HỆ THỐNG CÔNG NGHỆ VÀ NĂNG LỰC SẢN XUẤT
Với hệ thống máy rang Giesen, dây chuyền công nghiệp Bühler, máy xay Mahlkönig, Ditting cùng thiết bị pha chuẩn quốc tế La Marzocco, ILOTA là một trong những đơn vị rang xay và gia công cà phê sở hữu hệ thống công nghệ hiện đại tại Việt Nam, đáp ứng đồng thời yêu cầu về chất lượng đặc sản, tính ổn định và quy mô sản xuất thương mại.
Giesen - NỀN TẢNG RANG XAY CHUYÊN NGHIỆP
Từ thị trấn Ulft, Hà Lan - cái nôi của những chiếc máy rang mang tính biểu tượng, Giesen được xem là "giấc mơ" của mọi nhà rang cà phê đặc sản trên thế giới.
ILOTA đầu tư hệ thống máy rang Giesen (Hà Lan) – thương hiệu được nhiều nhà rang cà phê đặc sản và xưởng sản xuất cà phê cao cấp trên thế giới tin dùng. Với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, lưu trữ hồ sơ rang và tái lập hương vị đồng nhất giữa các mẻ rang, Giesen giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định ở cả quy mô nhỏ lẫn sản xuất thương mại.
ILOTA tự hào là xưởng rang đầu tiên tại miền Bắc Việt Nam sở hữu máy rang Giesen hiện đại hàng đầu thế giới, biểu trưng cho cam kết về chất lượng, tính thủ công và sự tỉ mỉ chuẩn mực.
Điểm mạnh nổi bật của công nghệ Giesen nằm ở hệ thống truyền nhiệt ổn định, trống rang gang đúc chất lượng cao và khả năng kiểm soát chi tiết các thông số quan trọng như nhiệt độ hạt, nhiệt độ môi trường rang, luồng khí và tốc độ quay của trống rang. Mọi dữ liệu trong quá trình rang đều được ghi nhận và theo dõi, giúp đội ngũ rang xay tối ưu hồ sơ rang cho từng loại hạt cà phê.
Hệ thống công nghệ tại ILOTA đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối về chất lượng: hương vị của mẻ rang thử nghiệm 1kg hoàn toàn đồng nhất với mẻ rang đặc sản 15kg (trên Giesen) và chuẩn xác tuyệt đối khi nhân bản lên các mẻ rang thương mại quy mô lớn 60kg. Nhờ đó, khách hàng B2B hoàn toàn yên tâm khi mở rộng quy mô kinh doanh mà không bao giờ phải lo lắng về sự sai lệch chất lượng.
BUHLER ROAST MASTER 20 - MÁY RANG THỤY SĨ
ILOTA là Xưởng rang cà phê chuyên nghiệp tại Việt Nam sử dụng máy rang công nghiệp Bühler RoastMaster™ 20, thiết bị thuộc hệ thống rang cà phê của Tập đoàn Bühler, Thụy Sĩ.
Máy cho phép kiểm soát độc lập nhiệt độ khí nóng, lưu lượng gió, năng lượng cấp và từng giai đoạn của quá trình rang, giúp nhiệt được truyền đồng đều đến từng hạt cà phê. Hệ thống điều khiển tự động hỗ trợ ILOTA xây dựng, lưu trữ và tái lập chính xác từng hồ sơ rang, từ đó duy trì màu rang, hương vị và chất lượng ổn định giữa các mẻ sản xuất.
Với năng lực xử lý khoảng 70 kg cà phê nhân mỗi giờ, Bühler RoastMaster™ 20 đáp ứng tốt hoạt động rang gia công OEM, phát triển sản phẩm riêng và cung ứng cà phê số lượng lớn cho quán cà phê, chuỗi F&B, nhà hàng, khách sạn và doanh nghiệp.
Kết hợp giữa công nghệ rang khí nóng, hệ thống máy móc tự động và đội ngũ nghiên cứu hương vị, ILOTA không chỉ nhận rang theo yêu cầu mà còn tư vấn lựa chọn nguyên liệu, xây dựng gu vị, thử mẫu và tối ưu hồ sơ rang theo phương pháp pha chế thực tế.
Đối với doanh nghiệp đang tìm kiếm xưởng rang cà phê có công nghệ hiện đại, chất lượng ổn định và khả năng đồng hành phát triển sản phẩm lâu dài, ILOTA là đơn vị phù hợp để nghiên cứu và hợp tác.
Bühler ROAST MASTER 60- MÁY RANG HOT AIR CÔNG NGHIỆP THỤY SĨ
Bühler là một trong những tập đoàn công nghệ chế biến thực phẩm hàng đầu thế giới, nổi tiếng với các giải pháp tự động hóa, kiểm soát chất lượng và tối ưu hóa quy trình sản xuất. ILOTA tự hào là một trong những xưởng tiên phong đầu tư dây chuyền Bühler RoastMaster 60 (2027). Đây là cỗ máy công nghiệp hạng nặng, mang lại năng lực sản xuất vượt trội, đáp ứng các đơn hàng quy mô lớn với độ ổn định và đồng nhất tuyệt đối trên từng mẻ rang.
Việc đầu tư hệ thống Bühler RoastMaster 60 không chỉ là bước nhảy vọt về năng lực sản xuất của ILOTA, mà còn là lời cam kết mang đến lợi thế cạnh tranh vượt trội cho các đối tác B2B trên thị trường. Cỗ máy công nghiệp hạng nặng này giải quyết triệt để bài toán khó nhất của ngành rang xay thương mại: Mở rộng quy mô mà không đánh đổi chất lượng.
Nhờ hệ thống kiểm soát nhiệt động lực học và luồng khí tự động hóa tinh vi của Thụy Sĩ, Bühler loại bỏ hoàn toàn sự chênh lệch chất lượng giữa các mẻ rang. Dù đơn hàng của bạn là 100kg hay hàng tấn, chất lượng của mẻ đầu tiên và mẻ cuối cùng luôn đồng nhất 100%. Đây là chìa khóa sống còn giúp các chuỗi đồ uống duy trì sự ổn định hương vị trên toàn hệ thống cửa hàng.
Khác với các dòng máy công nghiệp thông thường thường làm mất đi hương vị tinh tế, công nghệ tuần hoàn khí nóng (Hot-air) ưu việt của Bühler cho phép ILOTA can thiệp sâu vào cấu trúc hạt. Hệ thống giúp đánh thức và khai thác trọn vẹn dải hương vị nguyên bản, từ những nốt hương trái cây sáng rực đến thể chất (body) đậm đà, mượt mà nhất.
Sự kết hợp giữa khả năng "may đo" hương vị của đội ngũ ILOTA và công suất mạnh mẽ của máy Bühler giúp khách hàng tối ưu hóa cả về chi phí lẫn thời gian. Bạn sẽ sở hữu những dòng sản phẩm mang tính độc bản cao (Signature), chất lượng đồng đều với nguồn cung luôn sẵn sàng để bứt phá và mở rộng thị phần.
CÓ NHỮNG NGƯỜI CHỌN CÀ PHÊ LÀM NGHỀ...
Với ILOTA - cà phê là một phần cuộc sống. Là niềm vui trong mỗi mẻ rang, là sự lắng nghe trong từng hạt chín đỏ. Đó là cách mà ILOTA vẫn đi, ngày này qua ngày khác, bằng tất cả sự trân trọng và học hỏi.
Hơn 20 năm gắn bó và thấu hiểu
Hơn 20 năm gắn bó cùng sự chuyển mình của ngành cà phê Việt, đội ngũ sản xuất của ILOTA vẫn giữ cho mình một tinh thần giản dị: làm tốt hơn mỗi ngày, học hỏi từ chính hạt cà phê và từ những người đồng hành cùng nó.
Với ILOTA, chỉ khi thật sự lắng nghe và thấu hiểu, mới có thể mang đến những giá trị bền vững cho người trồng, cho hạt cà phê và cho người thưởng thức.
Hơn 10.000 giờ rang thực chiến cùng chuyên gia
Tại ILOTA, mỗi mẻ cà phê được kiểm soát bởi đội ngũ thợ rang được đào tạo theo hệ thống kiến thức của SCA – Specialty Coffee Association, với hơn 10.000 giờ rang thực chiến, thử nếm và hiệu chỉnh hồ sơ rang trên nhiều giống cà phê, vùng trồng và phương pháp sơ chế khác nhau.
Đặc biệt, CEO của ILOTA đồng thời là thợ rang chính, sở hữu hơn 2 thập kỷ kinh nghiệm trong thị trường cà phê và ngành F&B. Thay vì chỉ điều hành từ phía sau, CEO trực tiếp gắn bó với hoạt động sản xuất, theo dõi sát sao từng ngày, từng giờ và từng mẻ rang để bảo đảm chất lượng được duy trì ổn định từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.
Kinh nghiệm lâu năm trong ngành giúp ILOTA không chỉ hiểu cà phê dưới góc độ kỹ thuật, mà còn nắm rõ nhu cầu vận hành, hành vi người tiêu dùng và những thay đổi liên tục của thị trường F&B. Đây là nền tảng để chúng tôi phát triển các hồ sơ rang phù hợp với từng mô hình kinh doanh, từ quán cà phê, nhà hàng, khách sạn đến các thương hiệu cần gia công cà phê OEM.
Bên cạnh kinh nghiệm thực tế, ILOTA liên tục nghiên cứu, học hỏi và cập nhật các chương trình, tiêu chuẩn cùng hệ thống kiến thức mới từ SCA và CQI – Coffee Quality Institute. Những kiến thức quốc tế này không được áp dụng một cách máy móc, mà được phân tích và điều chỉnh linh hoạt theo đặc điểm của từng giống cà phê, vùng trồng và điều kiện sản xuất tại Việt Nam.
"Always made with love" - Triết lý làm nghề
Bởi với ILOTA, đích đến của làm cà phê không phải tìm kiếm danh tiếng - mà chỉ mong mỗi ngày có thể hiểu thêm một chút, làm tốt thêm một chút, và giữ trọn lòng biết ơn với hạt cà phê cùng những người đã vun trồng nó.
"Always made with love" không chỉ là câu slogan, mà là một niềm tin không đổi trong suốt hành trình làm nghề. Bởi chỉ khi đặt tình yêu và sự tôn trọng vào từng hạt cà phê, người thợ mới có thể hiểu được "nhịp tim" của hạt - và khiến nó kể được câu chuyện riêng của mình trong từng ly cà.
Hệ giá trị duy nhất: Tri thức, tình yêu và sự trung thực
ILOTA tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn VSATTP và ISO 22000:2018, đồng thời hướng đến đạo đức nghề nghiệp, phát triển bền vững và minh bạch chuỗi giá trị cà phê - nơi mọi công đoạn, từ nông trại đến tách cà phê, đều được thực hiện bằng sự tận tâm và trách nhiệm.
Tại ILOTA, công nghệ, tiêu chuẩn quốc tế và tay nghề tinh tế không tồn tại riêng lẻ. Tất cả hòa quyện để tạo nên một hệ giá trị duy nhất: làm cà phê bằng tri thức, bằng tình yêu và bằng lòng trung thực với nghề.
NGUYÊN LIỆU CÀ PHÊ
Nguồn nguyên liệu cà phê trong nước và nhập khẩu
ILOTA phát triển mạng lưới thu mua cà phê tại nhiều vùng nguyên liệu trọng điểm của Việt Nam như Buôn Ma Thuột, Gia Lai, Sơn La và Lâm Đồng. Mỗi vùng trồng được lựa chọn dựa trên điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, giống cà phê, phương pháp sơ chế và khả năng duy trì chất lượng ổn định giữa các mùa vụ.
Bên cạnh nguồn nguyên liệu trong nước, ILOTA lựa chọn và nhập khẩu các dòng cà phê đặc sản từ Ethiopia, Kenya, Rwanda, Colombia, Peru và nhiều quốc gia sản xuất cà phê khác. Danh mục nguyên liệu đa dạng giúp ILOTA đáp ứng nhiều nhu cầu, từ cà phê pha phin, espresso, pour over đến các sản phẩm phục vụ phân khúc specialty coffee.
Đối với khách hàng B2B, nguồn nguyên liệu không chỉ cần có hương vị tốt mà còn phải đáp ứng khả năng cung ứng ổn định, kiểm soát chất lượng và phát triển lâu dài. Vì vậy, ILOTA ưu tiên những lô cà phê có thông tin rõ ràng về vùng trồng, giống, phương pháp sơ chế, niên vụ và đặc tính cảm quan.
Kiểm soát chất lượng và truy xuất từng lô cà phê
ILOTA không chỉ lựa chọn cà phê nhân từ các đơn vị cung ứng, mà còn trực tiếp tham gia thu mua, sơ chế và chế biến cà phê tại vùng nguyên liệu. Thông qua mối quan hệ hợp tác chặt chẽ với các nông hộ và đối tác sản xuất, ILOTA có thể theo dõi sát quá trình thu hái, phân loại, phơi sấy và bảo quản sau sơ chế.
Việc đồng hành trực tiếp cùng người trồng giúp ILOTA chủ động hơn trong việc kiểm soát độ chín của quả, tính đồng nhất của nguyên liệu, điều kiện lên men và độ ổn định giữa các mùa vụ. Đây là nền tảng để hạn chế lỗi từ đầu chuỗi cung ứng, đồng thời lựa chọn được những lô cà phê có chất lượng cao và phù hợp với từng mục tiêu rang, pha chế hoặc phát triển sản phẩm.
Sau bước kiểm tra vật lý, ILOTA thực hiện rang mẫu và thử nếm theo phương pháp cupping để đánh giá độ sạch, độ ngọt, độ chua, cấu trúc hương vị, thể chất, hậu vị và tiềm năng phát triển của từng lô cà phê. Kết quả thử nếm được sử dụng làm cơ sở để lựa chọn nguyên liệu, xây dựng hồ sơ rang và xác định phương án ứng dụng phù hợp cho từng sản phẩm.
Nhờ kiểm soát nguyên liệu từ nông hộ, vùng trồng, quá trình sơ chế đến khâu rang thử và thử nếm, ILOTA có thể lựa chọn những lô cà phê có chất lượng tối ưu, nguồn gốc rõ ràng và đặc tính cảm quan phù hợp với từng mô hình kinh doanh. Đây cũng là nền tảng giúp ILOTA duy trì chất lượng ổn định và phát triển các sản phẩm cà phê theo yêu cầu riêng của từng đối tác B2B.
Trước khi đưa vào sản xuất, mỗi lô cà phê đều được ILOTA đánh giá qua nhiều bước, bao gồm kiểm tra ngoại quan, độ ẩm, kích thước hạt, tỷ lệ lỗi, mật độ hạt và điều kiện bảo quản. Các thông số này giúp đội ngũ kỹ thuật xác định mức độ đồng đều, độ ổn định và khả năng truyền nhiệt của nguyên liệu trong quá trình rang.
Xưởng rang cà phê và năng lực phát triển hương vị
ILOTA không áp dụng một hồ sơ rang cố định cho tất cả khách hàng. Mỗi loại cà phê được nghiên cứu dựa trên đặc tính nguyên liệu, phương pháp pha, thiết bị sử dụng và nhóm khách hàng mục tiêu. Thông qua hệ thống máy rang tự động ứng dụng công nghệ rang khí nóng, ILOTA có khả năng kiểm soát các biến số quan trọng trong quá trình rang như nhiệt lượng, luồng khí, tốc độ tăng nhiệt và thời gian phát triển hương vị. Mục tiêu của quá trình rang không phải làm thay đổi bản chất của nguyên liệu, mà là khai thác đúng độ ngọt, hương thơm, cấu trúc vị và hậu vị vốn có trong từng loại hạt.
Đối với các dự án B2B, ILOTA có thể phát triển sản phẩm theo nhiều định hướng:
- Cà phê pha phin cho quán truyền thống và chuỗi đồ uống.
- Cà phê espresso cho quán cà phê, nhà hàng và khách sạn.
- Blend cà phê theo gu vị và mức giá mục tiêu
- Cà phê rang nguyên hạt hoặc rang xay đóng gói.
- Sản phẩm cà phê dành cho thương hiệu riêng.
- Các dòng Fine Robusta, Arabica và specialty coffee.
- Hồ sơ rang riêng cho từng phương pháp pha và thiết bị tại quầy.
Sau khi xây dựng sản phẩm, ILOTA tiếp tục hỗ trợ đối tác thử nghiệm trực tiếp trên máy pha, máy xay hoặc dụng cụ đang sử dụng để tối ưu hương vị trong điều kiện vận hành thực tế.
Giải pháp cà phê OEM/ODM cho đối tác F&B
Dịch vụ gia công cà phê tại ILOTA không đơn thuần là lựa chọn một sản phẩm có sẵn rồi thay đổi bao bì. Đây là quá trình phối hợp giữa nguyên liệu, kỹ thuật rang, công thức pha chế, định vị thương hiệu và nhu cầu kinh doanh của từng đối tác. ILOTA có thể đồng hành từ giai đoạn xác định gu vị, lựa chọn nguyên liệu, thử mẫu, điều chỉnh hồ sơ rang đến sản xuất và hoàn thiện sản phẩm.
Giải pháp phù hợp với:
- Quán cà phê đang cần xây dựng sản phẩm chủ lực.
- Chuỗi F&B cần chuẩn hóa hương vị giữa nhiều điểm bán.
- Nhà hàng, khách sạn cần nguồn cà phê ổn định.
- Doanh nghiệp muốn phát triển thương hiệu cà phê riêng.
- Đại lý và nhà phân phối cần danh mục sản phẩm phù hợp với thị trường.
- Đơn vị đang tìm xưởng rang cà phê OEM/ODM có khả năng hỗ trợ kỹ thuật.
ILOTA hướng đến việc trở thành bộ phận phát triển sản phẩm phía sau thương hiệu của đối tác, giúp sản phẩm không chỉ đạt yêu cầu về hương vị mà còn phù hợp với chi phí, thiết bị, nhân sự và mô hình vận hành thực tế.
NGUYÊN LIỆU TRÀ
Hệ thống nguyên liệu trà từ các vùng trồng Việt Nam
ILOTA hợp tác và lựa chọn nguyên liệu trà từ nhiều vùng trà nổi tiếng như Hà Giang, Thái Nguyên, Lâm Đồng và các khu vực có điều kiện phù hợp để phát triển trà chất lượng cao. Danh mục nguyên liệu được xây dựng để phục vụ cả hai nhóm nhu cầu: Nguyên liệu trà dành cho hoạt động pha chế thương mại và các dòng trà đặc sản dành cho thưởng thức chuyên sâu.
Tùy theo mục tiêu sản phẩm, ILOTA đánh giá nguyên liệu dựa trên giống trà, độ cao vùng trồng, mùa thu hái, tiêu chuẩn búp, phương pháp chế biến, độ đồng đều và khả năng thể hiện hương vị qua nhiều lần pha. Việc phân loại rõ nguồn nguyên liệu giúp đối tác lựa chọn được loại trà phù hợp với mô hình kinh doanh, thay vì sử dụng cùng một loại trà cho mọi công thức và phân khúc khách hàng.
Kiểm định chất lượng và đánh giá cảm quan trà
Chất lượng trà không chỉ được xác định qua hình thức cánh trà khô. ILOTA đánh giá đồng thời màu sắc, độ đồng đều, độ ẩm, mùi hương, màu nước, cấu trúc vị, độ chát, độ ngọt, hậu vị và khả năng lưu hương.Mỗi loại trà được thử nghiệm ở nhiều mức nhiệt độ, tỷ lệ trà – nước và thời gian chiết xuất khác nhau. Điều này giúp xác định nguyên liệu phù hợp cho từng ứng dụng, từ pha trà truyền thống đến trà sữa, trà trái cây, cold brew và các dòng đồ uống hiện đại.
Với khách hàng B2B, quy trình này giúp giải quyết những vấn đề thường gặp như:
- Nước trà thay đổi màu giữa các đợt nhập hàng.
- Độ chát hoặc độ đậm không ổn định.
- Hương trà bị lấn át khi kết hợp với sữa, đường hoặc trái cây.
- Chi phí nguyên liệu cao nhưng hiệu suất chiết xuất thấp.
- Công thức khó chuẩn hóa giữa nhiều nhân viên và điểm bán.
ILOTA không chỉ cung cấp mẫu trà để thử, mà còn phân tích cách nguyên liệu vận hành trong công thức thực tế của đối tác.
Nguyên liệu trà và giải pháp phát triển sản phẩm B2B
Đối với quán cà phê, chuỗi trà sữa, nhà hàng, khách sạn và thương hiệu đồ uống, ILOTA phát triển nguyên liệu trà dựa trên mục đích sử dụng cụ thể.
Mỗi sản phẩm được cân đối giữa hương vị, khả năng chiết xuất, định lượng sử dụng, độ ổn định và giá thành trên mỗi ly. Đây là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh nhưng thường bị bỏ qua khi chỉ đánh giá trà qua một lần uống thử.
ILOTA có thể hỗ trợ đối tác:
- Lựa chọn trà nền cho trà sữa và trà trái cây.
- Phát triển công thức trà pha máy hoặc pha thủ công.
- Tối ưu tỷ lệ trà, nhiệt độ nước và thời gian ủ.
- Xây dựng trà nền riêng cho từng dòng đồ uống.
- Phát triển sản phẩm trà mang thương hiệu riêng.
- Gia công trà OEM/ODM cho doanh nghiệp.
- Chuẩn hóa công thức và quy trình pha chế tại điểm bán.
- Tư vấn danh mục trà theo phân khúc khách hàng và mức giá mục tiêu.
Mục tiêu là giúp đối tác xây dựng sản phẩm có hương vị rõ ràng, dễ vận hành và có khả năng duy trì ổn định khi tăng số lượng điểm bán.
Nghiên cứu trà đặc sản và hương vị của giống trà Việt Nam
Bên cạnh mảng nguyên liệu trà dành cho khách hàng B2B, ILOTA còn nghiên cứu chuyên sâu các giống trà đặc sản của Việt Nam, đặc biệt là những giống trà gắn với vùng trồng, độ cao, khí hậu và phương pháp chế biến bản địa.
ILOTA tập trung tìm hiểu khả năng biểu hiện hương vị của từng giống trà, từng mùa thu hái và từng kỹ thuật chế biến. Thay vì làm đồng nhất mọi nguyên liệu, quá trình nghiên cứu hướng đến việc nhận diện và làm nổi bật đặc tính riêng của từng vùng trà.
Các dòng sản phẩm có thể được phát triển theo hướng:
- Bạch Trà Shan Tuyết Cổ Thụ
- Lục Trà Shan Tuyết Cổ Thụ
- Hồng Trà Shan Tuyết Cổ Thụ
- Trà Phổ Nhĩ
- Sản phẩm trà quà tặng và trà thưởng thức cao cấp..
Hoạt động này giúp ILOTA bảo tồn và phát triển giá trị của nguyên liệu trà Việt Nam, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng lẻ đối với các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, hương vị đặc trưng và câu chuyện vùng miền cụ thể.
Đây cũng là nền tảng để ILOTA chuyển hóa các giá trị của trà đặc sản thành những sản phẩm phù hợp với thị trường hiện đại mà vẫn giữ được bản sắc nguyên liệu nước nhà.