Các cuộc thi cà phê trên thế giới khắc nghiệt không kém World Cup. 15 phút trên sân khấu có thể thay đổi cả ngành cà phê toàn cầu.
Nếu bóng đá có World Cup, điện ảnh có Oscar, thì thế giới của những hạt nâu rang xay cũng có những “thánh đường” riêng. Ở đó, cà phê không còn là một thức uống để tỉnh táo vào mỗi sáng. Nó trở thành một môn thể thao của độ chính xác, một bộ môn nghệ thuật của hương vị và là sân khấu nơi những giới hạn vật lý của chiết xuất bị phá vỡ.
Chào mừng bạn đến với các cuộc thi cà phê trên thế giới – nơi 15 phút trên sân khấu có thể thay đổi vĩnh viễn sự nghiệp của một con người và định hình lại xu hướng uống của hàng tỷ người khác. Nhưng ai đã tạo ra luật chơi này? Và tại sao, một cường quốc Robusta như Việt Nam lại đang nỗ lực hết mình để gia nhập sân chơi vốn dĩ dành cho Arabica này?
Monte Carlo 2000: Bình minh của kỷ nguyên cà phê đặc sản
Để thấu hiểu được quy mô hoành tráng và sự chuyên nghiệp của các cuộc thi cà phê trên thế giới ngày nay, chúng ta cần quay ngược thời gian để tìm về cội nguồn của chúng. Đó là một hành trình đầy cảm hứng, biến công việc pha chế từ một kỹ năng phục vụ đơn thuần trở thành một bộ môn nghệ thuật được cả thế giới công nhận.
Bối cảnh trước năm 2000: Khi Barista chỉ là người phục vụ
Vào những năm 90, thế giới vẫn đang chìm đắm trong cái gọi là làn sóng cà phê thứ hai. Đây là thời kỳ hoàng kim của các chuỗi cà phê lớn, nơi trải nghiệm khách hàng xoay quanh không gian quán, những ly cà phê phủ đầy kem béo, siro và hương liệu. Khi đó, khái niệm về hương vị nguyên bản của hạt cà phê còn rất mờ nhạt. Người pha chế, hay còn gọi là Barista, chỉ được xem là những nhân viên phục vụ, làm việc theo công thức có sẵn chứ chưa được tôn vinh như những nghệ nhân hay chuyên gia ẩm thực.
Tuy nhiên, tại châu Âu và Mỹ, một nhóm những người tiên phong đầy tâm huyết đã nhen nhóm ý định thay đổi định kiến này. Họ khao khát chứng minh rằng Barista là một nghề nghiệp đòi hỏi kiến thức sâu rộng về nông nghiệp, hóa học và kỹ năng vị giác thượng thừa, không hề thua kém các đầu bếp Michelin. Họ cần một sân khấu lớn, một thế vận hội để tôn vinh tài năng và kiến thức đó.
Cột mốc Monte Carlo và sự trỗi dậy của phong cách Bắc Âu
Năm 2000, tại thành phố Monte Carlo hào nhoáng của Monaco, giải Vô địch Barista Thế giới (World Barista Championship – WBC) lần đầu tiên được tổ chức. Vào thời điểm ấy, ít ai ngờ rằng sự kiện khiêm tốn với chỉ 12 quốc gia tham dự này lại là phát súng mở màn cho một kỷ nguyên mới.
Người chiến thắng năm đó là Robert Thoresen đến từ Na Uy. Chiến thắng của Robert không chỉ mang về chiếc cúp danh giá đầu tiên, mà quan trọng hơn, nó đánh dấu sự trỗi dậy mạnh mẽ của phong cách Bắc Âu. Đây là tiền đề quan trọng cho sự hình thành của Làn sóng cà phê thứ ba sau này: xu hướng tôn vinh hương vị trái cây nguyên bản, độ chua thanh tao và kỹ thuật rang sáng màu thay vì rang đậm đắng như trước kia.
Di sản để lại cho thế giới
Sự kiện Monte Carlo năm 2000 chính là viên gạch đầu tiên xây dựng nên hệ thống giải đấu SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc sản) bài bản như ngày nay. Kể từ giây phút đó, lịch sử các cuộc thi cà phê trên thế giới chính thức sang trang. Nó không còn là những cuộc tụ họp tự phát của những người yêu nghề, mà đã trở thành thước đo chuẩn mực quốc tế về chất lượng và kỹ thuật.
Từ 12 quốc gia ban đầu, phong trào này đã lan rộng và phát triển thành các cuộc thi cà phê lớn nhất thế giới, thu hút hàng nghìn thí sinh tài năng. Làn sóng này cũng đã lan tỏa mạnh mẽ đến châu Á, tạo tiền đề cho sự ra đời của các cuộc thi cà phê ở Việt Nam sau này, nơi các Barista Việt bắt đầu bước ra ánh sáng và khẳng định vị thế của hạt cà phê nước nhà trên bản đồ quốc tế.
Giải phẫu hệ thống giải đấu SCA: Bộ luật của thế giới cà phê
Để thực sự am hiểu về các cuộc thi cà phê trên thế giới, chúng ta không thể không nhắc đến tổ chức đứng sau cầm cân nảy mực cho mọi sân chơi chuyên nghiệp: SCA (Specialty Coffee Association – Hiệp hội Cà phê Đặc sản). Nếu ví thế giới cà phê như một quốc gia, thì SCA chính là chính phủ ban hành luật pháp, và hệ thống giải đấu SCA chính là những thước đo chuẩn mực nhất.
SCA không trực tiếp đứng ra tổ chức tất cả, mà họ ủy quyền cho một đơn vị chuyên trách là WCE (World Coffee Events). Tổ chức này chịu trách nhiệm vận hành 7 giải đấu danh giá nhất hành tinh, được ví như 7 viên ngọc vô cực của ngành cà phê. Mỗi giải đấu đại diện cho một kỹ năng đỉnh cao khác nhau, tạo nên bức tranh toàn cảnh về các cuộc thi cà phê lớn nhất thế giới.
World Barista Championship (WBC): Thể thức F1 của ngành cà phê
Đây là giải đấu lâu đời và khắc nghiệt nhất trong hệ thống giải đấu SCA. Nếu đua xe có giải Formula 1 (F1) hội tụ những công nghệ và kỹ năng lái xe thượng thừa, thì WBC chính là sân khấu tương tự của giới Barista.
Trong vòng 15 phút ngắn ngủi trên sân khấu, thí sinh phải phục vụ 12 ly nước hoàn hảo cho 4 vị giám khảo cảm quan (bao gồm 4 ly Espresso, 4 ly có sữa và 4 ly sáng tạo riêng). Áp lực ở đây là cực lớn, từng giây trôi qua đều được tính toán kỹ lưỡng. Đây là nơi phô diễn kỹ thuật pha chế tối thượng và là sàn diễn của những loại hạt cà phê đắt đỏ, quý hiếm nhất hành tinh như Gesha hay Eugenioides. Người vô địch WBC thường sẽ trở thành những gương mặt đại diện, định hình xu hướng thưởng thức cho toàn cầu trong năm đó.
World Brewers Cup (WBrC): Sân chơi của những thầy phù thủy thủ công
Nếu WBC là sự ồn ào và mạnh mẽ của máy móc áp suất trong hệ thống giải đấu SCA, thì World Brewers Cup lại là không gian của sự tĩnh lặng và tinh tế. Đây là đấu trường dành riêng cho các phương pháp pha thủ công (Pour-over, AeroPress, Syphon…).
Theo góc nhìn chuyên môn, WBrC là nơi tôn vinh hạt cà phê ở trạng thái thuần khiết nhất. Thí sinh không được sử dụng máy pha espresso, họ hoàn toàn phải dựa vào sự am hiểu về trọng lực, nhiệt độ nước và kích thước xay để thuyết phục vị giác của giám khảo. Đây được xem là cuộc thi khó nhất về mặt cảm quan, bởi không có máy móc hỗ trợ, mọi sai sót nhỏ của con người đều sẽ lộ ra trong tách cà phê.
World Latte Art Championship (WLAC): Cuộc chiến của thị giác
Đây là nơi những ly cà phê thoát khỏi vai trò thức uống để trở thành những tác phẩm hội họa thực thụ. Tại giải đấu này, kỹ thuật đánh bọt sữa và đổ hình được đẩy lên tầm nghệ thuật. Không chỉ dừng lại ở những hình trái tim hay lá dương xỉ cơ bản, các thí sinh ngày nay có thể vẽ cả chân dung người nổi tiếng, động vật sống động như thật hay phong cảnh phức tạp ngay trên bề mặt tách cà phê. Sự sáng tạo, độ tương phản màu sắc và độ mịn của bọt sữa là những tiêu chí quyết định thắng bại.
World Coffee in Good Spirits (WCIGS): Khi cà phê gặp gỡ cồn
Đây là một cuộc thi thú vị kết hợp giữa kỹ năng của một Barista và một Bartender. Thí sinh phải pha chế các món cocktail có nền tảng là cà phê và rượu (như món Irish Coffee kinh điển). Giải đấu này đóng vai trò là cầu nối quan trọng, đưa cà phê thoát khỏi hình ảnh thức uống giúp tỉnh táo buổi sáng để bước vào thế giới giải trí về đêm, mở rộng biên độ thưởng thức và sáng tạo cho người dùng.
World Cup Tasters Championship (WCTC): Thử thách tàn khốc của vị giác
Trong các cuộc thi cà phê trên thế giới, đây là cuộc thi mang tính đối kháng trực diện và tốc độ nhất. Luật chơi rất đơn giản nhưng cực khó: Trên bàn có 8 bộ tam giác, mỗi bộ gồm 3 ly cà phê, trong đó có 2 ly giống nhau và 1 ly khác loại. Nhiệm vụ của thí sinh là phải nếm và tìm ra ly khác biệt đó trong thời gian nhanh nhất. Chỉ cần sai một ly hoặc chậm hơn đối thủ một giây là bị loại. Đây là môn thể thao của vị giác, đòi hỏi sự tập trung cao độ và trí nhớ mùi vị xuất sắc.
World Coffee Roasting Championship (WRC): Những người hùng thầm lặng
Giải đấu này dành cho những nhà rang xay, những người đứng sau hậu trường tạo nên hương vị. Họ phải phân tích độ ẩm, mật độ của hạt nhân xanh, sau đó lên biểu đồ nhiệt để rang. Thử thách nằm ở việc biến những hạt cà phê thô cứng thành những hạt nâu bóng, dậy hương thơm quyến rũ nhất mà không làm cháy hay hỏng cấu trúc hạt.
Cezve/Ibrik Championship: Tôn vinh truyền thống
Giữa kỷ nguyên công nghệ hiện đại, giải đấu này là một nốt trầm văn hóa đặc biệt. Nó dành riêng cho phương pháp pha chế cổ xưa nhất của nhân loại bằng ấm đồng (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Đông Âu) đun trên cát nóng. Cuộc thi nhắc nhở chúng ta rằng dù cà phê có phát triển đến đâu, cội nguồn lịch sử vẫn luôn cần được trân trọng và gìn giữ.
Sự hội nhập của Việt Nam
Điều đáng tự hào là trong những năm gần đây, cuộc thi cà phê ở Việt Nam đã chính thức nằm trong hệ thống vệ tinh của World Coffee Events. Các giải đấu như Vietnam National Barista Championship (VNBC) được tổ chức hàng năm với quy chuẩn quốc tế nghiêm ngặt. Nhà vô địch tại Việt Nam sẽ chính thức đại diện cho quốc gia tham dự đấu trường thế giới. Điều này cho thấy trình độ và văn hóa cà phê Việt Nam đang ngày càng tiệm cận với những tiêu chuẩn khắt khe nhất của toàn cầu.
Tại sao các cuộc thi cà phê trên thế giới lại được mang về Việt Nam?
Đây là phần trọng tâm mà ILOTA muốn cùng bạn phân tích để thấy được bức tranh toàn cảnh của ngành cà phê nước nhà. Có một nghịch lý đã tồn tại suốt nhiều thập kỷ: Việt Nam là cường quốc xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, nhưng trong suốt thế kỷ 20, chúng ta gần như vắng bóng hoàn toàn trên bản đồ các cuộc thi cà phê trên thế giới. Vậy các cuộc thi cà phê ở Việt Nam bao gồm các cuộc thi nào?
Trong một thời gian dài, thế giới biết đến Việt Nam như một kho nguyên liệu khổng lồ chuyên bán thô, bán lượng với giá rẻ, chứ chưa bao giờ được đánh giá cao về chất. Chúng ta đứng ngoài lề những sân chơi tôn vinh sự tinh tế và nghệ thuật pha chế. Tuy nhiên, gió đã đổi chiều từ những năm 2015 trở lại đây. Một làn sóng dịch chuyển mạnh mẽ đã diễn ra khi các tổ chức uy tín tại Việt Nam quyết định đầu tư tốn kém để mua bản quyền và tổ chức các giải đấu theo chuẩn quốc tế, tiêu biểu như:
- Vietnam National Barista Championship (VNBC).
- Vietnam National Latte Art Championship (VNLC).
Vậy tại sao chúng ta phải chấp nhận trả mức phí bản quyền rất cao cho các tổ chức quốc tế để mang những cuộc thi này về sân nhà? Câu trả lời nằm ở ba động lực cốt lõi sau đây:
Tấm hộ chiếu thông hành ra biển lớn
Để bước chân vào đấu trường quốc tế, tài năng thôi là chưa đủ, bạn cần một tấm vé hợp lệ. Theo quy định của đơn vị tổ chức toàn cầu, nếu một quốc gia không có giải đấu trong nước được công nhận, thí sinh của quốc gia đó không có quyền tham dự vòng chung kết thế giới.
Do đó, việc tổ chức cuộc thi cà phê ở Việt Nam theo chuẩn chính quy là con đường duy nhất để các Barista Việt có cơ hội đứng chung sân khấu, so tài sòng phẳng với những cường quốc như Mỹ, Úc, Nhật Bản hay Hàn Quốc. Những cái tên quán quân bước ra từ VNBC như Trần Hân hay các tài năng trẻ khác chính là những đại sứ văn hóa. Khi họ mang hạt cà phê Việt Nam đi thi đấu, họ không chỉ thi cho bản thân mà còn đang gửi đi thông điệp mạnh mẽ về trình độ và vị thế mới của cà phê Việt đến bạn bè năm châu.
Động lực cho cuộc cách mạng Fine Robusta
Đây là một góc nhìn sâu sắc mà ILOTA muốn chia sẻ với bạn. Hệ thống giải đấu SCA không chỉ là nơi thi thố kỹ năng pha chế, mà nó còn là bộ lọc khắt khe về nguyên liệu. Trước đây, các sân chơi lớn thường chỉ ưu ái hạt Arabica. Tuy nhiên, khi các quy chuẩn này được áp dụng tại Việt Nam, nó tạo ra một áp lực tích cực ngược trở lại vùng trồng.
Để chiến thắng trong các cuộc thi cà phê lớn nhất thế giới hay ngay tại giải quốc gia, các Barista buộc phải tìm kiếm những hạt cà phê có hương vị sạch sẽ, phong phú và đạt chuẩn cao nhất. Nhu cầu này thúc đẩy người nông dân phải thay đổi tư duy canh tác, chuyển từ số lượng sang chất lượng. Đây chính là đòn bẩy cho sự trỗi dậy của làn sóng Fine Robusta (Robusta chất lượng cao).
Các cuộc thi trở thành động lực để hạt cà phê Việt Nam được chăm chút kỹ lưỡng hơn, chế biến tinh xảo hơn, từng bước xóa bỏ định kiến về hạt cà phê đắng gắt ngày xưa.
Nâng tầm vị thế nghề nghiệp
Trong quá khứ, công việc pha chế tại Việt Nam thường bị xem nhẹ, chỉ là nghề lao động phổ thông mang tính thời vụ. Nhưng thông qua việc du nhập các cuộc thi cà phê trên thế giới về Việt Nam, khái niệm về nghề nghiệp đã thay đổi hoàn toàn.
Giờ đây, Barista được nhìn nhận là một nghề nghiệp danh giá, đòi hỏi kiến thức chuyên môn sâu rộng về hóa học, nông học và kỹ năng cảm quan tinh tế không thua gì một chuyên gia rượu vang hay đầu bếp cao cấp. Một nhà vô địch các cuộc thi cà phê trên thế giới không chỉ dừng lại ở việc pha chế, họ trở thành những người dẫn dắt xu hướng, chuyên gia đào tạo và gương mặt đại diện thương hiệu với thu nhập hấp dẫn.
Điều này giúp thu hút và giữ chân nguồn nhân lực chất xám cao cấp, tạo nên nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững của ngành cà phê Việt Nam trong tương lai.
Mặt trái của hào quang sân khấu
Là một đơn vị nghiên cứu sâu về ngành, ILOTA không chỉ say mê với ánh đèn lấp lánh trên sân khấu, chúng tôi còn nhìn thấy cả những góc khuất kinh tế đầy khắc nghiệt của các cuộc thi cà phê trên thế giới. Đằng sau những chiếc cúp danh giá là những cái giá phải trả không hề rẻ, tạo nên những thách thức không nhỏ cho cộng đồng pha chế.
Cuộc đua vũ trang đắt đỏ
Nếu nhìn vào hậu trường của một giải đấu lớn, bạn sẽ thấy nó giống một cuộc đua công thức 1 hơn là một cuộc thi pha chế đơn thuần. Để chạm tay vào chiến thắng, tài năng và sự nỗ lực thôi là chưa đủ. Thí sinh cần tiền, và là rất nhiều tiền.
Đầu tiên là chi phí nguyên liệu.
- Những loại hạt cà phê được mang đi thi đấu thường thuộc hàng cực phẩm, ví dụ như giống Gesha của Panama hay các loại hạt đột biến gen hiếm gặp. Giá của chúng có thể dao động từ 2.000 đến 5.000 USD cho một kg. Đó là một con số khổng lồ chỉ để phục vụ cho vài phút trình diễn.
Tiếp đến là trang thiết bị.
- Để không bị bỡ ngỡ trên sân khấu, thí sinh buộc phải mua hoặc thuê để tập luyện trên những chiếc máy pha y hệt loại dùng trong thi đấu. Những cỗ máy như Black Eagle hay La Marzocco phiên bản giới hạn thường có giá lên tới vài trăm triệu đồng.
Cuối cùng là nhân sự.
- Không ai có thể tự mình vô địch thế giới. Họ cần một đội ngũ hùng hậu phía sau, từ người rang xay đến huấn luyện viên chiến lược. Nhiều thí sinh phải bỏ tiền thuê các chuyên gia nước ngoài để ốp bài và chỉnh sửa từng lỗi nhỏ trong kỹ thuật.
Tất cả những điều này tạo ra một rào cản vô hình nhưng cực lớn cho các tài năng trẻ nhưng ít vốn tại cuộc thi cà phê ở Việt Nam. Nó vô tình biến sân chơi nghệ thuật này thành cuộc đua của các ông lớn, những chuỗi quán hoặc công ty rang xay có tiềm lực tài chính mạnh, khiến cơ hội tỏa sáng của những Barista tự do trở nên hẹp hơn bao giờ hết.
Sự tách biệt với thực tế thương mại
Bên cạnh áp lực tài chính, ILOTA còn nhận thấy một vấn đề nan giải khác: khoảng cách giữa cà phê đi thi và cà phê bán quán.
Trong hệ thống giải đấu SCA, các giám khảo thường chấm điểm rất cao cho những ly cà phê có hương vị phức tạp, mang nhiều nốt hương hoa, trái cây và có độ chua thanh tao, sáng bừng. Đây là chuẩn mực của cà phê đặc sản thế giới. Tuy nhiên, gu thưởng thức này đôi khi lại quá xa lạ, thậm chí là khó uống đối với đại đa số người tiêu dùng Việt Nam, những người vốn đã quen với gu cà phê đậm đà, đắng êm và ít chua.
Nhiều quán quân bước ra từ các cuộc thi cà phê trên thế giới nhưng lại chật vật khi mở quán kinh doanh vì sản phẩm của họ quá kén khách. Việc mang các cuộc thi cà phê lớn nhất thế giới về Việt Nam là một tín hiệu tốt để nâng tầm nghề nghiệp, nhưng làm sao để giáo dục thị trường, giúp khách hàng đại chúng hiểu và cảm thụ được vẻ đẹp của những hương vị thi đấu ấy lại là một bài toán khó cần nhiều thời gian để giải quyết.
Những cuộc thi phi chính thống nhưng đầy quyền lực khác
Khi nhắc đến các cuộc thi cà phê trên thế giới, người ta thường nghĩ ngay đến hệ thống giải đấu SCA như một chuẩn mực hàn lâm. Tuy nhiên, thế giới cà phê rộng lớn hơn thế rất nhiều. Bên cạnh những chiếc cúp dành cho kỹ năng pha chế, còn có những đấu trường khốc liệt khác tập trung hoàn toàn vào chất lượng hạt nhân xanh hoặc sự toàn năng của người nghệ nhân. Dưới đây là hai cái tên quyền lực mà bất kỳ tín đồ cà phê nào cũng nên biết.
Cup of Excellence (COE): Giải Oscar cho hạt cà phê
Nếu các hệ thống giải đấu SCA là nơi tôn vinh người pha chế, thì Cup of Excellence (COE) lại là sân khấu hào quang dành riêng cho người nông dân. Được ví như giải Oscar của ngành cà phê, đây là cuộc thi uy tín nhất hành tinh nhằm tìm ra những lô cà phê ngon nhất của một quốc gia trong năm thu hoạch đó.
Quy trình của COE cực kỳ nghiêm ngặt. Hàng nghìn mẫu cà phê sẽ trải qua hàng trăm vòng thử nếm mù bởi các chuyên gia quốc tế. Họ không biết hạt đó của ai, trồng ở đâu, chỉ đánh giá dựa trên hương vị thuần túy.
Điều khiến COE trở nên quyền lực nằm ở vòng đấu giá sau cuộc thi. Những lô cà phê đạt giải (thường trên 87 điểm) sẽ được đưa lên sàn đấu giá trực tuyến toàn cầu. Mức giá cho những hạt cà phê này có thể cao gấp hàng trăm lần giá thị trường. Một chiến thắng tại COE có thể đổi đời cả một trang trại, biến một vùng trồng vô danh thành huyền thoại.
Tại Việt Nam, dù chưa chính thức có COE, nhưng chúng ta đã có cuộc thi Amazing Cup – Cà phê đặc sản Việt Nam. Đây được xem là một bước tập dượt quan trọng theo mô hình COE, giúp định hình lại giá trị của hạt cà phê Việt, chuyển dịch từ việc bán hàng tấn sang bán từng gam với giá trị cao.
The Coffee Masters: Đấu trường sinh tử của giới Barista
Nếu bạn cảm thấy các cuộc thi cà phê lớn nhất thế giới của SCA có phần quá trang trọng và cứng nhắc, thì The Coffee Masters chính là một làn gió mới đầy nổi loạn và phấn khích. Thường được tổ chức tại các lễ hội cà phê lớn ở London và New York, đây là cuộc thi đối kháng trực tiếp mang tính giải trí cực cao.
Khác với việc chỉ chuẩn bị một bài thi kỹ lưỡng trong nhiều tháng như ở SCA, thí sinh tại The Coffee Masters phải là những chiến binh toàn năng. Họ phải trải qua 7 vòng thi đấu liên tục với nhịp độ nghẹt thở, bao gồm: thử nếm, pha chế thủ công, kỹ năng Latte Art, pha chế theo đơn hàng (The Order), pha chế với rượu (Signature Drink), nhận biết nguồn gốc và kỹ năng rang xay.
Cuộc thi này không tìm kiếm sự hoàn hảo tuyệt đối trong phòng thí nghiệm, mà tìm kiếm một Barista thực chiến: nhanh nhẹn, đa tài, có khả năng chịu áp lực cao và đặc biệt là phải có phong thái trình diễn cuốn hút. Đây cũng là một mô hình thú vị mà các cuộc thi cà phê ở Việt Nam trong tương lai có thể học hỏi để thu hút sự quan tâm của công chúng đại chúng nhiều hơn.
Kết luận
Nhìn lại toàn bộ bức tranh, chúng ta có thể khẳng định rằng các cuộc thi cà phê trên thế giới không đơn thuần là những trò chơi kỹ năng hay sân khấu giải trí. Bản chất của chúng là những cỗ máy khổng lồ giúp định hình xu hướng và xác lập giá trị thương mại toàn cầu. Việc Việt Nam nỗ lực mang các giải đấu danh giá như VNBC hay VNLC về tổ chức không phải là một trào lưu nhất thời, mà là một nước cờ chiến lược đầy toan tính.
Chúng ta đang từng bước chuyển mình, rũ bỏ chiếc áo cũ kỹ của một công xưởng gia công chuyên bán nguyên liệu thô để vươn lên trở thành một trung tâm văn hóa cà phê mới, nơi hội tụ những kỹ thuật chế biến và pha chế hàng đầu khu vực.
Thông qua sự cọ xát trong hệ thống giải đấu SCA, cộng đồng cà phê Việt đang học cách nói chung một ngôn ngữ với thế giới. Chúng ta không còn tự thỏa mãn với những tiêu chuẩn nội địa mà đang tự tin bước ra biển lớn, hòa nhập vào các cuộc thi cà phê lớn nhất thế giới với tâm thế của người làm chủ cuộc chơi.
Chính những quy chuẩn khắt khe này là động lực buộc cả chuỗi cung ứng, từ người nông dân trên nương rẫy đến người pha chế tại quầy bar, phải không ngừng nâng cấp bản thân để tạo ra những sản phẩm tinh tế nhất.
Tại ILOTA, chúng tôi mang trong mình một niềm tin mãnh liệt về tương lai gần. Trong 5 đến 10 năm tới, câu chuyện của cuộc thi cà phê ở Việt Nam sẽ không chỉ dừng lại ở việc người Việt đi thi đấu xứ người. Đích đến cuối cùng mà chúng ta hướng tới là hình ảnh những hạt Robusta chất lượng cao của vùng đất đỏ Tây Nguyên sẽ nằm trang trọng trong phễu xay của những nhà vô địch thế giới tại Seattle hay Melbourne.
Đó mới chính là chiến thắng vinh quang nhất, khẳng định vị thế không thể thay thế của hạt cà phê Việt trên bản đồ nông sản toàn cầu.
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea