Cà phê Nitro thực sự là gì, nó đến từ đâu, và điều gì tạo nên trải nghiệm thưởng thức độc đáo đến vậy?
Khi gọi một ly cà phê Nitro, bạn có thể bị ấn tượng ngay bởi hiện tượng “thác đổ” trông không khác gì một ly bia Stout thủ công.
Nhiều người vẫn hay gọi vui đây là “cà phê bia”, cũng có người nhầm nó với Cold Brew thông thường. Nhưng thật ra, cà phê nitro có câu chuyện riêng của nó từ cách pha cho đến hương vị. Vậy loại cà phê đặc biệt này có gì thú vị mà khiến người ta muốn thử cho bằng được?
Cà phê Nitro là gì?
Được hiểu một cách đơn giản, cà phê Nitro là cà phê được “truyền” thêm khí Nitơ (N₂) tinh khiết.
Loại cà phê Nitro này thường được pha từ cà phê ủ lạnh (Cold Brew), sau đó cho vào bình chịu áp suất cao. Khi rót ra ly, khí Nitơ được giải phóng, tạo nên hàng triệu bọt khí li ti đó chính là bí quyết làm nên hiệu ứng “thác đổ” và lớp bọt kem mịn màng đặc trưng.
Nhờ những bọt khí siêu nhỏ ấy, cà phê Nitro có vị dày hơn, cảm giác uống êm và mượt như nhung. Không cần thêm đường hay sữa, ly cà phê vẫn đủ béo, đủ mượt để khiến bạn muốn “nhấp” thêm ngụm nữa.
Nguồn gốc của cà phê Nitro: “Vay mượn” từ nghệ thuật ủ bia
Câu chuyện của cà phê Nitro không bắt đầu từ quán cà phê, mà từ những nhà máy bia thủ công cách đây hơn nửa thế kỷ. Ý tưởng sục khí Nitơ vào đồ uống vốn là “bí quyết” của các nghệ nhân ủ bia, chứ chẳng phải điều gì xa lạ với họ.
Vào những năm 1950, khi bia Stout đặc biệt là thương hiệu Guinness – bắt đầu tìm kiếm cách tạo nên trải nghiệm mới, họ đã quyết định thay thế khí CO₂ quen thuộc bằng Nitơ. Thay đổi tưởng chừng nhỏ bé ấy lại mở ra một cuộc cách mạng trong hương vị. Nitơ mang đến cho bia lớp bọt dày và mịn hơn, cảm giác uống êm ái, không còn vị “gắt” của ga, và để lại dư âm dịu nhẹ, tròn trịa nơi đầu lưỡi.
Nhiều thập kỷ sau, khoảng những năm 2011 – 2013, ý tưởng ấy một lần nữa được hồi sinh nhưng lần này là trong thế giới cà phê. Các barista tại Mỹ, vốn yêu thích sự mượt mà của bia Nitro, đã thử nghiệm đưa công nghệ vòi rót bia vào Cold Brew. Kết quả vượt ngoài mong đợi: ly cà phê trở nên béo, mịn, quyến rũ chẳng khác nào một “ly bia cà phê”. Và đó chính là khoảnh khắc cà phê Nitro chính thức ra đời.
Vì sao lại là Nitơ chứ không phải CO₂?
Đây chính là “bí quyết” làm nên sự khác biệt của cà phê Nitro. Nếu bạn từng uống nước ngọt có ga, hẳn bạn nhớ cảm giác những bong bóng khí lăn tăn, vị hơi chua và “xé” nhẹ nơi đầu lưỡi đó là do khí CO₂ tạo ra. Khi hòa vào nước, CO₂ sinh ra một chút axit, làm cho đồ uống có vị chua nhẹ và các bọt khí dễ vỡ, tan nhanh.
Còn Nitơ (N₂) thì lại khác hẳn nó là loại khí “trầm tính”, gần như không hòa tan và không tạo axit. Khi được “ép” vào cà phê ở áp suất cao, nitơ tạo ra vô số bọt khí siêu nhỏ, bền và mịn. Chính những bọt khí ấy làm cho ly cà phê có lớp kem dày, mượt mà và cảm giác êm dịu khi uống thứ mà người ta gọi là “chất mượt như nhung” của cà phê Nitro.
Hiểu một cách đơn giản, nếu CO₂ khiến đồ uống sủi bọt và sảng khoái, thì N₂ lại biến ly cà phê thành một trải nghiệm êm ái, mềm mại và đầy tinh tế.
Vì sao cà phê Nitro lại ngọt dù chẳng có đường?
Một trong những điều khiến người ta thích thú với ly cà phê Nitro là cảm giác ngọt lạ lùng của nó dù trong ly hoàn toàn không có đường, không sữa.
Nghe có vẻ vô lý, nhưng thật ra đó là “ảo giác vị giác” rất thú vị. Khi lớp bọt kem mịn màng, dày đặc của cà phê Nitro chạm vào đầu lưỡi, nó khiến chúng ta cảm nhận được độ béo, độ mượt và chính cảm giác ấy đánh lừa não bộ rằng ly cà phê này ngọt hơn thật.
Kết cấu mịn giúp làm dịu vị đắng và vị chua gắt tự nhiên trong cà phê, khiến vị ngọt vốn có của hạt cà phê được “bật lên” một cách nhẹ nhàng, tự nhiên.
Vậy sự khác biệt của “cà phê bia” và cà phê cold brew là gì?
Cà phê nitro và hàm lượng caffeine: Có “mạnh” hơn cà phê thường không?
Câu trả lời là: có thể đấy. Lượng caffeine trong một ly cà phê nitro phụ thuộc khá nhiều vào loại cà phê nền thường là cà phê ủ lạnh (cold brew) và tỉ lệ pha mà barista sử dụng.
Cold brew vốn được ủ trong thời gian dài, với tỉ lệ cà phê và nước khá đậm (thường khoảng 1:12). Chính vì thế, lượng caffeine chiết ra thường cao hơn so với cà phê pha nóng thông thường.
Vì vậy, nếu bạn gọi một ly cà phê nitro nguyên bản, không pha loãng thêm, rất có thể nó “nặng đô” hơn hẳn so với một ly espresso hay cà phê phin cùng dung tích. Nhưng đừng lo nhờ có lớp bọt nitro mịn màng, vị đậm ấy lại trở nên êm dịu, mượt mà, khiến bạn không hề cảm thấy gắt hay đắng, mà chỉ thấy… tỉnh táo theo cách dễ chịu nhất.
Vậy một ngày nên nạp bao nhiêu caffeine? Đọc thêm tại: [Sự thật về Caffeine trong cà phê. Bao nhiêu là “đủ”, bao nhiêu là “dư thừa”?]
Quy trình rang “may đo” của ILOTA
Với ILOTA, mỗi hạt cà phê đều mang một hương vị riêng, vì vậy mỗi một mẻ rang cũng đều được chăm chút và “may đo” một profile riêng để làm nổi bật lên những nốt hương đặc trưng nhất. Bằng hệ thống máy rang cao nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Kết luận
Cà phê nitro không chỉ là một trào lưu thoáng qua, mà là cách sáng tạo để làm mới trải nghiệm cà phê. Lấy cảm hứng từ kỹ thuật ủ bia, ly cà phê này mang đến cảm giác mượt mà, béo nhẹ và ngọt tự nhiên đủ sức “chinh phục” cả những ai vốn ngại vị đắng của cà phê đen.
Hãy [khám phá ngay bộ sưu tập cà phê của ILOTA]! Đặc biệt, nếu bạn là chủ quán hoặc doanh nghiệp, đừng ngần ngại [liên hệ để nhận mẫu thử miễn phí và chính sách giá ưu đãi nhất.]
Xưởng rang “may đo” ILOTA Coffee & Tea
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea