Bạn thấy đốm trắng hoặc mùi ẩm trên hạt cà phê? Đó có thể là dấu hiệu của cà phê bị mốc, một rủi ro chứa độc tố mycotoxins nguy hiểm cho sức khỏe.
Khi mở túi cà phê và ngửi thấy mùi “lạ”, hoặc nhìn thấy vài đốm trắng không rõ trên hạt, bạn có thể băn khoăn: đây là đặc điểm tự nhiên của cà phê rang mộc, hay là dấu hiệu của cà phê bị mốc?
Thực tế, cà phê bị mốc không chỉ làm hỏng hương vị mà còn có thể chứa độc tố (mycotoxins) gây hại cho sức khỏe. Sự nhầm lẫn này rất nguy hiểm, nhất là với người chưa hiểu rõ các đặc tính vật lý của cà phê rang mộc.
Để nhận biết đâu là đặc điểm của cà phê rang mộc, hãy đọc tại: [Cà phê rang mộc là gì? Vì sao đây lại là xu hướng tất yếu của hầu hết những người yêu cà phê?]
Lỗi sai lớn nhất của người mới là vội vàng kết luận “mốc” khi thấy bất cứ điều gì “bất thường” trên hạt cà phê.
Có hai lầm tưởng phổ biến bạn cần phân biệt rõ
5 dấu hiệu nhận biết cà phê bị mốc
Cà phê là một sản phẩm nông nghiệp. Nếu không được sơ chế và bảo quản đúng cách, nó rất dễ bị nấm mốc (như Aspergillus, Penicillium) tấn công. Dưới đây là 5 dấu hiệu rõ ràng nhất.
Dấu hiệu đầu tiên: Mùi, đây là dấu hiệu nhận biết cà phê bị mốc quan trọng nhất, ngay cả khi mắt thường chưa thấy.
– Có mùi nồng, ẩm, hôi, giống như mùi hầm cũ hoặc kho thóc ẩm. Trong chuyên môn, đó là mùi “musty” (ẩm mốc) hoặc “moldy” (mốc) hoàn toàn khác với mùi “earthy” (hương đất) tự nhiên của một số loại cà phê như cà phê Sumatra.
Lời khuyên: Nếu cà phê có mùi ẩm mốc như vậy, hãy bỏ ngay, không nên dùng.
Dấu hiệu thứ hai: Bề mặt hạt.
– Quan sát hạt cà phê dưới ánh sáng: nếu thấy xuất hiện đốm trắng, xám tro hoặc xanh lá, hay các mảng mờ, sợi nhỏ li ti, đó có thể là dấu hiệu cà phê bị mốc.
– Lưu ý: Đừng nhầm với vỏ lụa (màu vàng khô, nằm trong rãnh). Mốc thường lan thành cụm từ một điểm.
Dấu hiệu thứ ba: Bột cà phê.
Cà phê bột bị mốc thường vón cục bất thường, ẩm, bết dính và có mùi ẩm mốc. Nếu gặp hiện tượng này, nghĩa là độ ẩm đã xâm nhập, nấm mốc bắt đầu phát triển không nên sử dụng.
Dấu hiệu thứ tư: Vị cà phê.
Cà phê bị mốc có vị rất khó chịu, thường là vị bẩn, vị thuốc hoặc mốc nồng (moldy/phenolic), để lại hậu vị đắng gắt, kéo dài. Tuyệt đối không nên nếm thử nếu nghi ngờ cà phê bị mốc.
Và dấu hiệu cuối cùng: Cách bảo quản
Bản thân túi cà phê và nơi cất giữ cũng là một dấu hiệu nhận biết cà phê bị mốc.
Nếu bạn bảo quản cà phê trong tủ lạnh (môi trường ẩm, dễ ngưng tụ), hoặc để túi cà phê ngay cạnh bồn rửa, nơi ẩm ướt, nguy cơ nấm mốc phát triển là cực kỳ cao.
Cà phê mốc có thể chứa độc tố Mycotoxins, đặc biệt là Ochratoxin A (OTA) chất có khả năng gây hại cho thận và thậm chí gây ung thư. Quá trình rang không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố này.
Vì vậy, an toàn là trên hết. Đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn.
Việc kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng nhân xanh đầu vào, đảm bảo không có cà phê bị mốc ngay từ khâu nguyên liệu là vô cùng quan trọng.
Để làm được điều này, việc hiểu rõ [Các phương pháp sơ chế cà phê] là vô cùng quan trọng, vì sơ chế sai kỹ thuật là nguyên nhân hàng đầu gây ra mốc.
Quy trình rang “may đo” của ILOTA
Với ILOTA, mỗi hạt cà phê đều mang một hương vị riêng, vì vậy mỗi một mẻ rang cũng đều được chăm chút và “may đo” một profile riêng để làm nổi bật lên những nốt hương đặc trưng nhất. Bằng hệ thống máy rang cao nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Kết luận
Nếu cà phê có mùi ẩm mốc, đốm lạ trên hạt, bột vón cục, vị bất thường hoặc được bảo quản sai cách, đó là những dấu hiệu cảnh báo cần loại bỏ ngay.
Cách phòng tránh đơn giản nhất là chọn cà phê rang mới, chất lượng tốt và bảo quản đúng cách. Một ly cà phê ngon luôn bắt đầu từ sự an toàn.
Hãy [khám phá ngay bộ sưu tập cà phê của ILOTA]! Đặc biệt, nếu bạn là chủ quán hoặc doanh nghiệp, đừng ngần ngại [liên hệ để nhận mẫu thử miễn phí và chính sách giá ưu đãi nhất.]
Xưởng rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea