (server). Lúc này, lớp giấy lọc đóng vai trò như một “người gác cổng” mẫn cán, giữ lại toàn bộ dầu thừa và cặn mịn (fines), trả lại cho bạn một ly cà phê trong trẻo, sáng rõ (clean cup).

Kết luận: Sự kết hợp tài tình này giúp chúng ta đạt được “chén thánh” trong pha chế: Tăng tối đa Tỷ lệ chiết xuất (Extraction Yield) để lấy hết vị ngọt và hương thơm, nhưng vẫn giữ được sự sạch sẽ và không hề bị đắng gắt – điều mà các phương pháp đơn lẻ rất khó lòng vươn tới.

Những “Chiến binh” Hybrid Brewing Huyền thoại: Từ Tiên phong đến Đỉnh cao

Trong kho tàng kiến thức và phòng Lab tại ILOTA, chúng tôi đã trải nghiệm qua vô vàn dụng cụ pha chế, từ những thiết kế cổ điển thế kỷ 19 đến những sáng kiến hiện đại nhất. Tuy nhiên, để nói về Hybrid Brewing (Pha chế lai), có ba cái tên đã vượt qua thử thách của thời gian và thị hiếu để trở thành những tượng đài.

Dưới đây là chân dung của những đại diện tiêu biểu nhất, mỗi người một vẻ, mang đến những sắc thái hương vị riêng biệt.

Clever Dripper – Kẻ tiên phong thầm lặng

• Chân dung: Thoạt nhìn, Clever Dripper trông thật giản dị với hình dáng phễu thang (Trapezoid) quen thuộc, gợi nhớ đến những chiếc phễu Melitta đời đầu. Được chế tác từ loại nhựa cao cấp không chứa BPA, nó mang vẻ đẹp của sự thực dụng và bền bỉ. Nhưng ẩn sau vẻ ngoài khiêm nhường ấy là một cuộc cách mạng: Cơ chế “Shut-off Valve” (Van khóa thông minh).

• Cơ chế vận hành: Chiếc van silicone dưới đáy phễu hoạt động như một “người gác cổng” trung thành. Nó đóng chặt tuyệt đối khi bạn đặt phễu trên bàn để ngâm ủ, và chỉ chịu mở ra để giải phóng dòng cà phê khi bạn đặt nó lên miệng cốc.

• Tại sao nó được yêu mến? Clever Dripper là “vị cứu tinh” cho những ai mới bước chân vào thế giới Hybrid Brewing. Nó loại bỏ hoàn toàn áp lực về kỹ thuật rót nước. Sự ổn định (consistency) của nó là vô đối – mười ly như một.

• Hồ sơ hương vị: Tách cà phê từ Clever Dripper thường mang đến cảm giác an ủi, ấm áp: Đậm đà, ngọt ngào với độ dày (mouthfeel) đầy đặn, êm ái như nhung.

Hario Switch – Sự kết tinh của tinh hoa Nhật Bản

• Chân dung: Nếu Clever là gã thợ lành nghề, thì Hario Switch là một nghệ nhân đầy tinh tế. Ra đời muộn hơn, Hario Switch là sự kết hợp hoàn hảo giữa phần phễu thủy tinh V60 trứ danh – biểu tượng của làn sóng cà phê thứ ba – và một đế cao su đen tuyền bí ẩn tích hợp lẫy gạt.

• Cơ chế vận hành: Điểm nhấn của dụng cụ này nằm ở chiếc lẫy gạt nhỏ bé. Chỉ với một cú “click” nhẹ nhàng, bạn có thể chuyển đổi trạng thái từ Đóng (Ngâm ủ) sang Mở (Thẩm thấu) bất cứ lúc nào. Điều này trao cho Barista quyền kiểm soát tuyệt đối từng giây của dòng chảy.

• Tại sao nó trở thành biểu tượng? Sự đa năng của Hario Switch đã mê hoặc các nhà vô địch thế giới (như Tetsu Kasuya với công thức “God Shot” hay “Devil Shot”). Bạn có thể pha một ly V60 thuần túy, một ly ngâm ủ hoàn toàn, hoặc một bản hòa tấu phức tạp đan xen cả hai.

• Hồ sơ hương vị: Hario Switch tạo ra những tách cà phê cân bằng đến mức hoàn hảo (balance), làm bừng sáng các nốt hương hoa quả (fruity) và giữ lại vị chua thanh tao, sống động đặc trưng của dòng Pour Over.

Để hiểu rõ hơn về thứ được gọi là “tinh hoa của Nhật Bản”, bạn hãy đọc tại: [V60: Tinh hoa Pour-Over từ Nhật Bản]

AeroPress – “Kẻ nổi loạn” đa tài

• Chân dung: Sẽ là một thiếu sót lớn nếu không nhắc đến AeroPress – phát minh của nhà sáng chế đồ chơi Alan Adler. Dù thường được biết đến với khả năng tạo áp suất khí nén, nhưng trong cộng đồng Hybrid Brewing, AeroPress được tôn sùng nhờ một “bí thuật” do chính người dùng sáng tạo ra: Phương pháp Đảo ngược (Inverted Method).

• Cơ chế vận hành: Khi lật ngược AeroPress, buồng chứa trở thành một bình ngâm ủ kín (Immersion). Cà phê được tự do hòa quyện với nước nóng. Sau đó, khi lật lại và ấn pít-tông, áp suất không khí sẽ cưỡng bức dòng nước đi qua giấy lọc (Percolation). Đây là sự kết hợp mạnh mẽ giữa Ngâm ủ, Thẩm thấu và cả Áp suất.

• Tại sao nó đặc biệt? AeroPress là biểu tượng của sự tự do và sáng tạo không giới hạn. Nó bền bỉ, linh hoạt và sẵn sàng theo chân người yêu cà phê đến bất cứ đâu, từ văn phòng hiện đại đến những đỉnh núi cao.

• Hồ sơ hương vị: Biến hóa khôn lường. Tùy thuộc vào cách bạn điều chỉnh, AeroPress có thể cho ra một tách cà phê đậm đặc như Espresso hoặc thanh nhẹ như trà, nhưng luôn giữ được độ sạch và chiết xuất hương vị rất sâu.

Hướng dẫn kỹ thuật Pha chế lai: Công thức nền tảng

Thay vì đưa ra một công thức cứng nhắc, ILOTA chia sẻ với bạn một “khung sườn” kỹ thuật để bạn có thể tùy biến với dụng cụ Hario Switch hoặc Clever Dripper.

Tham chiếu kỹ thuật Hybrid Brewing

Các bước thực hiện chi tiết:

1. Chuẩn bị: Tráng giấy lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ. Cho 20g cà phê vào phễu.

2. Blooming (Mở van): Rót 60g nước nóng, khuấy nhẹ để cà phê thấm đều. Để van mở để nước chảy xuống bình, giúp đẩy bớt vị chua gắt đầu tiên (tùy chọn, hoặc đóng van ngay từ đầu nếu thích đậm).

3. Ngâm ủ (Đóng van): Tại giây thứ 45, đóng van lại. Rót tiếp phần nước còn lại đến khi đạt 300g (theo tỷ lệ 1:15).

4. Kích hoạt: Dùng thìa khuấy nhẹ nhàng hoặc lắc phễu để đảm bảo tất cả bột cà phê đều chìm trong nước. Đợi đến phút thứ 2:00 hoặc 2:30.

5. Kết thúc (Mở van): Mở van để nước chảy xuống hết. Tổng thời gian pha chế nên rơi vào khoảng 3:00 – 3:30 phút.

Mẹo nhỏ từ ILOTA: Nếu dòng chảy bị tắc ở bước cuối, đừng cố ép. Hãy nhấc phễu lên và gõ nhẹ xuống bàn, hoặc điều chỉnh cỡ xay thô hơn một chút cho lần sau.

Những “Cạm bẫy” thường gặp trong Hybrid Brewing và Cách hóa giải

Ngay cả những Barista dạn dày kinh nghiệm nhất cũng từng có lúc lúng túng trước Hybrid Brewing. Đừng lo lắng nếu những lần thử đầu tiên của bạn chưa hoàn hảo. Tại phòng Lab của ILOTA, chúng tôi quan niệm rằng mỗi sai lầm đều là một người thầy.

Dưới đây là 3 “cạm bẫy” phổ biến nhất mà chúng tôi đã đúc kết và chìa khóa để bạn hóa giải chúng.

Sự thất thoát nhiệt lượng – Kẻ đánh cắp vị ngọt

Trong phương pháp Pour Over truyền thống, việc rót nước liên tục giúp duy trì nguồn nhiệt ổn định cho khối bột cà phê. Nhưng với Hybrid Brewing, đặc biệt là trong pha Ngâm ủ (Immersion), mọi chuyện lại khác.

Khi bạn dừng rót và đóng van, nước nóng bắt đầu cuộc chiến không cân sức với môi trường xung quanh. Nếu dụng cụ không giữ nhiệt tốt, nhiệt độ nước sẽ tụt dốc không phanh.

Hậu quả: Nước nguội làm giảm động năng của các phân tử, khiến quá trình hòa tan đường và hương hoa bị đình trệ. Kết quả là một tách cà phê chua gắt, mỏng manh và thiếu sức sống.

Lời giải từ ILOTA: Hãy coi việc làm nóng dụng cụ (pre-heat) là một nghi thức bắt buộc. Tráng nước sôi thật kỹ để phễu nóng đều trước khi pha.

• Với Clever Dripper: Hãy tận dụng chiếc nắp đậy đi kèm – nó là chiếc khiên giữ nhiệt tuyệt vời.
• Với Hario Switch (bằng thủy tinh tản nhiệt nhanh): Hãy mạnh dạn sử dụng nước có nhiệt độ cao hơn bình thường (khoảng 93-94°C) để bù trừ cho lượng nhiệt sẽ mất đi.

Cơn ác mộng mang tên “Tắc nghẽn” (Stalling)

Bạn đã bao giờ gặp cảnh tượng mở van nhưng dòng cà phê chỉ nhỏ giọt tí tách một cách mệt mỏi, hoặc tệ hơn là đứng yên? Đó là hiện tượng “Stalling”.

Nguyên nhân nằm ở những hạt bụi cà phê siêu mịn (fines). Trong quá trình ngâm ủ tĩnh lặng, trọng lực kéo những hạt mịn này lắng xuống đáy, tạo thành một lớp bùn dày đặc bịt kín các lỗ thoát của giấy lọc ngay khi van mở.

Lời giải từ ILOTA:

• Phương pháp “Nước trước – Cà phê sau”: Với Clever Dripper, hãy thử đổ nước nóng vào phễu trước, sau đó mới nhẹ nhàng rải bột cà phê lên trên. Cách này giúp cà phê tiếp xúc nước nhẹ nhàng, hạn chế hạt mịn chui xuống đáy ngay lập tức.
• Hạn chế khuấy đảo (Agitation): Nếu bạn cho cà phê vào trước, hãy hạn chế việc dùng thìa khuấy mạnh ở giai đoạn cuối. Hãy để yên cho trọng lực làm việc, hoặc chỉ xoay nhẹ phễu (swirl) để làm phẳng bề mặt.

Sự tham lam dẫn đến Chiết xuất quá mức (Over-extraction)

Hybrid Brewing là một công cụ mạnh mẽ, kết hợp sức mạnh của cả Ngâm và Chảy. Nhưng chính vì nó quá hiệu quả, ranh giới giữa “đậm đà” và “đắng chát” trở nên rất mong manh.

Việc kéo dài thời gian ngâm quá lâu, cộng thêm quá trình xả nước cuối cùng, có thể khiến bạn vô tình vắt kiệt cả những hợp chất không mong muốn từ bã cà phê (như vị gỗ, vị thuốc đắng).

Lời giải từ ILOTA: “Lùi một bước để tiến hai bước”.

• Hãy thử xay thô hơn (coarser grind) một chút so với mức xay cho V60 thông thường. Kích thước hạt lớn hơn sẽ làm giảm diện tích tiếp xúc, giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm rãi và kiểm soát tốt hơn.
• Luôn để mắt đến đồng hồ. Trong Hybrid Brewing, thời gian là biến số quan trọng nhất.

Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng

Có một sự thật mà ít người nhắc đến: Hybrid Brewing (Pha chế lai) là một phương pháp rất “thật thà”. Nó bộc lộ mọi ưu điểm nhưng cũng phơi bày mọi khuyết điểm của hạt cà phê.

Nếu hạt cà phê bị rang lỗi (chưa chín tâm – underdevelopment hoặc bị cháy – scorched), quá trình ngâm ủ sẽ khuếch tán những hương vị khó chịu như rơm rạ, cỏ xanh hoặc mùi khét vào trong tách rất rõ ràng. Vì vậy, chất lượng hạt rang là yếu tố tiên quyết.

Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt.

Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.

Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi, mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.

Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.

Chính nhờ công nghệ rang “may đo” này, hạt cà phê của ILOTA có cấu trúc xốp đều, giúp quá trình thẩm thấu và ngâm ủ trong Hybrid Brewing (Pha chế lai) diễn ra hoàn hảo, trích xuất được tối đa hương vị tinh túy mà không sợ các tạp vị không mong muốn.

Kết luận

Hành trình tìm hiểu về Hybrid Brewing (Pha chế lai) của chúng ta đã đi qua những nguyên lý vật lý, những trang sử của các dụng cụ huyền thoại và cả những kỹ thuật tỉ mỉ. Nhưng sau tất cả, Hybrid Brewing không chỉ dừng lại là một phương pháp pha chế.

Nó là minh chứng sống động cho khao khát sáng tạo không giới hạn của con người trên con đường chinh phục hạt cà phê. Nó xóa nhòa ranh giới cứng nhắc giữa các trường phái, đập tan bức tường ngăn cách giữa sự cổ điển của Ngâm ủ và sự hiện đại của Thẩm thấu. Hybrid Brewing mở ra một vùng đất tự do – nơi hương vị không còn bị gò bó bởi quy tắc, mà được phép bung tỏa theo đúng cá tính của người pha.

Tại ILOTA, chúng tôi luôn tâm niệm rằng: Đằng sau mỗi chiếc phễu, mỗi tờ giấy lọc và mỗi hạt cà phê là một cơ hội để bạn đối thoại với chính mình.

• Đừng coi chiếc Hario Switch hay Clever Dripper là những công cụ vô tri. Hãy coi chúng là cây cọ vẽ.

• Đừng coi nước nóng và bột cà phê là nguyên liệu. Hãy coi chúng là màu sắc và chất liệu.

Và quan trọng nhất, đừng sợ những sai sót. Có thể ly đầu tiên sẽ hơi đậm, ly thứ hai sẽ hơi nhạt. Nhưng chính những nốt “lạc nhịp” đó sẽ dẫn dắt bạn tìm thấy “giai điệu” hoàn hảo cho riêng mình. Một người nghệ sĩ thực thụ không sao chép công thức, họ cảm nhận và điều chỉnh.

Nếu bạn đang tìm kiếm những “chất liệu” thượng hạng để bắt đầu tác phẩm của mình – những hạt cà phê Specialty được tuyển chọn khắt khe, được rang xay với “biên độ” nhiệt chính xác để phù hợp nhất cho kỹ thuật pha lai – ILOTA luôn ở đây và sẵn sàng đồng hành cùng bạn.

Bạn đã sẵn sàng để cầm “cọ” lên và pha tách cà phê lai đầu tiên của cuộc đời mình chưa? [Tham khảo ngay Bộ sưu tập Cà phê Specialty của ILOTA]

ILOTA – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea