Cách làm cà phê bọt biển (Dalgona Coffee) – Bí quyết bất bại từ ILOTA

Bạn đang làm sai cà phê bọt biển mà không biết? Lớp bọt xẹp, đắng gắt không phải do công thức, mà do chọn sai cà phê?

Đã bao giờ bạn tự hỏi, phép màu nào đã biến ba thứ nguyên liệu mộc mạc: cà phê, đường và nước sôi trở thành những đám mây nâu óng ả, bông xốp và mềm mịn đến vậy?

Quay ngược thời gian về những ngày thế giới ‘sống chậm’, Cà phê bọt biển (Dalgona) từng bùng nổ như một hiện tượng nối kết mọi người từ căn bếp nhỏ. Nhưng nếu gạt bỏ lớp áo ‘trend’ hào nhoáng, Dalgona thực sự là một bài học thú vị về vật lý và cấu trúc. Đó là khi cà phê không chỉ để uống, mà còn để ngắm nhìn và cảm nhận sự tan chảy.

Nhiều người làm nghề thường bỏ qua Dalgona vì nghĩ nó chỉ là trào lưu nhất thời, thiếu chiều sâu. Nhưng hãy thử tưởng tượng: Nếu thay gói cà phê hòa tan bằng những hạt Arabica rang mộc thượng hạng, và thay sự đánh trộn ngẫu hứng bằng sự thấu hiểu nguyên lý tạo bọt, bạn sẽ không còn cầm trên tay một món đồ uống ‘trend’ nữa. Bạn đang nắm giữ một trải nghiệm vị giác sang trọng và tinh tế hơn rất nhiều.”

Nguồn gốc và Bí ẩn phía sau cái tên “Dalgona”

Nhiều người lầm tưởng Dalgona Coffee là phát minh mới của Hàn Quốc trong đại dịch, nhưng thực tế, câu chuyện của nó sâu xa hơn nhiều. Tại ILOTA, chúng tôi gọi đây là một “sự hồi sinh” của văn hóa cà phê đánh bọt thủ công.

“Cú hích” từ Ma Cao và cái tên Dalgona

Vào tháng 1 năm 2020, trong chương trình truyền hình thực tế Stars’ Top Recipe at Fun-Staurant, nam diễn viên Hàn Quốc Jung Il-woo đã ghé thăm một quán ăn nhỏ tại Ma Cao. Tại đây, anh được phục vụ một ly cà phê đánh bằng tay (whipped coffee).

Ngay khi nếm thử lớp bọt sánh mịn, có màu nâu vàng óng ả và vị ngọt đắng hòa quyện, Jung Il-woo đã thốt lên rằng nó làm anh nhớ đến hương vị của kẹo Dalgona (hay còn gọi là Ppopgi) – một loại kẹo đường xốp truyền thống của Hàn Quốc gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Từ khoảnh khắc đó, cái tên “Dalgona Coffee” ra đời và bùng nổ trở thành một hiện tượng toàn cầu.

Tại sao lại là “Dalgona”?

Để hiểu rõ hơn, chúng ta cần nhìn vào cấu trúc của loại kẹo này. Kẹo Dalgona được làm bằng cách nung chảy đường và thêm baking soda để tạo độ xốp phồng, có màu nâu caramel rất đặc trưng.

• Về màu sắc: Lớp bọt cà phê khi được đánh bông cùng đường và nước sôi chuyển sang màu nâu vàng (golden brown), y hệt màu của viên kẹo đường nung.

• Về hương vị: Sự cân bằng giữa vị đắng của cà phê cháy (tương tự đường thắng) và vị ngọt gắt của đường tạo nên một hồ sơ hương vị (flavor profile) rất giống với kẹo Dalgona.

Bản gốc thực sự: Indian Cappuccino (Phenti Hui)

Là những người nghiên cứu sâu về văn hóa cà phê thế giới, ILOTA muốn chia sẻ thêm một góc nhìn chuyên sâu: Kỹ thuật này không mới.

Trước khi cái tên Dalgona xuất hiện, tại Ấn Độ và Pakistan, người dân đã thưởng thức món uống này từ rất lâu dưới cái tên “Phenti Hui Coffee” (cà phê đánh) hay “Beaten Coffee”. Cách làm hoàn toàn tương tự: đánh bông cà phê hòa tan với đường trước khi đổ sữa nóng lên trên (ngược lại với Dalgona là đổ sữa lạnh bên dưới). Điều này chứng minh rằng, kỹ thuật tạo bọt khí từ cà phê hòa tan là một di sản văn hóa ẩm thực đã tồn tại nhiều thập kỷ.

Tại sao Việt Nam gọi là “Cà phê bọt biển”?

Khi du nhập vào Việt Nam, cái tên Dalgona có phần xa lạ, nên cộng đồng yêu cà phê đã Việt hóa nó dựa trên cấu trúc vật lý (texture) của đồ uống.

Lớp foam (bọt) được đánh đạt chuẩn sẽ có độ xốp, nhẹ, chứa hàng triệu bọt khí li ti và có khả năng đàn hồi nhẹ khi chạm vào, gợi liên tưởng ngay đến hình ảnh của miếng bọt biển. Tên gọi “Cà phê bọt biển” vừa dân dã, dễ nhớ, lại vừa miêu tả chính xác trạng thái cảm quan của ly cà phê: bồng bềnh và mềm mịn.

Giải mã khoa học: Tại sao cà phê có thể tạo bọt?

Trước khi bắt tay vào thực hiện kỹ thuật đánh bọt (whisking), chúng ta cần trả lời câu hỏi cốt lõi: “Tại sao cà phê có thể chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái bán rắn bồng bềnh như mây?”. Hiểu rõ cơ chế này không chỉ giúp bạn giải tỏa trí tò mò mà còn là chìa khóa để kiểm soát sự ổn định của đồ uống, giảm thiểu tỷ lệ hao hụt nguyên liệu (waste) và duy trì chất lượng đồng nhất dù phục vụ một hay hàng trăm khách hàng.

Melanoidins: “Bộ khung” kiến tạo cấu trúc bọt

Nhiều người lầm tưởng cà phê chỉ gồm Caffeine và nước. Tuy nhiên, ở góc độ hóa học thực phẩm, hạt cà phê rang xay là một kho tàng các hợp chất phức tạp.

Nguồn gốc: Trong quá trình rang, dưới tác động của nhiệt độ, các axit amin và đường khử trong hạt cà phê tham gia vào phản ứng Maillard (phản ứng tạo màu nâu). Kết quả của quá trình này là sự hình thành các chuỗi polymer cao phân tử màu nâu sẫm gọi là Melanoidins.

Cơ chế hoạt động: Melanoidins đóng vai trò là chất hoạt động bề mặt (Surfactants – tương tự như cách xà phòng hoạt động). Phân tử Melanoidins có tính chất lưỡng iphilic (vừa ưa nước, vừa kỵ nước).

• Khi bạn dùng lực cơ học để đánh (whisking), không khí được cưỡng bức đưa vào chất lỏng.
• Các phân tử Melanoidins sẽ nhanh chóng di chuyển đến bề mặt tiếp xúc giữa khí và lỏng (air-water interface). Phần kỵ nước sẽ hướng vào trong bong bóng khí, phần ưa nước sẽ nằm trong dung dịch cà phê. Điều này tạo ra một “lớp áo giáp” đàn hồi bao quanh bọt khí, ngăn chúng vỡ ra ngay lập tức.

Chất béo (Lipids): “Kẻ thù” thầm lặng của sự ổn định

Đây là nguyên nhân giải thích tại sao công thức cà phê bọt biển (Dalgona) thành công mỹ mãn với cà phê hòa tan (Instant Coffee) nhưng lại thường thất bại với Espresso hay cà phê pha phin truyền thống.

Cơ chế phá bọt: Dầu (Lipids) là chất phá bọt tự nhiên (defoaming agent). Do có sức căng bề mặt thấp hơn nước, dầu có xu hướng lan nhanh trên bề mặt màng bọt. Chúng chiếm chỗ của các phân tử Melanoidins, làm mỏng vách ngăn bọt khí và khiến cấu trúc này sụp đổ (hiện tượng coalescence).

Sự khác biệt của nguyên liệu:

• Espresso: Chứa nhiều dầu (lớp Crema béo ngậy). Lượng dầu này đủ lớn để phá hủy cấu trúc bọt xốp mà chúng ta đang cố gắng tạo ra.
• Cà phê hòa tan: Trong quy trình sản xuất công nghiệp (đặc biệt là sấy phun – spray drying), phần lớn dầu cà phê đã bị loại bỏ hoặc giảm thiểu đáng kể. Hơn nữa, cà phê hòa tan thường dùng hạt Robusta (hàm lượng Melanoidins cao hơn, ít Lipid hơn Arabica), tạo điều kiện lý tưởng cho việc đánh bông.

Đường: “Chất keo” gia cố độ bền

Nếu Melanoidins tạo ra bong bóng, thì Đường chính là yếu tố giúp bong bóng tồn tại lâu dài theo thời gian.

• Tăng độ nhớt (Viscosity): Khi hòa tan đường vào hỗn hợp với tỷ lệ cao (thường là 1:1:1), dung dịch trở nên sệt hơn. Độ nhớt cao làm chậm quá trình thoát nước (drainage) – hiện tượng trọng lực kéo chất lỏng từ vách ngăn bọt khí xuống dưới đáy ly. Khi nước thoát đi hết, vách ngăn mỏng dần và bọt sẽ vỡ.

• Liên kết Hydro: Đường tương tác với nước thông qua các liên kết Hydro, giữ nước lại trong cấu trúc ma trận bọt. Nhờ đó, lớp bọt Dalgona không chỉ đứng form (stiff peaks) mà còn có độ bóng mượt (glossy) đặc trưng. Nếu giảm lượng đường, bạn đang rút bớt “cốt thép” của tòa nhà, khiến cấu trúc lỏng lẻo và nhanh tan chảy.

Góc nhìn chuyên gia ILOTA:

Việc hiểu sâu về phản ứng Maillard không chỉ giúp bạn làm chủ món cà phê bọt biển mà còn cải thiện kỹ năng rang xay và phối trộn hạt (blending). Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cách nhiệt độ biến đổi hương vị hạt cà phê, hãy tham khảo bài viết chi tiết về [Quy trình rang cà phê và phản ứng Maillard] trong hệ thống kiến thức của chúng tôi.

Cách làm cà phê bọt biển (Dalgona Coffee) chuẩn vị

Nguyên liệu: Sự khắt khe kiến tạo chất lượng

Một ly cà phê bọt biển (Dalgona) hoàn hảo không bắt đầu từ kỹ thuật đánh, mà bắt đầu từ sự thấu hiểu nguyên liệu. Dưới đây là bộ tiêu chuẩn “đầu vào” mà ILOTA khuyến nghị để đảm bảo sự thành công ngay lần thử đầu tiên:

Cà phê nền

Cà phê hòa tan đen (Classic Choice): Đây là lựa chọn tối ưu nhất về mặt hóa học để tạo bọt.

• Khuyến nghị: Hãy ưu tiên loại Sấy lạnh (Freeze-dried) – thường có dạng tinh thể góc cạnh. Công nghệ sấy lạnh giúp bảo toàn hương thơm (Aroma) và cấu trúc hóa học của cà phê tốt hơn nhiều so với loại Sấy phun (Spray-dried) dạng bột mịn, vốn thường bị biến đổi nhiệt mạnh làm mất hương vị nguyên bản.

Sấy Phun (Spray-dried) hay Sấy Lạnh (Freeze-dried)?

Không phải gói cà phê hòa tan nào cũng sinh ra như nhau. Dưới kính hiển vi, cấu trúc vật lý của chúng quyết định độ mịn của bọt Dalgona:

• Cà phê Sấy phun (Spray-dried): Thường có dạng bột mịn. Do trải qua nhiệt độ cao khi sấy, hạt bột rất xốp và nhẹ. Ưu điểm là tan cực nhanh và tạo bọt “thần tốc”. Tuy nhiên, bọt từ cà phê sấy phun thường có cấu trúc bóng khí lớn (thô) và dễ vỡ nếu để lâu.

• Cà phê Sấy lạnh (Freeze-dried): Thường có dạng tinh thể giống viên đá nhỏ. Công nghệ này giữ lại được nhiều hương thơm nguyên bản (Aroma) và dầu tự nhiên hơn. Khi đánh Dalgona bằng loại này, bạn sẽ mất nhiều sức hơn để đánh tan, nhưng lớp bọt thu được sẽ dẻo, mịn như kem tươi và giữ form lâu hơn đáng kể.

Espresso/Cà phê phin (Expert Only): Dành cho các Barista muốn chinh phục hương vị mộc.

• Lưu ý: Do chứa nhiều dầu tự nhiên (Lipids), bạn sẽ rất khó tạo bọt bền vững nếu không có kỹ thuật xử lý tách béo hoặc sử dụng các chất ổn định cấu trúc tự nhiên (như Ovalbumin trong lòng trắng trứng hoặc Gelatin).

Đường

Đường không chỉ là chất tạo ngọt, nó là “khung xương” giữ cho bọt khí không bị sụp đổ.

• Đường cát trắng: Lựa chọn an toàn để tạo ra lớp bọt màu nâu vàng sáng (Golden Brown), bóng mượt và cấu trúc đứng form (Stiff peaks) tốt nhất.

• Đường nâu/Đường thốt nốt: Mang lại hương vị Caramel khói và màu sắc trầm ấm. Loại đường này phù hợp với các dòng cà phê rang đậm (Dark Roast) để tạo chiều sâu hương vị, nhưng độ ẩm cao của chúng có thể làm thời gian đánh bông lâu hơn một chút.

Hiểu sâu về Độ nhớt (Viscosity): Tại sao giảm đường là thất bại?

Về mặt vật lý, sự ổn định của bọt Dalgona phụ thuộc vào độ nhớt của pha lỏng. Khi bạn hòa tan đường vào nước với tỷ lệ cao, các phân tử đường (Sucrose) liên kết chặt chẽ với phân tử nước (liên kết Hydro), làm dung dịch trở nên sánh đặc (như siro).

Chất lỏng càng sánh (độ nhớt cao), tốc độ thoát nước (Drainage) từ các vách ngăn bọt khí xuống đáy ly càng chậm lại. Nhờ đó, trọng lực không thể kéo sập cấu trúc bọt ngay lập tức. Đây chính là lý do nếu bạn giảm đường, độ nhớt giảm, nước sẽ nhanh chóng tách lớp và bọt sẽ xẹp chỉ sau vài phút chụp ảnh.

Nước sôi

Nhiệt độ là chất xúc tác quan trọng. Nước cần đạt điểm sôi (95-98°C). Nhiệt năng cao giúp bẻ gãy các liên kết tinh thể của đường và cà phê nhanh chóng, tạo thành một dung dịch bão hòa đồng nhất (Homogeneous solution) trước khi không khí được đưa vào.

Sữa tươi

Nền sữa bên dưới đóng vai trò cân bằng vị giác. Sữa tươi thanh trùng không đường, được ướp lạnh sâu là lựa chọn lý tưởng (“The Perfect Canvas”). Vị béo thanh và nhiệt độ lạnh của sữa sẽ làm dịu đi độ đắng gắt và ngọt đậm của lớp foam bên trên, tạo ra sự đối lập thú vị trong vòm miệng.

Quy trình kỹ thuật: Chinh phục “Tỷ lệ vàng” 1:1:1

Tại ILOTA, chúng tôi chuẩn hóa quy trình này thành các bước định lượng chính xác. Tỷ lệ 1:1:1 (theo trọng lượng hoặc thể tích) là điểm cân bằng vật lý tốt nhất để phản ứng tạo bọt xảy ra bền vững.

Bước 1: Định lượng

Sử dụng một âu trộn lớn (mixing bowl) để tạo không gian cho không khí lưu thông. Tỷ lệ chuẩn cho 1 khẩu phần:

• 15g Cà phê hòa tan đen (approx. 3 muỗng canh).

• 15g Đường cát (approx. 3 muỗng canh).

• 15ml Nước sôi (approx. 3 muỗng canh).

Lưu ý chuyên môn: Nếu cân đo, hãy ưu tiên dùng đơn vị Gram để độ chính xác cao nhất. Sai số về lượng nước quá nhiều sẽ khiến bọt bị lỏng (runny).

Bước 2: Hòa tan sơ bộ

Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng để đảm bảo toàn bộ tinh thể đường và cà phê tan hoàn toàn trong nước sôi. Tuyệt đối không để sót hạt đường, vì các hạt rắn này sẽ hoạt động như những “mũi kim” làm rách màng bọt khí trong quá trình đánh bông sau này.

Bước 3: Kỹ thuật đánh bông

Đây là giai đoạn quyết định cấu trúc sản phẩm. Quá trình này trải qua 3 trạng thái vật lý rõ rệt:

1. Giai đoạn nạp khí (Aeration): Đánh tốc độ cao. Hỗn hợp sủi bọt to, màu chuyển từ đen sang nâu đậm.

2. Giai đoạn tạo mạng lưới (Micro-foam): Các bọt khí nhỏ dần và trở nên mịn màng. Màu chuyển sang nâu vàng sáng.

3. Giai đoạn ổn định (Stiff Peaks): Đánh cho đến khi hỗn hợp đạt trạng thái “chóp cứng”. Khi nhấc phới lên, chóp kem đứng thẳng, không bị oặt xuống. Lúc này, độ bóng (Glossy) đạt mức tối đa.

Mẹo độc quyền từ ILOTA:

• Khi đánh bằng tay, đừng đánh vòng tròn. Hãy dùng lực cổ tay đánh theo hình Zig-zag (hoặc chữ W) cắt ngang âu trộn. Chuyển động này tạo ra lực cắt (shear force) lớn hơn, giúp đưa không khí vào hỗn hợp nhanh gấp đôi so với cách đánh xoay tròn thông thường.

Bước 4: Hoàn thiện

• Thả nhẹ đá viên vào 2/3 ly.

• Rót sữa tươi thanh trùng vào đến mức 3/4 ly (chừa lại không gian cho lớp foam).

• Sử dụng thìa (muỗng) hoặc túi bắt kem, nhẹ nhàng đặt lớp bọt Dalgona lên trên mặt sữa.

• Garnish: Một chút bột cacao nguyên chất hoặc quế rắc nhẹ lên trên sẽ kích thích khứu giác ngay khi khách hàng đưa ly lên thưởng thức.

So sánh cà phê hòa tan cà cà phê hạt rang

Việc sử dụng cà phê hạt rang xay (như dòng [Fine Robusta] hoặc [Arabica Đặc Sản] của ILOTA) sẽ mang lại trải nghiệm hương vị cao cấp hơn hẳn, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn.

• Chất tạo nền: 1 lòng trắng trứng gà (đã tiệt trùng/pasteurized để an toàn khi dùng sống) hoặc 50ml Whipping

Biến tấu nâng cao: Dalgona Matcha và Dalgona Chocolate

Nếu bạn không uống được lượng caffeine cao, hãy thử áp dụng kỹ thuật đánh bông này cho các nguyên liệu khác. Tuy nhiên, vì Matcha và Cocoa không chứa Melanoidins như cà phê, bạn cần một “trợ thủ” đắc lực: Lòng trắng trứng hoặc Whipping Cream.

Cách làm Dalgona Matcha (Matcha bọt biển)

Do bột trà xanh không tự tạo bọt, công thức cần thay đổi:

• Đánh bông 1 lòng trắng trứng (hoặc 50ml whipping cream) với đường cho đến khi bông cứng.

• Rây bột Matcha chất lượng cao vào và trộn nhẹ nhàng (fold) để không làm vỡ bọt khí.

• Đặt lên trên nền sữa tươi hoặc sữa dừa.

Sự kết hợp này tạo ra một thức uống vừa béo ngậy, vừa thanh mát, rất phù hợp cho menu mùa hè.

Góc gỡ rối: “Bắt bệnh” và “Kê đơn” từ ILOTA

Trong quá trình đồng hành cùng hàng ngàn Barista và người yêu cà phê, ILOTA nhận thấy nhiều bạn dù nắm rõ công thức vẫn gặp thất bại. Dưới đây là bảng “bệnh án” phổ biến nhất và giải pháp xử lý triệt để:

“Bệnh” xẹp bọt: Vừa đánh xong đã chảy nước

Hiện tượng: Lớp bọt không giữ được độ đứng (stiff peaks), nhanh chóng tách lớp và tan chảy vào sữa.

• Nguyên nhân 1: Kẻ thù “Chất béo”. Dụng cụ (âu trộn, đầu phới) chưa được vệ sinh sạch, còn dính dầu mỡ từ lần nấu nướng trước. Hoặc bạn vô tình để lẫn lòng đỏ (nếu làm phiên bản Matcha trứng).

Giải pháp: Rửa dụng cụ bằng nước nóng và nước rửa chén, lau thật khô bằng khăn giấy sạch trước khi bắt đầu.

• Nguyên nhân 2: Sai loại đường. Bạn đang dùng đường ăn kiêng (Stevia, Erythritol) hoặc mật ong. Cấu trúc hóa học của các loại này không đủ liên kết để giữ khí bền vững như đường kính (Sucrose).

Giải pháp: Nếu bắt buộc kiêng đường, hãy chấp nhận bọt sẽ mềm và tan nhanh hơn. Để kinh doanh hoặc chụp ảnh đẹp, đường kính trắng vẫn là “vua”.

“Bệnh” đắng gắt: Khó uống như “thuốc bắc”

Hiện tượng: Lớp bọt quá đắng, át hết vị sữa, để lại hậu vị khó chịu.

• Nguyên nhân: Bản chất Dalgona là cà phê cô đặc. Nếu bạn dùng cà phê hòa tan Robusta giá rẻ (thường bị rang cháy đen) thì vị đắng sẽ càng khủng khiếp.

• Giải pháp nguyên liệu: Chuyển sang dùng cà phê hòa tan Sấy lạnh (Freeze-dried) hoặc dòng Arabica để có hương thơm trái cây và vị chua nhẹ, êm dịu hơn.

• Giải pháp kỹ thuật: Điều chỉnh nhẹ tỷ lệ thành 1 Cà phê : 1.2 Đường : 1 Nước. Lượng đường tăng thêm sẽ giúp cân bằng vị đắng mà không làm hỏng cấu trúc bọt.

• Cách thưởng thức: Lưu ý cho khách hàng: Đừng uống riêng lớp bọt! Hãy khuấy đều cho bọt tan vào sữa trước khi uống để có trải nghiệm Latte béo ngậy ngon nhất.

“Bệnh” mãi không bông: Đánh mỏi tay vẫn lỏng

Hiện tượng: Đánh 10-15 phút nhưng hỗn hợp vẫn đen sì và lỏng lẻo.

• Nguyên nhân 1: Tỷ lệ sai. Bạn cho quá nhiều nước (“lỡ tay”).

Giải pháp: Tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ 1:1:1. Nếu lỡ cho nhiều nước, hãy thêm tương ứng cà phê và đường để cân bằng lại độ nhớt.

• Nguyên nhân 2 (Phổ biến nhất ở nhà): Sai dụng cụ. Bạn đánh một lượng quá ít (1-2 thìa) trong một cái âu quá to. Đầu phới không tiếp xúc đủ sâu với hỗn hợp để tạo ma sát nạp khí.

Giải pháp: Nếu làm lượng ít, hãy nghiêng âu 45 độ để dồn hỗn hợp về một góc. Hoặc sử dụng cốc đong hẹp và cao thay vì bát rộng miệng.

“Bệnh” lạo xạo: Bọt mịn nhưng ăn thấy hạt đường

Hiện tượng: Khi nếm cảm thấy sạn trong miệng, bọt nhanh bị rỗ.

• Nguyên nhân: Bạn vội vàng đánh bông khi đường chưa tan hết trong nước sôi.

• Giải pháp: Ở bước đầu tiên, hãy kiên nhẫn khuấy nhẹ cho đến khi không còn nhìn thấy hạt đường nào rồi mới bắt đầu tăng tốc độ đánh.

Mẹo Pro cho dân “Diet/Keto”: Muốn kiêng đường mà bọt vẫn cứng?

Nếu bạn hoặc khách hàng đang theo chế độ Eat Clean/Keto và không thể dùng đường kính, đừng vội bỏ cuộc. Đường ăn kiêng (Erythritol/Stevia) không tạo độ kết dính, nhưng bạn có thể “hack” cấu trúc bằng Chất ổn định (Stabilizers):

• Xanthan Gum: Chỉ cần thêm một đầu đũa nhỏ (khoảng 0.5g) bột Xanthan Gum vào hỗn hợp cà phê và đường ăn kiêng trước khi đánh. Xanthan Gum là chất làm dày tự nhiên cực mạnh, giúp giả lập độ nhớt của đường, cho lớp bọt đứng form vững chãi không kém phiên bản gốc.

• Gelatin: Ngâm nở một chút xíu gelatin và hòa tan vào nước nóng khi pha cà phê cũng là một giải pháp thay thế hiệu quả để tạo liên kết mạng lưới cho bọt.

Khi hạt cà phê được “may đo” hương vị riêng

Ở đâu đó ngoài kia, cà phê được rang hàng loạt theo cùng một công thức – nhanh, nhiều, tiện. Việc rang chúng theo cùng một cách cũng giống như việc dùng một cỡ áo cho tất cả mọi người vậy – sẽ không bao giờ vừa vặn và hoàn hảo. Nhưng tại ILOTA, chúng tôi tin rằng mỗi loại hạt cà phê, đến từ mỗi vùng đất khác nhau, đều mang trong mình một câu chuyện và một cá tính riêng biệt. 

Đó là lý do Xưởng rang ILOTA ra đời, với một triết lý đơn giản: Trở thành một “nghệ nhân may đo” cho cà phê.

Và công việc của chúng tôi – những người thợ rang ở ILOTA Roastery – chính là lắng nghe câu chuyện ấy. Với chúng tôi , mỗi mẻ rang là một cuộc đối thoại. Không chỉ nhìn vào đồng hồ và nhiệt kế, chúng tôi lắng nghe tiếng nổ tí tách của hạt, cảm nhận hương thơm đang biến chuyển từng giây, và “trò chuyện” với từng hạt cà phê để tìm ra “điểm vàng” – nơi hương vị của hạt được bộc lộ một cách rực rỡ nhất.

Bằng hệ thống máy rang cao cấp nhập khẩu từ Thụy Sĩ (Buhler) và Hà Lan (Giesen), ILOTA áp dụng công nghệ rang khí nóng (Hot-air), cho phép kiểm soát chính xác từng thông số về nhiệt độ và thời gian. Nhờ vậy, những mẻ rang từ ILOTA luôn có chất lượng vượt trội và tính đồng nhất cao.

Đó chính là lý do chúng tôi gọi quy trình ấy là “rang may đo”. Không phải làm để cho khác biệt, mà làm để cho đúng bản chất.

Kết luận

Hành trình giải mã ly cà phê bọt biển (Dalgona Coffee) là minh chứng sống động nhất cho thấy: Pha chế không chỉ là cảm tính, đó là sự chính xác của khoa học.

Hơn cả một trào lưu “làm mưa làm gió” trên mạng xã hội, Dalgona là một bài thực hành vỡ lòng tuyệt vời về cấu trúc (Texture) và hương vị (Flavor). Dù bạn là một Barista chuyên nghiệp đang muốn đa dạng hóa Menu, hay một người yêu bếp muốn tìm niềm vui trong những ngày cuối tuần, việc chinh phục thành công lớp bọt nâu vàng óng ả ấy đều mang lại cảm giác thỏa mãn khó tả.

Bạn đã sẵn sàng “tạo sóng” cùng ILOTA? Sự sáng tạo trong thế giới đồ uống là không giới hạn, và ILOTA luôn ở đây để đồng hành cùng bạn trên hành trình đó. Tham khảo ngay [dòng cà phê Fine Robusta] và [Arabica Đặc sản của ILOTA].

ILOTA – Nhà rang Cà phê “May đo” 

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea