Nguồn gốc Barraquito – Tuyệt tác cà phê 5 tầng từ biển cả

Hé lộ bí ẩn về Barraquito: Cà phê nhiều tầng của quần đảo Canary. Điều gì trong nguồn gốc Barraquito đã tạo nên “linh hồn” của Tenerife với hương vị 5 tầng say đắm? Xem giải mã ngay!

Đã bao giờ bạn ngồi trước một ly cà phê và cảm thấy như mình đang chiêm ngưỡng một tác phẩm nghệ thuật hơn là một thức uống đơn thuần chưa? Tại ILOTA, chúng tôi luôn tin rằng mỗi tách cà phê không chỉ là caffeine, mà là một hành trình văn hóa. Nếu cà phê trứng đưa chúng ta về những con phố cổ Hà Nội, thì hôm nay, hãy để ILOTA đưa bạn bay qua nửa vòng trái đất, đến với quần đảo Canary đầy nắng và gió của Tây Ban Nha.

Tại đây, giữa tiếng sóng biển Đại Tây Dương vỗ về bờ đá, người dân địa phương bắt đầu ngày mới (hoặc kết thúc bữa trưa) bằng một ly cà phê kỳ lạ. Nó không đen tuyền, cũng không nâu sẫm. Nó rực rỡ với 5 tầng màu sắc tách biệt, kiêu sa như một ly cocktail nhưng lại ấm áp vị cà phê. Đó chính là Barraquito.

Nhưng nguồn gốc Barraquito đến từ đâu? Tại sao nó lại có hình dáng kỳ lạ đến vậy? Và liệu có bí mật gì trong cách pha chế mà ít người biết? Hãy cùng chúng tôi lần giở từng lớp hương vị của huyền thoại này.

Barraquito là gì?

Trước khi đi sâu vào những câu chuyện lịch sử nhuốm màu thời gian, chúng ta cần hiểu rõ nhân vật chính của ngày hôm nay. Barraquito là gì?

Nếu bạn lần đầu tiên nhìn thấy Barraquito, bạn sẽ dễ nhầm lẫn nó với một ly Latte Macchiato được pha lỗi. Nhưng không, sự phân tầng đó là cố ý, là nghệ thuật sắp đặt dựa trên nguyên lý vật lý về tỷ trọng chất lỏng (khối lượng riêng của từng loại nước).

Barraquito là một loại thức uống cà phê đặc sản, phổ biến nhất ở Tenerife – hòn đảo lớn nhất thuộc quần đảo Canary. Một ly Barraquito tiêu chuẩn là sự tổng hòa của các thành phần tưởng chừng không liên quan nhưng lại hòa quyện đến khó tin:

1. Sữa đặc ngọt ngào dưới đáy.

2. Rượu mùi Licor 43 (một loại rượu thảo mộc đặc trưng của Tây Ban Nha).

3. Cà phê Espresso đậm đà.

4. Sữa tươi đánh bọt bồng bềnh.

5. Vỏ chanh vàng và bột quế rắc lên trên.

Tại ILOTA, chúng tôi gọi đây là “bản giao hưởng của sự đối lập”. Vị ngọt của sữa đặc đối đầu với vị đắng của cà phê; vị nồng ấm của rượu Licor 43 khiêu vũ cùng sự thanh mát của vỏ chanh. Tất cả được gói gọn trong một chiếc ly thủy tinh cao, trong suốt để thực khách có thể thưởng lãm vẻ đẹp của nó trước khi thưởng thức.

Truy tìm nguồn gốc Barraquito – Huyền thoại về người đàn ông đeo nơ

Câu chuyện về nguồn gốc Barraquito là một trong những chủ đề gây tranh cãi nhưng cũng thú vị nhất trong giới nghiên cứu văn hóa cà phê. Giống như nhiều món ăn huyền thoại khác, có nhiều dị bản về sự ra đời của nó. Tuy nhiên, qua quá trình tổng hợp từ các nguồn tài liệu uy tín tại Tây Ban Nha và đối chiếu thông tin, chúng tôi muốn kể cho bạn nghe phiên bản được người dân địa phương tin tưởng nhất.

Quý ông “Barraquito” tại quán Bar Imperial

Hầu hết các dấu vết lịch sử đều dẫn về giữa thế kỷ 20, tại Santa Cruz de Tenerife – thủ phủ của hòn đảo. Cụ thể là tại một quán bar mang tên Bar Imperial.

Theo các giai thoại (và được xác nhận bởi một số tài liệu du lịch của Tenerife), có một vị khách quen tên là Sebastián Rubio, người thường được bạn bè gọi bằng biệt danh “Barraquito”. Ông không phải là một người pha chế, mà là một thực khách sành sỏi.

Mỗi ngày, khi ghé thăm Bar Imperial để ăn sáng hoặc uống cà phê, Sebastián luôn yêu cầu người phục vụ pha cho ông một ly cà phê theo công thức rất riêng biệt: một chút sữa đặc, một ly nhỏ rượu, một tách espresso, và quan trọng nhất là một miếng vỏ chanh.

Chính sự cầu kỳ của ông đã khiến nhân viên quán và các khách hàng khác tò mò. Dần dần, những người khác cũng bắt đầu gọi món “cà phê của Barraquito”. Theo thời gian, cái tên ấy được rút gọn và trở thành danh từ chung cho thức uống này. Nguồn gốc Barraquito vì thế gắn liền với sự sáng tạo của một thực khách sành điệu chứ không phải từ một barista chuyên nghiệp.

Góc nhìn từ ILOTA: Điều này minh chứng cho một chân lý trong ẩm thực: Đôi khi những công thức tuyệt vời nhất lại đến từ chính nhu cầu thưởng thức tinh tế của khách hàng, chứ không phải từ sách giáo khoa. Sebastián Rubio có lẽ đã vô tình tạo ra một sự cân bằng hoàn hảo về hương vị mà chính ông cũng không ngờ tới.

Một giả thuyết khác: Biến thể của “Carajillo”?

Bên cạnh câu chuyện về Sebastián, khi tìm hiểu về nguồn gốc Barraquito, chúng tôi cũng bắt gặp một luồng ý kiến cho rằng Barraquito thực chất là sự tiến hóa của món Carajillo – một loại cà phê pha rượu Brandy hoặc Rum phổ biến trên toàn đất nước Tây Ban Nha.

Tuy nhiên, điểm làm nên sự khác biệt độc đáo và tách Barraquito ra khỏi cái bóng của Carajillo chính là Licor 43 và Vỏ chanh. Sự xuất hiện của Licor 43 (với hương vani và thảo mộc) thay thế cho rượu mạnh gắt, cộng với sữa đặc, đã biến nó trở thành một món tráng miệng hơn là một ly cà phê mạnh để tỉnh táo.

Tại sao lại là Licor 43 và Chanh? (Thông tin độc quyền ILOTA)

Đây là phần mà bạn sẽ hiếm thấy ở các bài viết thông thường. Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ uống, chúng tôi phân tích. Tại sao sự kết hợp trong nguồn gốc Barraquito lại tồn tại bền vững đến vậy?

Licor 43 – Linh hồn của Barraquito

Nếu thiếu Licor 43, đó không phải là Barraquito. Đây là loại rượu mùi nổi tiếng nhất Tây Ban Nha, được làm từ 43 loại thảo mộc, trái cây và gia vị khác nhau (đó là lý do nó có số 43 trong tên).

Hương vị chủ đạo của nó là Vani, cam quýt và một chút gia vị ấm. Khi kết hợp với cà phê, Licor 43 đóng vai trò là “cây cầu” nối giữa vị đắng gắt của hạt Arabica/Robusta và vị ngọt béo của sữa đặc. Nó làm mềm vị đắng, nhưng không làm mất đi bản sắc của cà phê.

Vỏ chanh – Cú “Twist” đầy tinh tế

Nhiều người Việt Nam chúng ta thường e ngại việc cho chanh vào sữa vì sợ kết tủa. Tuy nhiên, trong Barraquito, người ta chỉ dùng vỏ chanh chứ không dùng nước cốt chanh.

• Tinh dầu trong vỏ chanh chứa Limonene. Khi thả một miếng vỏ chanh vào ly cà phê nóng, nhiệt độ sẽ kích thích tinh dầu này bay hơi. Khứu giác của bạn sẽ đón nhận hương chanh tươi mát trước khi vị giác cảm nhận vị béo của sữa. Điều này giúp giảm cảm giác “ngấy” của sữa đặc cực kỳ hiệu quả. Đây là một thủ thuật “đánh lừa” giác quan đỉnh cao mà người dân Canary đã áp dụng từ thế kỷ trước.

Thành phần của Barraquito: Bí mật đằng sau 5 tầng màu sắc

Để hiểu sâu hơn về nguồn gốc Barraquito và cách nó tồn tại, hãy cùng mổ xẻ cấu trúc 5 tầng của nó. Đây cũng là hướng dẫn để bạn nhận biết đâu là một ly Barraquito đạt chuẩn.

1. Tầng đáy (Sữa đặc): Chiếm khoảng 10-15% thể tích ly. Tạo độ ngọt đậm và là bệ đỡ vững chắc cho các tầng trên.

2. Tầng rượu (Licor 43): Nằm ngay trên sữa đặc. Do rượu có tỷ trọng nhẹ hơn sữa đặc nhưng nặng hơn cà phê (do hàm lượng đường trong rượu mùi khá cao), nó sẽ nằm lơ lửng ở giữa nếu được rót khéo léo.

3. Tầng cà phê (Espresso): Lớp espresso đen nâu nằm trên lớp rượu. Đây là tầng mang lại caffeine và vị đắng chủ đạo.

4. Tầng bọt sữa: Lớp bọt trắng mịn màng, tạo cảm giác êm ái khi chạm môi.

5. Tầng trang trí: Một miếng vỏ chanh vàng được thả vào (thường chìm xuống tầng sữa hoặc lơ lửng) và bột quế rắc bên trên bọt sữa.

Bảng so sánh: Barraquito và Cà phê Việt Nam

Chúng tôi biết rằng, người yêu cà phê Việt Nam rất tự hào về Cà phê Trứng hay Bạc Xỉu. Vậy Barraquito đứng ở đâu khi so sánh với những “huyền thoại” của chúng ta?

Dưới đây là bảng so sánh chi tiết để bạn dễ hình dung:

Cách thưởng thức Barraquito: Khuấy hay không khuấy?

Khi tìm hiểu nguồn gốc Barraquito, chúng tôi nhận thấy một tranh luận thú vị về cách uống. Với một ly cà phê phân tầng đẹp như vậy, việc dùng thìa khuấy tung lên có phải là “phạm thượng” với cái đẹp?

Câu trả lời là: Bạn phải khuấy. Nhưng hãy khuấy đúng cách.

Người dân bản địa ở Tenerife thường khuyên bạn nên dành vài giây để ngắm nhìn vẻ đẹp của các lớp màu. Hít hà hương quế và vỏ chanh đang bốc lên. Sau đó, hãy dùng chiếc thìa dài, cắm thẳng xuống đáy ly và khuấy đều để sữa đặc, rượu, cà phê và sữa tươi hòa quyện vào nhau.

Tại sao phải khuấy? Bởi vì nếu uống từng lớp, bạn sẽ chỉ cảm nhận được sự rời rạc: quá ngọt ở đáy, quá đắng ở giữa và nhạt nhẽo ở trên. Sự kỳ diệu của Barraquito chỉ xuất hiện khi hỗn hợp này tan vào nhau, tạo ra một hương vị kem béo, nồng nàn và thơm ngát.

Mẹo nhỏ từ ILOTA: Hãy thử nếm một chút lớp bọt sữa rắc quế bên trên trước khi khuấy. Bạn sẽ cảm nhận được vị cay ấm của quế kích thích đầu lưỡi, chuẩn bị sẵn sàng cho vị giác đón nhận cú bùng nổ hương vị sau đó.

Cách pha Barraquito tại nhà (Phiên bản chuẩn)

Bạn muốn mang hương vị Đại Tây Dương về căn bếp của mình? Dựa trên nguồn gốc Barraquito chuẩn chỉ, ILOTA hướng dẫn bạn công thức pha chế đơn giản nhưng đảm bảo hương vị nguyên bản nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Sữa đặc: 20-30ml.

• Rượu Licor 43: 20ml (Nếu không có, có thể thay thế bằng rượu mùi hương vani hoặc rượu Tia Maria, dù vị sẽ không chuẩn 100%).

• Cà phê Espresso: 1 shot (30ml). Nên dùng hạt cà phê Arabica cầu đất hoặc Blend đặc biệt của ILOTA để có lớp Crema dày.

• Sữa tươi thanh trùng: 40-50ml (đã đánh bọt nóng).

• Vỏ chanh vàng: 1 mẩu nhỏ (gọt sạch phần cùi trắng để không bị đắng).

• Bột quế.

Các bước thực hiện:

1. Lớp 1: Đổ sữa đặc vào đáy ly thủy tinh chịu nhiệt dáng cao.

2. Lớp 2: Rót nhẹ rượu Licor 43 vào. Nếu khéo tay, rượu sẽ nổi lên trên sữa đặc.

3. Lớp 3: Đây là bước khó nhất. Rót Espresso thật chậm vào ly. Mẹo là hãy kê một chiếc thìa sát mặt lớp rượu và rót cà phê chảy qua lưng thìa. Việc này giúp giảm lực dòng chảy, khiến cà phê nổi lên trên lớp rượu (hoặc hòa nhẹ vào lớp rượu tạo hiệu ứng chuyển màu).

4. Lớp 4: Múc bọt sữa nóng phủ đầy lên trên cùng.

5. Hoàn thiện: Thả mẩu vỏ chanh vào ly và rắc bột quế lên mặt bọt sữa.

Những hiểu lầm thường gặp về Barraquito

Trong quá trình nghiên cứu từ khóa Barraquito là gì và nguồn gốc Barraquito, chúng tôi nhận thấy nhiều trang tin tại Việt Nam thường nhầm lẫn một số khái niệm. ILOTA xin đính chính để mang lại kiến thức chuẩn xác nhất cho bạn:

Hiểu lầm 1: Barraquito và Zaperoco là hai món khác nhau.

• Sự thật: Ở phía Bắc của đảo Tenerife, người ta thường gọi Barraquito là Zaperoco. Về cơ bản, chúng là một. Tuy nhiên, ở một số nơi, nếu bạn gọi “Barraquito”, họ có thể mang ra ly cà phê không có rượu. Nếu muốn có rượu, bạn phải gọi là “Barraquito Especial” hoặc “Zaperoco”. Nhưng với du khách quốc tế, Barraquito mặc định là có rượu.

Hiểu lầm 2: Phải dùng chanh xanh của Việt Nam.

• Sự thật: Tuyệt đối không nên. Chanh xanh có vỏ mỏng và tinh dầu có vị hăng, đắng gắt hơn chanh vàng. Nguồn gốc Barraquito gắn liền với chanh vàng ôn đới, hương thơm dịu và sang trọng hơn, hợp với mùi quế và sữa.

Hiểu lầm 3: Cà phê nào cũng pha được.

• Sự thật: Bạn cần một nền tảng Espresso đủ mạnh để không bị vị ngọt của sữa đặc và vị nồng của rượu lấn át. Các loại cà phê pha phin quá loãng hoặc cà phê hòa tan sẽ khiến ly Barraquito trở nên nhạt nhẽo và tách lớp không đẹp.

Tại sao Barraquito lại phù hợp với Gu cà phê hiện đại?

Thế giới đang chuyển dịch từ làn sóng cà phê thứ 2 (thưởng thức vì caffeine) sang làn sóng thứ 3 (thưởng thức hương vị nguyên bản) và thậm chí là làn sóng trải nghiệm. Barraquito đáp ứng hoàn hảo nhu cầu này.

Nó không chỉ là thức uống, nó là sự “Chill”. Hãy tưởng tượng vào một buổi chiều mưa, bạn ngồi trong quán quen, cầm trên tay ly cà phê ấm nóng, thoang thoảng mùi quế và rượu. Nó mang lại cảm giác an ủi rất lớn.

Hơn nữa, với xu hướng ưa chuộng các loại đồ uống có tính thẩm mỹ cao để “check-in”, Barraquito với 5 tầng màu sắc rực rỡ chính là “hoa hậu” trên bàn tiệc cà phê.

Kết luận

Hành trình tìm hiểu nguồn gốc Barraquito đưa chúng ta từ một quán bar nhỏ ở Tenerife thế kỷ trước đến với xu hướng thưởng thức hiện đại ngày nay. Đó là minh chứng cho thấy sự sáng tạo trong ẩm thực là không giới hạn. Một chút sữa, một chút rượu, một chút cà phê và vỏ chanh – những thứ đơn giản nhưng khi đặt đúng chỗ lại tạo nên một kiệt tác.

Nhưng bạn hãy nhớ rằng, dù kỹ thuật pha chế có điêu luyện đến đâu, thì “trái tim” của ly Barraquito vẫn nằm ở tầng Espresso. Nếu lớp cà phê đó nhạt nhẽo, đắng gắt hay khét lẹt, thì mọi tầng hương vị khác đều sụp đổ.

Để có được tầng Espresso với lớp Crema dày dặn, hương thơm nồng nàn đủ sức “cân” lại vị rượu và sữa, bạn cần những hạt cà phê chất lượng nhất, được rang xay với quy trình kiểm soát nghiêm ngặt.

Đừng để trải nghiệm Barraquito của bạn bị phá hỏng bởi cà phê kém chất lượng!

Hãy thử ngay dòng cà phê đặc sản của chúng tôi. Với những hạt Arabica thượng hạng được tuyển chọn kỹ lưỡng, ILOTA cam kết mang đến cho bạn nền tảng hoàn hảo nhất để tự tay pha chế ly Barraquito hay bất kỳ thức uống cà phê nào bạn yêu thích.

[Xem ngay Bộ sưu tập Cà phê Đặc sản ILOTA – Bí quyết cho ly cà phê ngon chuẩn quán]

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea