Hồ sơ vùng trồng Hambela Wamena Guji (Ethiopia) – “Thánh địa” của những nốt hương hoa trái

Không phải hương liệu, vị việt quất bùng nổ trong tách cà phê này đến từ đâu? Khám phá vùng trồng Hambela Wamena Guji – nơi thổ nhưỡng khắc nghiệt tạo nên huyền thoại cà phê Ethiopia.

Hãy thử một lần nhắm mắt lại và tưởng tượng. Bạn đang đứng giữa một khu vườn nhiệt đới, tay cầm một hũ mứt quả mọng vừa sên xong, còn nóng hổi. Bạn mở nắp ra. Thứ xộc vào mũi bạn đầu tiên không phải là mùi khét của than củi, cũng chẳng phải vị đắng gắt thường thấy của caffeine. Đó là một làn hương ngào ngạt, nồng nàn của việt quất, của dâu đen, quyện với chút hương hoa nhài thoang thoảng và vị ngọt lịm của mật ong rừng.

Bạn có tin đó là mùi hương từ một hạt cà phê không?

Nếu chưa từng thưởng thức Cà phê Guji Hambella, có lẽ bạn sẽ lắc đầu hoài nghi. Trong tiềm thức của nhiều người Việt, cà phê gắn liền với sự mạnh mẽ, đắng đậm của Robusta. Nhưng ở bên kia bán cầu, sâu trong vùng Oromia của Ethiopia – cái nôi sinh ra cây cà phê đầu tiên của nhân loại – có một vùng đất đang làm thay đổi hoàn toàn định kiến đó.

Đó chính là vùng trồng Hambela Wamena Guji. Được ví như “viên ngọc đen” mới nổi của bản đồ Specialty Coffee thế giới, Hambella không ồn ào, không phô trương nhưng lại sở hữu một sức hút ma mị khiến những Q-Grader (chuyên gia nếm thử) khó tính nhất cũng phải ngả mũ.

Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ xem Hambella là một sản phẩm thương mại. Với chúng tôi, mỗi hạt cà phê đến từ vùng đất này là một “đại sứ văn hóa”, mang theo câu chuyện của đất trời, của nắng gió cao nguyên và của những người nông dân Oromo cần mẫn.

Định vị tọa độ: Hambela Wamena – Nơi chạm tới mây trời

Để thấu hiểu trọn vẹn giá trị của một hạt cà phê, chúng ta không thể chỉ nếm hương vị ở đầu lưỡi mà còn phải “nếm” cả thổ nhưỡng nơi nó sinh ra. Trong thế giới rượu vang, giới sành sỏi thường bàn luận về sự tinh tế của vùng Bordeaux hay Burgundy. Tương tự, trong bản đồ hương vị của thế giới cà phê, những người mộ điệu không thể không nhắc đến vùng trồng Hambela Wamena Guji, một cái tên đang làm mưa làm gió trên các bàn cupping quốc tế.

Cuộc trỗi dậy hào hùng từ cái bóng của người khổng lồ

Câu chuyện của vùng đất này là một hành trình khẳng định bản sắc đầy thú vị. Trước đây, nếu bạn cầm trên tay một gói cà phê Ethiopia, khả năng cao bạn chỉ thấy nhãn ghi vỏn vẹn là “Sidamo”. Về mặt hành chính cũ, Guji (bao gồm cả huyện Hambela Wamena) từng là một phần nằm trong vùng Sidamo rộng lớn. Chính vì sự gộp chung này mà trong suốt nhiều thập kỷ, những nốt hương tuyệt vời, hoang dã của cà phê Guji Hambella bị hòa tan và đánh đồng vào hồ sơ hương vị chung chung của toàn vùng Sidamo.

Tuy nhiên, “hữu xạ tự nhiên hương”. Những nhà buôn cà phê sành sỏi thế giới dần nhận ra sự khác biệt. Họ phát hiện những lô cà phê đến từ phía Nam, đi sâu vào vùng rừng núi Guji, mang một nét tính cách rất riêng: mạnh mẽ, bùng nổ và phức tạp hơn hẳn. Đến đầu những năm 2000, với cuộc cải tổ của Sàn giao dịch Hàng hóa Ethiopia (ECX), Guji chính thức được tách ra thành một vùng trồng riêng biệt.

Trong đó, huyện Hambela Wamena nổi lên như viên ngọc quý nhất, được ví như vùng “Grand Cru” thượng hạng, nơi sản sinh ra những hạt cà phê chất lượng cao nhất của Ethiopia.

Thổ nhưỡng khắc nghiệt và món quà của mẹ thiên nhiên

Tại sao cà phê ở Hambela lại ngon đến mức cực đoan như vậy? Câu trả lời nằm ở chính sự khắc nghiệt mà thiên nhiên ban tặng cho vùng trồng Hambela Wamena Guji. Nằm ở độ cao không tưởng, từ 1.900m đến 2.300m so với mực nước biển, đây là nơi cây cà phê thực sự “chạm tới mây trời”. Ở độ cao này, không khí loãng và lượng oxy thấp tạo nên một môi trường sinh trưởng đầy thử thách.

Chính sự thiếu hụt oxy và nền nhiệt độ mát mẻ quanh năm đã khiến chu kỳ sinh trưởng của cây cà phê bị kéo dài đáng kể. Quả cà phê tại đây chín chậm hơn rất nhiều so với các vùng thấp. Sự “chậm rãi” này chính là chìa khóa vàng, cho phép hạt cà phê có thêm thời gian để tích lũy dưỡng chất, dồn nén lượng đường tự nhiên và phát triển cấu trúc axit phức tạp. Đây cũng là lý do hạt cà phê Hambella luôn có kết cấu rất cứng và chắc, cầm rất nặng tay.

Bên cạnh đó, biên độ nhiệt ngày và đêm tại đây chênh lệch rất lớn. Ban ngày nắng gắt giúp cây quang hợp mạnh mẽ, nhưng ban đêm nhiệt độ tụt sâu xuống mức rét buốt. Cây cà phê rơi vào trạng thái sốc nhiệt nhẹ, buộc phải dồn toàn bộ năng lượng vào hạt để duy trì nòi giống. Kết hợp với nền đất đỏ Nitisol cổ đại giàu sắt từ dung nham núi lửa, cây cà phê hấp thụ được lượng khoáng chất dồi dào, tạo nên độ chua sáng sống động đặc trưng mà khó nơi nào sao chép được.

Để hiểu rõ hơn thổ nhưỡng có vai trò như thế nào đối với từng quả cà phê, hãy đọc tại: [Terroir: Giải mã hương vị gốc của hạt cà phê]

Cuộc chiến vương quyền: Sự khác biệt giữa Hambella và Yirgacheffe

Nếu ví bản đồ cà phê Ethiopia là một vương triều rực rỡ, thì Yirgacheffe và Guji Hambella chính là hai thế lực hoàng gia đang cùng nhau cai trị đỉnh cao hương vị. Cả hai đều tọa lạc tại miền Nam Ethiopia, là những người hàng xóm “tối lửa tắt đèn” có nhau về mặt địa lý, nhưng lại mang trong mình những cá tính trái ngược hoàn toàn. Rất nhiều khách hàng khi đến với ILOTA thường băn khoăn về sự khác biệt giữa Hambella và Yirgacheffe, không biết nên chọn nốt hương nào cho buổi sáng của mình.

Hãy để chúng tôi phác họa chân dung của hai “vị vua” này qua những hình tượng cụ thể để bạn dễ dàng cảm nhận

Yirgacheffe – Nữ hoàng thanh lịch

Yirgacheffe là cái tên mang danh tiếng lâu đời nhất, được ví như cái nôi của những dòng cà phê sơ chế ướt thượng hạng. Cà phê đến từ vùng này giống như một nữ hoàng đài các, luôn toát lên vẻ thanh lịch, tinh tế và nhẹ nhàng.

Khi thưởng thức Yirgacheffe, bạn sẽ không bị “tấn công” bởi sự nồng nhiệt ngay lập tức. Thay vào đó là sự quyến rũ chậm rãi của hương hoa trắng (nhài, cam, bưởi) và nốt hương trà đen đặc trưng. Điểm nhấn của “nữ hoàng” nằm ở cảm giác miệng rất mỏng, nhẹ và thanh thoát. Dòng nước cà phê lướt qua lưỡi êm ái như một dải lụa, để lại hậu vị chua thanh tao của chanh vàng và cam Bergamot.

Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những tâm hồn yêu thích sự tĩnh lặng và tinh tế.

Tại sao Arabica Yirgacheffe lại được mệnh danh là “Nữ Hoàng”? Hãy đọc ngay tại: [Arabica Ethiopia Yirgacheffe: Giải mã ADN của “Nữ hoàng cà phê”]

Hambela Wamena – Hoàng tử hoang dã

Sinh sau đẻ muộn hơn về mặt nhận diện thương hiệu, nhưng vùng trồng Hambela Wamena Guji lại nhanh chóng chiếm lĩnh trái tim giới mộ điệu nhờ dòng máu mạnh mẽ và phóng khoáng của cao nguyên. Nếu Yirgacheffe là trà, thì cà phê Guji Hambella chính là mứt trái cây cô đặc.

Hương vị của Hambella là một cuộc bùng nổ vị giác thực sự. Nó nổi tiếng với sự phức tạp của các loại trái cây nhiệt đới chín mọng như đào, xoài và đặc biệt là các loại quả mọng. Cảm giác miệng của Hambella rất dày, sánh và tròn trịa, để lại sự đầy đặn và hậu vị ngọt kéo dài rất lâu trong khoang miệng.

Một câu hỏi thú vị mà chúng tôi thường nhận được là: Tại sao cà phê Hambella có hương việt quất rõ rệt đến thế? Bí mật nằm ở sự kết hợp giữa giống hạt bản địa, độ cao chót vót của vùng trồng Hambela Wamena Guji và phương pháp sơ chế khô. Dưới cái nắng gay gắt ban ngày, quả cà phê khô lại, đường và hương vị từ vỏ quả lên men tự nhiên và thấm ngược vào hạt nhân, tạo ra nốt hương việt quất chín nẫu và chút men rượu vang quyến rũ.

Đây là nét chấm phá hoang dã mà phương pháp sơ chế ướt của Yirgacheffe ít khi có được.

Bảng so sánh: Cuộc đối đầu của hương vị

Để giúp bạn có cái nhìn tổng quan nhất, ILOTA đã tổng hợp bảng so sánh dưới đây:

Kết luận

Trong cuộc chiến vương quyền này, không có ai là kẻ thua cuộc. Sự khác biệt giữa Hambella và Yirgacheffe không nằm ở chất lượng cao hay thấp, mà nằm ở “gu” thưởng thức của mỗi người. Nếu bạn muốn một buổi sáng nhẹ nhàng như sương mai, hãy chọn Yirgacheffe. Còn nếu bạn cần một cú hích năng lượng mạnh mẽ và đầy cảm hứng, cà phê Guji Hambella từ vùng trồng Hambela Wamena Guji chắc chắn là lựa chọn không thể chối từ.

Tại ILOTA, chúng tôi mang đến cả hai trải nghiệm hoàng gia này để bạn tự do khám phá vương quốc hương vị của riêng mình.

Tại sao cà phê Hambella lại có hương việt quất?

Một trong những câu hỏi thú vị mà các barista tại ILOTA thường xuyên nhận được từ những vị khách lần đầu thưởng thức dòng cà phê này là: “Tại sao cà phê mà lại có mùi thơm nồng nàn của việt quất đến vậy? Các bạn có tẩm ướp hương liệu thực phẩm vào không?”. Câu trả lời của chúng tôi luôn là một lời khẳng định chắc nịch: Hoàn toàn không.

Hương vị việt quất trứ danh, hay còn gọi là “blueberry note”, của cà phê Guji Hambella không đến từ phòng thí nghiệm hóa học. Đó là kết quả của một “phép màu” cộng hưởng hoàn hảo giữa ba yếu tố thiên nhiên và con người: bộ gen di truyền cổ đại, phương pháp sơ chế truyền thống và môi trường lên men khắc nghiệt tại vùng trồng Hambela Wamena Guji. Hãy cùng chúng tôi đi tìm lời giải đáp cho câu hỏi tại sao cà phê Hambella có hương việt quất dưới lăng kính của lịch sử và khoa học thực phẩm.

Kho báu di truyền Heirloom: Quà tặng từ những cánh rừng già

Khác với những nông trại công nghiệp tại Brazil hay Việt Nam, nơi người ta trồng các giống cây lai tạo cao sản như Catimor hay Catuai thẳng tắp ngút ngàn, vùng trồng Hambela Wamena Guji lại mang dáng dấp của những khu vườn rừng nguyên sinh. Tại đây, người dân bản địa Oromo canh tác các giống cà phê cổ, được thế giới gọi chung bằng cái tên trân quý: Heirloom.

Thực tế, Heirloom không phải là một giống đơn lẻ. Trong những cánh rừng rậm rạp của Hambella, có hàng ngàn biến thể cà phê mọc hoang dã mà khoa học hiện đại thậm chí còn chưa kịp đặt tên hết. Tuy nhiên, qua nhiều thế kỷ quan sát, các nhà nghiên cứu và người dân đã lọc ra được những giống chủ đạo như Kurume (hạt nhỏ, quả đặc) và Wolisho (hạt to, lá dài).

Các giống này sở hữu bộ gen di truyền vô cùng đặc biệt, chứa hàm lượng cao các tiền chất tạo hương trái cây tự nhiên. Đây chính là nền móng vững chắc đầu tiên giúp cà phê Guji Hambella sở hữu hồ sơ hương vị phong phú mà hiếm nơi nào có được.

Liệu ngoài giống Heirloom thì còn các giống khác không? Câu trả lời nằm ở: [“Đại gia đình” các giống cà phê – Coffee Tree Family]

Phương pháp Sơ chế Khô: Nghệ thuật “ngâm tẩm” của mặt trời

Nếu gen di truyền là điều kiện cần, thì phương pháp chế biến chính là điều kiện đủ để đánh thức hương vị. Nốt hương việt quất thường chỉ xuất hiện rõ nét và bùng nổ nhất ở những lô cà phê được sơ chế theo phương pháp khô, một kỹ thuật cổ xưa đã tồn tại hàng trăm năm tại Ethiopia.

Quy trình này nghe có vẻ đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ đến cực đoan. Sau khi thu hái những quả cà phê chín mọng nhất, người nông dân không xát bỏ vỏ quả ngay như cách làm thông thường. Thay vào đó, họ đem nguyên cả quả cà phê rải đều lên các giàn phơi cao để phơi dưới nắng gió cao nguyên.

Tại đây, một cơ chế thẩm thấu ngược chiều kỳ diệu sẽ diễn ra. Dưới sức nóng của mặt trời, quả cà phê khô dần đi, teo lại giống như một quả nho khô. Trong suốt 15 đến 20 ngày phơi chậm rãi này, lớp thịt quả vốn chứa đầy đường fructose và các hương vị trái cây tinh khiết sẽ cô đặc lại và từ từ thấm ngược vào bên trong hạt nhân xanh.

Hạt cà phê lúc này giống như đang được “uống” trọn vẹn tinh túy từ lớp thịt quả bao bọc nó, tạo nên vị ngọt đậm đà và thể chất dày dặn. Đây cũng là một điểm nhấn quan trọng tạo nên sự khác biệt giữa Hambella và Yirgacheffe, khi vùng Yirgacheffe thường ưu tiên sơ chế ướt để giữ độ thanh nhẹ.

Để hiểu tại sao các phương pháp sơ chế cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào, hãy đọc tại: [Các phương pháp sơ chế cà phê – Chìa khóa nắm giữ hương vị]

Quá trình lên men tự nhiên: Nhà máy hương liệu của tạo hóa

Yếu tố cuối cùng, và cũng là yếu tố quyết định để trả lời câu hỏi tại sao cà phê Hambella có hương việt quất, chính là quá trình lên men. Trên các giàn phơi, dưới tác động của nhiệt độ ban ngày và hệ vi sinh vật (nấm men) tự nhiên có trong không khí vùng cao, một quá trình lên men yếm khí nhẹ sẽ diễn ra âm thầm bên dưới lớp vỏ quả.

Quá trình sinh hóa này sẽ chuyển hóa lượng đường và axit amin trong quả thành các hợp chất bay hơi gọi là ester. Cụ thể, các nhóm ester mang gốc trái cây như ethyl acetate hay isoamyl acetate được hình thành mạnh mẽ. Sự kết hợp ngẫu nhiên nhưng hoàn hảo giữa vị chua dịu của axit citric, vị ngọt sâu của đường trái cây và hương thơm nồng nàn của các ester này đã đánh lừa khứu giác, tạo nên một ảo giác chân thực về hương vị của quả việt quất và dâu đen chín mọng.

Đó là lý do tại sao khi bạn nhấp một ngụm Hambella natural, cảm giác đầu tiên ập đến là sự bùng nổ của hương trái cây tươi, chua thanh rồi ngọt lịm nơi cuống họng. Đó là kiệt tác được vẽ nên bởi ánh nắng, gió trời và bàn tay chăm sóc của người dân vùng trồng Hambela Wamena Guji, tuyệt đối không có sự can thiệp của bất kỳ loại hóa chất nào. Tại ILOTA, chúng tôi tự hào mang đến cho bạn những hạt cà phê giữ trọn vẹn “linh hồn” của vùng đất này.

Văn hóa canh tác: “Garden Coffee” – Khu vườn của Thượng Đế

Nếu bạn có dịp ghé thăm những cường quốc cà phê như Brazil hay thậm chí là vùng Tây Nguyên của Việt Nam, hình ảnh quen thuộc thường thấy là những nông trường cà phê bạt ngàn, thẳng cánh cò bay, nơi máy móc gầm rú vào mùa thu hoạch. Thế nhưng, nếu bạn đặt chân đến vùng trồng Hambela Wamena Guji của Ethiopia, bạn sẽ ngỡ ngàng trước một cảnh tượng hoàn toàn trái ngược. Tại đây, ranh giới giữa nương rẫy và vườn nhà dường như bị xóa nhòa, tạo nên một nét văn hóa canh tác độc nhất vô nhị.

Mô hình “Garden Coffee”: Khi cà phê là thành viên trong gia đình

Ở Hambella, khái niệm đồn điền công nghiệp gần như không tồn tại. Thay vào đó, cà phê Guji Hambella được nuôi dưỡng theo mô hình hộ gia đình nhỏ lẻ hay còn gọi là “Garden Coffee” – cà phê vườn nhà. Mỗi gia đình người bản địa Oromo thường chỉ sở hữu một mảnh đất khiêm tốn, rộng từ vài trăm mét vuông cho đến chưa đầy 1 hecta bao quanh ngôi nhà của họ.

Bước vào những khu vườn này, bạn sẽ không thấy những hàng cà phê thẳng tắp đơn điệu. Cây cà phê ở đây không mọc một mình. Chúng sống chan hòa, chen chúc dưới tán của những cây cổ thụ cao lớn, mọc cạnh những bụi chuối giả, xen kẽ với cây bơ, cây đu đủ và các loại cây họ đậu. Cây cà phê ở đây không phải là một công cụ sản xuất, mà giống như một loại cây cảnh, một thành viên thân thiết được trồng ngay sát hiên nhà, nơi trẻ con vui đùa và người già ngồi sưởi nắng.

Hệ sinh thái cộng sinh: Nông lâm kết hợp hoàn hảo

Sự sắp đặt lộn xộn ấy thực chất lại là một hệ sinh thái nông lâm kết hợp vô cùng thông minh mà người xưa để lại. Trong vùng trồng Hambela Wamena Guji, mỗi loài cây đều có một sứ mệnh riêng biệt để hỗ trợ nhau cùng sinh tồn:

• Cây che bóng: Những cây keo hay cây sung cổ thụ vươn tán rộng lớn đóng vai trò như những chiếc ô khổng lồ. Chúng che chắn cho cây cà phê khỏi ánh nắng gay gắt thiêu đốt của vùng xích đạo. Nhờ có bóng râm, quá trình quang hợp diễn ra chậm lại, quả cà phê chín từ từ hơn. Chính sự chậm rãi này giúp hạt tích tụ đường và dưỡng chất, là yếu tố cốt lõi tạo nên sự khác biệt giữa Hambella và Yirgacheffe về độ đậm đà của hương vị.
• Cây Enset (chuối giả): Đây là “người bảo mẫu” tận tụy. Thân và rễ cây Enset có khả năng trữ nước tuyệt vời, giúp giữ độ ẩm cho đất, bảo vệ cây cà phê sống sót qua những mùa khô hạn khắc nghiệt.
• Lá rụng về cội: Lá của các loài cây tầng cao rụng xuống, phân hủy và tạo thành lớp mùn hữu cơ tự nhiên dày đặc. Lớp mùn này nuôi dưỡng nền đất đỏ Nitisol, cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào mà không cần phân bón nhân tạo. Đây cũng là bí mật giải thích tại sao cà phê Hambella có hương việt quất và hương hoa trái nồng nàn đến thế – nó được nuôi dưỡng bởi chính tinh túy của rừng già.

Organic “bất đắc dĩ” và triết lý sống thuận tự nhiên

Có một sự thật vừa thú vị lại vừa phảng phất chút chua xót: hầu hết cà phê Guji Hambella đều là cà phê hữu cơ, dù phần lớn nông dân không có đủ tiền để đăng ký các chứng nhận quốc tế đắt đỏ. Lý do nằm ở sự thiếu thốn vật chất: người nông dân ở đây quá nghèo để có thể mua phân bón hóa học hay thuốc trừ sâu công nghiệp.

Họ canh tác theo lối “passive organic” – hữu cơ thụ động. Tất cả những gì họ bón cho cây là phân bò, vỏ cà phê ủ mục và lá cây hoai mục. Chính sự nghèo khó về vật chất này lại vô tình tạo ra sự giàu có về chất lượng. Những hạt cà phê từ vùng trồng Hambela Wamena Guji trở thành một trong những nguồn nguyên liệu sạch và an toàn bậc nhất thế giới, giữ trọn vẹn sự tinh khiết của tự nhiên.

Người dân tộc Oromo tin rằng cây cà phê là quà tặng thiêng liêng của Thượng đế. Họ chăm sóc từng gốc cây bằng lòng biết ơn và sự kính trọng. Mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 11 đến tháng 1 năm sau không chỉ là mùa vụ, mà là mùa lễ hội. Những người phụ nữ Oromo trong trang phục rực rỡ sẽ vừa hát những bài dân ca truyền thống, vừa tỉ mẩn hái từng quả cà phê chín đỏ mọng bằng đôi tay khéo léo.

Họ tuyệt đối không tuốt cành, không hái quả xanh, bởi họ tin rằng làm vậy là xúc phạm đến thần linh và làm hỏng hương vị của tách cà phê.

Tại ILOTA, chúng tôi luôn kể lại câu chuyện về “Khu vườn của Thượng Đế” này với niềm tự hào, để mỗi khi thưởng thức, bạn không chỉ uống một thứ nước màu nâu, mà đang nếm cả văn hóa và tâm hồn của một vùng đất huyền thoại.

Cách thưởng thức Hambella đúng điệu: Từ hạt ngọc cao nguyên đến tuyệt phẩm trong tách

Là một đơn vị luôn tôn thờ những giá trị nguyên bản của nông sản, ILOTA đã dành rất nhiều tâm huyết và thời gian để lặn lội tìm kiếm, đưa dòng cà phê đặc biệt từ vùng trồng Hambela Wamena Guji về với những người yêu hương vị tại Việt Nam. Tuy nhiên, sở hữu một nguyên liệu tốt mới chỉ là bước khởi đầu. Cách người thợ rang đánh thức hạt cà phê và cách bạn pha chế nó tại nhà mới chính là “bệ phóng” để những nốt hương tinh túy nhất được thăng hoa.

Triết lý rang của ILOTA: Nghệ thuật “Bắt trọn khoảnh khắc”

Với một loại hạt đỏng đảnh và quý giá như cà phê Guji Hambella, ranh giới giữa thiên đường hương vị và sự phá hủy là vô cùng mong manh. Người thợ rang lúc này không chỉ là một kỹ thuật viên, mà phải là một nghệ sĩ đi trên dây.

Nếu rang quá nhạt, hạt cà phê chưa kịp chín tới, vị sẽ chua gắt, hăng mùi cỏ và hoàn toàn không bộc lộ được tiềm năng. Ngược lại, nếu rang quá đậm, đó được xem là một “tội ác” đối với hạt đặc sản này. Nhiệt độ cao kéo dài sẽ thiêu rụi toàn bộ lượng đường tự nhiên và các hợp chất hương hoa trái tinh tế. Lúc đó, câu chuyện về việc tại sao cà phê Hambella có hương việt quất sẽ biến mất, thay vào đó chỉ còn lại mùi khói khét và vị đắng chát vô hồn.

Tại ILOTA, chúng tôi kiên định lựa chọn mức rang light hoặc light medium. Đây là điểm rơi hoàn hảo để bảo toàn trọn vẹn hương hoa và kích thích sự bùng nổ của hương trái cây. Hạt cà phê thành phẩm mang màu nâu sáng, bề mặt khô ráo, giữ lại được độ axit sáng tự nhiên – linh hồn của vùng đất cao nguyên.

Nghi thức pha chế tại nhà: Chậm lại để thấu hiểu

Để có thể cảm nhận rõ nét nhất sự khác biệt giữa Hambella và Yirgacheffe ngay trong căn bếp của mình, ILOTA khuyên bạn nên sử dụng phương pháp pha thủ công thay vì dùng máy espresso áp suất cao.

Dụng cụ lý tưởng nhất là phễu V60 hoặc bình Chemex. Lớp giấy lọc sẽ đóng vai trò như một màng lọc tinh khiết, giữ lại cặn dầu và bột mịn, giúp nước cà phê trở nên trong trẻo. Nhờ đó, các nốt hương tinh tế của vùng trồng Hambela Wamena Guji mới có cơ hội tỏa sáng rực rỡ mà không bị tạp âm.

Về nhiệt độ nước, hãy kiên nhẫn chờ nước nguội bớt xuống khoảng 91°C đến 93°C. Đừng bao giờ dội nước sôi 100°C trực tiếp vào bột cà phê, nó sẽ làm “bỏng” và phá vỡ cấu trúc hương hoa mong manh. Tỷ lệ pha vàng mà chúng tôi đề xuất là 1:15 hoặc 1:16 (1 gam cà phê cho 15 đến 16 gam nước). Do cà phê từ vùng này có cốt cách đậm đà, body dày dặn, nên việc pha loãng hơn một chút sẽ giúp dải hương được kéo giãn ra, tạo cảm giác thanh thoát và dễ chịu hơn.

Trải nghiệm đa giác quan: Một bản nhạc không lời

Khi cầm trên tay tách cà phê Guji Hambella nóng hổi, đừng vội vàng uống ngay như một thói quen. Hãy thưởng thức nó chậm rãi như cách người ta nghe một bản giao hưởng, cảm nhận sự biến chuyển kỳ diệu theo nhiệt độ.

Khi cà phê còn nóng, hãy hít thật sâu để cảm nhận hương hoa nhài, hoa cam và thoang thoảng chút men rượu vang nhẹ nhàng – đặc trưng của vùng trồng Hambela Wamena Guji. Khi nước chuyển sang ấm, đây là lúc phép màu xuất hiện. Vị chua ngọt của việt quất, dâu tây sẽ hiện rõ mồn một trên đầu lưỡi. Bạn sẽ hiểu thấu đáo tại sao cà phê Hambella có hương việt quất được ca tụng đến thế, cảm giác như đang nếm một thìa mứt quả mọng vừa sên tới.

Và ngay cả khi cà phê đã nguội ngắt, đừng vội bỏ đi. Điều kỳ diệu của loại cà phê này là càng nguội lại càng ngọt. Lúc này, ly cà phê biến thành một ly nước ép trái cây cô đặc, để lại hậu vị ngọt lịm kéo dài mãi nơi cổ họng, gợi nhớ về sự trù phú của vùng đất Phi Châu xa xôi.

Bạn đã sẵn sàng để tự mình kiểm chứng những nốt hương huyền thoại từ vùng đất của những vị thần?

[Tham khảo ngay tuyệt phẩm Arabica Ethiopia Guji Hambella G1 tại ILOTA]

Kêt luận

Thế giới cà phê bao la, nhưng hiếm có vùng đất nào để lại ấn tượng mạnh mẽ và sâu sắc như Hambela Wamena Guji. Đó không chỉ là một chấm nhỏ trên bản đồ Châu Phi, mà là nơi lưu giữ hương vị nguyên bản, hoang sơ và thuần khiết nhất của cái nôi cà phê thế giới.

Mỗi hạt cà phê Hambella là kết tinh của nắng gió cao nguyên 2000m, của đất đỏ bazan cổ đại, và của những giọt mồ hôi người nông dân Oromo. Uống một tách Hambella không chỉ là nạp caffeine, mà là thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật của Mẹ Thiên Nhiên, là sự đồng cảm với văn hóa và con người nơi xa xôi ấy.

Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm mới lạ, muốn phá vỡ sự nhàm chán của những hương vị quen thuộc, hay đơn giản là muốn kiểm chứng xem “hương việt quất” thực sự là như thế nào, thì Hambella chính là tấm vé thông hành dành cho bạn.

Đừng chỉ nghe kể, hãy để vị giác của bạn tự mình du hành đến Ethiopia. Hãy để ILOTA mang đến cho bạn những hạt cà phê Arabica Ethiopia Guji Hambella G1 tuyệt hảo nhất, được rang xay tỉ mỉ để đánh thức mọi giác quan đang ngủ quên.

[Khám phá ngay hương vị Hambella Guji huyền thoại tại đây!]

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea