Tìm hiểu về Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel). Phân biệt “Taint” và “Fault”, giải mã các lỗi (Phenolic, Earthy, Baggy) và tại sao đây là công cụ chẩn đoán sống còn của ngành.
Trong bài viết trước, chúng ta đã cùng nhau khám phá Vòng tròn hương vị Cà phê (Coffee Flavor Wheel), một bản đồ rực rỡ của những trải nghiệm tích cực – từ “hoa nhài” (Jasmine) đến “đào chín” (Peach). Đó là công cụ giúp chúng ta gọi tên “vẻ đẹp”.
Nhưng trong ngành cà phê đặc sản, việc gọi tên “vẻ đẹp” chỉ là một nửa câu chuyện. Nửa còn lại, quan trọng không kém, là khả năng gọi tên “vấn đề”.
Hãy tưởng tượng bạn nếm một tách cà phê và cảm nhận được một mùi… “lạ”. Nó không phải trái cây, cũng không phải hoa. Nó giống mùi thuốc sát trùng, mùi khoai tây sống, hoặc mùi bao tải ẩm. Đây là lúc Vòng Tròn Hương Vị trở nên vô dụng.
Đây là lúc chúng ta cần “người anh em song sinh” của nó: Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel)
Khi một lô cà phê đã được xác nhận là “sạch” (không có lỗi), chúng ta mới có thể bắt đầu hành trình khám phá vẻ đẹp của nó.
Hãy chuyển từ “hồ sơ y tế” sang “bản đồ kho báu”: [Khám phá ngay: Vòng tròn hương vị cà phê – Coffee Wheel Flavor: Sơ đồ “bắt vị” cho mọi nhà]
Nếu Vòng Tròn Hương Vị là một “bản đồ kho báu”, thì Vòng tròn Lỗi là một “hồ sơ y tế”. Nó không phải là công cụ để thưởng thức, mà là một công cụ chẩn đoán khoa học lạnh lùng, chính xác. Nó là ngôn ngữ chung của các chuyên gia Q Grader, nhà rang xay và nông dân để trả lời một câu hỏi then chốt: “Điều gì đã sai?”.
Bài viết chuyên sâu này sẽ đi vào “mặt tối” của hương vị, giải mã Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel) và tại sao nó lại là công cụ sống còn để bảo vệ chất lượng của từng tách cà phê bạn uống.
Phân biệt “Taint” (mùi lạ) và “Fault” (khiếm khuyết)
Trước khi đọc bản đồ, chúng ta phải hiểu ngôn ngữ của nó. Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel) được xây dựng dựa trên một sự phân biệt khoa học cơ bản, cũng là hai từ khóa quan trọng nhất của bài: Taint và Fault.
Taint (Mùi lạ / Lỗi ngoại lai)
Taint là một hương vị/mùi bất thường, không mong muốn mà hạt cà phê hấp thụ từ môi trường bên ngoài trong quá trình bảo quản hoặc vận chuyển (sau khi đã sơ chế xong).
- Bản chất: Nó là “ngoại lai”. Hạt cà phê hoạt động như một miếng bọt biển hút mùi, và “Taint” là khi nó hút phải mùi xấu.
- Ví dụ kinh điển:
- Petroleum/Diesel (Mùi dầu mỏ/xăng): Do cà phê được vận chuyển chung với các thùng nhiên liệu.
- Baggy/Burlap (Mùi bao tải): Do cà phê (đặc biệt là cà phê cũ) lưu kho quá lâu trong bao tải (jute bags) bị ẩm, tạo ra mùi “kho cũ”, “giấy bìa” rất khó chịu.
- Chemical (Mùi hóa chất): Do bảo quản gần thuốc trừ sâu, sơn, hoặc các chất tẩy rửa.
Fault (Khiếm khuyết / Lỗi nội tại)
Fault là một hương vị/mùi bất thường, không mong muốn được gây ra bởi các vấn đề nội tại trong quá trình sinh trưởng của cây, hái lượm, hoặc sơ chế.
- Bản chất: Nó là “nội tại”. Đây là lỗi phát sinh trước khi hạt cà phê nhân xanh được đóng bao.
- Ví dụ kinh điển:
- Phenolic (Mùi Phenol): Mùi thuốc sát trùng, i-ốt, hoặc băng dán cá nhân. Thường gây ra bởi vi khuẩn phát triển trong quá trình lên men bị lỗi, hoặc do cây bị stress nặng.
- Unripe/Green (Mùi hạt xanh/non): Vị chát gắt, se khô, giống như nhai cỏ hoặc cành cây. Gây ra bởi việc hái quả cà phê còn xanh, chưa chín tới.
- Fermented (Mùi lên men quá): Mùi dấm chua (vinegary) hoặc mùi rượu (alcoholic) nồng gắt. Gây ra bởi quá trình lên men (fermentation) trong sơ chế ướt hoặc natural bị kéo dài quá mức, tạo ra quá nhiều axit acetic hoặc cồn.
Sự phân biệt này là cực kỳ quan trọng. Khi một chuyên gia xác định được lỗi là “Taint”, họ biết vấn đề nằm ở khâu vận chuyển/lưu kho. Khi họ xác định lỗi là “Fault”, họ biết vấn đề nằm ở khâu sơ chế/nông trại.
Lịch sử ra đời của Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel)
Câu chuyện về Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel) song hành với Vòng tròn Hương vị. Nếu phiên bản Vòng tròn Hương vị 1995 (của Ted Lingle) là nỗ lực để mô tả cà phê, thì các công cụ chẩn đoán lỗi là nỗ lực để kiểm soát chất lượng cà phê.
Ngành cà phê đặc sản không thể tồn tại nếu không có một hệ thống quy chuẩn rõ ràng về “lỗi”. Bạn không thể bán một sản phẩm “đặc sản” nếu nó có mùi như bao tải.
SCA, cùng với Viện Nghiên Cứu Cà Phê Thế Giới (WCR), không chỉ tạo ra Lexicon (Bộ từ vựng cảm quan) cho các hương vị tích cực. Họ cũng đã bỏ ra hàng chục năm để nghiên cứu và chuẩn hóa các hương vị tiêu cực.
Để Vòng tròn Lỗi Cà phê (công cụ cảm quan) có thể hoạt động, nó cần một “bộ luật” để tham chiếu. Đó chính là “Sổ tay khiếm khuyết cà phê” (The SCA Coffee Defects Handbook).
Sổ Tay này là tài liệu khoa học nền tảng, giúp liên kết Lỗi Cảm Quan (mùi bạn nếm/ngửi thấy trên Vòng Tròn) với Lỗi Vật Lý (hạt nhân xanh bị đen, mốc, hoặc vỡ mà bạn có thể nhìn thấy).
Nó là công cụ chẩn đoán tối thượng giúp truy tìm gốc rễ vấn đề: Mùi Phenolic (thuốc sát trùng) bạn nếm thấy? Rất có thể nó đến từ một Hạt đen toàn phần (Full black bean) do lỗi sơ chế.
Hình ảnh bạn thấy ở trên chính là Vòng tròn Lỗi Cà phê (Taints and Faults Wheel) phiên bản 1995 của SCAA. Đây là công cụ “gốc” (original), mang tính lịch sử, đã đặt nền móng cho việc chuẩn hóa ngôn ngữ chẩn đoán lỗi trong suốt hai thập kỷ. Nó giúp các chuyên gia lần đầu tiên có một ngôn ngữ chung để gọi tên các mùi vị tiêu cực như Phenolic hay Baggy.
Bạn có thể thấy nó đã phân loại rõ ràng các nhóm lỗi chính mà chúng ta sẽ phân tích, bao gồm:
-
External Changes (Thay đổi bên ngoài): Như “Fats Absorbing Odors” (Chất béo hấp thụ mùi lạ) – nơi chứa các lỗi Taint như Baggy (bao tải).
-
Internal Changes (Thay đổi bên trong): Như “Acids Changing Chemically” (Axit thay đổi hóa học) – nơi chứa các lỗi Fault như Phenolic (mùi thuốc).
Mặc dù ngày nay, công cụ này đã được nâng cấp và tích hợp vào Sổ tay Khiếm khuyết Cà phê (The SCA Coffee Defects Handbook) để liên kết trực tiếp với lỗi vật lý, nhưng chính vòng tròn 1995 này là tài liệu lịch sử đã bắt đầu tất cả. Nó là bản đồ y tế đầu tiên của ngành cà phê
Vậy, ngày nay công cụ này còn được dùng không?
Câu trả lời là “có, nhưng đã được nâng cấp”. Khi ngành cà phê phát triển, cộng đồng nhận ra rằng chỉ gọi tên ‘mùi lỗi’ (cảm quan) là chưa đủ. Họ cần liên kết trực tiếp mùi đó với ‘nguyên nhân vật lý’ (hạt lỗi trông như thế nào?).
Vì vậy, trong các phiên bản cập nhật sau này, SCA đã thực hiện hai thay đổi lớn:
-
Vòng tròn hương Vị 2016 (Flavor Wheel 2016) mới đã ‘hấp thụ’ một số lỗi cơ bản (như Fermented – Lên men, Chemical – Hóa chất) vào làm một.
-
Quan trọng nhất, công cụ chẩn đoán lỗi chuyên sâu đã được chuyển sang một tài liệu chi tiết và khoa học hơn: Sổ tay Khiếm khuyết Cà phê (The SCA Coffee Defects Handbook).
Nói một cách đơn giản: Nếu Vòng Tròn Lỗi 1995 này cho bạn biết mùi Musty (mốc), thì Sổ tay Khiếm khuyết sẽ cho bạn thấy hình ảnh của hạt bị mốc (Moldy Bean) và giải thích tại sao nó xuất hiện (do lỗi sấy).
Vì vậy, trong bài viết này, chúng ta sẽ sử dụng các thuật ngữ gốc từ Vòng Tròn Lỗi lịch sử này, nhưng sẽ phân tích chúng dựa trên các định nghĩa khoa học và nguyên nhân gốc rễ “chuẩn” nhất từ Sổ Tay Khiếm Khuyết hiện đại.
Bạn vừa học cách gọi tên “triệu chứng” cảm quan. Nhưng làm thế nào để bạn truy tìm “thủ phạm” vật lý – hạt Fully Black hay Moldy Bean – đã gây ra nó? Và các chuyên gia Q Grader phân loại và chấm điểm các lỗi này nghiêm trọng đến mức nào? Hãy đi từ “cảm quan” đến “chẩn đoán” với tài liệu khoa học cốt lõi của ngành: [Đọc ngay: Sổ tay khiếm khuyết cà phê – “Kinh thánh” của chất lượng cà phê]
Giải phẫu Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel)
Không giống như vòng tròn hương vị rực rỡ, Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel) thường có tông màu tối, nghiêm túc hơn (thường là các màu nâu, xám, xanh đậm). Nó được thiết kế như một công cụ làm việc trong phòng lab.
Một ví dụ về Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Faults Wheel) hiện đại, trực quan hóa các hương vị tiêu cực và các nhóm nguyên nhân của chúng.
Hình ảnh trên là một phiên bản hiện đại của công cụ này, nó “phóng to” vào thế giới của các hương vị tiêu cực. Không giống như Vòng Tròn Hương Vị (Flavor Wheel) rực rỡ, Vòng Tròn Lỗi là một bản đồ y tế, được thiết kế để “bắt bệnh”.
Cấu trúc của nó đi từ trong ra ngoài một cách logic:
-
Tâm vòng tròn: Xác định chủ đề là Faults (Khiếm Khuyết/Lỗi).
-
Vòng giữa (Màu đậm): Đây là các “nhóm nguyên nhân” hay “chẩn đoán” chính. Đây là phần quan trọng nhất, bao gồm các nhóm như:
- Mold (Mốc)
- Phenolic (Phenol – Lỗi hóa học)
- Aged or Faded(Lỗi do Cũ/Bảo quản)
- Taint (Nhiễm Mùi Lạ – Lỗi ngoại lai)
- Under ripe/Over ripe (Lỗi Thu Hái – Chưa chín / Quá chín)
- Fruit Decomposition (Lỗi Sơ Chế – Thối rữa)
-
Vòng ngoài cùng (Màu nhạt): Đây là các “triệu chứng” cụ thể, những từ mô tả mà bạn nếm/ngửi được. Ví dụ, nhóm Phenolic được chia nhỏ thành các mùi đáng sợ như
BAND AID(băng dán cá nhân), Iodine (i-ốt), hay Rubber (cao su). Tương tự, nhóm Taint chứa các lỗi kinh điển như Diesel (dầu) và baggy (bao tải).
Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ đi sâu phân tích “hồ sơ bệnh án” của các nhóm lỗi nghiêm trọng nhất trên vòng tròn này
Vòng trung tâm: Taint vs. Fault
Ngay tại tâm, vòng tròn thường phân chia làm 2 bán cầu lớn nhất: Taints (Lỗi Ngoại Lai) và Faults (Lỗi Nội Tại), như chúng ta đã định nghĩa ở Phần 2. Đây là chẩn đoán đầu tiên và quan trọng nhất.
Vòng giữa: Phân loại nhóm lỗi
Từ 2 bán cầu lớn, vòng tròn chia thành các nhóm nguyên nhân hoặc nhóm cảm quan lớn. Ví dụ:
- Trong nhóm Taints: Chemical (Hóa chất), Animal/Biological (Sinh học), Foreign Matter (Vật lạ).
- Trong nhóm Faults: Microbiological (Vi sinh), Green/Vegetative (Thực vật), Enzymatic (Enzyme).
Vòng ngoài cùng: Tên gọi lỗi cụ thể (Descriptors)
Đây là nơi chứa các thuật ngữ chẩn đoán cuối cùng. Đây là “tên của căn bệnh”. Ví dụ:
- Phenolic
- Earthy (Mùi đất)
- Musty (Mùi mốc)
- Baggy (Mùi bao tải)
- Unripe (Mùi non)
- Grassy (Mùi cỏ)
- Fermented (Lên men)
Phân tích chuyên sâu các lỗi phổ biến nhất trên Vòng tròn Lỗi Cà phê
Đây là phần “chuyên sâu” nhất. Chúng ta sẽ “giải phẫu” các lỗi quan trọng nhất mà bất kỳ nhà rang xay chuyên nghiệp nào (như ILOTA) đều phải kiểm tra hàng ngày.
Nhóm 1: “Thảm họa” hóa học (Phenolic & Chemical Taints)
Lỗi Phenolic (Phenol): Đây là một trong những lỗi (Fault) nghiêm trọng và dễ nhận diện nhất. Nó có mùi hăng, gắt của hóa chất, được mô tả như mùi thuốc sát trùng, i-ốt, băng dán cá nhân (Band-aid), hoặc mùi nhựa cháy.
- Nguyên nhân khoa học: Do sự hiện diện của các hợp chất Phenol, chủ yếu là 2,4,6-Trichloroanisole (TCA) hoặc các hợp chất gốc phenol khác.
- Nguyên nhân gốc rễ:
Sơ chế lỗi: Vi khuẩn (không phải nấm men) phát triển quá mức trong quá trình ngâm ủ (fermentation) do điều kiện vệ sinh kém, thiếu nước sạch.
Stress thực vật: Cây cà phê bị stress nặng (hạn hán, bệnh) cũng có thể tạo ra tiền chất phenol.
- Tác động: Lỗi này không thể bị “che” đi bởi việc rang. Nó sẽ phá hủy toàn bộ tách cà phê, dù chỉ có 1-2 hạt bị lỗi trong mẻ.
Lỗi Petroleum (Dầu mỏ/Xăng): Một Taint rõ ràng. Cà phê có mùi nồng của xăng, dầu diesel hoặc dầu hỏa.
- Nguyên nhân: Cực kỳ đơn giản – hạt cà phê nhân xanh bị phơi nhiễm (nhiễm mùi) do được vận chuyển hoặc lưu kho chung/gần với các thùng nhiên liệu. Vỏ lụa (parchment) và hạt nhân (green bean) hút mùi này rất nhanh.
Nhóm 2: Lỗi từ Vi sinh (Earthy, Musty & Fermented)
Lỗi Earthy (Mùi Đất) & Musty (Mùi Mốc): Hai lỗi (Faults) này thường đi chung. Earthy là mùi như đất ẩm, bụi bẩn. Musty là mùi mốc, kho cũ, tầng hầm ẩm ướt. (Lưu ý: “Earthy” cũng có thể là một nốt hương tích cực ở cường độ thấp trong một số cà phê Robusta hoặc cà phê sơ chế khô từ Indonesia, nhưng ở cà phê Arabica đặc sản, nó là một lỗi).
- Nguyên nhân khoa học: Do sự phát triển của nấm mốc (mold) trên hạt cà phê trong quá trình sấy.
- Nguyên nhân gốc rễ: Sơ chế và sấy khô. Hạt cà phê được sấy quá chậm, trong điều kiện thiếu nắng, độ ẩm không khí cao, hoặc bị tái ẩm (re-wetting) do mưa. Nấm mốc (Aspergillus, Penicillium) phát triển và tạo ra các hợp chất như Geosmin (tạo mùi đất) hoặc 2-Methylisoborneol.
Lỗi “Khoai Tây” (Potato Defect): Một “Fault” đặc hữu, kinh điển của khu vực Great Lakes ở châu Phi (Rwanda, Burundi). Khi rang, hạt bị lỗi sẽ tỏa ra mùi khoai tây sống (raw potato) rất nồng và rõ rệt.
- Nguyên nhân khoa học: Đây là một câu chuyện trinh thám khoa học thú vị. Lỗi này được gây ra bởi một loại vi khuẩn cụ thể tên là Pantoea coffeiphila.
- Nguyên nhân gốc rễ: Vi khuẩn này xâm nhập vào bên trong quả cà phê thông qua một vết cắn của loài côn trùng có tên là Antestia (bọ Antestia). Con bọ cắn vào quả, tạo đường cho vi khuẩn xâm nhập, vi khuẩn sau đó “ẩn nấp” trong hạt và chỉ “lộ mặt” khi được rang lên.
Lỗi Fermented (Lên men quá): Mùi chua gắt, hăng của dấm (vinegary) hoặc mùi cồn (alcoholic) xộc thẳng lên mũi. Nó hoàn toàn khác với vị chua (acidity) sáng, sạch của “cam chanh”.
- Nguyên nhân khoa học: Quá trình lên men (fermentation) đi quá xa. Thay vì dừng lại ở việc tạo ra axit lactic và các tiền chất hương thơm, vi sinh vật (nấm men và vi khuẩn) bắt đầu sản xuất quá nhiều axit acetic (dấm) hoặc ethanol (cồn).
- Nguyên nhân gốc rễ: Lỗi kiểm soát sơ chế. Ngâm ủ quá lâu, nhiệt độ ủ quá cao, hoặc không rửa sạch sau khi lên men.
Nhóm 3: Lỗi từ Nông trại & Rang (Unripe & Baked)
Lỗi Unripe (Hạt Non/Xanh): Một trong những Faults phổ biến nhất. Vị của nó là chát gắt (astringent), se khô vòm họng, kèm theo mùi “cỏ” (grassy) hoặc mùi “cành cây” (woody/twiggy).
- Nguyên nhân: Hái quả cà phê còn xanh (unripe cherries). Quả xanh thiếu đường để phát triển hương vị và chứa hàm lượng hợp chất Phenolic (khác với lỗi Phenol) và axit Chlorogenic cao, tạo ra vị chát gắt khi rang.
Lỗi Baked (Bị “chai”): Đây là một lỗi rang (Roasting Defect) tinh vi. Cà phê không bị cháy. Màu sắc có thể trông đẹp. Nhưng khi uống, nó hoàn toàn phẳng (flat). Không có vị ngọt (sweetness), không có vị chua (acidity), không có hương thơm (aroma). Nó chỉ có vị “bánh mì” (bready) hoặc “ngũ cốc” (cereal-like) nhạt nhẽo.
- Nguyên nhân: Lỗi kỹ thuật rang. Nhà rang đã để mẻ rang phát triển quá chậm với mức nhiệt (năng lượng) quá thấp. Phản ứng Maillard và Caramen hóa không diễn ra đúng cách, khiến hạt cà phê bị “chai” (baked) từ bên trong.
Tại sao Vòng tròn Lỗi Cà phê là công cụ sống còn của ngành?
Vòng tròn Lỗi Cà phê (Coffee Taints and Faults Wheel) chính là phần quan trọng nhất của cuộc đối thoại kinh doanh.
Dành cho Người nông dân: “Biết sai ở đâu”
Công cụ này biến một lời từ chối mơ hồ (“Cà phê của anh tệ”) thành một phản hồi kỹ thuật có giá trị (“Lô cà phê của anh bị lỗi Musty 10%”).
- Lỗi Musty? Nông dân biết họ phải cải thiện giàn phơi, đảo cà phê thường xuyên hơn.
- Lỗi Fermented? Họ biết họ phải rút ngắn thời gian ngâm ủ hoặc kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.
- Lỗi Unripe? Họ biết họ phải đào tạo lại đội ngũ hái lượm.
Vòng tròn lỗi cà phê biến sự chỉ trích thành dữ liệu hành động (actionable data).
Dành cho Nhà Rang (Như ILOTA): “Công cụ bảo vệ”
Đối với nhà rang, đây là công cụ “gác cổng” (gatekeeping) quan trọng nhất. Khi một lô green bean (nhân xanh) trị giá hàng chục ngàn đô la về đến kho, ILOTA (và các nhà rang khác) sẽ không tin vào lời quảng cáo. Chúng tôi sẽ “cup” (thử nếm) mẫu. Chúng tôi dùng Vòng tròn Lỗi Cà phê để “săn” lỗi. Một lô hàng chỉ cần có dấu hiệu của Phenolic hoặc Potato Defect sẽ bị trả lại ngay lập tức. Đây là cách chúng tôi bảo vệ chất lượng đầu ra và bảo vệ chính khách hàng của mình.
Dành cho Chuyên gia Q/A: “Ngôn ngữ chung”
Để trở thành Q Grader, bạn phải vượt qua một kỳ thi khắc nghiệt, trong đó có phần nhận diện lỗi. Bạn phải “hiệu chuẩn” (calibrate) khứu giác của mình với các dung dịch tham chiếu chuẩn của SCA. Vòng tròn lỗi là sách giáo khoa của họ. Nó đảm bảo một chuyên gia ở Brazil và một chuyên gia ở Việt Nam khi chấm điểm ” lỗi” đều đang dùng chung một thước đo.
Cách sử dụng Vòng tròn Lỗi Cà phê: “Hiệu chuẩn” nỗi sợ
Không giống như Vòng tròn Hương vị, việc luyện tập với Vòng tròn Lỗi Cà phê không phải là một trải nghiệm dễ chịu. Bạn không đi siêu thị mua dâu tây và mật ong. Bạn phải tham gia các khóa học “hiệu chuẩn” (calibration course) nơi người hướng dẫn (SCA) cung cấp cho bạn các bộ kit lỗi (defect kits). Bạn sẽ phải chủ động ngửi các dung dịch hóa học mô phỏng mùi Phenolic, ngửi gạo bị mốc để hiểu mùi Musty, và nếm những hạt cà phê được cố tình rang lỗi Baked.
Đó là một quá trình xây dựng “thư viện lỗi” trong não, một quá trình biến nỗi sợ hãi mơ hồ thành kiến thức có thể gọi tên.
Nếu Vòng tròn Hương vị (Flavor Wheel) là công cụ giúp chúng ta tôn vinh “nghệ sĩ” (người nông dân và nhà rang xay) khi họ làm đúng, thì Vòng tròn Lỗi Cà phê (Taints and Faults Wheel) là công cụ giúp chúng ta tôn vinh “bác sĩ” và “kỹ sư” (các chuyên gia Q/A) khi họ tìm ra lỗi sai.
Ngành cà phê đặc sản được xây dựng trên sự minh bạch. Vòng tròn lỗi chính là công cụ tối thượng của sự minh bạch đó. Nó là một bản đồ y tế lạnh lùng, chính xác, và vô giá. Nó là lời hứa về chất lượng, là ranh giới phân định giữa cà phê “thông thường” và cà phê “đặc sản”.
Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng
Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt.
Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.
Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi , mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.
Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Đó chính là lý do chúng tôi gọi quy trình ấy là “rang may đo”. Không phải làm để cho khác biệt, mà làm để cho đúng bản chất.
Tại ILOTA, chúng tôi nghiên cứu Vòng tròn Hương vị để tìm kiếm sự xuất sắc, và chúng tôi thấm nhuần Vòng tròn Lỗi để loại bỏ sự tầm thường.
Kết luận
Nghiên cứu về Vòng tròn Lỗi Cà phê là một công việc căng thẳng, nhưng kết quả của nó lại vô cùng ngọt ngào: Đó là sự đảm bảo.
Tại ILOTA, chúng tôi đã làm phần việc khó khăn đó. Chúng tôi đã “săn” lỗi Phenolic, đã loại bỏ những hạt Unripe, và đã từ chối những lô hàng có mùi Baggy. Tất cả chỉ để đảm bảo rằng khi bạn mở một túi cà phê từ ILOTA, trải nghiệm duy nhất của bạn là với Vòng Tròn Hương Vị tích cực.
Bạn không cần phải nếm mùi thuốc sát trùng. Hãy trải nghiệm cà phê đã được “chẩn đoán” và “chữa lành” bởi các chuyên gia.
[Khám phá Bộ sưu tập Cà phê “không lỗi” của ILOTA ngay hôm nay!]
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea