Không phải Blue Mountain hay Kopi Luwak – đây mới là giống cà phê đắt nhất thế giới: Gesha. Trong thế giới cà phê dựa trên chất lượng, cà phê Gesha (đặc biệt là Gesha Panama) liên tục phá vỡ các kỷ lục thế giới về mức giá tại các phiên đấu giá. Nó là loại cà phê đắt nhất thế giới nếu chúng ta không tính đến các loại “chiêu trò” (gimmick) như Kopi Luwak (cà phê chồn) hay Black Ivory (cà phê voi) – những loại đắt đỏ do quy trình chứ không phải do chất lượng hạt.
Giá của Gesha đến từ sự hiếm có, độ khó canh tác cực cao, và quan trọng nhất: một hương vị vô song, không giống bất cứ loại cà phê nào khác.
Nếu có một loại cà phê có thể được mô tả là “thần thánh”, một trải nghiệm “thay đổi cuộc đời”, thì đó phải là Gesha. Đây không phải là một loại cà phê thông thường. Đây là một “biểu tượng” của sự xa xỉ, một “huyền thoại sống” mà mỗi tách của nó đều được bán với giá không tưởng.
Nó là loại cà phê nắm giữ mọi kỷ lục về giá tại các phiên đấu giá.
Nhưng tại sao? Điều gì khiến Gesha trở nên đắt đỏ và được khao khát đến vậy? Câu trả lời không nằm ở “chiêu trò”, mà nằm ở một lịch sử ly kỳ về sự lãng quên, cuộc tái khám phá tình cờ, và một hương vị không thuộc về thế giới này.
Nguồn gốc & Lịch sử: “Gesha” chứ không phải “Geisha”
Tại sao các trang tiếng Anh (và Việt Nam) vẫn dùng “Geisha”?
Đây là một điểm nhầm lẫn rất phổ biến, đặc biệt là tại Việt Nam. Trên nhiều trang web, tài liệu, và thậm chí trong thực đơn của các quán cà phê, bạn sẽ thường xuyên thấy nó được viết là “Gesha”. Sự nhầm lẫn này là một tai nạn lịch sử. Tên gốc của nó là “Gesha”, được đặt theo tên khu rừng và thị trấn Gesha ở phía tây nam Ethiopia – “cái nôi” của mọi loại cà phê Arabica. Có 3 lý do chính khiến cái tên “Geisha” (tên của Nghệ kỹ Nhật Bản) lại phổ biến và “dính” lâu đến vậy:
- Khi các nhà nghiên cứu, nhà thám hiểm phương Tây (như Lãnh sự Anh) đến Ethiopia vào những năm 1930 – 1960 để thu thập hạt giống, họ đã cố gắng ghi lại tên các giống cây bản địa. Khi họ nghe người địa phương nói tên thị trấn “Gesha” (phát âm là “Gê-scha”), họ đã phiên âm sai nó trong các tài liệu của mình thành “Geisha” (/\ˈɡeɪʃə/) – một từ tiếng Anh đã quá quen thuộc (dù không liên quan).
- Khi Hacienda La Esmeralda “tái khám phá” giống cà phê này vào năm 2004, họ đã gọi nó theo các tài liệu cũ: “Geisha”. Loại cà phê này đã trở nên nổi tiếng toàn cầu với cái tên “Geisha Panama”. Cái tên này nghe cũng rất “kêu”, sang trọng, và bí ẩn, khiến nó trở thành một “thương hiệu” marketing cực kỳ mạnh.
- Vì nó đã nổi tiếng với cái tên “Geisha” trong suốt thập kỷ đầu tiên (2004-2014), rất nhiều nhà rang, các trang báo, và người tiêu dùng đã quen thuộc với cái tên này. Việc thay đổi một thói quen và một “thương hiệu” đã ăn sâu vào tiềm thức là rất khó.
SCA và CQI dùng từ nào?
Các tổ chức đầu ngành, mang tính học thuật và khoa học như SCA (Specialty Coffee Association) và CQI (Coffee Quality Institute) (tổ chức quản lý Q-Grader) đều đã và đang tiên phong trong việc sử dụng thuật ngữ chính xác.
Họ dùng từ “Gesha”.
Vì đây là vấn đề về sự tôn trọng nguồn gốc (traceability & origin).
SCA và CQI hiểu rằng tên đúng của nó là “Gesha”, theo tên thị trấn Gesha, Ethiopia, nơi hạt giống được thu thập lần đầu. Việc gọi nó là “Geisha” (Nhật Bản) là một lỗi sai lịch sử và không tôn trọng nguồn gốc thực sự của nó.
Trong các tài liệu đào tạo chính thức, các cuộc thi (như World Barista Championship – WBC) và các bài nghiên cứu,các chuyên gia và ban giám khảo đều nỗ lực dùng từ “Gesha”.
Cộng đồng cà phê Specialty thế giới ngày nay đang nỗ lực để gọi đúng tên gốc “Gesha” nhằm tôn trọng nguồn gốc Ethiopia của nó.
Giống như hàng ngàn giống cà phê hoang dã khác, Gesha là một giống bản địa (landrace) của Ethiopia.
Vào những năm 1950, các nhà khoa học đã thu thập hạt giống này từ rừng Gesha để nghiên cứu khả năng kháng bệnh. Nó được mang đến các trung tâm nghiên cứu ở Tanzania, rồi đến Trung tâm CATIE ở Costa Rica vào những năm 1960.
Tại đây, Gesha bị xem là một thất bại. Nó được ghi nhận là một giống cây “yếu ớt, lêu nghêu, năng suất cực kỳ thấp”. Nó bị lãng quên trong các bộ sưu tập giống, chỉ là một dòng mã trong ngân hàng gen.
“Cú nổ lớn” 2004: Cuộc tái khám phá tại Panama
Đây chính là khoảnh khắc làm thay đổi lịch sử cà phê hiện đại. Câu chuyện này gắn liền với một trang trại: Hacienda La Esmeralda ở vùng Boquete, Panama, thuộc sở hữu của gia đình Peterson.
Gia đình Peterson có một mảnh đất nhỏ tên là Jaramillo. Họ nhận thấy có một lô cây cà phê trông “kỳ lạ” – chúng cao, lêu nghêu, lá thưa thớt, và trông “không giống ai”. Đó chính là những cây Gesha được trồng thử nghiệm từ nhiều năm trước.
Thay vì trộn lẫn chúng với các loại cà phê khác như mọi năm, con trai của chủ trang trại, Daniel Peterson, quyết định thử một điều: thu hoạch và chế biến riêng lô cà phê “kỳ lạ” này.
- Khoảnh Khắc “Eureka”: Khi họ “cupping” (thử nếm) mẻ cà phê đó, cả căn phòng sững sờ. Mùi hương bốc lên không phải là mùi cà phê. Đó là mùi của hoa nhài (jasmine), của cam bergamot (vỏ quýt trong trà Earl Grey), và của trái đào (peach). Nó giống “nước hoa” hoặc một loại trà Ô Long thượng hạng hơn là cà phê.
Họ quyết định gửi mẻ Gesha này tham dự cuộc thi quốc gia “Best of Panama”. Kết quả: Nó đã “thổi bay” ban giám khảo. Nó không chỉ thắng giải, nó đã nghiền nát kỷ lục giá. Nó được bán với giá $21/pound (khoảng hơn 500.000 VNĐ cho 450g hạt nhân xanh ngay tại thời điểm 2004). Con số này có thể không lớn bây giờ, nhưng vào thời điểm 2004 (khi giá cà phê Arabica thông thường chỉ khoảng 1-2 USD/pound), đây là một mức giá “không tưởng”, gấp 10-20 lần.
Kể từ ngày đó, Gesha Panama đã liên tục tự phá vỡ kỷ lục của chính mình. Các phiên đấu giá “Best of Panama” trở thành cuộc săn lùng Gesha, với các nhà rang Nhật Bản và Đài Loan trả hàng trăm, rồi hàng ngàn đô la.
Kể từ ngày đó, Gesha Panama đã tự phá vỡ kỷ lục của chính mình năm này qua năm khác:
- Năm 2019: Một lô Gesha đạt mức giá 1.029 USD/pound (tức là hơn 56 triệu VNĐ/kg hạt nhân).
- Năm 2021 (Đỉnh cao): Một lô Gesha thử nghiệm (từ Ninety Plus) đạt mức giá 9.100 USD/pound (tương đương hơn 20.000 USD/kg).
- Năm 2023 (Kỷ lục mới nhất): Một lô Gesha của gia đình Lamastus (Elida Estate) đã được bán với giá 10.005 USD/kg.
Gần đây, các lô đặc biệt (như chế biến yếm khí) đã được bán với giá hơn $2.500/pound (tức là hơn 62 triệu VNĐ cho 450g hạt nhân – đắt ngang một chiếc xe máy tay ga cao cấp!
Giá trị kinh tế: 1 tỷ VNĐ/kg & Những phép so sánh
Giờ chúng ta hãy trả lời câu hỏi “gây sốc” nhất: Liệu có giá “gần 1 tỷ VNĐ/kg” không?
Câu trả lời là: CÓ, điều đó hoàn toàn có thể xảy ra ở cấp độ bán lẻ.
Hãy làm một phép toán đơn giản:
- Giá hạt nhân: Kỷ lục đấu giá cao nhất (như lô 20.000 USD/kg) tương đương 500 triệu VNĐ/kg hạt nhân xanh.
- Giá bán lẻ (Roasted)
Một nhà rang (roaster) mua được lô hạt nhân 500 triệu/kg này. Khi rang, cà phê mất ~15-20% trọng lượng (do mất nước).
Nhà rang sẽ phải cộng thêm chi phí (vận hành, marketing, thương hiệu) và một mức lợi nhuận rất cao cho một sản phẩm độc quyền và hiếm có như vậy.
Nếu họ chỉ cộng thêm 100% (gấp đôi) vào giá vốn, 1kg hạt rang đã có giá 1 Tỷ VNĐ. Và trên thực tế, với các mặt hàng xa xỉ này, mức markup (tăng giá) còn có thể cao hơn nhiều.
Để bạn dễ hình dung 1 Tỷ VNĐ/kg đắt như thế nào:
- Với số tiền mua 1 kg cà phê Gesha rang (loại đỉnh cao), bạn có thể mua một chiếc xe ô tô Hyundai Accent hoặc Kia K3 (bản tiêu chuẩn) tại Việt Nam.
- Với số tiền mua 1 kg hạt nhân (giá auction 500 triệu), bạn có thể mua một chiếc xe SH 350i cao cấp và vẫn còn dư tiền mua vài cây vàng.
- Nếu bạn chỉ mua 100 gram (một lạng) của loại cà phê này, giá của nó đã là 100 triệu VNĐ – tương đương một chiếc xe Honda SH 160i.
Cần phải làm rõ: ngay cả trong thế giới Gesha, cũng có nhiều phân khúc.
- Mức “xa xỉ” (High-End): Bạn có thể nghe nói đến các lô Gesha thượng hạng được bán với giá 980 USD/kg, khoảng 25 triệu VNĐ/kg, giống như một chiếc Mercedes-Benz E-Class: Siêu sang, đắt tiền và chất lượng tuyệt vời. Đây là một mức giá đã rất cao, dành cho cà phê chất lượng tuyệt vời.
- Mức “kỷ lục thế giới” (World Record): Những con số “khủng” hơn như 10.005 USD/kg hay thậm chí 20.000 USD/kg, giống như một chiếc Rolls-Royce phiên bản giới hạn: Một món đồ sưu tầm độc bản được bán đấu giá. Đây là những mức giá đấu giá cho các lô hàng độc nhất vô nhị, siêu hiếm (chỉ vài chục kg), được các nhà rang từ Nhật Bản, Đài Loan, Dubai tranh giành.
Câu chuyện ly cà phê Gesha 100 Đô tại Dubai
Năm 2017, tại một trong những phiên đấu giá “Best of Panama” khét tiếng, một lô Gesha từ Hacienda La Esmeralda (lô Cañas Verdes) đã phá kỷ lục thế giới lúc đó, đạt giá 601 USD/pound (khoảng 33 triệu VNĐ/kg hạt nhân).
Một trong những người mua lô hàng quý giá này là Seven Fortunes Coffee Roasters, một nhà rang cao cấp tại Dubai.
Để tạo tiếng vang, Seven Fortunes đã mở một quầy “pop-up” tại Sân bay Quốc tế Dubai (DXB). Họ bán lẻ loại cà phê “Esmeralda 601” này.
Họ bán với giá 367 Dirham (AED) cho một ly pour-over (khoảng 15g-18g cà phê).
367 AED vào thời điểm đó tương đương khoảng 100 USD (hơn 2.500.000 VNĐ) cho MỘT LY CÀ PHÊ.
Để dễ hình dung: Bạn trả 2.5 triệu VNĐ cho một ly cà phê. Số tiền này tương đương với một bữa tối sang trọng tại nhà hàng 5 sao, hoặc tiền thuê một căn hộ nhỏ ở Hà Nội trong một tháng.
Sự kiện này đã đưa Gesha lên một tầm cao mới, không còn là một thức uống, mà là một trải nghiệm xa xỉ, một biểu tượng của đẳng cấp, giống như cách người ta mua một chai rượu vang hảo hạng hay một chai nước hoa phiên bản giới hạn
Vì giá cao nên có vấn nạn hàng nhái – nhiều nơi dùng nhãn Gesha cho giống khác hoặc trồng tại vùng không phù hợp.
Gesha không chỉ là sản phẩm: nó là câu chuyện về đổi mới trong ngành cà phê. Tại Panama, Gesha đã giúp thay đổi cách thế giới nhìn về cà phê trung Mỹ – từ hàng xuất khẩu đại trà thành specialty cao cấp.
Giá cao tạo lợi thế cho nông trại chất lượng – nhưng cũng đặt ra thử thách về bền vững và minh bạch trong sản xuất.
“Gesha toàn Cầu” & Câu chuyện thành công tại Cầu Đất, Đà Lạt
Sau “cú nổ lớn” năm 2004 tại Panama, Gesha không còn là bí mật của riêng gia đình Peterson. Hạt giống “vàng ròng” này bắt đầu một cuộc di cư toàn cầu lần thứ hai. Các nông dân “săn lùng” nó, mang về trồng ở khắp các vành đai cà phê trên thế giới, tạo ra những phiên bản Gesha mang thổ nhưỡng (terroir) độc đáo:
- Gesha Colombia: Nổi tiếng với các phương pháp chế biến yếm khí (anaerobic) cực kỳ sáng tạo, thường xuyên giành chiến thắng trong các giải Vô địch Barista Thế giới.
- Gesha Costa Rica: Nơi có trung tâm CATIE (nơi từng “lãng quên” Gesha), nay sản xuất ra các lô Gesha Washed rất tinh tế.
Và quan trọng nhất: Gesha đã có mặt tại Việt Nam.
Trong nhiều năm, Việt Nam bị “đóng khung” là cường quốc Robusta. Nhưng “nàng công chúa đỏng đảnh” Gesha đã được các nông dân tiên phong đưa về và canh tác thành công tại Cầu Đất, Đà Lạt (Lâm Đồng).
Khu vực này được xem là “Boquete của Việt Nam”. Nó hội tụ đủ các điều kiện “vàng” mà Gesha đòi hỏi:
- Độ cao lý tưởng: Trên 1.600m, tương đương với các trang trại Gesha nổi tiếng nhất Panama.
- Khí hậu mát mẻ: Quanh năm có sương mù và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn.
- Thổ nhưỡng: Đất núi lửa màu mỡ.
Chính điều kiện này đã “mở khóa” được tổ hợp hương thơm hoa nhài (jasmine) và cam bergamot vốn có của Gesha.
Gesha Cầu Đất giờ đây không còn là thử nghiệm. Nó đã trở thành “niềm tự hào” của cà phê specialty Việt Nam, liên tục giành các giải thưởng cao nhất trong các cuộc thi cà phê quốc gia và bắt đầu tạo được tiếng vang trên bản đồ cà phê thế giới. Nó là minh chứng rõ ràng nhất cho thấy Việt Nam không chỉ có Robusta, mà còn có khả năng chinh phục cả những giống Arabica tinh tế và đắt giá nhất.
Giải mã “vị của nước hoa”: Tại sao Gesha khác biệt?
Tại sao Gesha lại đắt? Vì nó khó trồng và vì hương vị của nó là độc nhất.
Gesha định nghĩa lại những gì bạn nghĩ về cà phê. Nó gần như không có vị đắng, thay vào đó là:
- Hương thơm (Aroma): Bùng nổ, phức tạp. Thường được mô tả là hoa nhài (jasmine), hoa cam (orange blossom), cam bergamot, và hoa hồng (rose).
- Vị (Flavor): Các nốt trái cây đá (đào, mơ), trái cây nhiệt đới (dứa, đu đủ), và cam quýt (tangerine).
- Thể chất & Hậu vị: Cực kỳ “sạch” (clean), mượt mà, và có “thể chất như trà” (tea-like body). Hậu vị ngọt ngào kéo dài bất tận.
Giải mã giống cây Gesha: “Nàng công chúa đỏng đảnh” của thế giới cà phê
Chúng ta đã nói về nguồn gốc (Ethiopia) và sự tái khám phá (Panama). Nhưng bản thân giống cây Gesha có đặc điểm gì? Về mặt nông nghiệp, nó là một “cơn ác mộng” nhưng cũng là một “báu vật”. “Báu vật” thì luôn đỏng đảnh. Gesha là một cơn ác mộng của nhà nông:
Hình dáng (Morphology)
- Cây: Gesha không mọc sum suê. Nó cao, “lêu nghêu”, cành lá rất thưa thớt, khiến nó trông yếu ớt.
- Lá: Lá cây có hình dáng thuôn dài đặc trưng, màu xanh thường nhạt hơn các giống khác.
- Quả: Quả (cherries) cũng có hình dáng thuôn dài chứ không tròn trịa như quả cà phê thông thường.
Lá của ‘Coffea arabica Geiha’ (hàng dưới, bên trái) có hình dáng thuôn dài và hẹp đặc trưng (CATIE)
Đây cũng chính là bằng chứng cho “lỗi hệ thống” đã xảy ra! Nó cho thấy cái tên “Geisha” đã từng là tên gọi “chính thống” trong giới khoa học (do một lỗi sai ban đầu), và đó chính là lý do tại sao cái tên này lại phổ biến đến vậy trước khi được các chuyên gia “sửa” lại thành “Gesha” trong những năm gần đây.
Nông học (Agronomy) – Lý do của giá đắt
- Năng suất cực thấp: Đây là lý do kinh tế cốt lõi. Cùng một diện tích, cây Gesha cho ra số lượng quả ít hơn rất nhiều so với các giống phổ thông (như Caturra hay Catimor).
- Bộ rễ yếu: Rễ cây rất nông và nhạy cảm, dễ bị tấn công bởi các bệnh về rễ (như tuyến trùng).
- Đỏng đảnh với độ cao: Đây là khám phá mấu chốt tại Panama. Nếu trồng Gesha ở độ cao thấp (dưới 1.400m), hương vị của nó rất… nhàm chán, không có gì đặc biệt. Nhưng khi được trồng ở độ cao lý tưởng (trên 1.600m – 1.800m), nơi có khí hậu mát mẻ, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn và đất núi lửa (như ở Boquete, Panama), cây Gesha mới “mở khóa” được tổ hợp hương thơm “nước hoa” thần thánh của mình.
Nói cách khác, Gesha đắt là vì: Nó đòi hỏi điều kiện canh tác lý tưởng, nhưng lại cho năng suất cực kỳ thấp.
Sự kết hợp giữa hương vị vô song, độ hiếm (scarcity), và độ khó (difficulty) đã đẩy giá của nó lên mức “vàng ròng”.
Nghệ thuật chế biến Gesha: “Vũ điệu” làm nổi bật hương hoa
Hương vị (hoa nhài, cam bergamot, đào) là thứ vốn có bên trong hạt Geisha (do di truyền + thổ nhưỡng). Quá trình chế biến không tạo ra hương vị đó, mà là “vũ điệu” của người nông dân để làm nổi bật hoặc khuếch đại những nốt hương đó.
Có 3 phương pháp chế biến chính cho Geisha:
Chế biến ướt (Washed) – “Sự tinh khiết”
Đây chính là phương pháp đã làm nên chiến thắng lịch sử năm 2004 của Hacienda La Esmeralda.
- Quy trình: Quả cà phê được xát vỏ, ngâm ủ (ferment) trong bể nước để loại bỏ hoàn toàn lớp chất nhầy (mucilage), sau đó được rửa sạch và phơi khô.
- Kết quả (Vị): Đây là phương pháp tạo ra ly cà phê Geisha sạch sẽ (clean) và tinh tế (delicate) nhất. Nó loại bỏ mọi yếu tố “phụ” của vỏ quả, chỉ để lại “lõi” tinh túy của hạt. Kết quả là một ly cà phê có body nhẹ như trà (tea-like), vị chua (acidity) sáng rực, và các nốt hương hoa (hoa nhài, hoa cam) và cam bergamot rõ nét nhất.
Chế biến khô tự nhiên (Natural) – “Sự bùng nổ”
Đây là phương pháp phơi khô toàn bộ quả cà phê (như phơi nho khô) mà không xát vỏ.
- Quy trình: Quả cà phê được phơi nắng nguyên vẹn trên giàn phơi trong nhiều tuần. Trong thời gian này, đường và hương vị từ vỏ, thịt quả thấm ngược trở lại vào hạt nhân.
- Kết quả (Vị): Nếu Geisha Washed là “nước hoa tinh tế”, thì Geisha Natural là một “bom trái cây” (fruit bomb). Các nốt hoa nhài, cam bergamot vẫn còn đó, nhưng chúng được “bọc” trong một lớp hương vị trái cây chín mọng (dâu tây, việt quất, đào chín) và vị ngọt đậm như rượu (boozy/winey). Body sẽ nặng (heavy) và ngọt ngào hơn nhiều.
Chế biến yếm khí (Anaerobic) – “Phép thuật” của kỷ lục
Đây chính là “vũ khí bí mật” đằng sau những lô cà phê giá 10.000 USD/kg (hơn 250 triệu VNĐ/kg) mà chúng ta nói đến. Đây là kỹ thuật của “thế hệ mới”.
- Quy trình: Cà phê (có thể là nguyên quả, hoặc đã xát vỏ) được ủ trong các thùng thép không gỉ, đậy kín (yếm khí), không có oxy. Đôi khi họ còn bơm khí CO2 vào (gọi là Carbonic Maceration – ủ carbonic, giống làm rượu vang).
- Kết quả (Vị): Quá trình ủ không oxy này tạo ra các vi sinh vật và hợp chất hương vị hoàn toàn khác. Ly cà phê có hương vị cực kỳ phức tạp, nồng nàn (intense). Bạn có thể nếm thấy các nốt hương “hoang dã” (wild) như quế (cinnamon), rượu rum, trái cây lên men, và một vị ngọt sâu thẳm. Đây là những lô cà phê “thi đấu” (competition lot) được tạo ra để rep” giá trị của Geisha lên một tầm cao mới.
Cách thưởng thức “Vàng ròng”: Không dành cho phin
Nếu bạn may mắn sở hữu một ít Geisha, xin đừng bao giờ pha nó bằng Phin hay French Press. Làm vậy cũng giống như dùng một chai rượu vang Romanée-Conti để pha sangria.
Hương vị của Geisha quá tinh tế, nó đòi hỏi một phương pháp chiết xuất “sạch” tuyệt đối.
- Dụng cụ lý tưởng: V60 hoặc Chemex.
Cả hai dụng cụ này (đặc biệt là Chemex với giấy lọc dày) đều loại bỏ cặn và dầu, cho phép các nốt hương hoa (floral) và vị chua trái cây (acidity) mỏng manh, tinh tế của Geisha tỏa sáng mà không bị che lấp.
- Lời khuyên: Hãy pha ở nhiệt độ thấp hơn một chút (khoảng 90-92°C) và để cà phê nguội bớt. Geisha, giống như rượu vang hảo hạng, sẽ “mở” ra và bộc lộ nhiều lớp hương hơn khi nó nguội đi.
Hương vị “nước hoa” tinh tế của Geisha đòi hỏi những dụng cụ chiết xuất “sạch” nhất. Hãy tìm hiểu sâu hơn về hai “huyền thoại” pour-over được sinh ra để chinh phục Geisha:
[V60: Tinh hoa Pour-Over từ Nhật Bản] và [Chemex: Nghệ thuật của thủy tinh, gỗ & giấy lọc].
Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng
Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt.
Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.
Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi , mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.
Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.
Đó chính là lý do chúng tôi gọi quy trình ấy là “rang may đo”. Không phải làm để cho khác biệt, mà làm để cho đúng bản chất.
Kết luận
Gesha có thể là đắt nhất thế giới – nhưng đắt không phải bởi giá cả tự thân, mà bởi: giống hiếm, hương vị đặc biệt, sản lượng hạn chế và danh tiếng ngành.
Nếu bạn định nhập hoặc sử dụng Gesha cho thương hiệu, hãy luôn nhớ: chất lượng thật – câu chuyện thật – trải nghiệm thật là thứ biến “giống đắt giá” thành “giá trị đắt giá”.
ILOTA đang trong hành trình săn lùng những lô Gesha thượng hạng nhất với chất lượng xứng tầm và sẽ sớm mang “huyền thoại” này đến với bạn.
Trong lúc chờ đợi “siêu phẩm” đó, tại sao không bắt đầu hành trình khám phá những hương vị tinh tế nhất? Để cảm nhận trọn vẹn Gesha, bạn cần một vị giác đã được “huấn luyện” với các nốt hương hoa và trái cây.
Hãy bắt đầu với [Các dòng cà phê Specialty Arabica] của ILOTA – đây là cách hoàn hảo để trải nghiệm sự phức tạp của cà phê đặc sản và chuẩn bị cho ngày Gesha cập bến.
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea