Làm sao để ủ trà oolong rang đậm không bị đắng? Hướng dẫn từ A-Z

Chuẩn bị

• 50gr Trà Oolong ILOTA

• 1000gr nước sôi 96 độ C

Pha chế

• Ủ trà với nước theo tỷ lệ 1gr trà: 20gr nước sôi 96 độ C

• Thời gian ủ 10 phút, lọc bỏ bà trà, thu được nước cốt trà.

Thưởng thức

• Dùng nước cốt trà để pha chế thức uống: Trà sữa, trả hoa quả,..

• Hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng riêng.

Lưu ý

• Giảm lượng nước trà nếu muốn tăng độ đậm của cốt trà (Tỷ lệ trà / nước có thể dao động từ 1/15 – 1/30.)

• Nhiệt độ nước càng cao thì chiết xuất cốt trà càng đậm chát (Nhiệt độ nước có thể dao động từ 90 – 96 độ C tùy loại trà/ cách pha.)

• Tăng thời gian ủ trà sẽ làm tăng vị đậm chát của cốt trà (Thời gian ủ có thể dao động từ 10 – 20 phút.)

• Làm lạnh nhanh cốt trà sau ủ sẽ giúp trà lưu hương tốt hơn khi pha chế thức uống.

Những điều nên và không nên làm khi ủ Trà Oolong

Các món khác của Trà Oolong rang 

Khi bạn đã làm chủ kỹ thuật ủ trà oolong rang đậm để có một cốt trà mượt mà, không đắng, bạn có thể tự tin sáng tạo nên vô vàn thức uống hấp dẫn.

1. Trà Sữa Oolong Nướng (Signature)

Đây là món “best-seller” nhờ sự hòa quyện giữa vị trà cháy nhẹ và vị sữa béo ngậy.

Nguyên liệu:

• 150ml Cốt trà Oolong rang đậm ILOTA.
• 20g Bột sữa béo (Indo/Kievis…).
• 20ml Sữa đặc.
• 25ml Đường nước (hoặc đường nâu hàn quốc để tăng vị caramel).
• Đá viên.

Cách làm: Hòa tan bột sữa và sữa đặc vào cốt trà nóng (hoặc dùng cây đánh bọt). Thêm đường, đá và lắc đều (shake) 20 nhịp để tạo độ lạnh sâu và lớp bọt mỏng hấp dẫn.

Oolong Macchiato (Trà sữa kem cheese)

Dành cho khách thích vị thanh của trà, béo của kem.

Nguyên liệu:

• 120ml Cốt trà Oolong rang đậm ILOTA (đã làm lạnh).
• 20ml Đường nước.
• 40ml Kem Cheese/Macchiato (đánh bông từ whipping cream & cream cheese).

Cách làm: Cho trà và đường vào ly, khuấy tan. Rót nhẹ lớp kem cheese lên trên mặt để tạo tầng phân cách đẹp mắt. Vị mặn của kem cheese sẽ làm tôn lên vị ngọt hậu của Oolong rang.

Trà Oolong Chanh Giấy / Tắc (Món giải nhiệt)

Đừng nghĩ Oolong rang chỉ pha trà sữa. Vị khói của nó kết hợp với độ chua thanh của chanh tạo ra thức uống cực kỳ sảng khoái.

Nguyên liệu:

• 100ml Cốt trà Oolong rang đậm.
• 40ml Nước lọc.
• 15ml Nước cốt chanh tươi (hoặc 3 quả tắc).
• 40ml Đường nước (cần ngọt hơn để cân bằng vị chát).
• Vỏ chanh bào nhỏ (zest) để decor và tăng hương thơm.

5 lỗi thường gặp khi pha trà và cách “cứu nguy” chuẩn khoa học

Ngay cả khi đã có công thức xịn, đôi lúc ly trà của bạn vẫn không như ý. Đừng lo, pha chế là khoa học. Dưới đây là 5 “bệnh” phổ biến nhất của trà và cách chữa trị tận gốc.

Vấn đề 1: Trà bị đắng gắt, khó uống

Tại sao lại bị? Đây là lỗi “tham quá hóa thâm”. Hãy tưởng tượng lá trà giống như một kho chứa: những chất ngon (ngọt, thơm) nằm ở ngoài, còn chất đắng chát (tannin) nằm sâu bên trong. Nếu bạn dùng nước sôi sùng sục (100°C) hoặc ngâm quá lâu, nước nóng sẽ phá vỡ mọi thứ và lôi hết cả vị đắng chát ra ngoài, lấn át hoàn toàn vị ngọt. Ngoài ra, dùng trà quá vụn cũng khiến vị đắng thoát ra nhanh hơn.

Cách khắc phục:

• Hạ nhiệt độ: Đừng dùng nước vừa sôi. Hãy chờ khoảng 30-60 giây sau khi ấm ngắt để nước hạ xuống khoảng 96°C.

• Canh giờ chuẩn: Dùng đồng hồ bấm giờ (điện thoại). Đúng 10 phút là lọc trà ngay. Ngâm thêm 1 phút là thêm đắng.

• Chọn trà: Ưu tiên dùng trà viên tròn đều, hạn chế trà vụn nát.

Vấn đề 2: Trà nhạt thếch, không thơm

Tại sao lại bị? Ngược lại với lỗi trên, đây là lỗi “chưa tới”. Nước quá nguội (dưới 90°C) giống như người thiếu năng lượng, không đủ sức để “đánh thức” và lôi kéo hương vị ra khỏi lá trà. Hoặc đơn giản là bạn đã cho quá nhiều nước so với lượng trà.

Cách khắc phục:

• Nước đủ nóng: Luôn đảm bảo nước ở mức 96°C để chiết xuất hết chất ngon.

• Cân đo chính xác: Đừng ước lượng bằng muỗng. Hãy dùng cân tiểu ly để đảm bảo tỷ lệ chuẩn (ví dụ: 1g trà cho 20g nước).

• “Đánh thức” trà: Trước khi ủ, hãy tráng nhanh trà bằng nước nóng khoảng 10 giây rồi đổ đi. Việc này giúp lá trà nở ra, sẵn sàng nhả hương vị tốt hơn.

Vấn đề 3: Lúc mới pha thì thơm, để một lát là mất mùi

Tại sao lại bị? Hương thơm của trà giống như nước hoa, rất dễ bay hơi khi gặp nóng. Nếu bạn để bình cốt trà nóng nguội từ từ ở nhiệt độ phòng, hương thơm sẽ theo hơi nóng “bốc hơi” đi mất vào không khí.

Cách khắc phục:

• Kỹ thuật “sốc nhiệt” (khóa hương): Ngay sau khi lọc bã trà, hãy đặt bình nước trà vào một thau nước đá hoặc cho ngay vào tủ lạnh/tủ đông. Việc làm lạnh đột ngột sẽ giúp “khóa” chặt hương thơm lại trong nước, không cho chúng bay đi.

Vấn đề 4: Nước trà bị đục ngầu khi nguội

Tại sao lại bị? Khi trà nguội đi, các chất trong trà có xu hướng kết dính lại với nhau tạo thành các hạt lơ lửng làm đục nước. Hiện tượng này càng tệ hơn nếu bạn dùng nước máy hoặc nước cứng (nước chứa nhiều khoáng chất) để pha trà.

Cách khắc phục:

• Dùng nước tinh khiết: Tốt nhất nên dùng nước lọc RO hoặc nước đóng chai tinh khiết để pha trà. Hạn chế dùng nước khoáng hoặc nước máy chưa lọc kỹ.

• Làm lạnh nhanh: Giống như lỗi số 3, việc làm lạnh thật nhanh cũng giúp nước trà trong trẻo hơn, hạn chế bị kết tủa đục.

Vấn đề 5: Lúc ngon lúc dở, không lần nào giống lần nào

Tại sao lại bị? Pha trà là hóa học, không phải trò chơi may rủi. Lý do lớn nhất khiến chất lượng không ổn định là do bạn “áng chừng”. Lần này nước nóng hơn một chút, lần sau trà ít hơn một nhúm… kết quả sẽ khác nhau hoàn toàn.

Cách khắc phục:

Tư duy như chuyên gia: Hãy chuẩn hóa mọi thứ bằng con số.

• Mua một chiếc cân điện tử (cân trà và nước).
• Dùng nhiệt kế (đo nhiệt độ nước).
• Dùng đồng hồ (bấm giờ ủ).

Ghi chép lại công thức chuẩn nhất mà bạn ưng ý và tuân thủ nó tuyệt đối. Đó là bí quyết để quán của bạn luôn giữ được khách quen.

Kết luận

Dưới đây là phiên bản mở rộng, sâu sắc hơn và truyền cảm hứng hơn, phù hợp để làm đoạn kết cho bài viết:

Pha trà có thể khởi nguồn từ cảm hứng của một người nghệ sĩ, nhưng để xây dựng một mô hình kinh doanh bền vững, bạn cần tư duy chính xác của một nhà khoa học. Sự ổn định trong hương vị của hàng trăm ly nước bán ra như một chính là thước đo uy tín lớn nhất mà bạn cam kết với khách hàng. Việc chinh phục kỹ thuật ủ trà Oolong rang đậm sao cho không bị đắng gắt, chỉ giữ lại những nốt hương khói nồng nàn chính là bước đi đầu tiên và quan trọng nhất để chứng minh sự tinh tế cũng như mức độ chuyên nghiệp của quán bạn.

Bạn hãy luôn khắc cốt ghi tâm nguyên tắc vàng mà chúng ta đã cùng nhau phân tích: kiểm soát đúng nhiệt độ, canh chuẩn thời gian và tuyệt đối không tác động lực ép lên bã trà. Chính sự tỉ mỉ và kỷ luật trong từng thao tác nhỏ này sẽ tạo nên sự khác biệt to lớn cho chất lượng sản phẩm cuối cùng, giúp tách trà của bạn vượt trội hơn hẳn so với đối thủ cạnh tranh.

ILOTA tin chắc rằng, chỉ cần bạn kiên nhẫn tuân thủ đúng những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ tự tay tạo ra được những ly trà sữa Oolong nướng thơm lừng với hậu vị ngọt ngào sâu sắc, khiến thực khách thưởng thức một lần là nhớ mãi. Đừng ngần ngại thử nghiệm và tinh chỉnh liên tục, bởi hành trình tìm ra công thức và hương vị độc bản cho thương hiệu của riêng mình luôn bắt đầu từ sự thấu hiểu nguyên liệu như thế. Chúc bạn thành công với món đồ uống đầy cá tính này.

Khám phá ngay Trà Oolong Rang Khói của ILOTA tại đây.

ILOTA  – Xưởng sản xuất Cà phê & Trà

Địa chỉ: Biệt thự 3, ngõ 2A Chế Lan Viên, phường Đông Ngạc, Hà Nội.

Zalo: 0989 099 033 (Mr Thắng)

Website: ilota.vn

Facebook: ILOTA Coffee and Tea