Khám phá xu hướng Dụng cụ pha chế và Máy pha cà phê Barista mới nhất 2026. Cập nhật các dòng dụng cụ pha cà phê thủ công đột phá và kỹ thuật chiết xuất từ World Brewers Cup 2025 giúp nâng tầm hương vị hoàn hảo.
Trong thập kỷ qua, ngành công nghiệp cà phê đặc sản (Specialty Coffee) đã chứng kiến một sự chuyển mình mạnh mẽ. Nếu như trước đây, hình ảnh của một Barista chuyên nghiệp thường gắn liền với những bộ dụng cụ pha chế mang tính biểu tượng như bình Chemex cổ điển hay phễu V60 truyền thống, thì bước sang năm 2026, cục diện đã thay đổi hoàn toàn.
Chúng ta đang chứng kiến sự thoái trào nhẹ của các thiết bị đơn năng và sự trỗi dậy mạnh mẽ của các thiết bị lai cùng công nghệ hỗ trợ pha chế chính xác cao. Tại sao lại có sự thay đổi này?
Câu trả lời nằm ở nhu cầu kiểm soát sự đồng nhất. Đối với một Barista hiện đại, việc tạo ra một ly cà phê ngon là chưa đủ; họ cần khả năng lặp lại hương vị đó hàng trăm lần như một. Do đó, việc kiểm soát chặt chẽ các biến số như lưu lượng nước, nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình ủ, và sự phân bổ kích thước hạt xay trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.
Các máy pha cà phê và công cụ hỗ trợ ngày nay không chỉ là vật dụng, chúng là những thiết bị khoa học giúp giảm thiểu sai số của con người. Xu hướng này chịu ảnh hưởng trực tiếp và mạnh mẽ từ các đấu trường quốc tế. Đặc biệt, cuộc thi World Brewers Cup 2025 và World Barista Championship (WBC) vừa qua đã trở thành “sàn diễn” cho những sáng kiến đột phá nhất. Những gì các nhà vô địch sử dụng trên sân khấu năm 2025 đang trở thành tiêu chuẩn cho các quán cà phê và người dùng tại nhà vào năm 2026.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào phân tích các dụng cụ pha chế và xu hướng kỹ thuật đang thống trị quầy bar của các Barista hàng đầu thế giới.
Các dòng máy pha cà phê & dụng cụ pha chế thủ công mới nổi bật
Thị trường dụng cụ pha chế năm 2026 không còn là cuộc đua về mẫu mã bên ngoài, mà là cuộc đua về hình học và vật lý dòng chảy. Các Barista đang tìm kiếm những dụng cụ pha cà phê thủ công cho phép họ can thiệp sâu vào cấu trúc hương vị của hạt cà phê.
Hario V60, Kalita Wave và Chemex từng thống trị các quán cà phê, các gian hàng gia đình và các sân khấu thi đấu. Bảy nhà vô địch đầu tiên của World Brewers Cup (WBrC) đều sử dụng ba loại máy pha cà phê này cho đến khi nhà vô địch năm 2018, Emi Fukahori, giới thiệu máy pha cà phê lai GINA.
Từ đó, các thí sinh tham gia WBrC bắt đầu mở rộng phạm vi hoạt động. Các thiết bị như Origami và Orea trở nên phổ biến hơn, giúp các thí sinh như Sherry, Du Jianing, Carlos Medina và Martin Wölfl giành được danh hiệu người giỏi nhất thế giới.
Tại vòng chung kết WBrC năm 2025, các barista đã sử dụng nhiều loại dụng cụ pha cà phê khác nhau. Người chiến thắng, George Jinyang Peng, đã chọn dụng cụ pha cà phê nhỏ giọt SOLO.
Sự lên ngôi của thiết bị Hybrid & Góc nghiêng lạ tại World Brewers Cup 2025
Các thiết bị pha chế thủ công đang ngày càng đa dạng hóa về thiết kế hình học để tối ưu hóa quá trình chiết xuất. Dưới đây là những cái tên nổi bật nhất:
1. SOLO Dripper: Tốc độ dòng chảy tối đa
Được phát triển bởi Jackie Tran – World Brewers Cup 2024, 5th Runner Up và chính thức ra mắt vào tháng 12/2024, SOLO Dripper đã nhanh chóng trở thành hiện tượng trong giới dụng cụ pha cà phê thủ công. Tại chung kết World Brewers Cup 2025, George Jinyang Peng đã sử dụng thiết bị này để giành chiến thắng thuyết phục.
Thành phễu nghiêng 40 độ: Khác với góc 60 độ truyền thống của V60, Thành phễu được thiết kế nghiêng góc 40 độ giúp dẫn nước đều qua cà phê – đảm bảo cà phê được chiết xuất đồng đều, mang đến hương vị hài hoà cân bằng mà không bị chiết xuất quá mức.
- Lỗ đáy cong: Phần cong đảm bảo dòng nước chảy đều và mượt, giảm hiện tượng channeling và tăng cường chiết xuất. Thiết kế này ứng dụng hình học đối xứng, cho phép phân tán nước tối ưu, giúp mỗi ly cà phê pha ra đều đạt chất lượng đồng đều.
Tốc độ dòng chảy nhanh hơn: Phần lỗ rộng ở giữa phễu cho phép nước chảy qua cà phê nhanh hơn. Dòng chảy nhanh hơn này làm nổi bật hương vị tươi sáng, sạch sẽ của cà phê, thích hợp cho những người thích hương vị nhẹ nhàng, phong phú. Đây là một bước tiến lớn trong việc tối ưu hóa dụng cụ pha chế cho các loại cà phê rang sáng.
2. Hario Switch: Sự thống trị của phương pháp Hybrid
Mặc dù không phải là một sản phẩm mới ra mắt, nhưng Hario Switch lại là dụng cụ pha chế có tần suất xuất hiện dày đặc nhất tại các cuộc thi gần đây.
Cơ chế hoạt động: Đây là thiết bị “lai” giữa ngâm ủ (giống French Press) và nhỏ giọt (giống V60). Một lẫy gạt ở đáy phễu cho phép Barista đóng hoặc mở dòng chảy tùy ý.
Tại sao Barista ưa chuộng? Phương pháp này cho phép kiểm soát “body” (độ dày) và độ ngọt của cà phê tốt hơn. Barista có thể ngâm cà phê trong giai đoạn đầu để tăng cường độ ngọt, sau đó mở lẫy để nước chảy qua nhằm lấy độ sáng của axit. Hario Switch đại diện cho xu hướng sử dụng dụng cụ pha cà phê thủ công đa năng, linh hoạt.
3. Binocular Dripper: Kỹ thuật “Wet Blending”
Mariam Erin (đại diện UAE) , thậm chí còn tự tạo ra dụng cụ pha cà phê riêng cho cuộc thi WBrC 2025. Đây được xem là một trong những dụng cụ pha chế sáng tạo nhất
Thiết kế: Đúng như tên gọi “Binocular” (ống nhòm), thiết bị này gồm 2 phễu hình nón hẹp, góc nghiêng 30 độ đặt cạnh nhau, cùng chảy xuống một bình chứa.
Ứng dụng: Thiết kế này cho phép thực hiện kỹ thuật “wet blending” (pha trộn ướt). Barista có thể pha hai loại cà phê khác nhau cùng một lúc với hai công thức nước khác nhau, sau đó hòa quyện chúng ngay trong bình chứa. Điều này giải quyết bài toán mà các máy pha cà phê tự động chưa làm được: tạo ra sự phức tạp trong hương vị từ việc phối trộn thời gian thực.
4. UFO Dripper: Giải quyết vấn đề độ sâu lớp cà phê
Trên đấu trường cạnh tranh và hơn thế nữa, các loại dụng cụ pha cà phê khác cũng đã thu hút được sự chú ý của các barista chuyên nghiệp và nghiệp dư. Một ví dụ đáng chú ý là dụng cụ pha cà phê UFO. Được thiết kế bởi Jay Kim và Kenzie Chay, UFO Dripper có góc mở rất rộng lên tới 80 độ.
Nguyên lý: Góc mở rộng làm cho lớp bột cà phê dàn trải mỏng hơn. Lớp cà phê mỏng giúp nước đi qua đồng đều hơn tại mọi điểm, hạn chế tối đa hiện tượng “channeling” (kênh rãnh) – kẻ thù số một của dụng cụ pha cà phê thủ công. Kết quả là ly cà phê có độ chiết xuất đồng đều và hương vị sạch.
Cách mạng trong công cụ phân bổ cà phê hỗ trợ Máy pha cà phê
Bên cạnh dụng cụ pha cà phê thủ công, các phụ kiện hỗ trợ cho máy pha cà phê Espresso cũng đang trải qua một cuộc cách mạng. Sự chú ý dồn về khâu chuẩn bị bánh cà phê.
Kỹ thuật WDT trở thành tiêu chuẩn
Trước đây, WDT (kỹ thuật dùng kim nhỏ đảo tơi bột cà phê) chỉ là một thủ thuật của những người chơi cà phê tại nhà. Tuy nhiên, sau chiến thắng của Anthony Douglas tại Giải vô địch Barista Thế giới (WBC) năm 2022, nơi anh sử dụng nguyên mẫu của máy Autocomb của Barista Hustle, việc sử dụng các dụng cụ WDT đã tăng lên. Phần lớn các thí sinh tham gia WBC (và nhiều thí sinh WBrC hơn) hiện nay đều sử dụng chúng, khiến chúng trở thành một trong những dụng cụ pha chế phổ biến nhất trong các cuộc thi.
Sự chuyển dịch: Từ việc dùng tay khuấy kim thủ công (tốn thời gian và thiếu đồng nhất), năm 2026 chứng kiến sự bùng nổ của các công cụ WDT cơ khí hóa và tự động hóa.
Các công cụ nổi bật:
Autocomb (Barista Hustle): Sử dụng hệ thống bánh răng để các kim quay theo quỹ đạo spirograph, đảm bảo không bỏ sót điểm nào trong giỏ lọc.
Moonraker (Weber Workshops): Một thiết bị cao cấp với cơ chế chuyển động phức tạp, tạo ra bề mặt cà phê phẳng tuyệt đối mà không cần nén lực.
Flick (Subminimal): Một dạng WDT bút bấm tiện lợi, giúp các Barista thao tác nhanh hơn.
Sự phổ biến của các dụng cụ pha chế này cho thấy Barista ngày nay không chấp nhận sự may rủi. Mọi thao tác đều phải được tính toán để hỗ trợ máy pha cà phê chiết xuất tốt nhất.
Công cụ WDT thế hệ mới 2025-2026
Các nhà sản xuất không dừng lại ở Espresso. Năm 2026, WDT đã lấn sân sang cả lĩnh vực dụng cụ pha cà phê thủ công.
Bloom WDT (Nucleus Coffee Tools): Ra mắt cuối năm 2025, đây là công cụ WDT đầu tiên được thiết kế chuyên biệt cho cả Espresso và Filter. Điểm đặc biệt là người dùng có thể tùy chỉnh hình dáng chùm kim:
Chế độ kim thẳng: Dùng cho các phễu nón (như V60, Kono).
Chế độ kim xòe: Dùng cho các phễu đáy bằng (như Kalita, Orea) để đảo tơi cà phê ở các góc rộng.
PUQ Coffee Navigator: Đây là giải pháp cho các quán cà phê đông khách sử dụng máy pha cà phê công suất lớn. Navigator là một WDT tự động gắn trực tiếp vào máy xay. Barista chỉ cần đặt tay cầm vào, máy sẽ tự động đảo tơi bột chỉ trong chưa đầy 1 giây. Thiết bị này giúp tối ưu quy trình làm việc mà vẫn đảm bảo chất lượng chiết xuất đỉnh cao.
Dụng cụ hỗ trợ kiểm soát dòng chảy trong Dụng cụ pha chế
Một trong những biến số khó kiểm soát nhất khi sử dụng dụng cụ pha cà phê thủ công chính là lực rót của tay người. Dòng nước quá mạnh sẽ làm xáo trộn lớp bột, gây ra vị chát. Dòng nước quá nhẹ lại không đủ để hòa tan các chất rắn. Để giải quyết vấn đề này, các dụng cụ pha chế hỗ trợ dòng chảy đã ra đời.
Các thiết bị này hoạt động như một “vòi hoa sen” phụ, được đặt lên trên phễu pha. Khi Barista rót nước vào, thiết bị sẽ phân tán nước thành các giọt nhỏ li ti, rơi nhẹ nhàng xuống bề mặt cà phê.
Melodrip: Là người tiên phong trong lĩnh vực này, Melodrip giúp giảm thiểu sự xáo trộn, mang lại ly cà phê có độ trong trẻo cao và hương vị tách bạch.
Hario Drip Assist: Một phụ kiện giá rẻ nhưng hiệu quả, giúp những người mới bắt đầu cũng có thể tạo ra dòng chảy ổn định như các chuyên gia tại World Brewers Cup 2025.
Timemore Simple Drip: Cạnh tranh với thiết kế đơn giản, tập trung vào tính tiện dụng và độ bền.
Việc sử dụng các công cụ này cho thấy xu hướng “phi kỹ năng hóa” các thao tác vật lý, để Barista tập trung nhiều hơn vào việc tinh chỉnh công thức và chọn lựa hạt cà phê.
Tương lai của ngành pha chế: “Sự tinh tế được đơn giản hóa”
Nhìn vào bức tranh toàn cảnh năm 2026, chúng ta thấy dụng cụ pha chế và máy pha cà phê đang phát triển theo hướng: Công nghệ phức tạp bên trong, giao diện đơn giản bên ngoài.
Xu hướng Data-driven brewing (Pha chế dựa trên dữ liệu)
Thời đại của việc pha chế “theo cảm tính” đã qua. Các dụng cụ pha chế hiện đại đều gắn liền với dữ liệu.
Khúc xạ kế TDS (Total Dissolved Solids) Không còn là thiết bị phòng lab, khúc xạ kế giờ đây nhỏ gọn và rẻ hơn, giúp Barista đo lường chính xác nồng độ chất rắn trong ly cà phê để điều chỉnh công thức.
Cân điện tử thông minh: Các loại cân như Acaia hay Felicita không chỉ đo trọng lượng mà còn đo lưu lượng dòng chảy theo thời gian thực, kết nối bluetooth với điện thoại để lưu trữ biểu đồ pha chế.
Cải tiến vật liệu
Các dụng cụ pha cà phê thủ công đang chuyển dịch từ gốm sứ và thủy tinh sang các loại nhựa tổng hợp tiên tiến (như CT62, Resin chất lượng cao).
Lý do là ổn định nhiệt. Gốm sứ thường hấp thụ nhiệt từ nước pha, làm giảm nhiệt độ nước nhanh chóng, dẫn đến chiết xuất kém. Các loại nhựa mới giữ nhiệt tốt hơn, giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha, một yếu tố then chốt để có ly cà phê ngon.
Chất lượng nước
Dù không phải là một “công cụ” cầm tay, nhưng các gói khoáng chất pha nước (như Third Wave Water, Aquacode) đang được coi là dụng cụ pha chế thiết yếu. Nhận thức về việc nước chiếm 98% ly cà phê đã khiến các Barista chú trọng vào việc tùy chỉnh thành phần Magie, Canxi trong nước để làm nổi bật hương vị đặc trưng của hạt cà phê.
Kết luận
Năm 2026 đánh dấu một bước ngoặt khi khoảng cách giữa thiết bị chuyên nghiệp và gia dụng ngày càng được thu hẹp. Những dụng cụ pha chế từng giúp các nhà vô địch chiến thắng tại World Brewers Cup 2025 nay đã có mặt trên kệ bếp của nhiều gia đình. Dù là máy pha cà phê tự động hay dụng cụ pha cà phê thủ công, mục tiêu cuối cùng vẫn là sự kiểm soát và thấu hiểu hạt cà phê.
Công nghệ sinh ra không phải để thay thế nghệ thuật pha chế, mà để giải phóng Barista khỏi những sai số kỹ thuật, giúp họ tập trung vào điều cốt lõi: Mang lại trải nghiệm hương vị tuyệt vời nhất cho khách hàng.
Nếu bạn đã sở hữu những dụng cụ pha chế hiện đại này và đang tìm kiếm những hạt cà phê chất lượng cao để thử nghiệm các kỹ thuật mới, hãy trải nghiệm ngay các dòng cà phê đặc sản được tuyển chọn kỹ lưỡng. Một bộ dụng cụ tốt cần một nguyên liệu xứng tầm.
ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo”
Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.
Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)
Website: ilota.vn
Facebook: ILOTA Coffee and Tea