Làm quán Rooftop không chỉ là kê bàn ghế ra ngoài trời. ILOTA chỉ ra 3 sai lầm chí mạng khiến “gió mang hương vị đi mất” và cách thiết kế quầy bar để giữ trọn vị ngon cho từng ly nước.
Cảm giác thưởng thức một ly cà phê giữa không gian thoáng đạt luôn mang lại sự sảng khoái khó tả, nhưng đó cũng là thách thức lớn nhất của người làm nghề. Gió quá mạnh sẽ cuốn phăng hương thơm (Aroma), còn nắng gắt sẽ làm tan đá nhanh chóng, phá vỡ cấu trúc vị (Body) của ly đồ uống chỉ trong vài phút.
Vậy làm thế nào để dung hòa giữa “view” đẹp và chất lượng đồ uống ổn định? Hướng dẫn chuyên sâu về thiết kế quán cà phê sân thượng dưới đây của ILOTA sẽ cung cấp cho bạn những quy chuẩn kỹ thuật và tư duy bố trí không gian bài bản nhất để giải quyết bài toán này.
Nghịch lý Rooftop: Khách đến vì View, nhưng một đi không trở lại vì Vị
Có một thực tế phũ phàng mà nhiều chủ quán Rooftop mới mở phải đối mặt: Khách hàng nườm nượp kéo đến trong tháng khai trương để “check-in” sống ảo. Nhưng sang tháng thứ 2, quán vắng tanh. Tại sao?
Vì view đẹp chỉ ngắm được một lần, còn nước uống dở thì không ai muốn trả tiền lần hai.
Làm quán cà phê sân thượng khó hơn quán trong nhà gấp 10 lần. Bạn phải chiến đấu với Nắng (làm tan đá siêu nhanh), Gió (làm nguội cà phê và bay mùi hương) và Độ cao (nhân viên kiệt sức khi bưng bê). Nếu thiết kế không khéo, quầy bar của bạn sẽ trở thành “bãi chiến trường”.
Phân tích bối cảnh và thách thức của mô hình sân thượng
Rất nhiều chủ quán vì quá say mê với những chiếc “View triệu đô” mà vô tình bỏ quên các yếu tố nền tảng. Thực tế, ngay từ khâu đầu tiên là cách chọn mặt bằng quán cà phê, nếu không tính toán kỹ về hướng gió và vi khí hậu, bạn có thể đối mặt với rủi ro lãng phí cả tỷ đồng đầu tư. Bên cạnh vị trí, hai yếu tố sống còn khác thường bị bỏ quên là “Feeling” (Cảm xúc) và “Flow” (Sự thuận tiện).”
Để hiểu sâu hơn về cách chọn mặt bằng cà phê cho quán, mời bạn tham khảo bài viết: [Cách chọn mặt bằng quán cà phê: Đừng để mất cả tỷ đồng vì chọn sai vị trí]

Những điểm “gãy” thường thấy trong trải nghiệm khách hàng:
- Quầy Bar “ngược chiều gió”: Bạn có biết hướng gió quyết định 50% sự quyến rũ của quán? Đặt quầy bar sai hướng gió đồng nghĩa với việc đẩy mùi hương cà phê nồng nàn ra xa khỏi khứu giác khách hàng. Hơn thế nữa, bụi bặm theo gió thốc vào quầy pha chế sẽ là cơn ác mộng đối với các Barista chuyên nghiệp.
- Sự bị động trước thời tiết: Khách hàng đến Rooftop để tận hưởng, không phải để chịu đựng. Việc thiếu các giải pháp che chắn thông minh khiến những vị trí đẹp nhất trở nên “vô dụng” khi nắng gắt hay mưa rào. Một cơn mưa bất chợt không nên là lý do để khách hàng rời đi.
- Ánh sáng “lệch tông”: Vào buổi tối, ánh sáng chính là lớp trang điểm của không gian. Sử dụng đèn sai nhiệt độ màu (quá trắng hoặc quá chói) sẽ phá vỡ không gian thân mật, lãng mạn vốn có. Ánh sáng sân thượng cần sự tinh tế, đủ để nhìn thấy nhau nhưng cũng đủ mờ ảo để thư giãn.
Tại ILOTA, chúng tôi tin rằng một bản thiết kế thành công không chỉ dừng lại ở việc đẹp mắt. Đó phải là sự giao thoa hoàn hảo giữa tư duy kiến trúc và sự thấu hiểu các giác quan, để mỗi tách cà phê khách hàng thưởng thức đều trọn vẹn từ hương vị đến không gian.
Quy hoạch không gian: Nguyên tắc “Zoning” theo dòng chảy trải nghiệm
Việc phân khu chức năng (Zoning) trên sân thượng không đơn thuần là sắp xếp bàn ghế. Đó là bài toán giải quyết mâu thuẫn giữa Quy hoạch kiến trúc và Biểu đồ vi khí hậu (Microclimate) của từng địa điểm. Chúng tôi áp dụng quy trình phân tích hướng nắng (Sun path) và hướng gió chủ đạo (Wind rose) để định vị dòng chảy năng lượng của quán.
Khu vực “Lõi” (Core Area) – Quầy Bar và Service
Trong hệ quy chiếu thiết kế của ILOTA, quầy Bar chiếm tới 50% hiệu suất vận hành và 80% cảm xúc ban đầu. Đây không chỉ là trạm pha chế (Workstation), mà là một “sân khấu mở” nơi nghệ thuật và kỹ thuật giao thoa.
Máy móc là tài sản và là linh hồn của quán. Tuyệt đối tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào khu vực máy pha.
Nhiệt độ môi trường tăng cao làm nóng phễu chứa hạt cà phê, khiến dầu trong hạt cà phê bị oxy hóa cấp tốc và làm sai lệch nhiệt độ nước đầu vào. Điều này dẫn đến hiện tượng chiết xuất không ổn định, tạo ra vị đắng gắt và làm hỏng hồ sơ hương vị mà Barista dày công xây dựng.
Nắng làm “nhạt” đồ uống: Một ly đá xay hay Cold Brew mang ra bàn ngoài trời vào buổi chiều sẽ tan đá nhanh gấp đôi trong nhà. Kết quả: Ly nước bị loãng toẹt chỉ sau 5 phút.
-
Góc nhìn ILOTA: Với mô hình Rooftop, chúng tôi luôn khuyên chủ quán dùng loại đá già (đá đặc, lâu tan) và điều chỉnh công thức pha chế đậm đặc hơn 15-20% so với quán máy lạnh để bù lại lượng nước đá tan ra.
Đặt quầy Bar ở đầu hướng gió là một chiến lược tâm lý học hành vi.
Trên sân thượng, gió lồng lộng là điểm cộng cho khách (“mát quá”), nhưng là ác mộng cho ly cà phê.
Gió đánh cắp hương thơm: Hương cà phê rất dễ bay hơi. Nếu quầy pha chế đặt lộ thiên giữa trời gió, hương thơm của ly Espresso vừa chiết xuất sẽ bị thổi bay trước khi kịp đến mũi khách.
-> Giải pháp: Quầy bar bắt buộc phải có vách kính chắn gió hoặc nằm trong khu vực có mái che (Indoor).
Khu vực “Vành đai” (Perimeter) – Tận dụng tầm nhìn
Khu vực sát lan can luôn là “Prime Location” (Vị trí vàng) với mật độ khách mong muốn ngồi cao nhất. Thách thức ở đây là cân bằng giữa trải nghiệm thị giác và tiêu chuẩn an toàn kỹ thuật.
- Xử lý giới hạn tầm nhìn: Cần tính toán cao độ lan can và vật liệu chắn gió sao cho đảm bảo an toàn (thường cao tối thiểu 1.1m – 1.4m tùy quy chuẩn xây dựng) nhưng không “cắt ngang” tầm mắt khi khách ngồi.
Giải pháp: Sử dụng kính cường lực dán an toàn không khung hoặc dây cáp mảnh để xóa nhòa ranh giới giữa quán và cảnh quan, tạo hiệu ứng “Infinity View” (Tầm nhìn vô cực).
- Vật liệu thích ứng thời tiết: Nội thất khu vực vành đai chịu tác động khắc nghiệt nhất của tia UV, độ ẩm và sức gió.
Yêu cầu kỹ thuật: Bàn ghế phải có thiết kế khí động học hoặc trọng lượng đủ lớn (trọng tâm thấp) để không bị xô lệch khi giông lốc. Vật liệu bắt buộc phải là dòng chuyên dụng cho ngoài trời (Outdoor-grade): Gỗ Teak lão hóa tự nhiên, khung Inox 304 sơn tĩnh điện kháng muối (nếu gần biển), hoặc mây nhựa HDPE kháng tia UV. Tuyệt đối không dùng các vật liệu dễ bay màu hoặc giòn gãy dưới nắng gắt.
Giải pháp che chắn: Cuộc chiến với “Ông Trời” để giữ tiền cho quán
Làm quán Rooftop (sân thượng) giống như đánh bạc với thời tiết vậy. Trời đẹp thì khách đông, nhưng chỉ cần một cơn mưa bất chợt hay nắng gắt là quán “vắng như chùa Bà Đanh”. Tại ILOTA, chúng tôi không khuyên bạn phó mặc doanh thu cho ông trời, mà hãy chủ động làm chủ cuộc chơi bằng các giải pháp thực tế sau:
Đừng dùng ô dù “hàng chợ”, hãy dùng mái che thông minh
Sai lầm phổ biến nhất: Mua những cây dù tròn/vuông giá rẻ cắm trên sân thượng. Thực tế: Gió trên cao rất mạnh và đổi chiều liên tục. Những cây dù này sẽ sớm bị quật gãy, hoặc bạn sẽ tốn rất nhiều nhân sự để chạy ra cụp dù mỗi khi gió lên.
ILOTA khuyến nghị giải pháp mái xếp khẩu độ lớn hoặc mái trượt tự động với các tiêu chuẩn sau:
-
Mái bạt xếp di động (Mái lùa): Đây là lựa chọn tối ưu nhất. Khi trời đẹp, bạn kéo bạt vào để khách ngắm sao. Khi mưa/nắng, kéo ra che kín. Nên chọn loại bạt dày (nhập khẩu) để chịu được tia UV và gió giật cấp 7-8.
-
Tự động hóa (Nếu có điều kiện): Lắp thêm cảm biến. Mưa tự đóng, tạnh tự mở. Bạn đỡ tốn tiền thuê nhân viên chạy đi chạy lại.
“Điều hòa nhiệt độ” tự nhiên: Phun sương và Cây xanh
Sân thượng toàn bê tông nên rất nóng (Hiệu ứng lò nung). Nếu khách ngồi toát mồ hôi, họ sẽ không quay lại.
-
Hệ thống phun sương cao áp (Bắt buộc): Đừng dùng loại phun sương giá rẻ bắn ra hạt nước to làm ướt đầu khách. Hãy đầu tư bộ máy nén áp suất cao (High-pressure). Nó tạo ra làn khói sương siêu mịn, bay hơi ngay lập tức, giúp giảm nhiệt độ quán xuống 5-7 độ C mà khách vẫn khô ráo.
-
Trồng cây phân tầng: Cây tán rộng che nắng, cây bụi cản hơi nóng từ sàn bê tông hắt lên. Cây xanh chính là lớp cách nhiệt rẻ tiền và hiệu quả nhất.

“Nội thất ‘thích nghi’: Đừng để một cơn mưa rào làm gián đoạn việc kinh doanh.
- Vật liệu bền bỉ: Ưu tiên bàn ghế bằng sắt sơn tĩnh điện, gỗ nhựa (WPC) hoặc mây nhựa cao cấp có khả năng chịu tia UV và chống nước tốt.
- Mái che linh hoạt: Sử dụng mái bạt xếp hoặc ô dù lệch tâm cỡ lớn có thể thu gọn nhanh chóng. Hãy biến những chiếc ô này thành một phần của decor thay vì chỉ là vật che chắn.
Góc nhìn người bán cà phê: Nắng làm “nhạt” doanh thu
Tại sao ILOTA lại quan tâm đến thời tiết? Vì nhiệt độ cao là kẻ thù của hương vị. Khi trời nóng, đá trong ly Cold Brew hay Cà phê sữa tan chảy cực nhanh (chỉ trong vài phút). Ly cà phê tâm huyết của bạn sẽ biến thành một ly nước lã nhạt toẹt. => Kết luận: Che chắn tốt không chỉ để khách ngồi mát, mà là để bảo vệ chất lượng đồ uống ngon đến giọt cuối cùng.
Ánh sáng: Chất xúc tác cho hương vị
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao đồ uống ở quán Bar hay Lounge nhìn luôn lung linh và ngon mắt hơn ở nhà không? Bí mật nằm ở ánh sáng. Ánh sáng sai có thể biến ly cà phê đắt tiền trông như ly nước cống.
Chọn màu đèn: Vàng ấm là chân ái
Đừng dùng đèn tuýp trắng (loại hay dùng ở văn phòng/bệnh viện) cho quán Rooftop buổi tối. Ánh sáng trắng lạnh tạo cảm giác “vô trùng”, lạnh lẽo và khiến cà phê có vị đắng gắt hơn (theo tâm lý học).
Dùng ánh sáng Vàng ấm (Warm White – 2700K đến 3000K): Màu này giống ánh nến, tạo cảm giác thư giãn, ấm cúng. Đặc biệt, ánh sáng vàng đánh lừa não bộ, khiến khách cảm thấy đồ uống có vị ngọt ngào và đậm đà hơn.
Độ thật của màu sắc (CRI): Đừng để đồ uống “xám xịt”
Đây là thông số kỹ thuật duy nhất bạn cần nhớ khi đi mua đèn: CRI (Chỉ số hoàn màu).
-
Nếu mua đèn rẻ tiền (CRI thấp): Ly Matcha sẽ có màu xanh xám xịt, lớp Crema cà phê nhìn nhợt nhạt.
-
Lời khuyên: Hãy yêu cầu người bán đưa loại đèn có CRI > 90. Nó sẽ giúp màu nâu cánh gián của cà phê hay màu xanh ngọc của trà hiện lên rực rỡ, trung thực. Khách nhìn thấy ngon mắt (Ăn bằng mắt) thì mới thấy ngon miệng.

Chiếu sáng điểm (Spotlight)
Thay vì bật đèn sáng trưng cả quán, hãy dùng đèn rọi (Spotlight) chiếu tập trung vào giữa mặt bàn. Việc này tạo ra không gian riêng tư cho từng bàn, đồng thời biến ly đồ uống thành “ngôi sao” trên sân khấu, kích thích khách hàng chụp ảnh check-in quảng cáo miễn phí cho quán.
Để giúp chủ đầu tư dễ dàng hình dung và áp dụng, ILOTA tổng hợp các thông số kỹ thuật tối ưu cho từng khu vực:

Âm thanh và sự khuếch tán trong không gian mở
Một vấn đề thường bị bỏ qua trong thiết kế quán cà phê sân thượng là âm học. Ở không gian mở, âm thanh dễ bị loãng và bị át bởi tiếng gió hoặc tiếng ồn đường phố.
Hệ thống loa cần được bố trí đa điểm với công suất vừa phải thay vì dùng ít loa công suất lớn. Nên sử dụng các loại loa chịu nước chuyên dụng.
Âm nhạc phù hợp (thường là Lo-fi, Jazz hoặc Acoustic) với âm lượng vừa đủ sẽ lấp đầy khoảng trống không gian, tạo nên “lớp nền” cảm xúc để khách hàng thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất.
Để hiểu rõ hơn, bạn có thể tham khảo bài viết: [Chọn nhạc cho quán cà phê: Nghệ thuật Neurogastronomy “hack” vị giác khách hàng]
Menu và hương vị: Linh hồn của thiết kế
Nếu thiết kế không gian là “phần xác” thu hút ánh nhìn, thì hương vị chính là “phần hồn” níu giữ cảm xúc. Một sai lầm kinh điển của nhiều quán Rooftop là sự “lệch pha”: Không gian thì phóng khoáng, hiện đại nhưng menu lại cũ kỹ, nặng nề.
Tại ILOTA, chúng tôi tin rằng Menu phải là sự kéo dài của ngôn ngữ kiến trúc.
Tối ưu Menu cho môi trường “Mở”
Với đặc thù không gian sân thượng (nhiều gió, thoáng đãng, nhiệt độ thay đổi nhanh), ly cà phê nóng thường mất hương (aroma) rất nhanh, còn cà phê đá truyền thống lại dễ bị loãng (watery). Giải pháp chuyên môn: Ưu tiên cấu trúc Menu dựa trên nền tảng Cold Brew (Cà phê ủ lạnh) và Fruit-infused Coffee (Cà phê kết hợp trái cây).
- Lý do kỹ thuật: Cold Brew có cấu trúc hương vị (Body) mượt mà, độ ổn định cực cao, không bị biến đổi vị khi đá tan chậm.
- Lý do cảm xúc: Những nốt hương trái cây tươi mát, sảng khoái (Refreshing) là sự cộng hưởng tuyệt vời với làn gió trời và không khí tự do trên cao.
Tại ILOTA, chúng tôi không chỉ cung cấp hạt cà phê, chúng tôi tư vấn giải pháp hương vị phù hợp nhất với không gian quán của bạn. Nếu quán bạn mang phong cách Tropical (Nhiệt đới), chúng tôi sẽ thiết kế một hồ sơ rang (Roast Profile) cho hạt Arabica Cầu Đất với nốt hương trái cây sáng, chua thanh.
Nếu quán mang phong cách Industrial (Công nghiệp) mạnh mẽ, một dòng Robusta Honey chế biến sâu với hậu vị chocolate đen đậm đà sẽ là lựa chọn hoàn hảo để cân bằng lại cảm giác của không gian.
Đừng biến nhân viên thành “Vận động viên leo núi”
Sai lầm lớn nhất khi thiết kế Rooftop là đặt kho nguyên liệu ở… tầng 1, còn quầy bar ở tầng 5 (và không có thang máy vận chuyển hàng).
Hãy tưởng tượng nhân viên phải vác bao đá 20kg hay thùng sữa leo 5 tầng lầu mỗi khi hết hàng. Họ sẽ mệt lử, thái độ phục vụ kém đi và pha chế sai công thức.
Lời khuyên xương máu từ ILOTA:
-
Kho mini tại chỗ: Thiết kế gầm quầy bar tận dụng tối đa để chứa đủ nguyên liệu cho ít nhất 1 ca làm việc (4-6 tiếng).
-
Hệ thống tời hàng: Nếu không có thang máy, hãy đầu tư một chiếc tời thực phẩm (Dumbwaiter) nhỏ. Chi phí vài triệu đồng nhưng cứu sống cả quy trình vận hành.
-
Trạm tiếp nước: Bố trí trạm nước lọc/khăn giấy ngay khu vực ngoài trời để nhân viên không phải chạy đi chạy lại quá xa.
Menu cho Rooftop: Chọn món “Lì lợm”
Không phải món nào cũng hợp để uống trên sân thượng.
-
Nên tránh: Các món Pour-over (V60, Chemex) cầu kỳ cần thưởng thức hương thơm tinh tế (gió sẽ thổi bay hết), hoặc các món nóng dùng cốc sứ miệng rộng (nguội siêu nhanh).
-
Nên bán:
-
Cold Brew (Cà phê ủ lạnh): Vừa mát lạnh, vừa “lì lợm” với thời gian, để lâu không bị đổi vị.
-
Cà phê đậm vị (Robusta pha máy): Đủ mạnh để không bị nhạt khi đá tan.
-
Trà trái cây nhiệt đới: Màu sắc rực rỡ để chụp ảnh (hợp với nhu cầu check-in), vị chua ngọt dễ uống giữa trời nóng.
-
Tại ILOTA, chúng tôi cung cấp các dòng hạt cà phê được rang ở mức độ Medium-Dark (Rang vừa đậm) chuyên dụng cho các quán không gian mở, giúp giữ lại hậu vị (Body) dày dạn ngay cả khi gió thổi mạnh.
Giải đáp thắc mắc khi mở quán cafe sân thượng
- Chi phí thiết kế rooftop có đắt không?
Trả lời: Thường cao hơn 20-30% so với quán trong nhà do chi phí vận chuyển vật liệu lên cao và yêu cầu về vật liệu ngoài trời đắt tiền hơn.
- Làm sao để giữ khách khi trời mưa?
Trả lời: Hãy thiết kế ít nhất 30% diện tích có mái che cố định hoặc khu vực ‘semi-outdoor’ (bán ngoài trời) với kính cường lực để khách vẫn ngắm được mưa mà không bị ướt.
- Có cần xin giấy phép đặc biệt không?
Trả lời: Rất cần thiết. Bạn phải đảm bảo phương án an toàn phòng cháy chữa cháy và không thay đổi kết cấu chịu lực của tòa nhà.
Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng
Để một thiết kế quán cà phê sân thượng thực sự tỏa sáng, sản phẩm cà phê bên trong phải có “cá tính” tương xứng với không gian bên ngoài.
Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt.
Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.
Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi, mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.
Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Đó chính là lý do chúng tôi gọi quy trình ấy là “rang may đo”. Không phải làm để cho khác biệt, mà làm để cho đúng bản chất. Khi bạn đầu tư vào một thiết kế quán cà phê đẳng cấp, hãy để hương vị cà phê của bạn cũng được “may đo” một cách xứng tầm.
Kết luận
Thiết kế quán cà phê sân thượng là một hành trình đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa thẩm mỹ kiến trúc và hiệu quả vận hành. Từ việc chọn hướng gió, xử lý ánh sáng cho đến việc bảo quản nguyên liệu trước tác động môi trường, tất cả đều hướng về mục đích cuối cùng: Mang lại trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng.
ILOTA hy vọng những phân tích chuyên sâu trên đã giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn cho dự án của mình. Hãy nhớ rằng, một không gian đẹp sẽ thu hút khách đến, nhưng hương vị cà phê tuyệt hảo mới là thứ giữ chân họ ở lại.
Hương vị là linh hồn của quán. Một ly cà phê ngon không chỉ khiến khách quay lại, mà còn trở thành lợi thế cạnh tranh bền vững nhất — thứ mà không chiến lược marketing nào có thể thay thế.
Và để có được điều đó, sự lựa chọn đúng nên bắt đầu từ sớm: chọn đúng hạt, đúng nhà rang, đúng triết lý ngay từ đầu. Bởi càng sớm định hình gu cà phê của mình, lợi thế cạnh tranh càng sớm “chín” trong lòng khách hàng.
Cà phê ngon không chỉ là hương vị – đó là lợi thế cạnh tranh bền vững của một quán. Hãy chọn đúng ngay từ đầu. Vì trong thế giới cà phê, người chọn sớm là người dẫn đầu.
[Hãy liên hệ với ILOTA để nhận tư vấn miễn phí].
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea