Blog

Những điều cần biết về cà phê thóc

Nói đến cà phê, hình ảnh mà bạn liên tưởng đến theo thói quen sẽ là trái cà phê hoặc cà phê nhân (tức cà phê đã qua công đoạn sơ chế). Tuy nhiên, đến giờ thì bạn cần phải làm đầy tri giác ấy với một loại cà phê nghe vừa quen vừa lạ, đó chính là cà phê thóc. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết liên quan đến loại cà phê này.

Cà phê thóc là gì?

Cà phê thóc được xem là sản phẩm trung gian giữa trái cà phê và cà phê nhân. Trái cà phê sau khi chín sẽ trải qua một trong 2 công đoạn chế biến là chế biến khô hoặc chế biến ướt, mục đích cuối cùng của hai công đoạn này là tạo ra cà phê nhân. Tuy nhiên, do nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng mà người nông dân bắt đầu nảy sinh ý tưởng về cà phê thóc. Thay vì bóc trần tất cả vỏ thì người nông dân chỉ loại bỏ phần vỏ cơm và để lại phần vỏ thóc dính trên hạt. Làm cách này có thể rút gọn được thời gian phơi, quá trình bảo quản cũng trở nên đơn giản hơn vì nhân cà phê lúc này có thêm lớp vỏ thóc bên ngoài bảo vệ.

Bảo quản cà phê thóc như thế nào?

Cà phê nào cũng vậy nếu lơ là trong quá trình bảo quản thì người nông dân có thể phải trả một cái giá quá đắt cho đầu ra sản phẩm của mình. Nếu cà phê nhân được liệt kê ra với rất nhiều cách bảo quản khác nhau thì cà phê thóc cũng vậy. Mặc dù có thêm lớp màng bọc bên ngoài giúp bảo vệ nhân cà phê một cách an toàn tạm thời. Nhưng xét về lâu dài thì lớp vỏ thóc ấy sẽ dễ dàng bị các vi sinh vật phá hủy nếu không được bảo vệ đúng cách.

Các yếu tố  ảnh hưởng đến quá trình bảo quản

Nhiệt độ môi trường

Độ ẩm không khí

Nhiệt độ của khối cà phê

Đây là 3 yếu tố then chốt giúp người nông dân tìm được một vị trí lý tưởng để bảo quản sản phẩm của mình. Nếu độ ẩm không khí lớn sẽ dẫn việc bảo quản những hạt cà phê thóc trở nên vô cùng khó khăn. Trường hợp nhiệt độ môi trường ổn định, độ ẩm cân bằng thì đảm bảo được nhiệt độ khối cà phê ổn định, chất lượng đạt chuẩn.

Có rất nhiều cách để bảo quản cà phê thóc. Tuy nhiên, tôi sẽ chỉ nêu ra 3 cách được xem là phổ biến nhất. 

Bảo quản kín

Cách bảo quản này được mô tả một cách ngắn gọn đó chính là quá trình cách ly khí o2 tiếp xúc với hạt cà phê và gia tăng mối quan hệ với co2. Điều này sẽ giúp hạn chế tối đa sự tồn tại của các vi sinh vật có thể gây ra những ảnh hưởng đối với chất lượng cà phê thóc.

Bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thấp

Đây là cách giảm thiểu sự tiếp xúc cũng như phát triển của vi sinh vật, vì ở điều kiện nhiệt độ thấp, sự phát triển của vi sinh vật sẽ bị hạn ức chế ở mức tối đa khiến quá trình bảo quản trở nên dễ dàng, chủ động.

Bảo quản khô

Loại bảo quản này đòi hỏi 4 công đoạn thực hiện một cách có hệ thống.

Phơi khô: Công đoạn đầu tiên này giúp loại bỏ một phần nước chứa trong hạt

Sấy bằng không khí nóng

Sấy bằng không khí khô

Dùng hóa chất hút nước: Đây là công đoạn loại bỏ tối đa phần nước còn đọng lại trong hạt cà phê nhằm tránh tình trạng nấm, mốc có thể xảy ra.

Kết quả của khâu bảo quản cà phê sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng hương vị của các tách cà phê sau khi được pha chế. Những hạt cà phê được bảo quản tốt sẽ giữ được trọn những hương vị thuần túy nhất của nó. Sẽ không có gì là quá nếu nói rằng hạt cà phê chất lượng là kết quả của một quá trình bảo quản cẩn thận của người nông dân. 

ILOTA – NHÀ RANG CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG CAO
Rang đúng Gu cafe Độc Quyền của Quán
Xưởng rang: 238 – Phạm Văn Đồng – Bắc Từ Liêm – Hà Nội hoặc www.ilota.vn
Gọi 0986-03-05-03 để có cafe riêng cho Quán bạn