Cách pha French Matcha chuẩn vị Pháp: Công thức phân tầng “bất bại”

Bạn muốn biết cách pha French Matcha 3 tầng đẹp mắt, chuẩn vị mà không bị tanh? Khám phá ngay công thức độc quyền từ ILOTA, và bí quyết tạo lớp foam sánh mịn chỉ trong 5 phút.

Nếu Matcha truyền thống (Usucha) là một vị thiền sư nghiêm nghị với vị đắng chát thanh tao, thì French Matcha (Matcha kiểu Pháp) lại giống như một quý cô hiện đại, ngọt ngào và đầy quyến rũ.

Thực tế, hành trình của loại bột xanh ngọc này rất dài và thú vị. Nếu bạn tò mò về quá trình nó bước ra khỏi không gian tĩnh lặng của các thiền viện để trở thành cơn sốt toàn cầu, 

Hãy dành chút thời gian đọc bài viết sâu sắc của chúng tôi về [Matcha (Mạt trà / 抹茶): Từ nguồn gốc Thiền môn đến “siêu bột” khiến cả thế giới mê mẩn].

Rất nhiều khách hàng tìm đến ILOTA và than thở: “Tại sao em làm theo công thức trên mạng mà ly matcha cứ bị tanh mùi rong biển?”, “Tại sao nó không có màu xanh ngọc bích mà lại xỉn màu vàng úa?”, “Làm sao để nó có vị thơm béo ngậy như ngoài tiệm?”…

Vấn đề nằm ở chỗ, cách pha French Matcha không đơn thuần là đổ bột trà vào sữa. Đó là nghệ thuật tạo ra một “hệ huyền phù” ổn định, nơi vị đắng của trà, vị béo của sữa và hương thơm của vani hòa quyện mà không triệt tiêu lẫn nhau.

French Matcha là gì? Tại sao lại gọi là “French Matcha”?

Trước khi bắt tay vào làm, hãy cùng “giải ngố” một chút về cái tên French Matcha. Đừng hiểu lầm là Matcha trồng ở Pháp nhé! Thực tế, cái tên này ám chỉ sự tinh tế trong cách pha chế theo 2 phong cách:

1. Về dụng cụ: Là dùng bình pha cà phê kiểu Pháp (French Press) để sục bọt sữa, tạo nên lớp foam dày và mịn màng hơn hẳn cách đánh thông thường.

2. Về hương vị: Là sự kết hợp lãng mạn giữa Matcha với những nốt hương “sang chảnh” như Vani, Hoa hồng, hoặc phổ biến nhất hiện nay là pha cùng Nước dừa tươi để tạo độ béo thanh.

Tại sao món này lại gây nghiện?

Bí mật nằm ở sự cân bằng tuyệt đối. Vị chát nhẹ đặc trưng của trà sẽ được “làm mềm” bởi độ béo ngậy của lớp kem sữa, sau đó kết thúc bằng sự thanh mát ngọt ngào của nước dừa. 3 tầng hương vị chuyển tiếp nhịp nhàng, uống đến đâu êm ru đến đó, béo mà không hề ngán!

3 nguyên tắc “vàng” để pha French Matcha ngon bất bại

Tại sao công thức trên mạng bảo dùng 3g trà nhưng bạn pha vẫn thấy nhạt thếch? Tại sao màu trà lại xỉn vàng và đắng ngắt? Đừng đổ lỗi cho bột trà vội, có thể bạn đang phạm phải 3 lỗi cơ bản sau đây:

Tại sao pha nhiều bột mà uống vẫn nhạt? (Lỗi vón cục)

Rất nhiều bạn chỉ dùng thìa khuấy qua loa và nghĩ thế là xong. Sai lầm lớn!

• Vấn đề: Bột Matcha xịn được nghiền siêu mịn (10 – 20 micromet µm – tiêu chuẩn cao cấp). Khi gặp nước, chúng có xu hướng “sợ hãi” và tự hút nhau vón thành cục nhỏ li ti.

• Hậu quả: Nước không ngấm được vào lõi bột. Kết quả là lưỡi bạn chỉ nếm thấy vị nước lã nhạt nhẽo, còn cổ họng thì khó chịu vì nuốt phải mấy cục bột lợn cợn.

• Giải pháp: Matcha không tự tan như cà phê gói! Bạn bắt buộc phải dùng chổi Chasen hoặc máy đánh bọt để “xé nhỏ” các cục bột này ra, hòa tan chúng hoàn toàn vào nước. Khi đó hương vị mới thực sự “bùng nổ” đậm đà.

Tại sao trà bị đắng và xỉn màu? (Lỗi nước sôi)

Dùng nước sôi sùng sục 100°C để pha trà cho “chín”? Đây là cách nhanh nhất để… giết chết ly Matcha của bạn.

• Cơ chế: Trong Matcha có 2 phe: Phe Ngọt (Umami) và Phe Đắng (Tanin).

  • Nước quá nóng sẽ tiêu diệt Phe Ngọt và đánh thức Phe Đắng trỗi dậy mạnh mẽ.

  • Nhiệt độ cao còn làm “cháy” chất diệp lục, khiến ly trà từ màu xanh ngọc bích sang chảnh chuyển ngay sang màu vàng úa chỉ sau vài phút.

• Giải pháp: Chỉ dùng nước nóng khoảng 80°C (nước sôi để nguội 5 phút). Đây là nhiệt độ “thiên đường” để trà dậy mùi thơm, giữ màu xanh mướt và vị ngọt hậu.

Bí mật để ly nước chia 3 tầng đẹp mắt (Lỗi xếp tầng)

Để làm được ly French Matcha 3 tầng “ảo diệu” như hình quảng cáo, bạn không cần khéo tay, chỉ cần nhớ thần chú: “Càng Ngọt càng Chìm – Càng Bông càng Nổi”.

• Tầng đáy (Nặng nhất): Hãy pha cốt Matcha thật đậm và thêm nhiều đường/syrup. Đường làm nước “nặng” hơn, giúp lớp này nằm im dưới đáy.

• Tầng giữa (Trung bình): Sữa tươi hoặc Nước dừa. Lớp này nhẹ hơn lớp đường đáy nên sẽ nằm chồng lên trên.

• Tầng trên cùng (Nhẹ nhất): Lớp bọt sữa. Vì chứa toàn không khí nên nó siêu nhẹ, sẽ nổi bồng bềnh trên mặt nước như đám mây.

Mẹo nhỏ: Khi rót từng lớp, hãy rót thật nhẹ nhàng lên một viên đá lạnh hoặc qua lưng thìa để dòng nước chảy từ từ, không làm vỡ các tầng màu bên dưới nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu & Dụng cụ

Muốn pha ngon thì khâu chuẩn bị phải chuẩn. Dưới đây là những thứ bạn cần để tạo ra ly French Matcha “thần thánh”:

Nguyên liệu (Phần linh hồn)

• Bột Matcha (3-4g): Nên dùng loại vụ Xuân để có màu xanh ngọc bích đẹp mắt.

Góc nhìn từ ILOTA: Đừng vội nghĩ phải dùng Matcha Nhật đắt tiền mới ngon! Nông sản Việt Nam bây giờ đang trỗi dậy cực kỳ mạnh mẽ với chất lượng “một chín một mười” mà giá vốn (cost) lại rẻ hơn nhiều. Tại ILOTA, chúng tôi tự hào giới thiệu dòng Matcha Việt chất lượng cao, giúp bạn tối ưu lợi nhuận mà hương vị vẫn đỉnh cao: [Đặt mua bột Matcha chuẩn vị tại đây].

• Nước nóng (40ml): Nhớ quy tắc “vàng”: Chỉ dùng nước 75°C – 80°C (nước sôi để nguội 5 phút) để trà không bị đắng.

• Nước dừa tươi (120ml): Chọn dừa xiêm xanh để lấy vị ngọt thanh tự nhiên (đây là bí quyết để ly nước không bị gắt đường).

• Bộ đôi tạo béo: 30ml Kem béo thực vật (Rich’s) + 20ml Sữa tươi không đường.

• Hương vị “Pháp”: 5-10ml Syrup Vanilla (tùy chọn) để tạo mùi thơm sang chảnh.

• Đá viên: Chọn đá già, viên to để ly nước lâu tan, giữ form đẹp.

Dụng cụ:

• Chổi Chasen (hoặc máy đánh bọt): Bắt buộc phải có để đánh tan bột trà.

• Ly thủy tinh dáng cao: Ly càng trong, càng cao thì nhìn lớp phân tầng càng đẹp.

• Thìa bar: Dùng để “đệm” dòng chảy khi rót tầng (rất quan trọng).

3 bước pha French Matcha “3 Tầng” (Công thức ILOTA)

Đây là phần quan trọng nhất. Hãy làm theo từng bước, chậm rãi và chính xác.

Nguyên lý của ly nước này là: Đáy đậm đà – Giữa thanh mát – Đỉnh béo ngậy. Hãy thao tác đúng thứ tự sau để các lớp màu không bị hòa lẫn nhé:

Bước 1: Làm lớp “Mây” Vani

Đây là lớp nằm trên cùng, quyết định độ “sang” và béo của ly nước.

• Thao tác: Cho 30ml Kem béo (Rich’s) + 20ml Sữa tươi + 5ml – 10ml Syrup Vanilla vào ca đánh.

• Đánh bông: Dùng máy đánh bọt đánh đến khi hỗn hợp sệt lại, sánh mịn như sữa chua lỏng (nhấc que đánh lên thấy dòng chảy đứt quãng là đạt).

• Lưu ý: Đừng đánh cứng quá như kem bánh sinh nhật, kem phải lỏng vừa đủ để uống trực tiếp được.

Bước 2: Chuẩn bị Cốt Matcha

Đây là lớp nằm dưới đáy, cần độ đậm và độ nặng.

• Đánh trà: Rây 3-4g bột Matcha vào bát, thêm 40ml nước nóng (80°C). Dùng chổi Chasen đánh hình chữ W cho tan hoàn toàn và lên bọt mịn.

• Bí mật “Neo Đậu”: Hòa tan thêm 5ml – 10ml nước đường (hoặc mật ong) vào bát Matcha này. Lượng đường này sẽ làm cốt Matcha “nặng” hơn, giúp nó nằm yên dưới đáy ly mà không bị trôi nổi lung tung.

Bước 3: Nghệ thuật Xếp Tầng 

Giờ là lúc “phù phép” cho ly nước. Hãy làm thật nhẹ tay:

1. Tầng 1 (Đáy): Đổ toàn bộ hỗn hợp Cốt Matcha + Đường vào ly cao.

2. Khóa tầng: Cho đá viên vào đầy ắp ly (đá càng to càng tốt để chặn dòng chảy).

3. Tầng 2 (Giữa): Rót từ từ 120ml Nước dừa tươi vào.

   Mẹo: Rót dòng nước chảy lên các viên đá, đừng rót thẳng xuống làm thủng lớp Matcha bên dưới. Bạn sẽ thấy nước dừa màu trong veo nằm chồng lên lớp xanh thẫm.

4. Tầng 3 (Đỉnh): Rót lớp Foam Vani đã đánh ở Bước 1 lên trên cùng.

Thành phẩm nghiệm thu:

Một ly French Matcha đạt chuẩn ILOTA phải có giao diện 3 tầng tách biệt rõ rệt:

1. Dưới cùng: Màu Xanh thẫm huyền bí (Matcha).

2. Ở giữa: Màu Trong veo thanh khiết (Nước dừa).

3. Trên cùng: Màu Trắng ngà bồng bềnh (Foam Vani).

Cách thưởng thức: Hướng dẫn khách cắm ống hút xuống đáy để hút một ngụm Matcha đậm đà, sau đó nhấc ống hút lên từ từ để nếm vị ngọt thanh của nước dừa và kết thúc bằng vị béo thơm của kem Vani. Cuối cùng mới khuấy đều tất cả để cảm nhận sự hòa quyện tuyệt vời!

Tại sao nên uống French Matcha?

Có một lầm tưởng phổ biến khiến nhiều thực khách ngần ngại khi tiếp cận các biến tấu hiện đại của trà xanh: Họ lo sợ rằng sự xuất hiện của sữa, kem béo hay các lớp foam ngậy sẽ “vô hiệu hóa” hoặc làm lu mờ giá trị dinh dưỡng nguyên bản của lá trà. Tuy nhiên, góc nhìn từ phòng R&D tại ILOTA lại chứng minh điều ngược lại, đặc biệt là trong công thức của món French Matcha.

Ngược lại, ly French Matcha này chính là “chân ái” cho sức khỏe vì 2 lý do cực thuyết phục:

“Vệ sĩ” cho dạ dày (Hết lo say trà)

Bạn có bao giờ uống trà xanh đậm đặc xong thấy cồn cào, nôn nao (say trà) không? Đó là do trà tiếp xúc trực tiếp với dạ dày.

• Tin vui: Trong món French Matcha, lớp kem béo và sữa đóng vai trò là một “lớp đệm êm ái”. Nó giúp tráng nhẹ niêm mạc dạ dày, giúp bạn thưởng thức vị trà đậm đà mà bụng vẫn êm ru, không lo cồn ruột.

2. Combo “Tỉnh táo & Đẹp da” vẫn nguyên vẹn

Đừng tưởng có sữa là trà hết tác dụng nhé!

• EGCG (Chống lão hóa): Vẫn hoạt động mạnh mẽ giúp chị em giữ gìn làn da tươi trẻ.

• L-Theanine (Thư giãn): Giúp đầu óc bạn tỉnh táo, minh mẫn để làm việc nhưng lại rất thư thái, không bị tim đập nhanh như uống cà phê.

Uống French Matcha không chỉ là thưởng thức một ly nước ngon, sành điệu kiểu Pháp, mà còn là cách nạp “siêu thực phẩm” mỗi ngày để vừa đẹp da, vừa khỏe dáng, lại tốt cho tinh thần!

Để hiểu rõ tường tận cơ chế bảo vệ cơ thể của loại bột xanh kỳ diệu này, mời bạn tham khảo bài viết chuyên sâu: [9 tác dụng của Matcha với sức khỏe] mà đội ngũ chuyên gia của chúng tôi đã dày công tổng hợp dựa trên các tài liệu y khoa uy tín.

Các lỗi thường gặp khi pha French Matcha

Ngay cả các Barista đôi khi cũng mắc lỗi. Dưới đây là cách khắc phục nhanh:

Lỗi Matcha bị vón cục 

Đây là lỗi sơ đẳng nhưng cực kỳ nhiều người mắc phải. Khách hàng đang uống ngon lành bỗng nhiên cắn phải một cục bột đắng ngắt, lợn cợn trong cổ họng thì chắc chắn họ sẽ không quay lại lần hai.

• Nguyên nhân: Bột Matcha mịn như bụi phấn nên có tính tĩnh điện rất cao, rất dễ hút nhau vón thành cục cứng. Ngoài ra, nếu bạn dùng nước quá nguội (dưới 70°C), bột sẽ không đủ nhiệt để nở và tan ra.

• Giải pháp: Đừng bao giờ lười biếng bỏ qua bước Rây bột. Hãy coi chiếc rây là vật bất ly thân. Sau khi rây, bắt buộc dùng chổi Chasen đánh mạnh tay theo hình chữ W hoặc M (zic-zac). Tuyệt đối không khuấy tròn như pha cà phê vì nó không đủ lực để đánh tan các hạt bột cứng đầu.

Lỗi Ly trà không phân tầng 

Bạn muốn làm ly nước 3 tầng đẹp lung linh để khách chụp ảnh, nhưng vừa rót xong thì 3 màu hòa làm một thành màu… cháo lòng?

• Nguyên nhân: Lực tay rót quá mạnh làm thủng các lớp chất lỏng bên dưới. Hoặc do bạn chưa điều chỉnh đúng tỷ trọng (độ nặng nhẹ) của từng lớp: Nước dừa và Matcha có độ lỏng gần bằng nhau nên rất dễ hòa tan.

• Giải pháp: Hãy sử dụng kỹ thuật “Đệm dòng chảy”. Dùng một chiếc thìa bar (thìa cán dài), đặt úp hoặc nghiêng đầu thìa sát mặt đá, rồi rót nước dừa/foam sữa chảy nhẹ nhàng lên lưng thìa. Dòng nước sẽ được phân tán lực, chảy từ từ xuống mà không làm vỡ kết cấu. Và nhớ: Đừng tiếc đá viên! Đá càng nhiều, càng chặt thì phân tầng càng dễ.

Lỗi Vị trà bị tanh nồng

Ranh giới giữa mùi “rong biển tươi mát” (Umami) và “mùi tanh nồng” rất mong manh. Nếu khách chê ly nước có mùi lạ, hãy kiểm tra lại ngay.

• Nguyên nhân: Thủ phạm chính là bột Matcha chất lượng thấp hoặc bột cũ đã bị oxy hóa (ngả màu vàng). Ngoài ra, dùng nước lạnh tanh để pha bột cũng khiến mùi tanh dậy lên rất rõ.

• Giải pháp: Hương vị là thứ không thể nói dối. Hãy chọn nguồn nguyên liệu uy tín. Matcha chuẩn tại ILOTA luôn có màu xanh ngọc bích sáng, khi pha lên dậy mùi thơm thoang thoảng của cỏ mới cắt và tảo biển thanh khiết chứ không hề tanh hôi. Nhiệt độ nước lý tưởng để “khóa” mùi tanh và “mở” hương thơm là 80°C.

Kết luận

Tại ILOTA, chúng tôi tin rằng việc pha chế là một hành trình thú vị. Đừng nản lòng nếu ly đầu tiên chưa hoàn hảo. Hãy điều chỉnh nhiệt độ, thay đổi lực tay đánh chasen, và quan trọng nhất là chọn được nguồn nguyên liệu bột Matcha “chuẩn gu”.

Bạn đang tìm kiếm nguồn bột Matcha nguyên chất, màu xanh ngọc bích và hương thơm chuẩn Nhật để kinh doanh?

Đừng để những gói bột trà trôi nổi làm hỏng uy tín quán của bạn. Hãy để ILOTA giúp bạn tìm ra giải pháp nguyên liệu tối ưu nhất.

Dòng Hatsu Matcha của ILOTA vừa được ra mắt vào 01/01/2026 – Độ tươi đạt đỉnh, hương cốm non nồng nàn mà các loại bột cũ không thể nào có được.

Đừng chần chừ nữa! Chạm tay vào hương vị thượng hạng trước khi hết hàng tại đây: [Dòng Matcha cao cấp – Bold Hatsu Matcha của ILOTA]

ILOTA  – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea